स्कॉच एग्स (Scotch eggs )

एक जानीमानी मश्हूर प्रतियोगिता के अन्तिम मुक़ाबले में बनाने को कही जाने वाली इस ख़ास चीज़ को आपके लिए बना रही हूँ।
स्कॉच एग्स - इसमें अंडा सही समय तक उबला होना चाहिए।उस पर एक सामान कीमे की स्वादिष्ट परत चिपकी होनी चाहिए और ऊपरी परत,करारी होनी चाहिए,बस ,इतना किया सही स्वाद लिया और आप इम्तिहान पास।
आपको क्या और किस बात का ध्यान रखना है ,चलिए देखते है।

स्कॉच एग्स

2 बनाने के लिए

3 अंडे
150 ग्राम बारीक़ कीमा किया मटन ,
1 बड़ा प्याज
1 मिर्च
1 इंच अदरक
2 कली लहसुन
1 बड़ा चम्मच बेसन
आधा चम्मच गरम मसाला और नमक
आधा कप ब्रेड क्रम्स
तलने के लिए तेल

पहले टोस्ट से ब्रेड क्रम्स बनाने के लिए, टोस्ट को टुकड़े करके मिक्सि में धुमाये और मोटी छन्नी से छान कर रखें।

कीमा में नमक, गरम मसाला ,साबुत मिर्च ,आधा प्याज काट कर, छिला लहसुन और अदरक थोड़ा कस कर मिलायें।
नमक मिलने से थोड़ा पानी छोड़ने लगेगा ,इसी पानी में दस मिनिट प्रेशर कुकर में पकाये।
ठंडा होने पर पानी ,बचे तो पका कर उड़ने दे,नहीं तो मसलें और बाकी कटी प्याज , बेसन,अदरक को मिलायें और एक सा कर लें।

अंडा

दो अंडों को भगौने में लें और उन के लेबल तक पानी में रखें और सोलह मिनिट के लिए उबालें।अंडों को उबालते वक्त तेज गरम पानी में डालने से चटक जाते है।सफ़ेद हिस्सा पहले पक जाता है,दस मिनिट तक पकाने पर पीला हिस्सा नरम रहता है।ध्यान रखें घड़ी देख कर सोलह मिनिट उबलने चाहिए।

अंडों को छिलने के लिए ,अंडे को निकाले चम्मच से और सादे पानी (ठन्डे) के बर्तन में रखें और बिना जरा सा टूटे छील लें।

अंडे को कपडे पर रखें ,ऊपर से सूखा रहे जिससे।

दोनों हाथों को सूखा साफ करे,एक हाथ पर तैयार किया कीमा फैलाये ,उस पर छिला अंडा रक्खें और कीमे की परत अंडे पर बनाये।

चिपक नहीं रहा हो तो एक चुटकी सादा आटा छिटके।दबा कर सब तरफ एक सी परत लगाये और फ़्रिज में दस मिनिट रखें।

बचे एक अंडे को कटोरी में लें, हल्का नमक मिलायें।

तेल को गरम होने रख दें।

फ़्रिज में रखें एग्स को ,ऊपर से अंडा डाल कर गीला करें, जिससे क्रम्स चिपक सकें।

उसके लिए भी क्रम्स को रखें उस पर तलने के पहले तैयार एग पर क्रंब्स डाल कर सभी तरफ से चिपकने दे।

गरम तेल में सावधानी से तल लें।

काट कर चाट मसाला डाल कर सौस और सलाद के साथ परोसें।

पनाकोट्टा (panacotta ) Italiyan dessert

ये एक आसानी से तैयार हो जाने वाला मीठा है।जिसको अलग अलग फलों के साथ बनाया जा सकता है।नाशपाती , सेब ,स्ट्रॉबेरी और आड़ू जैसे फल इसके लिए एकदम बढ़िया रहते है।

