उड़िया स्ट्रीट फ़ूड (बड़िया)# स्नेक्स # घुघनी बड़ा # नाश्ता # यात्रा स्पेशल # बड़ी चुरा # स्पेशल बड़े उड़िसा से #असान रेसिपी अलका माथुर द्वारा

आठ साल पहले 2011 में हम लोग पिपली (उड़ीसा) में घूम रहे थे ,जहाँ का एप्लीक का काम देखते,ख़रीदते , खाने की भी सुध खो गये थे।खाने का वक्त ख़त्म हो गया था तो एक जगह बड़े देखे और हम लोग उसी होटल में गए।वहाँखूब भीड़ थी,तीन चीजें थी मेनू में ।
1 - घुघनी बड़ा--जो सफेद मटर को मसाले में बनाया था,उसको घुघनी कहते है। बड़ा तो उड़द दाल का ही था।
2- बड़ी चुरा - पोहा जैसा दिख रहा था - बड़े ही चुरा करके लहसुन हरी मिर्च से छुंके हुए थे
3 - बड़िया - जो देखने में बड़िया और बड़ा का मिला जुला रूप था, खाने में इतना क्रिस्प और स्वाद लाज़वाब।

बड़िया ,मगोड़ी,मंगौड़े,बड़ा ये नाम पूरे भारत में सुनने को मिलेंगे,मज़ेदार बात ये है की मिलती झुलती रेसिपी होने के बाद भी दो जगह एक सा स्वाद नहीं होता।
आज भी पिपली में खाई बड़ियों का स्वाद मुझे याद है ।आपको भी बना कर दिखाती हूँ।

बड़िया -

1 कप चावल
1 बड़ी चम्मच उड़द दाल
2 प्याज बारीक़ कटी हुए
2 इंच अदरक बारीक़ कटी
2 कली अदरक
1 चम्मच अजवाईन
1 चम्मच साबुत धनिया
2 हरी मिर्च कटी
हरा धनिया कटा
1 चम्मच नमक
तलने के लिए तेल

ये मेरे पसन्द के इंग्रीडियेंट है आप अपनी पसन्द से कम ज्यादा कर सकते है।
चावल और दाल को तीन घन्टे पानी में भिगोयें।

कम पानी में पीसे ,गीला नही करें।
पिसे मिश्रण को ढक कर रखें , तीन घन्टे में थोड़ा फूलने लगता है।
सभी मसाले - प्याज,अदरक,मिर्च ,लहसुन ,धनिया और नमक मिलायें।

तेल गरम करें ,ज्यादा गहरे बरतन की जरूरत नहीं होती है।
गरम तेल में बड़िया डालें और मध्यम आँच पर तले पलट कर।
निकाले और गरम गरम खाये।
मुझे अदरक ज्यादा पसन्द है ,उड़िया लोगों को लहसुन और तेज मिर्ची पसन्द है।
इसमें मूली,कददू और सब्जियां मिला कर भी बनाते देखा है ,चावल के कारण जो क्रिस्पी चीज़ मिलती है वो बहुत ख़ास है।