गोली कवाब (लखनऊ से ख़ास)# शामी मटन कवाब # रेसिपी #

गोली कवाब एक तरह के शामी कवाब ही होते है,इनकी ख़ासियत ये है की ये इतने नरम होते है की आपके मुँह में जैसे घुले जा रहे हो!
मैं ये हिन्दी और इंग्लिश दोनों में रेसिपी लिख रही हूँ।

शामी कवाब (गोली कवाब)                             shami kawab

1 किलो मटन कीमा।                       1kg  finely minced lamb
                                                                                  Meat
200 ग्राम चना दाल।                     200 grams chickpeas
2 प्याज बारीक़ कटी हुई।                2 onions finely chopped
1 इंच अदरक बारीक़ छोटी कटी।      1 inch ginger finely cut
1 चम्मच लहसुन कूटे।                   1 teaspoon salt
1 चम्मच नमक                            1 teaspoon garlic paste
सूखा मसाला बराबर देखने में जीरा,    1 teaspoon dry masala
काली मिर्च,इलायचा, दालचीनी,लौंग  
जायफल,जावित्री पीपल
हरा धनिया और हरीमिर्च बारीक़ कटी

मटन कीमा को छन्नी में पलटे और धो लें, कीमा और धुली चने की दाल में नमक और थोड़ा खड़ा मसाला मिलायें और इस सब को 10 मिनिट के लिए प्रेशर कुकर में पकायें।
बचे मसाले को भूनें कढ़ाई में और बारीक़ पीस कर रख लें।
प्रेशर निकल जाने के बाद मटन को फिर छन्नी में रखें और उसके पानी को भी सम्भाल लें ,फेकें नहीं।
हो सके तो सिल पर पीसे नहीं तो मिक्सर में भी पीस सकते है।
अगर बहुत सूखा लगे तो बचाये पानी में से मिला सकते हैं।
पिसे मटन में बारीक़ कटी प्याज, अदरक , हर धनिया मिर्च और दो चम्मच गरम मसाला जो अभी पीस कर रखा था ,मिलायें।
सब अच्छे से मिलाने के बाद छोटी छोटी गोलियाँ जैसे बना ये,लगभग चालीस बन जायेंगे।
तवे को गरम करें और हल्का तेल लगा कर घीमी आँच पर दोनों तरफ से सेक लें।
बहुत नरम होते है पलटते समय ध्यान रखें।

इनके संग परोसने के लिए हरी चटनी बनाये।

First roast 6 cloves,10 pepper corn,2 bigger cardamom, one full nutmeg and a piece of cinnamon.
grind them in a mixer and sieve it and keep aside.
Wash carefully meat and chickpeas.
Pressure cook these two together with a teaspoon salt for ten minutes.
Let the pressure release itself.
Open pressure cooker, transfer the content in a sieve to separate excess liquid.
Grind meat and chickpeas so their balls could be made.
Add chopped onions, ginger, garlic ,green chilli and coriander leaves.
Mix them thoroughly and make around forty balls out of it.
On a greased pen at low heat all of the bolls are cooked from both sides,turning occasionally.
Serve