टमाटर की चटपटी सब्जी (perfect side dish)# चटनी #पूजा पंडा वाली # खट्टी मीढी # चटनी विधी #अलका माथुर

टमाटर ज्यादातर सब्जी का जरूरी हिस्सा है।टमाटर कई प्रकार के होते हैं , तीन तरह के ज्यादा मिलते है हाइब्रिड  - जो बड़े गोल या कुच्छ लम्बे ,ये कम खट्टे होते है। इनकी स्किन मोटी होती है।
देसी टमाटर - ये बहुत खट्टे होते है और बहुत स्वाद होते है इनको बलांच करके भी छीलना मुश्किल होता है।
चेरी टमाटर - छोटे छोटे बड़े प्यारे टमाटर भी अब बाज़ार में बिकने लगे है , सलाद में और सजाने में तो अच्छे लगते है खाने में भी बहुत ही बढ़िया लगते है।
आज में टमाटर की सब्जी बनाने जा रही हूँ।वैसे तो टमाटर ज्यादातर सबमें डलता है लेकिन वो उसकी सब्जी नहीं कहलाती!!

टमाटर की सब्जी

6 बड़े हाईब्रिड वाले टमाटर
थोड़ा थोड़ा - हल्दी, धनिया, मिर्च, गरम मसाला
नमक
एक चम्मच तेल
आधा चम्मच जीरा

टमाटर को उबलते पानी में डालिये और ढक दे ।जैसे ही पानी दुबारा उबलने लगें आँच से हटा लें।कुछ देर ठंडा होने दें।
इस प्रक्रिया को बलांच करना कहते है।पानी से निकाल कर देखिये टमाटर पर से छिलका आराम से हटाया जा सकता है , छील कर टमाटर काट लें।
तेल गरम करें उसमे जीरा भूने और सभी सूखे मसाले पाउडर डालें और टमाटर डालें।
नमक डालें और चख कर देख लें, हर धनिया , हरीमिर्च और एक चम्मच चीनी भी डालें , मनपसंद टेस्ट भी मिलना चाहिये।मुझे बहुत खट्टा पसंद है बाकि लोग मीठा पसन्द करते है।

बिहारी खाने में टमाटर को भुन कर चोखा बनाते है ,खूब अदरक लहसुन और हरी मिर्च नमक मिला कर बनाते है।

उड़द दाल (यू पी स्पेशल)# कायस्थ # खिलमा # व्यंजन विधी # अलका माथुर

पचास साल पहले वाले लोंग उत्तर भारत में उड़द दाल को ही दाल मानते थे।मैंने अपने पापा को और ससुर को हमेंशा एक ही दाल को खाते और पसन्द करते देखा ।जिसको एक ख़ास तरह से ही बनाते हैं।
आपको भी पसन्द आयेगी!!

उड़द दाल  (चार लोगों के लिए)

आधा कप   उड़द दाल
एक इंच     अदरक बारीक़ कटी हुई
साबुत गरम मसाला  4 काली मिर्च, 2 लोंग , 1 तेज पत्ता
नमक व थोड़ी सी हल्दी
एक चुटकी हींग
एक चम्मच देसी घी

एक बड़ा प्याज के लच्छे कटे हुऐ
प्याज को तलने के लिए देसी घी

उड़द दाल को धो कर भिगोयें आधा घण्टे के लिए।
कुकर में घी गरम करें ,उसमे हींग ,गरम मसाले ,अदरक सेके ,जलना नहीं चाहिए।
इसी में उड़द दाल (भींगी वाली ) बिना पानी के डालें और धीमी आँच पर चलाये।
इससे दाल पर घी परत सी आने से स्वाद बढ़ जाता है और घुलती नहीं।
अभी हल्दी और नमक डालें और जितनी दाल की मात्रा है उतना ही पानी लें।
कुकर में भी दाल तक ही हो पानी ,ज़्यादा पानी से खिली दाल नहीं बन पाएंगी।
तीन मिनिट का प्रेशर दें  या तीन सिटी बज जाने दीजिये।
भाप में ही रहने दें।

घी प्याज तलने के लिए गरम करें , प्याज को मध्यम आँच पर तलें।
दाल के ऊपर घी समेत डाल कर परोसें।

(कविता )- चाहत ज़रूरत को ..#समाज #देश #कविता# अलका माथुर

जीभ चटकारे लें रहीँ
पेट भूख़ से तड़फ रहें!
धड़ अकड़ कर चल रहें
सिर कट कर गिर रहें !!
पांव ताल पर थिरक रहें
धावों से रक्त रिस रहें हैं!
शौक़ अंग प्रदर्शन कर रहा
तन ढांकने को तरस रहा!!
वस्त्र महंगे हो गए
कफ़न मुफ़्त बंट रहे!
चाहत जरूरत से गलबहियां कर रही।


25 / 01 / 2018

अल्का माथुर

#snaks#(Fish main course )cake recipe in English and Hindi

Fish cake is a simple and easy recipe. Which is perfect dish to make sandwiches ,roles or ravioli etc.
Most difficult part is to remove fine bones from the fish . If you know the tip of bone press the flesh near it pin bone comes out, simply pull it out. It becomes even easier ,when fish is cleaned and boiled first.

