ये एक आसानी से तैयार हो जाने वाला मीठा है।जिसको अलग अलग फलों के साथ बनाया जा सकता है।नाशपाती , सेब ,स्ट्रॉबेरी और आड़ू जैसे फल इसके लिए एकदम बढ़िया रहते है।
नाशपाती से बनी पनाकोट्टा
सामिग्री -
3 - नाशपाती
आधा कप चीनी
आधा कप पानी
2 लौंग,1 स्टारनिस, 1 टुकड़ा दालचीनी
1/2 चम्मच वनीला एसेंस
1 चम्मच नीबू का रस
4 चम्मच जिलेटिन
3 कप दूध
4 अन्डो के योक या 3 चम्मच कॉर्नफ्लोवर
1/2 कप चीनी
4 चम्मच जिलेटिन
विधी -
नाशपाती छीलें और फ़ांके काट लें और पानी,नीबू का रस ,चीनी ,लौंग, दालचीनी और स्टारनिस डाल कर पकायें।
नाशपाती गल जाएं ,ज्यादा नहीं पकायें नहीं तो घुलने लगेंगी।
जिलेटिन को एक कटोरी में लें और उतना ही पानी लें ,जिसमें डूब जाये बस, भिगोयें पांच मिनिट।
जिलेटिन की कटोरी को गरम पानी पर रख कर घोल लें।
दोनों चीजों को मिलाना है,उससे पहले सेट करने के लिए मोल्ड तैयार करें।काँच या अलुमिनियम का हो तो चिकनाई लगाये।
हो सके तो सेरेमिक का मोल्ड लें इसमें से पलटना आसान होता है।छोटे छोटे भी ले सकते है ,इतने के लिए पन्द्रह लगेंगे।
लौंग, दालचीनी के टुकड़े निकाल लें।
नाशपाती के टुकड़ो को मोल्ड के बेस में सजायें।
जिलेटिन को बचे पानी में मिलायें और नाशपाती के टुकड़ो पर डालें और फ्रीज़र में जमने रख दें।
अब इसका दूसरा हिस्सा तैयार करें।
अंडे का उपयोग ही सबसे अच्छा होता है।सभी योक को एक बाउल में लें और फेटें।
दूध को उबलने रखें।उबाल आने पर चीनी मिलायें और आँच धीमी करें।
थोड़ा दूध अलग कर लें।
जिलेटिन को बताई गई विधी से घोल कर अलग रखें।
अंडे के पीले हिस्से जिसको आप फेट रहे है उसमे निकाला दूध जो थोड़ा कम गरम हो चुका है ड़ालते जाये और फेटते जाये,तेज़ गरम में फटने लगेगा और ज्यादा ठन्डे में गाड़ा सौस जैसा नहीं बनेगा।
इस अंडे दूध वाले सौस को उबलते दूध में डालें और चलाते रहें।आँच से हटा लें और चलाते रहें।
पानी पर बर्तन रख कर भी ठंडा कर सकते है।गुनगुना हो जाये तब जिलेटिन और वनीला एसेंस मिलायें।
ये पूरी तरह ठंडा हो जाये और फ़्रिज में रक्खें नाशपाती वाला जिलेटिन पूरी तरह सेट हो चुका हो तो उसी के ऊपर इसको भी पलटे।
फिर से फ्रीज़र में जमने रख दें।
दोनों लेयर जम जाये तो उनमोल्ड करें ,यानी प्लेट में पलटे।
ऊपर से नाशपाती,जैली और निचे से आपकी बढ़िया स्वादिष्ठ वनीला आइसक्रीम बेहद सुन्दर और बेहतरीन स्वाद वाली पनाकोट्टा परोसने के लिए तैयार है।
नाशपाती से बनी पनाकोट्टा
सामिग्री -
3 - नाशपाती
आधा कप चीनी
आधा कप पानी
2 लौंग,1 स्टारनिस, 1 टुकड़ा दालचीनी
1/2 चम्मच वनीला एसेंस
1 चम्मच नीबू का रस
4 चम्मच जिलेटिन
3 कप दूध
4 अन्डो के योक या 3 चम्मच कॉर्नफ्लोवर
1/2 कप चीनी
4 चम्मच जिलेटिन
विधी -
नाशपाती छीलें और फ़ांके काट लें और पानी,नीबू का रस ,चीनी ,लौंग, दालचीनी और स्टारनिस डाल कर पकायें।
नाशपाती गल जाएं ,ज्यादा नहीं पकायें नहीं तो घुलने लगेंगी।
जिलेटिन को एक कटोरी में लें और उतना ही पानी लें ,जिसमें डूब जाये बस, भिगोयें पांच मिनिट।
जिलेटिन की कटोरी को गरम पानी पर रख कर घोल लें।
दोनों चीजों को मिलाना है,उससे पहले सेट करने के लिए मोल्ड तैयार करें।काँच या अलुमिनियम का हो तो चिकनाई लगाये।
हो सके तो सेरेमिक का मोल्ड लें इसमें से पलटना आसान होता है।छोटे छोटे भी ले सकते है ,इतने के लिए पन्द्रह लगेंगे।
लौंग, दालचीनी के टुकड़े निकाल लें।
नाशपाती के टुकड़ो को मोल्ड के बेस में सजायें।
जिलेटिन को बचे पानी में मिलायें और नाशपाती के टुकड़ो पर डालें और फ्रीज़र में जमने रख दें।
अब इसका दूसरा हिस्सा तैयार करें।
अंडे का उपयोग ही सबसे अच्छा होता है।सभी योक को एक बाउल में लें और फेटें।
दूध को उबलने रखें।उबाल आने पर चीनी मिलायें और आँच धीमी करें।
थोड़ा दूध अलग कर लें।
जिलेटिन को बताई गई विधी से घोल कर अलग रखें।
अंडे के पीले हिस्से जिसको आप फेट रहे है उसमे निकाला दूध जो थोड़ा कम गरम हो चुका है ड़ालते जाये और फेटते जाये,तेज़ गरम में फटने लगेगा और ज्यादा ठन्डे में गाड़ा सौस जैसा नहीं बनेगा।
इस अंडे दूध वाले सौस को उबलते दूध में डालें और चलाते रहें।आँच से हटा लें और चलाते रहें।
पानी पर बर्तन रख कर भी ठंडा कर सकते है।गुनगुना हो जाये तब जिलेटिन और वनीला एसेंस मिलायें।
ये पूरी तरह ठंडा हो जाये और फ़्रिज में रक्खें नाशपाती वाला जिलेटिन पूरी तरह सेट हो चुका हो तो उसी के ऊपर इसको भी पलटे।
फिर से फ्रीज़र में जमने रख दें।
दोनों लेयर जम जाये तो उनमोल्ड करें ,यानी प्लेट में पलटे।
ऊपर से नाशपाती,जैली और निचे से आपकी बढ़िया स्वादिष्ठ वनीला आइसक्रीम बेहद सुन्दर और बेहतरीन स्वाद वाली पनाकोट्टा परोसने के लिए तैयार है।
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