नाशपाती से बनी पनाकोट्टा
सामिग्री -
3 - नाशपाती
आधा कप चीनी
आधा कप  पानी
2 लौंग,1 स्टारनिस, 1 टुकड़ा दालचीनी
1/2 चम्मच वनीला एसेंस
1 चम्मच नीबू का रस

4 चम्मच जिलेटिन

3 कप दूध
4 अन्डो के योक या 3 चम्मच कॉर्नफ्लोवर
1/2  कप चीनी
4 चम्मच जिलेटिन

विधी -
नाशपाती छीलें और फ़ांके काट लें और पानी,नीबू का रस ,चीनी ,लौंग, दालचीनी और स्टारनिस डाल कर पकायें।
नाशपाती गल जाएं ,ज्यादा नहीं पकायें नहीं तो घुलने लगेंगी।
जिलेटिन को एक कटोरी में लें और उतना ही पानी लें ,जिसमें डूब जाये बस, भिगोयें पांच मिनिट।
जिलेटिन की कटोरी को गरम पानी पर रख कर घोल लें।
दोनों चीजों को मिलाना है,उससे पहले सेट करने के लिए मोल्ड तैयार करें।काँच या अलुमिनियम का हो तो चिकनाई लगाये।
हो सके तो सेरेमिक का मोल्ड लें इसमें से पलटना आसान होता है।छोटे छोटे भी ले सकते है ,इतने के लिए पन्द्रह लगेंगे।
लौंग, दालचीनी के टुकड़े निकाल लें।
नाशपाती के टुकड़ो को मोल्ड के बेस में सजायें।
जिलेटिन को बचे पानी में मिलायें और नाशपाती के टुकड़ो पर डालें और फ्रीज़र में जमने रख दें।

अब इसका दूसरा हिस्सा तैयार करें।
अंडे का उपयोग ही सबसे अच्छा होता है।सभी योक को एक बाउल में लें और फेटें।
दूध को उबलने रखें।उबाल आने पर चीनी मिलायें और आँच धीमी करें।
थोड़ा दूध अलग कर लें।
जिलेटिन को बताई गई विधी से घोल कर अलग रखें।
अंडे के पीले हिस्से जिसको आप फेट रहे है उसमे निकाला दूध जो थोड़ा कम गरम हो चुका है ड़ालते जाये और फेटते जाये,तेज़ गरम में फटने लगेगा और   ज्यादा ठन्डे में गाड़ा सौस जैसा नहीं बनेगा।
इस अंडे दूध वाले सौस को उबलते दूध में डालें और चलाते रहें।आँच से हटा लें और चलाते रहें।
पानी पर बर्तन रख कर भी ठंडा कर सकते है।गुनगुना हो जाये तब जिलेटिन और वनीला एसेंस मिलायें।

ये पूरी तरह ठंडा हो जाये और फ़्रिज में रक्खें नाशपाती वाला जिलेटिन पूरी तरह सेट हो चुका हो तो उसी के ऊपर इसको भी पलटे।
फिर से फ्रीज़र में जमने रख दें।
दोनों लेयर जम जाये तो उनमोल्ड करें ,यानी प्लेट में पलटे।
ऊपर से नाशपाती,जैली और निचे से आपकी बढ़िया स्वादिष्ठ वनीला आइसक्रीम बेहद सुन्दर और बेहतरीन स्वाद वाली पनाकोट्टा परोसने के लिए तैयार है।

कोशा मँगशो (ख़ास तरीका बंगाली मटन बनाने का)

बंगाली खाने में सरसों तेल ,सरसों दोनों तरह की बहुत इस्तेमाल होती है ।बाकी भी सभी हमारे इंडियन मसाले इस्तेमाल होने के बाद भी एकदम अलग बेहतरीन स्वाद सरसों की वजह से मिलता है।
ज्यादातर मटन के साथ आलू का भी इस्तेमाल किया जाता है ।

