तबक मांस (कश्मीरी व्यंजन )# मटन व्यन्जन विधि # अलका माथुर

कश्मीर देश का ख़ूबसूरत हिस्सा है यहाँ के व्यंजन भी बेहद स्वादिष्ट और सादे तरह से पकाये हुए होते है।
तबक मांस बहुत पसंदीदा और लाज़वाब मीट होता है।समय लगता है लेकिन वो परिणाम को देखते हुए कुछ भी नहीं है।

तबक मांस - तली रिब्स

1 kg  मटन रिब्स
2 कप दूध
2 चम्मच अदरक
2 चम्मच लहसुन
1 चम्मच पिसा सौंफ
1 चम्मच पिसी सौंठ
साबुत गरम मसाला  4 लौंग, 8 काली मिर्च ,1 टुकड़ा दालचीनी  और 2 तेजपत्ते
2 चम्मच मैदा
2 चम्मच नमक और थोड़ा सा और
थोड़ा सा देसी घी

मटन को बड़े टुकडे में लें और साफ कर लें।
एक बड़े बर्तन में तीन गिलास पानी उबालने रखें।
उबाल आने पर उसमें नमक और सब मसाले डालें।
एक चम्मच घी डालें।
इसमें सारे रिब्स (मटन) डालें और उबलने दें।
खड़े मसालों के बाद कुटा लहसुन अदरक और सौंफ  और सोंठ भी डालें।
आधा घन्टे घीमी आँच पर उबलने देवे।

आँच से हटायें और मटन के टुकड़े अलग कर लें।
बचे पानी को छन्नी से छानें और दुबारा आँच पर चढ़ाये ,उबाल आने पर उसमें गरम दूध और मटन के टुकड़े डालें और पानी लगभग सूख जाने तक पकने दें मध्यम आँच पर ,ध्यान रहे जलना या चिपकना नहीं चाहिए।

मैदा या फाइन ब्रेड क्रम्स बहुत थोड़े से रिब्स पर बुरके और मनपसन्द आकर के रिब्स काट लें।
एक चम्मच देसी घी पेन पर लगाये और टुकड़ो को ढ़क कर दोनों तरफ से क्रिस्प सेकें।
ये नरम , क्रिस्प और फ़्लेवर से भरें होते है की बार बार आप यही बनाना चाहेंगी।