सूप (चिकन स्वीट कॉर्न सूप एग रिबन के साथ)# चाईनीज सूप # रेसिपी # अलका माथुर

ठण्ड के मौसम में सूप पीने में बहुत मज़ा आता है ,बहुत से लोगों को मुश्किल लगता है , चिकन स्वीट कोर्न सूप बनाना!!
मै आपको एकदम आसान तरीका बताने जा रही हूँ।अब आपको घर में बना सूप होटल से ज्यादा पसन्द आएगा!!

चिकन स्वीट कॉर्न सूप (4 लोगों के लिए  )

चिकन के हड्डी वाले टुकड़े या बोन लेंस बनाने के बाद बचे बोन्स
1 अंडा
1/2 कप मीठे कॉर्न के दाने
2 टीस्पून कॉर्नफ्लोवर
नमक
 1चम्मच अज़ीनोमोटो
4 कप पानी

4 कप पानी डाल कर कम इस्तेमाल होने वाले चिकिन के टुकड़ो को उबाल लें, कुकर में पन्द्रह मिनिट तक।
 ठंडा होने पर स्टॉक को छान कर अलग करें , अगर ऊपर फैट तैर रहा हो तो एक छन्नी में बर्फ के टुकड़े लें और उसके ऊपर स्टॉक डाल कर छान लें।
स्टॉक को सूप बनाते समय गरम होने रखें।
कॉर्न के दाने डालें और उबलने दें।
उबाल आने पर , कॉर्नफ्लोवर को आधा कप पानी में घोल कर मिलायें, हिलाते रहें और आँच धीमी रक्खें बाहर न उबल जाये।
नमक और अज़ीनोमोटो को पसन्द के अनुसार सही मात्रा में मिलायें।
अंडे को थोड़ा फेंटे और उबलते सूप में धीरे धीरे डालें और चलाते जाये या छन्नी से डालें जिससे अंडा रिबन की तरह लंबे पक जाये।
उबले चिकन के टुकड़े छोटे काट कर डालें और गरम सूप घर की बनी चिल्ली सॉस के साथ पिलायें।

Vegetables at its best #(baked tomato)# breakfast# veg#salad

Tomato tastes good in any form ,with all kind of food ,any time. Its bright colour and juicy texture is most attractive part of salads.

Baked or grilled tomato

Tomatoes

Salt

Freshly ground pepper

Few oregano

Grated Cheese

Olive oil

Any kind of tomatoes can be used.

Cut tomatoes in mouth sized chunks.

Take a greased baking tray ,place tomatoes in it.

Sprinkle salt, pepper , oregano, olive oil and cheese .

Bake it at 280℃ for 8 to 10 minutes.

Serve hot with any baked dish or toast.

Garlic mayonnaise (egg and eggless)#some tips # best home made instant mayonnaise # easy recipe by Alka Mathur

Garlic mayonnaise is a rich ,perfect souce to be served with any dish. It is very simple and easy to make.

To make one cup sauce

1 egg
1 /2 cup oil olive oil or refined oil
2 teaspoon sugar
3- 4 garlic cloves
1 teaspoon vinegar or lemon juice
Mustard or black pepper (crushed)optional

Take all the ingredients in mixing glass and churn
For two minutes.
THick sauce is ready to use.
On buns to make burger or sandwiches. Tastes good with salad and baked dishes or to make them.

Eggless mayonnaise

Replace egg with half cup of full cream cold or chilled milk.

Keep rest of the ingredients same and beat to make perfect ,thick and smooth eggless mayonnaise.

सारा समय गवाय (कविता)# कविता # समय रहते काम # अलका माथुर

सारा समय गवाय

कुछ करने को मतवाला मन, सोचे इतना काय !
सही गलत की उधेड़ बुन मे, कुछ भी कर न पाय!

पेट पालने चाकरी करता,मन को किसके  भाय !
अपनों का भी ख्याल नहीं,बस लालच बढ़ता जाय!

मैं नहीं था जब तक मुझमे,माँ की गोद, सब पा जाय!
मैं प्रशन और अभिमान,विचारों में फ़स समय गवाय!

कल की गलती,कल की चिंता, दोनो रहे आज डुबाय !
जानत उसके आधीन है सारा, परिणाम सोच सोच घबराय!

