जलेबी बनाये घर पर # यू पी स्पेशल # असान मिढाई #

जलेबी में आपको फेरमेंटिड मैदा चाहिए,जिसकी कुरकुरी जलेबी तले और उसको तुरन्त एक तार की चाशनी में डालें।
यू पी में और बहुत सारी जगहों पर इतनी पतली ,कुरकुरी और स्वादिष्ट जलेबी सब जगह बिकती है।
अगर आपको बज़ार की जलेबी नहीं पसंद तो घर पर बना लें बढ़िया मन पसन्द जलेबी!!

जलेबी बनाने के लिए

1 कप मैदा
1 चम्मच तेल
1 चम्मच चीनी
1 चुटकी नमक
1 चम्मच यीस्ट (ड्राई)
1 चम्मच कॉर्नफ्लोवर
1 कप गुनगुना पानी
1 या 2 केसर धागे दूध में घोल लें गरम करके
तलने के लिए तेल या घी

चशनी के लिए
2 कप चीनी को डेढ़ कप पानी में उबाल लगा कर घोल लें ।

गुनगुने पानी में चीनी और यीस्ट मिलायें।
मैदा,कॉर्नफ्लोवर और नमक और तेल मिलायें।
गुनगुने पानी में देखे,यीस्ट घुल गया होगा और झाग से बन रहे होंगे।अगर यीस्ट को कुछ न हो अपने आप नहीं घुले तो काम नहीं करेगा।
मैदा को गुनगुने पानी से घोलें थोड़ा थोड़ा डाल कर फेंटते जाये।
अगर मिल सके तो दुकान से भी ख़मीर दो चम्मच ख़रीद कर ला सकते है,तैयार मैदा को ख़मीर और गुनगुने दूध या पानी से पकौड़ी जैसा घोल लें।
तीन घंटे में अच्छा ख़मीर पूरी मैदा में बन जायेगा।इसको और थोड़ा फेंटे और एक मोटे कपड़े को बड़े रुमाल जैसा काटें और तेह करके बीचों बीच एक छेद कर दें काट कर।
इसी कपडे में पूरा मैदा भर कर ,जलेबी गरम तेल में ड़ालते जाना है।तेल को हो सके तो कम गहरी कढ़ाई में लें, आँच मध्यम करें और कुरकुरी जलेबी सेकते जाये और उनको तैयार चाशनी में डालें और निकाल कर गरम गरम परोसें।

माथुरों में दशेहरा पूजन# दशहरा लिखना # पूजा विधी

माथुरों में दशहरे की पूजा के दो ख़ास चरण है ।एक दशहरा लिखना जो घर के मर्द लिखते है ,जिसकी विशेषता होती है कि खर्चे में आमदनी से एक ज़ीरो ज्यादा लिखा जाता है।
ये क्यों शुरू हुआ होगा? - बुराई की पूजा के लिए या उस कमजोरी को सुधारने के लिए ??? विचार करने योग्य बात ...

कुछ कुछ इसी तरह सबके घर में लिखते है।

सब लोग इस लिखे पर अपने नाम लिखते है।समय के साथ अब महिला वर्ग भी अपने नाम लिखते है वो भी पैसे कमाने जाते है।

सरस्वतीजी की पूजा करने के साथ सभी माथुरों की पूजा में कलम दवात की पूजा जरूर होती है।

हमारे घर में दशहरे की पूजा आँगन में होती थी,गोबर से लीप कर जगह को बड़ी सी हल्दी चावल की चौक लगाते और गोबर की आकृती कोनों में रख कर उन पर तोरई के फूल भी लगते थे।

हथियारों की पूजा करते थे इसलिए किला नुमा बनाते होंगे शायद!!

टीके होना,गोदी देना और भोग लगाना और बच्चों को पैसे उपहार देना तो पूजा और ख़ुशी मानाने का जरुरी अंग है।

आप सभी को दशहरे की शुभ कामनाये !!