गरम मसाला पहले भूनें और घर पर ही पीस लें।
ताज़े पिसे मसाले की खुशबू सब जगह भरी होती है और आधा की मात्रा में डालना पड़ता है।
जीरा,काली मिर्च- लौंग, इलायची - दालचीनी,पीपल,तेजपत्ता - जायफल ,जावित्री ।
इसी क्रम में मात्रा को कम करते जाये।
जीरा अलग से भूनें और पीस कर रख लें।
अदरक और लहसुन के भी अलग पेस्ट बना लें।

कोशा मँगशो
आधा किलो मटन
5 प्याज  का पेस्ट
1 प्याज कटी
3 चम्मच लहसुन पेस्ट
2 चम्मच अदरक पेस्ट
1 चम्मच-  हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर,जीरा पाउडर,गरम मसाला ,चीनी
2 तेजपत्ते,1 टुकड़ा दालचीनी
3 टमाटर का पेस्ट (बलांच करके बनाये)
2 आधा कटे आलू
दो चम्मच दही या चटनी
1 चम्मच भर के नमक
2 चम्मच सरसों का तेल

मटन को साफ करें और दही में हल्दी ,जीरा पाउडर,गरम मसाला ,लाल मिर्च और एक चम्मच चीनी मिलायें और मटन  के साथ मिलायें।
एक चम्मच अदरक और लहसुन पेस्ट भी मिलायें।
इसको काँच या स्टील के बर्तन में ढक कर रखदें तीन घंटे के लिए।
फ़्रिज में ही रखना ठीक होता है,ख़राब और खट्टा होने का डर नहीं रहता है।

बनाते समय कुकर में तेल गरम करें ,पहले तेजपत्ता और दालचीनी डालें।
इसमें कटी प्याज,प्याज पेस्ट,अदरक को डाल कर भूने।
टमाटर भी भूनें ।
इसके बाद मटन के टुकड़े डाल कर भुनने दें जब तक तेल न छोड़ने लगें।
तीखा पसंद हो तो और मिर्च और गरम मसाला डाल सकते है।
नमक ,आलू और बचा पानी और मसालाभी मिलायें।
कुकर में आधा घंटे पकायें।पहले तेज आँच पर और बाकी धीमी।
अपने आप खुलने दें कुकर को।
ऊपर से हरी मिर्च ,हरे धनिये से सजायें।
नान या रोटी ,चावल के साथ मज़े के कर खाये।

गोली कवाब (लखनऊ से ख़ास)# शामी मटन कवाब # रेसिपी #

गोली कवाब एक तरह के शामी कवाब ही होते है,इनकी ख़ासियत ये है की ये इतने नरम होते है की आपके मुँह में जैसे घुले जा रहे हो!
मैं ये हिन्दी और इंग्लिश दोनों में रेसिपी लिख रही हूँ।

शामी कवाब (गोली कवाब)                             shami kawab

1 किलो मटन कीमा।                       1kg  finely minced lamb
                                                                                  Meat
200 ग्राम चना दाल।                     200 grams chickpeas
2 प्याज बारीक़ कटी हुई।                2 onions finely chopped
1 इंच अदरक बारीक़ छोटी कटी।      1 inch ginger finely cut
1 चम्मच लहसुन कूटे।                   1 teaspoon salt
1 चम्मच नमक                            1 teaspoon garlic paste
सूखा मसाला बराबर देखने में जीरा,    1 teaspoon dry masala
काली मिर्च,इलायचा, दालचीनी,लौंग  
जायफल,जावित्री पीपल
हरा धनिया और हरीमिर्च बारीक़ कटी

