भरवां सब्जियां एक तरीका कई मज़े (सब्जी जरा हट कर स्पेशल)

एक साथ ज़्यादा लोगो को खाना परोसना हो ,सबकी पसन्द  एक बड़ी समस्या बन जाती है।आपको याद आता है ,वो भिन्डी नहीं खाता ,दूसरा करेला पसंद करता है।इस तरह गिनती बढ़ती जाती है!!
पार्टियों में अक्सर तवे पर बहुत सारी सब्जियां सजी रहती है और मसाले में झट से परोस दी जाती है।
एक बार दुर्ग से सागर जाते समय एक फ़ौजी ढ़ाबे पर दिन में खाना खाने रुके, बहुत ही जल्दी और बहुत ही स्वादिष्ट खाना खिलाया,बस यही लग रहा था की उसी समय सारी सब्जियां बनाई गई हो।उन्होंने भी कुछ इसी तकनीक का इस्तेमाल किया था।आइये देखते है।

भरवां सब्जियां एक तरीका कई मज़े

सब्जियां थोड़ी थोड़ी
भिन्डी,गोभी,उबला आलू,परवल,करेला,बैंगन,उबले मटर,टमाटर और शिमला मिर्च  ।
सब्जियों को धो कर साफ कपडे पर रख लें।
करेले को पानी में दो चम्मच नमक डाल कर पानी में दो मिनिट रख लें।

मसाला
एक सूखा मसाले का मिश्रण बनाये।
एक एक के अनुपात में  मिर्च पाउडर,हल्दी,गरम मसाला और नमक लें।
दो दो के अनुपात में  धनिया पाउडर,सौंफ पाउडर और अमचूर लें।
एक चम्मच - नमक,मिर्च,हल्दी,गरम मसाला
दो चम्मच - धनिया पाउडर,अमचूर,सौंफ पाउडर

दूसरा
छै प्याज और चार टमाटर को पीस लें और एक चम्मच तेल डाल कर धीमी आँच पर पका लें और चाहें तो गरम करते बक्त मिलाते जाये इच्छा अनुसार।

तैयारी -
सभी सब्जियों में चीरा लगाये और सूखे मसाले को मिला कर सब्जियों में अच्छी तरह लगा लें।पांच से दस मिनिट जरूर रक्खें।

पकाने के लिए -
1 - सब सब्जियों को अलग अलग कढ़ाई में अलग ढंग से बनाया जाये।
गोभी को लहसुन के टुकड़ो के साथ एक चम्मच तेल में।कम पका निकाले।
भिन्डी को कढ़ाई में थोड़ी कटी प्याज़ तलें और उसी में भिन्डी पकायें।
इसी तरह करेले को प्याज और सारे अमचूर या कच्चे आम के दो टुकड़ो के साथ।
परवल को दो चम्मच आटे में मिलायें और तल लें।
मै इसी तरह बनाती और पसन्द करती हूँ, आप बदलाव कर सकते है।

2 -  माइक्रोवेव में
हर मसाला लगी सब्जी को अलग काँच के बर्तन में रखें, ऊपर से कलिंग रैप से बंद करें एक छोटा सा बिच में छेद करें ।
टमाटर,आलू और गोभी पांच मिनिट में।
भिन्डी ,गोभी,परवल,करेला और बैंगन आदि सबको 10 से 12 मिनिट लगते है,जिसको एक साथ नहीं 7 मिनिट और 7 मिनिट के लिए लगाना चाहिए।
माइक्रोवेव में बार बार चलना नहीं पड़ता है उतनी देर में और काम किये जा सकते है।
रंग बहुत सुन्दर बने रहते है।

3 - तीसरा विकल्प है ओवन को 180 ℃ पर गरम करें।
सभी सब्जियों को सुन्दर तरह से बड़ी ट्रे में तेल लगा कर रखें और ऊपर से लहसुन अदरक (बारीक़ कटी हुई)घी या तेल में गरम करें और इसको थोड़ा थोड़ा करके सभी पर डाले और ऊपर से अलीमुनियम फॉइल से बंद करें और ओवन में 20 मिनिट पकने दे ।
दस मिनिट फॉयल हटा कर और पकने दे।

प्याज और टमाटर का मसाला ,कुछ और सूखा मसाला और मक्खन के साथ सजा कर परोसें।
इसके साथ पार्टी होगी तो लोग हमेशा याद रखेंगें।