Fish cake

500 gm fish
3   eggs
1 teaspoon salt
Coriander leaves finely chopped
2 onions finely chopped
1 inch ginger finely chopped
1 teaspoon red chilli powder
1 cup fresh bread crumbs

Take one fish clean it and remove fins ,scales ,gut,head etc.
Sprinkle some flour over over it ,rub on both the sides and wash thoroughly.
Steam or boil fish for 3 minutes in microwave or pressure cooker ,with a teaspoon salt and one cup water.
Drain out water and remove all bones in most of the fish , most of the bones are removed with spine. To remove rest of the pin bone keep the fish skin down , run your fingers over it , remove wherever you feel one.
Mash boneless fish.
Take four bread slices and run in a blender to make bread crumbs.
Nicely mix all the ingredients fish, bread crumbs, eggs, salt, coriander leaves, onions, ginger, chillies and chilli powder.
Grease a six inch pie dish, transfer prepared batter to it.
Preheat your ovan at 180 ℃. Bake fish cake for 25 minutes.
It can be served hot or cold , serve it with sauce or with salads.
Cut into pieces and keep it in the freezer. Serve it deep fried , it taste very good.

#भरवां शिमला मिर्च अलग तरह की# (सूखी सब्जीं)

भरवां सब्जी बनाते है तो भरने के लिए ,आलू या पनीर आदि को इस्तेमाल करते है।मै आज नए तरह से बढ़िया और जल्दी बनने वाली भरवां शिमला मिर्च की सब्जी लिख रहीम हूँ।

भरवां शिमला मिर्च

2 शिमला मिर्च
1 कटी प्याज
1 टमाटर
2 कली लहसुन
1 बड़ी चम्मच उड़द दाल भीगी हुई
कटा हरा धनिया थोड़ा सा
नमक और हरी या लाल मिर्च स्वादानुसार
तलने के लिए तेल

दाल को एक धंटे भिगोयें जिससे फूल जाये और जल्दी पिस जाये।
शिमला मिर्च को दो हिस्से में काट लें या साबत रखें और ऊपर से डण्ठल हटा कर भरने की जगह बना लें।
टमाटर पीसे और इसी में बिना पानी के सब दाल डाल कर पीस लें।
इसमें बारीक़ कटी प्याज,लहसुन ,मिर्च ,हरा धनिया और नमक मिलायें।
इस मिश्रण को शिमला मिर्च में भर लें।
30 सेकण्ड के लिए माइक्रोवेव में पका लें या ऐसे भी तल लें ।
तेल गरम करें और तल लें ,दाल की वजह से बड़े की तरह तल जायेगा कुछ बाहर नहीं फैलेगा तेल में।

प्याज नहीं डालनी तो कसा अदरक थोड़ा सा मिलायें।

हरी ग्रेवी (निमोना मटर ). मिक्सड सब्जियां# यू पी विषेण # कायस्थ # व्यंजन विधी #अलका माथुर

हमारे घरों में भी हरे रंग की रसे की सब्जियां बहुत प्रचलित है - पालक वाली, हरे चने वाली और मटर वाली।पालक या अन्य पत्ते वाली कर्री साग स्वाद और देखने में अच्छी लगती है,उनको भूनना काफ़ी होता है और साधा मसाला ही डालना होता है।
निमोना मेरी माँ बहुत स्वादिष्ट बनाती थी।ताज़े मसाले सिलबट्टे पर पीसना और भून कर रंगत वाली सब्जियां अच्छी तो अभी भी लगती है .... बस समय नही है वाली सोच हो गई है ।
इन सबसे अलग मैं दस मिनिट में बनने वाली मटर की ग्रेवी की रेसिपी लिख रही हूँ!!
आज की तेज रफ़्तार जिन्दगी को सूट करने वाली है।

निमोना मटर की करी में मिक्सड सब्जियां
दस मिनिट में चार लोगो के लिए बनाये...