मटन कीमा को छन्नी में पलटे और धो लें, कीमा और धुली चने की दाल में नमक और थोड़ा खड़ा मसाला मिलायें और इस सब को 10 मिनिट के लिए प्रेशर कुकर में पकायें।
बचे मसाले को भूनें कढ़ाई में और बारीक़ पीस कर रख लें।
प्रेशर निकल जाने के बाद मटन को फिर छन्नी में रखें और उसके पानी को भी सम्भाल लें ,फेकें नहीं।
हो सके तो सिल पर पीसे नहीं तो मिक्सर में भी पीस सकते है।
अगर बहुत सूखा लगे तो बचाये पानी में से मिला सकते हैं।
पिसे मटन में बारीक़ कटी प्याज, अदरक , हर धनिया मिर्च और दो चम्मच गरम मसाला जो अभी पीस कर रखा था ,मिलायें।
सब अच्छे से मिलाने के बाद छोटी छोटी गोलियाँ जैसे बना ये,लगभग चालीस बन जायेंगे।
तवे को गरम करें और हल्का तेल लगा कर घीमी आँच पर दोनों तरफ से सेक लें।
बहुत नरम होते है पलटते समय ध्यान रखें।

इनके संग परोसने के लिए हरी चटनी बनाये।

First roast 6 cloves,10 pepper corn,2 bigger cardamom, one full nutmeg and a piece of cinnamon.
grind them in a mixer and sieve it and keep aside.
Wash carefully meat and chickpeas.
Pressure cook these two together with a teaspoon salt for ten minutes.
Let the pressure release itself.
Open pressure cooker, transfer the content in a sieve to separate excess liquid.
Grind meat and chickpeas so their balls could be made.
Add chopped onions, ginger, garlic ,green chilli and coriander leaves.
Mix them thoroughly and make around forty balls out of it.
On a greased pen at low heat all of the bolls are cooked from both sides,turning occasionally.
Serve

बादाम का हलुआ (मिठाई) #

यू तो बादाम बहुत महँगे हो गए है,व्रत त्योहारों पर बनाये बहुत ही बढ़िया लगेगा।बादाम का हलुआ थोड़े से खोये के साथ भी बनाये तो उतना ही मज़ा देता है।
बादाम का हलुआ

100 ग्राम बादाम
100 ग्राम खोया
100 ग्राम चीनी
1 चम्मच दूध
कटी मेवा सजाने के लिए
1 चम्मच आटा या बेसन चाहें तो
1 बड़ी चम्मच घी

बादाम को तीन घण्टे के लिए पानी में भिगोयें।
इनका छिलका उतार लें।
घी गरम करें और छिले बादाम को घीमी आँच पर भूनें जिससे अन्दर तक सिक जाये और पानी भी उड़ जाये।
बादाम निकाल लें और इसी में खोया डालें और घीमी आँच पर ही भूनें, अगर ज्यादा घी छोड़ दें और नहीं खाना तो निकाल भी सकते है नहीं तो इस बहते घी में आटा या बेसन एक चम्मच डालें ,भुन जाये तब तक आँच पर रक्खे।
बादाम को कूटना अच्छा रहता है,मिक्सी में भी हो सकता है बादाम को दरदरा पीस लें।
खोये पर चीनी डालें और पूरी तरह मिल जाये तब कूटे बादाम भी डालें और खिलमा सा भूनें ,बहुत चिपके तो एक या दो चम्मच दूध गरम वाला डाल सकते है।
ऊपर से और मेवा और इलायची डाल कर परोसें।
रक्षा बंधन के दिन पर कैसा रहेगा इसको बनाना!!

Freezing sweet corn method and uses

Season of sweet corn is july and august. you love to eat them roasted over fire, with salt, pepper and lots of lemon juice. The other variety of corn is also available in the market nowadays, with bigger nice rows of grains on them.
They are best to be eaten fresh, steam or cook them for five minutes in pressure cooker with lots of water.
If you want them always available for use , start working now in the season.
Remove corn kernels from the Corn and keep them in plastic boxes and store them in freezer.
They can last for at least six months.
Take out anytime and use them as fresh and surprise everyone.