उधार, आभार और उपकार,किसी का अभी नही चुकाय!
क्षण में होती प्रभु से प्रीति, यमराज से मोहलत मांगे काहे!!

माँ की गोद सी प्रभु की गोद, जा में सारा संसार समाय !
बीता समय कब वापस पाये,कर लें काम और सही उपाय।।

19 नवंबर 2017
अल्का माथुर

कैरेमल क्रीम और एक बढ़िया पुडिंग ( खाने के बाद मीढा परोसें )# sweet dish # pudding # easy recipe# Alka Mathur

ये आप जरूर बनाइयेगा,मन में ही सही मुझे धन्यवाद जरूर देंगे!! मैं अपनी रेसिपी इसी तरह डालती रहूंगी,फेसबुक पर थोड़े लोग पसंद कर देते है और बहुत सारे लोग उनको देखते है और ये हमेशा गूगल पर मेरे ब्लॉग पर रहेंगी।
कोई नुकसान नहीं है?  है न!!!

आप क्या सोचने लगी ,सब समान आपके किचिन में है -- go on...

कैरेमल क्रीम

1 कप चीनी
2 कप दूध (फुल क्रीम)
1 बड़ी चम्मच आटा
50 ग्राम मक्खन (अमूल)

चीनी को एक कढ़ाई में आँच पर रखें, थोड़ा सुनहरा करें ,चारों तरफ से बराबर चलाते रहें।

चीनी मे एक कप दूध और मक्खन डाल दें।आँच घीमी करें और उबाल आने तक चलाते रहें।और घीमी आँच पर ही पकने दें।

जब गाड़ा होने लगे तो बाकि का दूध भी डालें और चलाते रहें उबाल आने पर थोड़ा थोड़ा करके आटा मिलायें।

थोड़ा सा किनारे छोड़ने लगें तो आँच से हटाये ।वनीला एसेंस मिलायें।

चख कर देखिये तो ,क्या बात है इस कैरेमल क्रीम की।।

पुडिंग बनाने के लिए

एक 6 इंच की डिश लें उसमें 4 मफिन जितने केक चूरा या 12 बिस्कुट का चुरा लें, उसके ऊपर ये कैरेमल क्रीम पलटें।

थोड़ा ठंडा होने दे और कुछ सजावट भी करें।

मेरे ब्लॉग पर कमेंट करना मत भूलियेगा!!

उड़िया स्ट्रीट फ़ूड (बड़िया)# स्नेक्स # घुघनी बड़ा # नाश्ता # यात्रा स्पेशल # बड़ी चुरा # स्पेशल बड़े उड़िसा से #असान रेसिपी अलका माथुर द्वारा

आठ साल पहले 2011 में हम लोग पिपली (उड़ीसा) में घूम रहे थे ,जहाँ का एप्लीक का काम देखते,ख़रीदते , खाने की भी सुध खो गये थे।खाने का वक्त ख़त्म हो गया था तो एक जगह बड़े देखे और हम लोग उसी होटल में गए।वहाँखूब भीड़ थी,तीन चीजें थी मेनू में ।
1 - घुघनी बड़ा--जो सफेद मटर को मसाले में बनाया था,उसको घुघनी कहते है। बड़ा तो उड़द दाल का ही था।
2- बड़ी चुरा - पोहा जैसा दिख रहा था - बड़े ही चुरा करके लहसुन हरी मिर्च से छुंके हुए थे
3 - बड़िया - जो देखने में बड़िया और बड़ा का मिला जुला रूप था, खाने में इतना क्रिस्प और स्वाद लाज़वाब।

बड़िया ,मगोड़ी,मंगौड़े,बड़ा ये नाम पूरे भारत में सुनने को मिलेंगे,मज़ेदार बात ये है की मिलती झुलती रेसिपी होने के बाद भी दो जगह एक सा स्वाद नहीं होता।
आज भी पिपली में खाई बड़ियों का स्वाद मुझे याद है ।आपको भी बना कर दिखाती हूँ।

