बिना प्याज लहसुन के भी बढ़िया सी करी तैयार की जा सकती है! आज की रेसिपी में इसीलिए करी अलग से तैयार कर रही हूँ, जो बेसिक करी है चख कर देखिये और फ़िश की जगह कुछ और भी बना सकते है।
दही वाली करी या रसा
10 लोगों के लिए तैयार करनी हो तो
आधा किलो दही (मीठा)
5 चम्मच खसखस
2 बड़े चम्मच मगज़
10 काजू
2 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच रंग वाली मिर्च
2 इंच अदरक
2 हरी मिर्च
आधा चम्मच मेथी पाउडर
एक चम्मच साबुत धनिया,जीरा ,काली मिर्च,
जरा सा जायफल,जावित्री,लोंग
2 तेज पत्ता
नमक स्वादानुसार
2 चम्मच आटा
2 बड़े चम्मच मक्खन (अमूल)
खसखस,मगज़ और काजू को पानी में भिगोयें एक घंटा ,फिर मिक्सि में यासिल पर बारीक़ पीस लें।अलग रखें।
अदरक को छील लें, अदरक और हरी मिर्च को साथ में पीस लें।
जीरा,काली मिर्च, साबुत धनिया,जायफल ,जावित्री और लौंग को तवे पर भून कर मिक्सि में पीस लें।
दही को छन्नी या कपड़े से छान लें।ठीक से चलाया नहीं तो करी ख़राब हो जायेगी।
ये सब तैयारी पहले से कर लें।
जब करी बनानी हो ,मक्खन को गरम करें उसमे पहले तेजपत्ता डालें और आँच कम करके ढक दें ,पांच सेकंड खुशबु छोड़ने के लिए।
पहले हल्दी,रंगत की मिर्च और हरी मिर्च डालनी हो तो ,फिर अदरक पेस्ट फिर काजू पेस्ट डाल कर धीमी आँच पर चलाते हुए भूनते जाये।
आटा और मेथी पाउडर भी डालें और थोड़ा करके पानी ड़ालते जाएं और भूनते जाये।करीब एक कप पानी मिला लें।
उबाल आ जाये तब दही मिलायें,ध्यान रहे आँच धीमी करें और हिलाते रहें।
उबाल आने के बाद नमक मिलायें।
चख कर देखें ।
बेहतरीन स्वाद होगा,और भी कुछ बेहतर करना हो तो क्रीम मिलायें या सजायें।
फ़िश कतला
कतला फ़िश में काटे कम होते है और स्वाद बहुत अच्छा।
दस लोगों के लिए बीस टुकड़े बना लें।
फ़िश को धोना बहुत महत्वपूर्ण होता है, दो चम्मच आटा टुकड़ो पर छीटें और मसल लें, उसके बाद पानी से धो लें।
पानी निकल जाये तब नमक और हल्दी लगा कर रख लें दस मिनिट को।
कढ़ाई में तेल गरम करें, तेज गरम तेल हो तभी फ़िश को तल लें।
दो तीन टुकड़े एक बार में तल पाएंगे।
तली फ़िश को सावधानी से करी में डालें एक उबाल दें और धीमी आँच पर पांच मिनिट ढक कर रखें।
बढ़िया से नान या लच्छा पराठा या चावल के साथ परोसें।
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