Andarsa (a sweet snacks) #rice and coconut fiters # प्रसाद #उडिया डिश# स्वाद भी स्वास्थ भी# व्यंजन विधी #अलका माथुर

Andarsa is a very popular sweet from Maharashtra and Orissa. It is made for prasad to offer God during festivals.

Best results are obtained when it is made in old traditional method.

अंदरसा विघी हिन्दी मे

एक प्याला  चावल ६ घन्टे पानी भिगोया हुआ
एक तिहाई १/३ कप कसा हुआ गुड़
एक या दो ईलायची
 ८ चम्मच घी
थोडी सी सूजी और थोड़े  खसखस

तलने के लिये घी या रिफाइन्ड तेल

विघी
चावल को भीगने के बाद पानी निकालने के लिये छन्नी मे रखें।
पानी न रहे ,कुछ देर कपड़े पर फैला दें।
इमामदस्ते मे कूटने से बहुत बड़िया बनते है। मिक्सी मे भी पीस सकते हैं।
छानें चावल को और बहुत ही महीन न करें ।
अब चावल के आटे मे कसा गुड़ मिलाना है हाथ से ही मसल कर मिलायें और थोड़ा थोड़ा करके घी ड़ालते जायें।
आटा गुघा जाये ,नरम आटा तैयार करने तक घी मिलाना हैं ।
जब चिकने गोले बन सकें तब छोटे गोले बनायें और जो सूजी ली है उसको ऊपर से सभी गोलों पर लगाना हैं ।
एक जगह फैला लें सूजी उसमे सभी गोलों को दबा के चपटा करे ,पलट पलट के ।सब पर सूजी लग जायें ।
तेल गरम करें ,आन्च तेज रखें १५० -१६० तक सभी को सावघानी से तलना है । तेज़ तेल होने से जल जायेंगे और बहुत कम आन्च मे चावल खिल जायेगा।
एक टृिक बताऊ ; एक मिनट के लिए माईकृोवेव कर लें। फिर तलें।

Milk and suji cutlets (vegetarian snacks # quick n easy # snacks# AlkaMathur )

Milk and suji cutlets are very easy to make and yummy to taste.
The quantity we are using is sufficient for two people.

It needs to be prepared in two steps. First  - to make them . Second  - fry them and serve hot.

To make

One cup milk
Half cup suji
Very finely chopped onion one table spoon
Ginger paste 1/3 tea spoon
Salt to taste or half tea spoon.
3 inches greased dish.

Keep milk to boil in a pan.
Mix all other ingredients - suji, salt , onion , ginger paste together.
Add suji mixture to boiling milk , mixing it is very important . It is cooked at once.
As soon as it thickened , transfer the contents to the greased dish and spread evenly.
Let it cool. Cut shapes of your choice.

To serve
Oil for frying
Make a dip , two spoon flour and half cup water and little salt.
Freshly made cutlets or finger shaped.

Heat oil to higher temperature.
Dip in the prepared dip and fry each one .
Serve hot with chatni or tomato sauce.

पिज्जा कटोरी vegetarian snacks # झटपट नाश्ता#व्यजन विधि # स्वाद भी सेहत भी #अलका माथुर

पिज्जा को अगर स्नेक्स जैसे परो सना हो तो ये बहुत ही बड़िया तरीका हैं।

बनाना भी आसान
पिज्जा बेस की तरह खाली कटोरी भी पहले से बना लें।
एक कप मैदा, १/४चम्मच नमक ,१/२ चम्मच यीस्ट , एक चम्मच तेल को मिलाये और गुनगुना पानी मिला कर  आटा मलें।

एक घन्टा ढक कर रख दें।
फिर मोटी रोटी जैंसे ,सूखे मैदा की मदत से बेलें।
गिलास की मदत से गोल काटें।पन्द़ह करीब बनेगें।
कांटे से उनमें छेद करें और अपनी मफिन टृें मे रख दें।
तेज़ ओवन २००℅ पर पांच या सात मिनिट मे बेक करें।
तुरन्त या बाद में इस्तेमाल करें। अघिक समय रखना हो तो टिब्बें मे बन्द करके फीृजर  मे रखें।

 पिज्जा बनाने के लिए
एक कटोरी कौर्न के दाने, एक कटोरी कटा पनीर ,दो कटी शिमला मिर्च   और भी जो ड़ालना चाहे (सौसेज्स या चिकन के टुकड़े आदि)
पिज्जा सौस दो चम्मच।
कसी मैज़रेला चीज़ एक कप
नमक और तेल
सब सब्ज़ी व कटी सामिगृी को कड़ाई में हल्का दो मिन्ट पकायें।
नमक और तेल के साथ।
पिज्जा सौस मिलायें।
सब कटोरी में भरें।ऊपर से कसी चीज़ डालें।
परोसतें समय तेंज औवन में चीज़ पिघलनें तक गरम करें।
गरम गरम परोसें।

हीन्ग विशेष (Imp Indian spice. in vegetables)

हींग एक बहुत ही तेज़ खुशबू वाला बडा़ ही गुण कारी , भारतिय मसाला या चीज़ है। ये हीन्ग बहुत ही गुणकारी है।
स्वाद के साथ ही,एक चुटकी हीन्ग डलने से पाचन मे मदत मिलती है।
शायद आपको पता हो दो बहुत ही उपयोगी और आजमाये हुए नुस्कों का जिक् कर रही हूं।

बहुत छोटे बच्चे के पेट दृर्द हो तो--एक चम्मच मे हीन्ग और पानी गरम करें व रूई से या हाथ से बच्चे के पेट और नाभी पर लगा दे ।कुछ मिनट मे ही आराम मिल जा ता है।
गर्भवती महिलाओं को एक चम्मच हीन्ग की पुडिया साथ रखने की सलाह दी जाती है। तेज़ महक ही सुरळा देती होगी।

खाना बनाते समय ज्यादा तर बादी चीजों ,यानी हजम करने मे मुश्किल चीजों मे हींग अनिवाृय होती है ---कचौड़ी ,उऱद दाल, चने आदि ।

आज मे आपको बताती हूं ,कोई भी पत्ते वाली सब्जियों को छौंकते समय हींग का इस्तेमाल जरूर करें।स्वाद बहुत बड़िया होगा और हजम भी जल्दी होगा।

गोभी के पत्तो की सब्जी--

ताजें पत्ते दस (बगीचें मे लगे हो तो अति उत्तम )
थोड़ी फूल गोभी,मटर के दाने,एक आलू
ताज़े पत्तो को बरीक काटे,आलू और गोभी को भी छोड़ा काटे।

सरसो के तेल में जीरा,साबुत मिर्च और हींग ड़ाल कर छौकें ।
नमक डालें ,बिना पानी डाले गलने दें।
ये सादी सी सब्जी दाल चावल के साथ मजें ले ले कर खाये।