यखन (कश्मीरी मटन )# meat dish # Kashmiri cooking #व्यजन विधी # अलका माथुर

यखन कश्मीरी पंडितो के यहाँ की एक बहुत आसानी से बनने वाली अति स्वादिष्ट, अति उत्तम डिश है।
बिना प्याज लहसुन अदरक के बिना भरपूर फ़्लेवर इसकी ख़ासियत है।

हमारी प्यारी सी बिटिया ने बना कर खिलाया, आपके साथ भी ये रेसिपी शेयर कर रही हूँ।
यखन मटन (Mattan yakhni)
1 kg मटन
500 gm दही
4 चम्मच सौंफ
1 चम्मच जीरा
2 चम्मच सौंठ (सूखा अदरक पाउडर)
1/2  चम्मच हींग

5 लौंग,3 तेज पत्ते,1 टुकड़ा दालचीनी, 4 छोटी इलायची और 2 इलायचा
नमक स्वाद अनुसार
2 चम्मच तेल
तीन कप पानी

मटन बहुत चर्बी वाला नहीं लें।
अच्छे से मटन धोकर कुकर में करें ।
पानी और खड़े मसाले तेजपत्ते,लौंग, इलाइची, दालचीनी और इलायचा और नमक और तेल डाल कर कुकर में 15 - 20 मिनिट का प्रेशर दें।
खड़े मसाले खडल में हल्के से कूट भी सकते हैं ,महक बढ़ाने के लिए।

दही को कपड़े में बांधे और दही का पानी निकाले।
दही के पानी को अलग इस्तेमाल कर सकते हैं, अभी इसमें नहीं।
दही को फेटें और सादा पानी मिला कर पतला करें।
दही में पिसी सौंफ ,सौंठ ,हींग और पिसा जीरा मिलायें।

जब मटन गल जाये ,कुकर खोलें और ठंडा होने दें।
पानी अलग करें।

दही को हल्की आँच पर चढ़ाये ,बराबर हिलाते हुए उबाल आने दें।
मटन का पानी और सारा मटन थोड़ा थोड़ा करके ड़ालते जाये ।
सब ड़ालने के बाद उबाल आने तक पकाये।नमक चख कर देखें।
गरम गरम कश्मीरी ब्रेड या रोटी चावल के साथ आनन्द लें।