कोशा मँगशो (ख़ास तरीका बंगाली मटन बनाने का)

बंगाली खाने में सरसों तेल ,सरसों दोनों तरह की बहुत इस्तेमाल होती है ।बाकी भी सभी हमारे इंडियन मसाले इस्तेमाल होने के बाद भी एकदम अलग बेहतरीन स्वाद सरसों की वजह से मिलता है।
ज्यादातर मटन के साथ आलू का भी इस्तेमाल किया जाता है ।

गरम मसाला पहले भूनें और घर पर ही पीस लें।
ताज़े पिसे मसाले की खुशबू सब जगह भरी होती है और आधा की मात्रा में डालना पड़ता है।
जीरा,काली मिर्च- लौंग, इलायची - दालचीनी,पीपल,तेजपत्ता - जायफल ,जावित्री ।
इसी क्रम में मात्रा को कम करते जाये।
जीरा अलग से भूनें और पीस कर रख लें।
अदरक और लहसुन के भी अलग पेस्ट बना लें।

कोशा मँगशो
आधा किलो मटन
5 प्याज  का पेस्ट
1 प्याज कटी
3 चम्मच लहसुन पेस्ट
2 चम्मच अदरक पेस्ट
1 चम्मच-  हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर,जीरा पाउडर,गरम मसाला ,चीनी
2 तेजपत्ते,1 टुकड़ा दालचीनी
3 टमाटर का पेस्ट (बलांच करके बनाये)
2 आधा कटे आलू
दो चम्मच दही या चटनी
1 चम्मच भर के नमक
2 चम्मच सरसों का तेल

मटन को साफ करें और दही में हल्दी ,जीरा पाउडर,गरम मसाला ,लाल मिर्च और एक चम्मच चीनी मिलायें और मटन  के साथ मिलायें।
एक चम्मच अदरक और लहसुन पेस्ट भी मिलायें।
इसको काँच या स्टील के बर्तन में ढक कर रखदें तीन घंटे के लिए।
फ़्रिज में ही रखना ठीक होता है,ख़राब और खट्टा होने का डर नहीं रहता है।

बनाते समय कुकर में तेल गरम करें ,पहले तेजपत्ता और दालचीनी डालें।
इसमें कटी प्याज,प्याज पेस्ट,अदरक को डाल कर भूने।
टमाटर भी भूनें ।
इसके बाद मटन के टुकड़े डाल कर भुनने दें जब तक तेल न छोड़ने लगें।
तीखा पसंद हो तो और मिर्च और गरम मसाला डाल सकते है।
नमक ,आलू और बचा पानी और मसालाभी मिलायें।
कुकर में आधा घंटे पकायें।पहले तेज आँच पर और बाकी धीमी।
अपने आप खुलने दें कुकर को।
ऊपर से हरी मिर्च ,हरे धनिये से सजायें।
नान या रोटी ,चावल के साथ मज़े के कर खाये।