Samosa (Indian snacks)

Samosa is maximum sailing snacks in India. It is very popular and everybody's favorite at anytime of the day. I love to eat samosa.
It is very simple to make good samosa at home. You can be sure of taste preference of your family.
Main samosa covering is same, filling can well be made spicy or sour ,veg or nonveg according to taste.


For samosa covering

2 cups or 250 grams flour
1 /2 teaspoon salt
2 tablespoons refined oil
Water to make the dough
Oil for frying

For the filling
5 potatoes boiled and peeled
1 cup peas
1 green chilli chopped
1 inch ginger (finely chopped)
Coriander leaves
1 teaspoon salt
1 teaspoon jira
1 teaspoon red chilli powder
1 teaspoon amchur
1 tablespoon oil

First knead the dough. Take flour in bowl.  Mix salt and oil in the flour thoroughly.
In this oil mixed flour(moyan) add little water and make dough tightly.
Keep it aside.

Heat a tablespoon oil, put jira and green chillies.
Add peas to it and cook them at low heat until becomes soft.
Add finely chopped ginger ,masala,salt and amchur with crushed potatoes in this and cook them for few minutes add chopped coriander leaves and mix and mash the filling.
Let it cool down ,leave it aside.

To make samosa

It includes two steps 1 - making samosa . 2 - frying samosa.
To make samose
Divide dough into ten parts (लोई)
Roll one part, cut into two parts, lift one , put on your left palm ,with a brush or your finger moist ist edges to stick shape.
Place half straight edge over other half to make cone , fill it with potato filling ,stick to close .
Make all twenty samose.

Heat oil in a deep pan or kadai .

When it becomes hot, fry samose in hot oil for some time then reduce it ,let them fry till all of them turn nice golden and crisp.

Serve them hot with tomato sauce and green chatni.

उन्नीयप्पम (नये आसान बिना तले हुए) मिठाई

ज्यादातर त्योहारों पर गुलगुले या पुए बना कर पुए और पूरी का बायना मनसा जाता है।साउथ में यही पुए नारियल और गुड़ डाल कर बनाये जाते है आटे की जगह चावल का आटा इस्तेमाल करने से बढ़िया कुरकुरे लगते है।
इन दोनों की मिली झुलि सादी सी झटपट तैयार होने वाली आपके लिए ले कर आई हूँ।

बिना घी वाला उनियप्पम

1 कप दूध
आधा कप सूजी या चावल दलिया
1 कप नारियल बुरादा
आधा कप चीनी
दो इलायची
2 चम्मच आटा
1 पका केला
घी थाली में लगाने के लिए

थाली में घी लगा कर रख लें।
एक कढ़ाई में दूध उबलने रख दें।
उसमे काट कर केला डाले ,पकने दे और उसके बाद नारियल मिलायें।
आँच धीमी रखें और इलायची व चीनी मिलायें।
आटा और सूजी मिलायें और गाड़ा होने तक पकने दें,बराबर चलाते रहें।
घी लगी थाली में जमाये।
गोल लड्डू भी बना सकते हैं या कोई भी आकर में काट कर सबको खिलायें।
चाहे तो तल भी सकते है।

सावन की तीज और माथुरों का सिंधारा( खनपुरी बनाने की विधि)

सावन के महीने में तीज का त्यौहार भारत के अलग अलग हिस्सों में अलग तरह से मनाया जाता है।राजिस्थान,उत्तर प्रदेश ,मध्य प्रदेश में तीज और उससे एक दिन पहले सिंधारा मनाया जाता है।

माथुरों में सिधारा खूब धूमधाम से मनाते है।बेटियों और बहुओं को नए कपड़े,साज श्रृंगार का सामान और ख़ूब मिठाई पकवान भेंट किये जाते है।
झूला डाला जाता है,गीत गाये जाते है और आशीर्वाद के साथ गोदी में सब चीजें दी जाती है।
घेवर,फेनी और खनपुरी विशेष मिठाइयां है इस पूजा की,जिनके साथ कलम दवात जरूर देते है।

खनपुरी मैदा से बनी मीठी कचौड़ी जैसी होती है।मैंने बचपन में अपनी अम्माजी को इसे खजली भी कहते सुना था।गूगल पर देखा - दोनों ही जगह के नाम है,हरियाणा में गाँव है। मुमकिन है नाम उनके ऊपर ही पड़े हो!

