खीस ( tradishnal cheese pudding )

खीस , वो दूध होता है जो गाय या भैंस बछड़े को जन्म देने के बाद चार या पांच दिन तक देती है। इसमें रीनल और अन्य एंजाइम मिले होते है जो बच्चे के लिए लाभकारी होता है।गाय और भैंस तीस किलो तक दूध देती है जिसमें से बच्चा थोड़ा ही इस्तेमाल करता है।
इस दूध को थोड़ा पकाने से बहुत स्वादिष्ट पुडिंग बनती है।
आज के ज़माने में लोग पैकिट में दूध लेते है, जो नहीं भी लेते उनको भी खीस नहीं मिलता। जो लोग गाय भैंस पालते है वो भी बाजार से बच्चे वाली ही ख़रीदते है और दूध कम हो जाने पर बेच देते है।

बनाने का तरीका साधारण है , जानकारी के लिए ,लिखना जरुरी लगा।

खीस
1 किलो दूध (खीस)
3 चम्मच चीनी या गुड़
2 चम्मच दूध
1 चम्मच घी
दो फैले बर्तन जो एक के अंदर एक आ सके।

दो चम्मच दूध में चीनी या गुड़ जो भी लें उसको गरम करके मिलायें।
इसको पुरे खीस में मिला लें।
बड़े बर्तन को धीमी आँच पर पानी या रेत (थोड़ी सी) डाल कर चढ़ाये।गरम होने पर इसके अन्दर दूसरे बर्तन में दूध खीस को पकाना हैं।अब अंगीठी या कोयले की आँच की जगह ओवन का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
दूसरे बर्तन में अन्दर घी चुपड़ दें और उसमे खीस चीनी मिला पलट  दें और धीरे से गरम की रेत पर टीका दें।आधा घण्टे या चालीस मिनिट में जम जाता है।
कोई लोग धीमी आँच करके बहुत ज्यादा समय के लिए रख देते है।ज्यादा देर पकने से नरम नहीं रहता है।
ठंडा होने पर काट कर खाये खिलायें।

दूसरा तरीका- - - -
 खीस को ऐसे ही चीनी मिला कर उबालने से भी रस में छेने जैसा बढ़िया खीस तैयार हो जाता है।