30.9.2017

अल्का माथुर

दही कतला (फ़िश)# दही खसखस की करी # बिना प्याज की ग्रेवी # असान रेसिपी

बिना प्याज लहसुन के भी बढ़िया सी करी तैयार की जा सकती है! आज की रेसिपी में इसीलिए करी अलग से तैयार कर रही हूँ, जो बेसिक करी है चख कर देखिये और फ़िश की जगह कुछ और भी बना सकते है।

दही वाली करी या रसा

10 लोगों के लिए तैयार करनी हो तो

आधा किलो दही (मीठा)

5 चम्मच खसखस

2 बड़े चम्मच मगज़

10 काजू

2 चम्मच हल्दी पाउडर

1 चम्मच रंग वाली मिर्च

2 इंच अदरक

2 हरी मिर्च

आधा चम्मच मेथी पाउडर

एक चम्मच साबुत धनिया,जीरा ,काली मिर्च,

जरा सा जायफल,जावित्री,लोंग

2 तेज पत्ता

नमक स्वादानुसार

2 चम्मच आटा

2 बड़े चम्मच मक्खन (अमूल)

 खसखस,मगज़ और काजू को पानी में भिगोयें एक घंटा ,फिर मिक्सि में यासिल पर बारीक़ पीस लें।अलग रखें।

अदरक को छील लें, अदरक और हरी मिर्च को साथ में पीस लें।

जीरा,काली मिर्च, साबुत धनिया,जायफल ,जावित्री और लौंग को तवे पर भून कर मिक्सि में पीस लें।

दही को छन्नी या कपड़े से छान लें।ठीक से चलाया नहीं तो करी ख़राब हो जायेगी।

ये सब तैयारी पहले से कर लें।

जब करी बनानी हो ,मक्खन को गरम करें उसमे पहले तेजपत्ता डालें और आँच कम करके ढक दें ,पांच सेकंड खुशबु छोड़ने के लिए।

पहले हल्दी,रंगत की मिर्च और हरी मिर्च डालनी हो तो ,फिर अदरक पेस्ट फिर काजू पेस्ट डाल कर धीमी आँच पर चलाते हुए भूनते जाये।

आटा और मेथी पाउडर भी डालें और थोड़ा करके पानी ड़ालते जाएं और भूनते जाये।करीब एक कप पानी मिला लें।

उबाल आ जाये तब दही मिलायें,ध्यान रहे आँच धीमी करें और हिलाते रहें।

उबाल आने के बाद नमक मिलायें।

चख कर देखें ।

बेहतरीन स्वाद होगा,और भी कुछ बेहतर करना हो तो क्रीम मिलायें या सजायें।

फ़िश कतला 

कतला फ़िश में काटे कम होते है और स्वाद बहुत अच्छा।

दस लोगों के लिए बीस टुकड़े बना लें।

फ़िश को धोना बहुत महत्वपूर्ण होता है, दो चम्मच आटा टुकड़ो पर छीटें और मसल लें, उसके बाद पानी से धो लें।

पानी निकल जाये तब नमक और हल्दी लगा कर रख लें दस मिनिट को।

कढ़ाई में तेल गरम करें, तेज गरम तेल हो तभी फ़िश को तल लें।

दो तीन टुकड़े एक बार में तल पाएंगे।

तली फ़िश को सावधानी से करी में डालें एक उबाल दें और धीमी आँच पर पांच मिनिट ढक कर रखें।

बढ़िया से नान या लच्छा पराठा या चावल के साथ परोसें।

सिंघाड़े का हलुआ #व्रत में खाने वाला बिना धी तेल से बनने वाला # आरान विधी अलका माथुर

सिंगाड़े के आटे का हलुआ बहुत बढ़िया बनता है ।फलाहार या व्रत में बनाये।

सिंघाड़े का हलुआ

4 लोगो के लिए
15 मिनिट में तैयार करें!

2 बड़ी चम्मच सिंघाडा का आटा
2 बड़े चम्मच चीनी या 50 ग्राम गुड़

1 घी चुपड़ी थाली।
सिंघाडा का आटा एक कढ़ाई में डालें और भूनें धीमी आँच पर,जब तक भुनने की खुशबु न आने लगे।
आटे को बहार निकाले , कढ़ाई में आधा कप पानी में चीनी या गुड़ जो चाहें लें और उबालें।
उबाल आने के बाद भुना सिंघाड़े का आटा मिलायें और चलाते रहें ।
एक सा गाड़ा हो जाये तो घी लगी थाली में पलट लें।
फैला लें।ठंडा होने पर जम जायेगा।
काट कर व्रत में खाये।

Yummy coconut chocolate sweet

Festivities beginning with lots of sweet dishes.
Make chocolates in different styles.
This easy to make chocolate cum mithai is delicious.