50 खनपुरी बनाने के लिए- -

3 कप मैदा
4 बड़े चम्मच घी (मोयन के लिए)
1 चम्मच पिसी चीनी
3 - 4 चम्मच पानी मलने के लिए

भरने  के लिए
आधा कप बेसन
1 बड़ी चम्मच घी
आधा कप चीनी
आधा से कम कप पानी
1 चुटकी इलायची
थोड़ी सी पिसी मेवा

तलने के लिए घी

मैदा में मोयन मिलायें अच्छी तरह से और चीनी मिला कर सख्त आटा मल लें।

बेसन और घी को कढ़ाई में भूनें।
पानी और चीनी को उबाल कर मिलायें और इलायची मिला कर एक उबाल लगा लें।
बेसन भुन जाये तो उसमे चाशनी मिला लें और हलुए की तरह पक जाने दें।
चलाते हुए ठंडा करें।
बेसन में मेवा मिला लें।

खनपुरी को आकर देने के लिए

मैदा के पचास लोई काटें।
हाथ से दबा कर बढ़ाये और थोड़ा सा बेसन बीच में भरें और बंद करें।हल्के हाथ से दबा लें।सब बनाने के बाद या थोड़ी बनाते जाये और तलते जाये।

तलने के लिए घी गरम करें।
तेज़ आँच पर सावधानी से तलें, घी में फरावन निकलने से घी गन्दा हो जायेगा।

बनाये जरूर सब बहुत पसंद से खयेंगे।

Cinnamon roles in caramel sauce

Try making these cinnamon roles with caramel sauce and very crisp puff pastry.

For roles

1 cup flour
50 grams amul butter (frozen)
Pinch of salt
2 tablespoon cold water
1 teaspoon cinnamon powder
3 tablespoon sugar
1 tablespoon crushed walnuts

Sieve flour and salt together.
Mix half butter (grated) in the flour ,with fingertips ,thoroughly and evenly.
Knead flour with water.
Roll the dough to a big flat like bread .
Spread remaining frozen butter evenly over it.
Fold the dough ,both ends to the center .Again both ends to the center ,folding in the same direction. One forth fold of puff pastry.
Roll the dough flat again, cutting into six strips.

Spread sugar and cinnamon powder over it and roll each strip ,keeping sugar inside the folds.
Heat ovan to 220℃.
Arrange  cinnamon roles on a greased  tray  to bake.
In preheated ovan bake them for 20 minutes.

For caramel souce

2 tablespoon sugar
1 teaspoon butter
 Half cup water
Few drops vanilla essence

Take sugar in a pan and heat on high heat until starts browning, stir and cook till sugar melts and
Turns golden brown.
Add water and cook to make a thick sauce, add vanilla essence.
Can keep it for a month.

To finish

On each serving dish,place one cinnamon roll.
Little ice cream or cream on top,followed by walnuts .
Pour generous amount of caramel souce over it and serve.

Yummy cinnamon roles with caramel sauce are my family's favorite.

सोयाबीन टमाटर ग्रेवी में

मटर और छोले के बिना जिस तरह चाट फीकी पड़ जाती है,अगर आप ये सोयाबीन ताज़े टमाटर की ग्रेवी में बनाने लगेंगी तो.. इसके बिना टोस्ट खाने में मज़ा नहीं आने वाला!!
बेक्ड बीन्स ,ये वाली नाश्ते के लिए प्रोटीन से ,स्वाद से और शान के हिसाब से सबसे बढ़िया है।

सोयाबीन ताज़ी टमाटर ग्रेवी में

1 कप सोयाबीन
3 टमाटर
1 प्याज़
3 लहसुन की कलिया
1 चम्मच कॉर्नफ्लोवर
1/2 चम्मच सोयासोस
1 बड़ा चम्मच टमाटर सौस
1/2  चम्मच नमक
1/2 चम्मच मिर्ची
1 चम्मच चीनी
1 चम्मच मक्खन