बड़िया -

1 कप चावल
1 बड़ी चम्मच उड़द दाल
2 प्याज बारीक़ कटी हुए
2 इंच अदरक बारीक़ कटी
2 कली अदरक
1 चम्मच अजवाईन
1 चम्मच साबुत धनिया
2 हरी मिर्च कटी
हरा धनिया कटा
1 चम्मच नमक
तलने के लिए तेल

ये मेरे पसन्द के इंग्रीडियेंट है आप अपनी पसन्द से कम ज्यादा कर सकते है।
चावल और दाल को तीन घन्टे पानी में भिगोयें।

कम पानी में पीसे ,गीला नही करें।
पिसे मिश्रण को ढक कर रखें , तीन घन्टे में थोड़ा फूलने लगता है।
सभी मसाले - प्याज,अदरक,मिर्च ,लहसुन ,धनिया और नमक मिलायें।

तेल गरम करें ,ज्यादा गहरे बरतन की जरूरत नहीं होती है।
गरम तेल में बड़िया डालें और मध्यम आँच पर तले पलट कर।
निकाले और गरम गरम खाये।
मुझे अदरक ज्यादा पसन्द है ,उड़िया लोगों को लहसुन और तेज मिर्ची पसन्द है।
इसमें मूली,कददू और सब्जियां मिला कर भी बनाते देखा है ,चावल के कारण जो क्रिस्पी चीज़ मिलती है वो बहुत ख़ास है।

पालक से बनने वाली नई सब्जियां (पालक के पतोड़े और सब्जी)

पालक एक मज़ेदार पत्ते वाली सब्जी है ,जिसमें भरपूर आइरन और बहुत सारे विटामिन  होते है।पालक की पकौड़ी या पालक पनीर /कॉर्न आदि बनाने में इतना ज्यादा और अधिक तापमान पर पकाना होता है कि सभी पौष्टिक तत्व ख़त्म हो सकते है।ऐसे ही काट कर छौक दो तो कोई नहीं खाने वाला।
जो आज मैं रेसिपी लिख रही हूँ ,बहुत ही स्वाद है ।इसमें न तो पौष्टिकता की कमी होगी ,न समय ज्यादा लगेगा और बस मज़ा ही मज़ा!!

 पालक के पतोड़े और उसकी सब्जी

3 कप कटा धुला पालक
3/4कप बेसन
1 बड़ी चम्मच सूजी
1 चम्मच नमक
1 चम्मच लाल मिर्च रंग वाली
1 चम्मच गरम मसाला

एक बर्तन में पानी उबलने रखें।
पालक और बेसन आदि को एक साथ मिलायें।
पांच बड़ी बेलनकार पतोड़े बनाये और उबलते पानी में पांच मिनिट करीब पकाये ढक कर,प्रेशर कुकर भी उपयोग कर सकते है।

निकाल कर यूँही खा कर देखे ,सही है।

तेल गरम करें और बिना काटे ही तल लें।

तलने के बाद काटने से न तो तेल पियेंगे और न टूटेंगे।

चटनी और प्याज के साथ परोसें।

अगर टमाटर की करी में सब्जी परोसें तो भी लाज़वाब है।

3 पिसे टमाटर

लहसन और हरी मिर्च और जीरा छौंक के लिए

नमक और चीनी स्वाद के अनुसार

1 चम्मच घी या तेल

घी गरम करें और जीरा, लहसुन और मिर्च से छौक लें।

पिसा टमाटर लें और एक चम्मच मैदा मिला कर डालें। उबालें और चख कर देखें नमक और थोड़ी सी चीनी खटास कम करने को डालें।

पक जाये तो उसमे पतोड़े परोसें ।

कमाल का मज़ा आएगा।

सुफ्ले सेब का # स्वीट डिश # केरेमल पुडिग # असान रेसिपी # अलका माथुर

सुफ्ले झट से तैयार होने वाली पुडिंग होती है ,बस इसमें अंडे को सही से फेटना और सही से सुफ्ले को पकाना (बेक )करना होता है।आज का सुफ्ले हम माइक्रोवेव ओवन में बनाने वाले है।अगर बच्चे को मीठा पसन्द है तो ये रेसिपी आपके बहुत काम की है।

सेब का सुफ्ले
4 लोगो के लिए
बीस मिनिट लगेंगे तैयारी मिला के!

