टमाटर की चटपटी सब्जी (perfect side dish)# चटनी #पूजा पंडा वाली # खट्टी मीढी # चटनी विधी #अलका माथुर

टमाटर ज्यादातर सब्जी का जरूरी हिस्सा है।टमाटर कई प्रकार के होते हैं , तीन तरह के ज्यादा मिलते है हाइब्रिड  - जो बड़े गोल या कुच्छ लम्बे ,ये कम खट्टे होते है। इनकी स्किन मोटी होती है।
देसी टमाटर - ये बहुत खट्टे होते है और बहुत स्वाद होते है इनको बलांच करके भी छीलना मुश्किल होता है।
चेरी टमाटर - छोटे छोटे बड़े प्यारे टमाटर भी अब बाज़ार में बिकने लगे है , सलाद में और सजाने में तो अच्छे लगते है खाने में भी बहुत ही बढ़िया लगते है।
आज में टमाटर की सब्जी बनाने जा रही हूँ।वैसे तो टमाटर ज्यादातर सबमें डलता है लेकिन वो उसकी सब्जी नहीं कहलाती!!

टमाटर की सब्जी

6 बड़े हाईब्रिड वाले टमाटर
थोड़ा थोड़ा - हल्दी, धनिया, मिर्च, गरम मसाला
नमक
एक चम्मच तेल
आधा चम्मच जीरा

टमाटर को उबलते पानी में डालिये और ढक दे ।जैसे ही पानी दुबारा उबलने लगें आँच से हटा लें।कुछ देर ठंडा होने दें।
इस प्रक्रिया को बलांच करना कहते है।पानी से निकाल कर देखिये टमाटर पर से छिलका आराम से हटाया जा सकता है , छील कर टमाटर काट लें।
तेल गरम करें उसमे जीरा भूने और सभी सूखे मसाले पाउडर डालें और टमाटर डालें।
नमक डालें और चख कर देख लें, हर धनिया , हरीमिर्च और एक चम्मच चीनी भी डालें , मनपसंद टेस्ट भी मिलना चाहिये।मुझे बहुत खट्टा पसंद है बाकि लोग मीठा पसन्द करते है।

बिहारी खाने में टमाटर को भुन कर चोखा बनाते है ,खूब अदरक लहसुन और हरी मिर्च नमक मिला कर बनाते है।