सोयाबीन को रात भर या पांच घंटे के लिए गुनगुने पानी में भिगोयें।
पानी से निकाले और बीस मिनिट के लिए प्रेशर में पकाये।
टमाटर को उबलते पानी में डालें और दुबारा उबाल आने दें।छील कर छोटा काटे या पीस लें और छान लें।
मक्खन गरम करें उसमे बारीक़ कटा लहसुन और प्याज़ नरम होने तक पकायें।
टमाटर में नमक ,मिर्च और सौस मिलायें और भुनी प्याज पर डाले और धीमी आँच पर पकने दें।
कॉर्नफ्लोवर को भी पानी में मिला कर डालें और साथ ही उबले सोयाबीन भी मिलायें।
चख कर देखें और चीनी और नमक को बैलेंस करें ,चीनी की जगह अज़ीनोमोट भी इस्तेमाल कर सकते है ।
गरम गरम सोयाबीन को टोस्ट और पोचड अन्डो के साथ खाइये।

Marshmallow (मार्शमेलौ)

ये अंग्रेजी मिठाई है जो बड़ी कन्फेक्शनरी में बिकती है।ज़्यादातर मिठाइयां भी हम लोग बाज़ार से ख़रीद कर ही खाते है,घर में बनाने में बहुत मज़ा आता है और स्वाद जयादा लगती है और शुद्ता का भरोसा रहता है।
हमारे भारत में बनने वाले सोहन हलुए जैसे ही इसका भी एहसास होता है और अलग अलग रंग व स्वाद में बनाया जा सकता है।

मार्शमेलौ बनाने के लिए

75 ग्राम कॉर्नफ्लोवर
2 कप चीनी
1बड़ा चम्मच लिक्विड ग्लूकोज
2 कप पानी
4 चम्मच भर के जिलेटिन
1 /2 कप आइसिंग शुगर

2 कप पानी में से थोड़ा थोड़ा दो कटोरियों में निकाले।
अब इन कटोरियों में से एक में जिलेटिन और दूसरे में कॉर्नफ्लोवर घोलना है।

एक कटोरी में जिलेटिन को पानी की कुछ मात्रा ले कर ,भीग भर जाये,भिगोयें।
इस जिलेटिन की कटोरी को दूसरे गरम पानी के बर्तन में रख दें, इसतरह की जिलेटिन गर्मी से पिघल जाये और उसमे और पानी न भरें।

दूसरी कटोरी में कॉर्नफ्लोवर मिलायें और अलग रख लें।

बचे पानी में चीनी और लिक्विड ग्लूकोज मिलायें और आँच पर पकने रख दें।
इसको 110 ℃ तक पकाना है ।अगर थर्मामीटर नहीं हो तो दो तार की चाशनी बनने तक पकायें।
इसमें घुला कॉर्नफ्लोवर मिलायें और चलायें ,फिर से तीन तार की चाशनी बनने तक या 110 ℃तक आने दें।

अब एक बर्तन में हैण्ड मिक्सि से जिलेटिन फेंटे और गरम चशनी ड़ालते जाये और फेंटते जाये।
सुन्दर सफेद झाग दार क्रीमी मिश्रण तैयार हो जायेगा।पसंद का रंग और फ्लेवर मिलायें और प्लास्टिक लगे डब्बे में जमने रख लें।

आठ से दस घंटे फ़्रिज में जमने दें।निकाल कर काटे और टुकड़ो को आइसिंग शुगर में अलट पलट लें।
सूखने रख दें।
एकदम नरम दबने वाला बढ़िया स्वादिष्ट मार्शमेलौ पंद्रह दिन तक रख कर खाते रहें।

Whoopie pie

It is more like small cakes then cookies .Bake flat small cakes and serve them sandwiched with a very thick and smooth filling.

Rich chocolate Whoopie pie with marshmallow filling

For the small cakes

8o grams malai
80 grams caster sugar
80 grams maida
1 teaspoon cornflour
1 teaspoon baking soda
60 grams cocoa powder
30 grams powder milk
2  tablespoon butter milk

Mix all the dry ingredients together.
Beat malai and pisi sugar together .
This mixture should be at room temperature , otherwise malai turns into butter and water is separated.
Add dry ingredients little by little and go on mixing it.
Go on kneading and mixing butter milk into the batter.
Batter should be dry,unlike cake one ,it should not flow on base.
In a baking tray or muffin tray spoon it in at 16 places.
Heat ovan to 180 ℃.
In this hot ovan bake pie for ten minutes and five minutes at low temperature.
Let them cool down,before icing.


for the filling

50 grams butter ( Amul)
100 grams icing sugar
2 tablespoon water
1 /2  cup marshmallow (vanilla flavor)

Heat marshmallow in a double boiler for few minutes or till melts add two tablespoons hot water in it .
Rub butter and icing sugar together.
Add marshmallow to the icing sugar and mix the two mixture together to make soft and thick creamy icing.
Hand mixer can be used to do it.