Yummy coconut and chocolate sweet

1 fresh coconut (grated)

100 grams white compound
250 grams dark compound
10 biscuits crushed( optional)

Remove coconut skin and save only white freshly grated coconut.

For only one minute keep grated coconut and white compound(chocolate) in microwave and heat.
Mix both coconut and chocolate together.

In a six inch  square tin spread a plastic bag, transfer coconut mixture and keep it in refrigerator for six to eight hours.

Melt dark compound in a separate bowl ,over hot water.
Once coconut mixture is set cover or spread half of the dark melted chocolate over coconut mixture which is set already.
Keep it refrigerated to set for ten minutes.
Cover it with other plastic and turn upside down.
Remove plastic.

Mix biscuits(crushed) with remaining dark chocolate and spread over coconut mixture, so that it has dark chocolate on both sides,on one side only chocolate and on one side either plan chocolate or mixed with biscuits.
Let it soften a bit and cut into square pieces.
Serve delicious chocolate and coconut treat to your guest.

Chilli sausages# easy snacks # two minutes cooking

Sausages are available as a ready to eat food which can to just heated and served. Little cooking change makes it delicious.
For chilli sausages you need--

10 small sausages
10 garlic cloves (chopped)
2 onions (cut into six and separated )
1 big size capsicum (chopped)
1 tablespoon oil
1 teaspoon soye sauce
2 teaspoon chilli sauce
2 teaspoon tomato sauce
1 teaspoon cornflour
2 teaspoon vinegar

To cook-
Heat oil or butter and lightly cook onions,garlic
and capsicum.
Cut sausages in desired sizes.
Add sausages to the frying pan.
Mix all sauces and vinegar together in a separate cup . Mix cornflour also to it.
Pour sauce mixture over sausages.
Keep steering and let the sauce coat evenly .
Serve very hot with little garnish of coriander leaves or green onions.

Navratan korma# mixed veg # rich cheese sauce recipe #

Mixed vegetables in cheese and cream sauce can be made in no time. It's little sweet and rich taste and unique flavor is loved by all.
In mughal period ,it was made with many vegetables and dry fruits and lots of spices, which was very rich and royal.
Navratan korma is delicious whether served with any kind of bread, be it naan, fulka or buns.

Navratan korma

2 cup chopped vegetables (cauliflower, pepper bells, green peas, baby corn, carrots,mushrooms etc.
1 teaspoon salt
1 cheese cube
100 ml cream (1 tablespoon malai in 1 cup milk)
Little grated paneer.
50 grams paneer cubes
Half teaspoon ginger paste.

Cut and wash vegetables. keep each vegetable separately.
Keep water to boil. To  boil and cook vegetables, add salt .
Add mushrooms first, than peas, baby corn and other vegetables.
Cook until tender, should not over cook so they retain their beautiful colour and texture.
Drain out water.

To make sauce keep grated paneer and cheese separately.
Sprinkle cheese and ginger over vegetables and mix.
Keep milk to boil .
Add vegetables and grated paneer along with paneer cubes to milk and let every thing mix together (both flavor and looks)
Serve hot -- tasty navratan korma.

मूंगफली की मिठाई

व्रत में या कभी भी झटपट मिठाई बनाना हो तो ये सुन्दर और सही पसन्द हो सकती है!!
10 मिनिट भी नहीं लगते।

मूंगफली की मिठाई

2 कप मुंगफली के दाने छिलके समेत
2 कप से कुछ कम चीनी
1/2 कप पानी

एक थाली में घी चुपड़ कर रख लें।
मुंगफली के दानों को मिक्सि में पीसे ।
चीनी और पानी को कढ़ाई में पकने रखें, दो मिनिट में गाहठी हो जायेगी ,कलछी को ऊपर करने से बून्द चिपकी रह जायेगी।
चीनी में पिसी मुंगफली डालें और चलाये,ज़रा देर एक मिनिट और घी लगी थाली पर पलट लें, फ़ैलाये।
जमने लगे तो काट कर रख लें।
पसन्द से खाएं।
जमाना न चाहें तो चाशनी को कम पकायें और हलुए की तरह भी परोसें।

टिक्कड़ (राजिस्थानी व्यंजन)# नाश्ता#पराढा अलग सा #रेसिपी अलका माथुर

राजिस्थानी खाना बहुत ख़ास और साधारण इंग्रीडियेंट से बन जाता है।इनको बिशेष स्वाद से ही पहचान मिलती है।
टिक्कड़ के दिवाने हो जाते है !!