एक कटोरी मटर
2 कटी प्याज
1 इंच छिली कटी अदरक
5 लहसुन की कली
नमक
2 चम्मच सिरका
1 हरी मिर्च या चिली सौस (चाहें तो )

एक गाजर,थोड़ी सी गोभी, थोड़ा सा पनीर और एक कटी शिमला मिर्च

मटर , प्याज ,अदरक और लहसुन को आधा कप पानी डाल कर तीन सिटी तक प्रेशर कुकर  में उबाल लें।
थोड़ा सा तेल और नमक डाल कर कढ़ाई में अकोर लें।
मटर वाले मिश्रण को मिक्सि में पीसे ।
मटर को एक चम्मच मक्खन और नमक मिलायें और एक उबाल लगायें।
चख कर देखें ,अदरक का बढ़िया स्वाद मिल रहा होगा।
दो चम्मच नींबू का रस या सिरका मिलायें ।
ऊपर से गरम कटकटी पकी सब्जियां और हरा धनिया डालें और गरम नान या रोटी के साथ खाएं ।

#Waldorf salad #(पौष्टिक अखरोट और सेब का सलाद# सलाद ड्रेसिंग)

क्रीम में और मेयोनीज में सलाद बनाने की विधि में लिख चुकी हूँ ,एक और आसान और शुद्व शाकाहारी सलाद की रेसिपी दो बहुत बढ़िया ड्रेसिंग्स के साथ आपके लिए लिख रही हूँ ।जरूर बनाइये खा कर और परोस कर मज़ा आ येगा।
इसमें हम अख़रोट को ऑइल की जगह इस्तेमाल करेंगे और फल के साथ भी!
वालडोर्फ सलाद कह सकते है।
वालडोर्फ सलाद साधारण तोर पर सेब ,सेलरी और अख़रोट को मयोनिस या दही में मिला कर बनाया जाता है।
एक पार्टी में ये बहुत ही लोकप्रिय हो रहा था।मुझसे नहीं रहा गया तो मैने उनसे उनकी सिक्रेट भी पूँछी और तस्वीर भी खींच ली।

आप को बता रही हूँ जरूर बनाये !!
वालडोर्फ सलाद

आधा कप अख़रोट
1 कप हंग कर्ड
2 चम्मच गरम दूध
3 सेब लाल वाले
1 चम्मच चीनी
2 चम्मच शहद
थोड़ा सा नमक

अख़रोट गिरी को दरदरा पीस लें।
हंग कर्ड - 3 कप दही लें और पतले कपड़े में इस तरह बांध कर रखें की उसका सारा पानी निकल जाये।बाँधते समय ध्यान रहे कपडे का रंग न आये और ये खट्टा न हो जाएं।प्रक्रिया होते समय फ़्रिज का भी उपयोग हो सकता है।
शहद,चीनी और थोड़े अख़रोट को मिक्सि में पीस लें और गरम दूध को थोड़ा थोड़ा करके मिलायें।
सेब को छील कर या बिना छिले जैसा चाहें काटें।
सेब में थोड़ा सा नमक काली मिर्च चाहें तो मिलायें।अख़रोट और सेब और सेलरी सब मिलायें।
अख़रोट के मिश्रण में हंग कर्ड मिलायें और सेब मिला कर सर्व करें।

अगर थोड़ी सी सेलरी काट कर मिलायें और सलाद पत्ते साथ में सर्व करें तो लाज़वाब लगेगा।

कविता (दाता का हिसाब)# कविता व्यंग # लोभ # अलका माथुर

तू ही दाता है,तेरे से ही माँगने आया !
मैं नादान , लोभी धन माँग बैठा !
भूल गया, तू हिसाब का कितना पक्का!!
जितना लिखा होगा उतना ही देगा दाता !
धन का तुरन्त आष्वासन मिल गया !
मैं गाड़ी समेत नाले में लुढक गया !
तुमने पौलिसी का पैसा दिलवा दिया।

दाता तो तू ही है, थोड़ा सब्र दे दिया होता !
हड़बड़ी में मन्दिर मस्जित के क्यों चक्कर लगाता?
न बेटियों को बाबाऔ के हवाले करता !
न कभी कोई मौलवी लूट पाता !
बता दो ,उन्होंने क्या माँगा था दाता !!
कितना सही हैं, मुझसे ,इनको दिलवाते रहना !
मेरे माँगने पर,धन को देना मगर -....
हड्डी पसली तुड़वा कर देना।।

6.1.2018
अल्का माथुर

#वेज स्वीट न सावर (#पनीर और गोभी खट्टी मीठी चयनीज सौस में )# चाईनीज़ खाना# सौस

चायनीज खाना ज़्यादातर पार्टी में जरूर होता है ,कहीं कही आपको पसन्द आएगा बाकी जगह कोई स्वाद नहीं होता।सौस सही तो सब सही!!
ये रेसिपी एक बार बनाये आपको ,इसके बाद इस से प्यार हो जायेगा!!
हम इसको तीन हिस्सों में बनायेगे।
1 भाग ----  गोभी के पकौड़े जैसे फ्राई करना -
क्रिस्प गोभी