To finish

To finish arrange half freshly bakes completely cooled whoopie pie  on a tray.
Pipe filling over them .
On each one place remaining pie cookies.

Soft and crisp chocolate whoopie pie are ready to eat ,enjoy.

कॉर्न कोन (स्नेक्स)

समोसे सबको बहुत पसन्द आते है।किसी में भरावन वशेष होती है तो कभी ऊपर का इतना करारा होता है गरमागरम समोसे सबसे ज्यादा पसन्द किया जाने वाला स्नेक्स है।
इसको थोड़ा आसान और नया रूप दें और चीज़ और कॉर्न के कोन ग्रिल करके परोसें!!

कोन बनाने के लिए

3 कप मैदा
4 चम्मच तेल (80 ग्राम लगभग)
1/2टी चम्मच नमक
1/2 चम्मच अजवाईन(चाहें तो)
तलने के लिए तेल

मैदा में नमक और अजवाईन मिलायें।
मैदा में तेल निकालने वाली चम्मच घर में होती है उसके चार चम्मच तेल रिफाइन्ड वाला मिलायें,अच्छी तरह।
फैट यानी तेल या घी को मैदा में मिलाने को मोयन मिलाना कहते है।
थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर सख्त मैदा मल लें।उतना ही गिला या सख्त करें जितना बेल सकें।
तेल गरम करें कढ़ाई में और मैदा को तीन हिस्सों में बाँट कर एक हिस्से को पतला बेल लें।किसी कटोरी या डब्बे के ढक्कन से मन चाहे गोल आकर काटे,कांटे या चाकू से गोदे(prick)।
कढ़ाई में पूड़ी की तरह नरम सेक कर निकाल लें।
जब गरम होगा तभी कोन के आकर में मोड़े और रखते जाये।
ये कोन आपको पहले से बना कर रख लेने होंगे।
इतने मैदा में तीस बड़े और पचास छोटे कोन बनते है।

कॉर्न फिलिंग

300 ग्राम भुट्टे के दाने
नमक,काली मिर्च,हरी मिर्च और हर धनिया अपनी इच्छा अनुसार लें
1 चम्मच कॉर्नफ्लोवर
6 चीज़ क्यूब

भुट्टे के दानों को उबाल लें और पानी निकाल कर ,नमक,काली मिर्च और भी जो मसाला खाना पसन्द हो मिलायें।चख कर जरूर देखें।
चीज़ को कस लें।

जब परोसने हो कॉर्न में कॉर्नफ्लोवर मिलायें और आधी चीज़ को कॉर्न में मिला लें।
छोटे कोन बनाये है तो कॉर्न को मिक्सी में दरदरा कर लें।उसके बाद नमक मसाला मिलायें।

कोन में मसाला और चीज़ मिले कॉर्न भरें और ऊपर से चीज़ डाल कर ,खड़े खड़े रख कर ग्रिल करें 5 मिनिट के लिए।
ओवन में बेक करें तो पन्द्रह मिनिट के लिए 180 ℃ पर ।
तवे में या कढ़ाई में फ्राई करना है तो मैदा का घोल बना लें और कोन के खुले हिस्से को उसमें ऐसे डुबोना है की कॉर्न उसमे और कढ़ाई में निकले नहीं। 

Cooking Made Easy by Alka: चावल के ताजे नूडल्स बनाना (rice noodles)'

Cooking Made Easy by Alka: चावल के ताजे नूडल्स बनाना (rice noodles)': थाई,कोरिया और बहुत सारे देशों की तरह हमारे यहाँ भी चावल से ताज़े नूडल्स और साउथ में सेवई नुमा   बनाये जाते है।परोसने और बनाने की विधी भी मिल...