भरवां सब्जियां एक तरीका कई मज़े (सब्जी जरा हट कर स्पेशल)

एक साथ ज़्यादा लोगो को खाना परोसना हो ,सबकी पसन्द  एक बड़ी समस्या बन जाती है।आपको याद आता है ,वो भिन्डी नहीं खाता ,दूसरा करेला पसंद करता है।इस तरह गिनती बढ़ती जाती है!!
पार्टियों में अक्सर तवे पर बहुत सारी सब्जियां सजी रहती है और मसाले में झट से परोस दी जाती है।
एक बार दुर्ग से सागर जाते समय एक फ़ौजी ढ़ाबे पर दिन में खाना खाने रुके, बहुत ही जल्दी और बहुत ही स्वादिष्ट खाना खिलाया,बस यही लग रहा था की उसी समय सारी सब्जियां बनाई गई हो।उन्होंने भी कुछ इसी तकनीक का इस्तेमाल किया था।आइये देखते है।

भरवां सब्जियां एक तरीका कई मज़े

सब्जियां थोड़ी थोड़ी
भिन्डी,गोभी,उबला आलू,परवल,करेला,बैंगन,उबले मटर,टमाटर और शिमला मिर्च  ।
सब्जियों को धो कर साफ कपडे पर रख लें।
करेले को पानी में दो चम्मच नमक डाल कर पानी में दो मिनिट रख लें।

मसाला
एक सूखा मसाले का मिश्रण बनाये।
एक एक के अनुपात में  मिर्च पाउडर,हल्दी,गरम मसाला और नमक लें।
दो दो के अनुपात में  धनिया पाउडर,सौंफ पाउडर और अमचूर लें।
एक चम्मच - नमक,मिर्च,हल्दी,गरम मसाला
दो चम्मच - धनिया पाउडर,अमचूर,सौंफ पाउडर

दूसरा
छै प्याज और चार टमाटर को पीस लें और एक चम्मच तेल डाल कर धीमी आँच पर पका लें और चाहें तो गरम करते बक्त मिलाते जाये इच्छा अनुसार।

तैयारी -
सभी सब्जियों में चीरा लगाये और सूखे मसाले को मिला कर सब्जियों में अच्छी तरह लगा लें।पांच से दस मिनिट जरूर रक्खें।

पकाने के लिए -
1 - सब सब्जियों को अलग अलग कढ़ाई में अलग ढंग से बनाया जाये।
गोभी को लहसुन के टुकड़ो के साथ एक चम्मच तेल में।कम पका निकाले।
भिन्डी को कढ़ाई में थोड़ी कटी प्याज़ तलें और उसी में भिन्डी पकायें।
इसी तरह करेले को प्याज और सारे अमचूर या कच्चे आम के दो टुकड़ो के साथ।
परवल को दो चम्मच आटे में मिलायें और तल लें।
मै इसी तरह बनाती और पसन्द करती हूँ, आप बदलाव कर सकते है।

2 -  माइक्रोवेव में
हर मसाला लगी सब्जी को अलग काँच के बर्तन में रखें, ऊपर से कलिंग रैप से बंद करें एक छोटा सा बिच में छेद करें ।
टमाटर,आलू और गोभी पांच मिनिट में।
भिन्डी ,गोभी,परवल,करेला और बैंगन आदि सबको 10 से 12 मिनिट लगते है,जिसको एक साथ नहीं 7 मिनिट और 7 मिनिट के लिए लगाना चाहिए।
माइक्रोवेव में बार बार चलना नहीं पड़ता है उतनी देर में और काम किये जा सकते है।
रंग बहुत सुन्दर बने रहते है।

3 - तीसरा विकल्प है ओवन को 180 ℃ पर गरम करें।
सभी सब्जियों को सुन्दर तरह से बड़ी ट्रे में तेल लगा कर रखें और ऊपर से लहसुन अदरक (बारीक़ कटी हुई)घी या तेल में गरम करें और इसको थोड़ा थोड़ा करके सभी पर डाले और ऊपर से अलीमुनियम फॉइल से बंद करें और ओवन में 20 मिनिट पकने दे ।
दस मिनिट फॉयल हटा कर और पकने दे।

प्याज और टमाटर का मसाला ,कुछ और सूखा मसाला और मक्खन के साथ सजा कर परोसें।
इसके साथ पार्टी होगी तो लोग हमेशा याद रखेंगें।