1 गोभी फूल मोटा कटा हुआ
3 बड़े चम्मच मैदा
1 चम्मच कॉर्नफ्लोवर
1 टी चम्मच चीनी
नमक या 2 चम्मच सोयसोस
तलने के लिए तेल

कटी गोभी में नमक या सोयसोस मिला कर दस मिनिट के लिए रख लें।
मैदा ,कॉर्नफ्लोवर और चीनी और पानी और एक चुटकी सोड़ा डाल कर
अच्छे से फेटें और गाढ़ा पकौड़ी का सा घोल बनाये।(एक अंडा भी पानी की जगह ले सकते है )
गोभी पर थोड़ी सी मैदा बुरके फिर घोल में लपेटें और तेल गरम करके माध्यम आँच पर तल लें।

2 -    पनीर और जो सब्जियां चाहें उनको भी तैयार करें

2 टुकड़े पनीर प्रति व्यक्ति जरूर लें
गाजर, शिमला मिर्च, खीरा और प्याज को पनीर और गोभी के ही समान आकर में काट लें। (2 कप )
इन सब को बहुत कम तेल में तेज आँच थोड़ी सी (1 चम्मच ) सोयसोस डाल कर हल्का पकाना है (अकोरना)।

3 -   सौस के लिए

1 1/२ बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोवर
4 चम्मच पानी
3 बड़े चम्मच सिरका
3 बड़े चम्मच चीनी
आधा कप संतरे का जूस
डेढ़  बड़े चम्मच सोयसोस
2 चम्मच रेड वाइन (नही तो भी चलेगा)
आधा कप ताजा टमाटर प्यूरी (दो टमाटर उबाले और बिना पानी के मिक्सि में पीस लें)


जब परोसना हो 3 कप पानी उबालें।
सौस के लिए लिया समान एक साथ मिलायें और उबलते पानी में डाल दें।
चलाते रहें।
पक जाने पर चख कर देखें ,नाम मात्र नमक डालें।
गोभी और पनीर के टुकड़े और तैयार सब्जियों को भी  मिलायें।
ध्यान रहे सौस में सब सब्जियां और पनीर और गोभी बराबर मिले हो और तुरंत परोसें ,बार बार चलाने और गरम करने से रंगत बिगड़ सकती है।

( मज़ेदार थाई सूप) #(coconut milk and tomato soup)# सूप रेसिपी # थाई डिश # अलका माथुर

बहुत दिन के बाद आप लोगों से कुछ बात करने का समय मिला है।हमें जो पसन्द आता है उसको ही बार बार बनाते है ,खूब मज़ा आता है।
साऊथ इंडिया में और थाई सूप में कोकोनट मिल्क का इस्तेमाल बहुत पसन्द किया जाता है।
नारियल का बुरादा घर में रखा रह सकता है जब चाहें कोकोनट मिल्क बना लें।

कोकोनट मिल्क

2 कप नारियल बुरादा
4 कप गरम पानी
गरम पानी को नारियल बुरादा में मिलायें ,पानी तेज गरम होना चाहिए पर उबलता गरम नहीं।
मिक्सि में चलायें और सारा मिल्क कपड़े के थ्रू (द्वारा)छान लें।
इसको फ़्रिज में दो तीन दिन रख भी सकते हैं और बचे नारियल को भी इस्तेमाल कर सकते है ।

ये वाला सूप मुझे बहुत पसन्द आया--

थाई सूप

दस मिनिट में बनाये
4 लोगों के लिए

1 प्याज कटा हुआ
2 बड़े लाल टमाटर
2 कप कोकोनट मिल्क
2 करी पत्ता
कुछ कटा नारियल
1 सूखी लाल मिर्च
आधा चम्मच मक्खन
नमक काली मिर्च स्वाद अनुसार

कटी प्याज और टमाटर को मक्खन के साथ नरम होने तक पकायें।
एक कप पानी मिलायें और उबाल आने दें।
मसल कर छान लें, नमक और काली मिर्च डालें।
जब परोसना हो दो कप कोकोनट मिल्क मिला कर गरम करें।
छौंक भी सकते है राई और करी पत्ते से।
मिर्च और करी पत्ता या बेसिल डाल कर उबाल देने से उसकी हल्की सी खुशबू भी मिल जाती है।
गरम गरम परोसें।इस समय भी कुछ कटे नारियल के टुकड़े मुँह में आते है तो अच्छे लगते है।