चावल के ताजे नूडल्स बनाना (rice noodles)'

थाई,कोरिया और बहुत सारे देशों की तरह हमारे यहाँ भी चावल से ताज़े नूडल्स और साउथ में सेवई नुमा   बनाये जाते है।परोसने और बनाने की विधी भी मिलती है।
चावल के नूडल्स बनाने के लिए

1 कप चावल का आटा
2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोवर
1 छोटी चम्मच नमक
2 1/2  कप पानी
थोड़ा सा तेल

चावल का आटा बारीक़ पिसा हो या छान लें।
एक भगौने में चावल का आटा ,कॉर्नफ्लोवर और नमक लें और पानी मिला कर घोल बनाये। घोल दोसे से काफी पतला रखें।
घोल को एक घण्टे रखा रहने दें।(अगर जाली दार डोसा बनाना है या छौक कर खाने हो तो आठ घण्टे रखें जिससे फरमेन्ट हो जाये।)

तवे को गरम करें।हल्का चिकना करें।
एक चम्मच घोल तवे पर पतला फैलाये और आँच हल्की करें।किनारे छोड़ने लगे तो पूरे चीले नुमा कम सिके परत उठा कर अलग प्लेट पर रख लें।
इसी तरह सारे घोल से पतली परत सेक लें।
हरेक को गोल लपेटे और कैंची से काटे ।नूडिल्स की तरह तैयार हो जायेंगे।
सावधानी से खोल लें।

इनको परोसने के लिए थाई करी,कोई चाइनीज़ सौस में टोज करें।
पिछली बार आपको शिजवान सौस बनाना बताया था,थोड़ी सी सब्जियों को कम तेल में भुने नमक और एक चम्मच शिजवान सौस और थोड़ा सा नमक ,सोयसोस और पानी मिला कर करी तैयार करें।
परोसते वक्त दोनों को साथ में सजा कर परोसें गरम गरम।

मैंने आठ घंटे तक रख कर बनाया है इसी तरह फरमेन्ट होने से ये ऐसे ही या राई, अदरक ,नारियल ,करी पत्ता से छौक कर बहुत अच्छे लगते है।

शिजवान् सौस (चाइनीज़ कुकिंग)

चाइनीज़ कुकिंग में हम जो भी बनाते है- पनीर,कोई सब्जी,कोफ़्ता,चिकन या कोई भी वेज या नॉन वेज चीज़ उसको कोई सौस में पकाते है या उसके साथ परोसते है।
आठ तरह की चाइनीज़ कुकिंग में से ये Sichuan province में होने वाली एक पैपर के साथ बनती है ।
आजकल बहुत से लोग अलग अलग स्नेक्स के साथ भी शिजवान सौस परोसते है।बहुत सी चीजें भी बना सकते है इस सौस के साथ जैसे नूडल्स,कोफ़्ते आदि!
आप इसको कुछ दिन या दो महीने तक रख सकती है।सिरके वाले अचार की तरह से।

एक जार आधा किलो वाला बनाने के लिए -

शिजवान सौस -

100 ग्राम सूखी लाल मिर्ची
आधा लीटर सिरका (माल्ट विनेगर हो सके तो )

एक घंटे नरम होने तक भिगोयें।फिर मिक्सि में पीस लें।
अब इसको कढ़ाई में प्याज ,लहसुन ,सेलरी या पत्तागोभी और धनिया का मोटा हिस्सा आदि को तेल में भूनें।
नमक और थोड़ी सी चीनी या अजीनोमोटो डालें।

आपकी सॉस तैयार है।
जितनी तीखी मिर्च लेंगें उतनी तीखी सॉस तैयार होगी।

नोट -
1 -  अगर ज्यादा दिन रखना चाहते है तो प्याज और बाकी सब्जी नहीं डालें या पानी बिलकुल न रहें ।सुखा सकते है धीमी आँच पर भून कर या सूखी चीजें उपयोग करें।
लहसुन से ख़राब नहीं होता है ।

2 - मिर्च का ठेचा हमारे बहुत से प्रान्तों में ख़ूब बनता है ।

इसी तरह आप अपनी पसंद के हिसाब से बनाये और मज़ा लें।