1 सेब
2 अंडे (सफ़ेद व पीला अलग अलग)
आधा कप चीनी
आधा कप दूध
1 चम्मच मक्खन
2 बूंद वनीला एसेंस

कटे सेब मक्खन और चीनी को एक पैन में पकाये।
एक सा हो जाये तो पीस या छन्नी से छान भी सकते है ।

ऐसे भी बना सकते है,दूध मिलायें उबाल आने दें।
उबलते दूध में से थोड़ा सा मिश्रण योक,अंडे के पीले हिस्से में मिलायें और फिर सारे मिश्रण में मिलायें और धीमी आँच पर योक पक कर मिश्रण के गाड़ा होने तक पकाये ।ध्यान रखें तापमान ज्यादा होने से फट जायेगा।
इसको ठंडा होने दे।

अंडों की सफ़ेदी को फेटें जब तक सारा फ़िट जाये और शेप्स रुकने लगें।

इनको धीरे से सेब वाले मिश्रण और वनीला एसेंस को फोल्ड करना है।

इसको अलग अलग चार बाउल में पलटे और पहले से गरम करे ओवन में 200 ℃ पर दस मिनिट के लिए बेक करें।

माइक्रोवेव में हाई पर 3 मिनिट के लिए रक्खें और फिर 2 मिनिट के लिए ग्रिल पर रखें ।

तुरन्त परोसें।

मज़ेदार सेब का सुफ़्ले!!

Hot and sour manchurian soup #soup चाईनीज # सरल रेसिपी # अलका माथुर

Mostly people eat food with soup and their cooking methods are many. A very interesting method is serve boiled vegetables with the flavor full liquid they have been cooked.

Hot and sour manchurian soup

For 4 person
10 minutes

2 cups finely chopped vegetables
1 pickled onion
Few chopped garlic and ginger
1 green chilli
1  teaspoon soya sauce
1  teaspoon vinegar
4 cups water or vegetables broth
1 teaspoon cornflour
1 teaspoon butter
Salt and ajinomoto to taste

Heat butter in a pan,add garlic ,ginger and vegetables. Stirring just to make even coating of butter over them.
Add water and and let it boil for two minutes only.
In a separate bowl add soya sauce, vinegar, salt ajinomoto and cornflour.
Add this sauce to the boiling soup, keep stirring .
Add chilli and black pepper if want it really hot.
Remove from fire ,serve hot soup.

डुम्पलिंग्स (सूप और चाइनीज़ स्वीट सावर )# बिना तेल का मन्चूरियन # चाईनीज # सूप रेसिपी # स्वीट एंड सावर सौस #

तल कर आसानी से कटलेट और बहुत सी बढ़िया चीजें हम लोग बनाते रहते है। डुम्पलिंग्स भी कटलेट के तरह ही तैयार करते है और उबलते पानी और रस में ड़ालते है और पक जाने पर ऐसे ही या सूप या सौस में या रसे में परोसते है।
बहुत ही पौष्टिक और स्वाद लगते है।

वेजीटेबल डुम्पलिंग्स

2 आलू
आधा कप वेजीटेबल कसी हुई
आधा बारीक़ कटा प्याज
एक टुकड़ा पनीर
3 चम्मच मैदा
आधा चम्मच नमक
1 अंडा या 2 चम्मच कॉर्न फ़्लोर

तीन प्याला उबलता पानी या ब्रोथ (सब्जियों का उबला छाना हुआ पानी )

उबले पानी, कसी सब्जियों और प्याज को मिलायें।
इसी में पनीर और मैदा और नमक मिलायें।
कॉर्नफ्लोवर मिला रहे है तो मैदा के साथ ही मिला लें और अगर खिला मिश्रण हो तो तेल या पानी का हाथ लगायें और गोले बना लें।
अंडा मिलायें तो ,थोड़ा थोड़ा करके मिलायें।
पानी को तेज आँच पर रखें और उनको धीमी आँच पर तीन या चार मिनिट पकने दें।
निकाले और उपयोग में लाये मनचाही तरह से।