टिक्कड़

आलू के लिए

 5 बड़े आलू
2 बड़ी प्याज
2 इंच अदरक
6 लहसुन कलिया
3 टमाटर
1 गांठ हल्दी,1चम्मच साबुत धनिया,2 लाल सूखी मिर्च,2 हरी मिर्च,1 इलायचा,4 लॉन्ग,6 कालीमिर्च।
2 तेजपत्ते,1चम्मच जीरा,हींग
1 चम्मच नमक
2 चम्मच तेल

आलू को छीले और बड़े टुकड़े काटे।
प्याज ,लहसुन,अदरक और टमाटर को काट कर पीस लें।
हल्दी,धनिया,मिर्च को थोड़े से पानी में भिगोयें और सिल पर पीस लें।
लौंग, इलायचा और काली मिर्च को भूनें तवे पर और सूखा पीस लें।
तेल गरम करें, तेजपत्ता,जीरा और हींग डालें और प्याज का मसाला डाल कर अच्छे से भूनें।
भुन जाने पर गीला मसाला दाल कर भूनें।
तेल छोड़ने लगें तब आलू डाल कर भूनें।
पिसा गरम मसाला और नमक डालें और एक कप करीब पानी डालें और पांच मिनिट का प्रेशर दे कर पकायें।
ऊपर से हरा धनिया डालें।

टिक्कड़ बनाने के लिए

3 कप गेंहू का आटा
1 कप बेसन
1 चम्मच तेल
1 चम्मच हल्दी
1 चम्मच अजवाइन
1/2 चम्मच हींग
1चम्मच नमक
1 पिसी हरी मिर्च (चाहें तो)
सेकने के लिए देसी घी

सब चीजें आटा, बेसन,तेल,नमक,हल्दी आदि को मिलायें और सादा पानी मिला कर नरम मल लें।
8 हिस्से करें।
तवा गरम करें ।
आठो हिस्सों से लोई तैयार करें और मोटी रोटी समान बेल लें।
धीमी आँच पर देसी घी लगा लगा कर सेकें।

बढ़िया सुनहरे सिके टिक्कड़ को गरमा गरम स्वआदिष्ट आलू की सब्जी के साथ परोसें।

Creme brulee (dessert)क्रेअम बुले (हिन्दी में)# अग्रेज़ी मिढाई #पुडिग # स्वीट डिष # आसान विधी # झटपट तैयार

ये एक आसानी से बनने वाला डेज़र्ट है,जो सबको पसंद आता है और सेहत के लिए भी बढ़िया है।
Creme का मतलब होता है,जली हुई क्रीम, जलाते नहीं है बस चीनी को तेज आँच पर तीन मिनिट रखते है वह सिक कर भूरी हो जाती है और आपको सुन्दर स्वादिष्ट क्रेअम बुले मिल जाता है।
आसान विधी-

क्रेअम बुले

1 कप क्रीम
1 कप दूध
2 बड़े चम्मच चीनी
5 अंडे या 2 चम्मच कॉर्न स्टार्च
2 चम्मच पिसी चीनी
2 बूँद वनीला एसेंस

सबसे पहले ओवन को गरम करें।हो सके तो ऊपर और निचे दोनों( ओवन) कोयल को चालू रखें और तापमान280℃ पर बीस मिनिट के लिए सेट कर लें।

पिसी चीनी को छोड़ कर सभी सामिग्री फीकी क्रीम,दूध (ठंडा),चीनी और अंडे वनीला को एक साथ फेटें ,मिक्सि में चलाये या हैण्ड मिक्सि से चलाये।

तैयार मिश्रण को छै कटोरी या ओवन में जा सकें उन काँच की कटोरियों में पलटे।ऊपर से पिसी चीनी बुरक़े और ओवन की ट्रे में गरम पानी (थोड़ा सा) डालें।इस पानी वाली ट्रे में सावधानी से क्रेअम बुले वाली कटोरियाँ रखें और गरम ओवन में दस मिनिट बेक करें ।

इतनी देर में निचे का कस्टर्ड भी पक जायेगा और ऊपर डली पिसी चीनी एक पतली करेमलाइसद परत के रूप में सिक जाती है।

गरम या ठंडा परोसें।

बिना अंडे का बनाना हो तो कॉर्न स्टार्च या कस्टर्ड पाउडर का इस्तेमाल करें बनाने का तरीका वही अपनाये।