सूप - -
इसको सूप बनाने में मुझे सिर्फ थोड़ा सा अजीनोमोटो और सोया सौस और कुछ सब्जियां मिला कर उबालना है।
सूप क्लियर रहेगा,चाहें तो कॉर्नफ्लोवर भी मिला सकते है।

स्वीट एंड हॉट सौस

एक कप पानी उबलने रखें।

एक अलग कटोरी में दो बड़े चम्मच चिली सौस और टमाटर सौस, एक चम्मच सोया सौस और एक चम्मच सिरका व् एक चम्मच कॉर्नफ्लोवर मिलायें।

इस तैयार सौस को उबलते पानी में मिलायें।

स्वाद के अनुसार उसमें चीनी और नमक मिलायें,डुपलिंग्स के ऊपर डालें और गरम गरम चावल या नूडल्स के साथ खाये।

सूप (ख़ास तरीका) लेमन स्वीट कॉर्न सूप# क्लीयर सूप # सेहत और स्वाद के लिए #आसान विधि #

सूप ,सर्दी के दिनों में बहुत ज्यादा पसन्द से पिया जाता है।थोड़ी सी तैयारी कर लें तो कभी भी झट से परोसें सूप!!

स्टॉक  -  पानी जैसा दिखने वाला सूप भी स्वाद और पोष्टिकता से भरपूर होता है । आपको गोभी के डंठल और सब्जियों के छिलकों को ख़ूब अच्छे से धो कर उबालना है ,बिना मसले छान कर ,रख लेना है।फ़्रिज या फ्रीज़र में रखे ।सूप बनाते समय इसको ही पूरा या पानी मिला कर ,इस्तेमाल करें।

क्लियर सूप बनाने के लिए टमाटर को मक्सि में चलायें और फ़्रिज में रख दे ,कुछ ही देर में ऊपर पानी इकट्ठा हो जायेगा इसको सावधानी से अलग कर लें
 और क्लियर सूप बनाने में उपयोग करें।बाकी टमाटर गूदा तो काम आ ही जायेगा।

नॉनवेज वालों को भी बेकार टुकड़ो और हड्डियों को अच्छी तरह उबाल कर स्टॉक तैयार करें और सूप बनाते समय पानी के साथ इस्तेमाल करें।

क्लियर लेमन और स्वीट कॉर्न सूप - 4 लोगो के लिए - 3 मिनिट में तैयार

1 नीबू
आधा कप स्वीट कॉर्न या 1 बड़ा भुट्टा
4 कप पानी

भुट्टे को पानी में( टुकड़े करके) प्रेशर कुकर में पांच मिनिट उबालें।अगर दाने निकले हुए है तो भुट्टे के उबले पानी की जगह वेजीटेबल स्टॉक को उबलने रखें।
उसमें नीबू के छिलके को डालें।
उबाल आने पर भुट्टे के दाने डालें ,चख कर देखें ,बहुत से लोगों को ऐसे ही पसंद आता है स्वादानुसार हल्का नमक,अजीनोमोटो और सोया सौस ,सिरका आदि मिला सकते है।
दिखने में सादा होते हुए भी स्वाद और पोष्टिकता भरपूर होगी।

बूंदी पापड़ की सब्जी (मारवाड़ी सब्जी )# लौकडाउन मे #

बिना प्याज की ये सब्जी तुरन्त तैयार हो जाती है!सबको पसन्द आती है और आसान है।

बून्दी पापड़ की सब्जी

4 लोगों के लिए
सात मिनिट में तैयार

दो छोटे दाल वाले तले हुए पापड़
आधा कप बून्दी (फीकी या नमकीन)
2 टमाटर (पिसा हुआ)
थोड़ा थोड़ा हल्दी ,धनिया पाउडर,मिर्च पाउडर,गरम मसाला पाउडर
आधा चम्मच जीरा
नमक स्वादानुसार
आधा चम्मच तेल

तेल गरम करें, जीरा भूनें, उसमें हल्दी और धनिया के साथ ही टमाटर डालें।
मसाला जल्दी ही भुन जाता है,तेल अलग होने लगता है,नमक और दो कप पानी डालें।
उबाल आने पर बून्दी और पापड़ के बड़े टुकड़े तोड़ कर डालें।
बस चख कर देखें और गरम गरम ही चावल या पूड़ी के साथ खाये।