उड़द दाल (यू पी स्पेशल)# कायस्थ # खिलमा # व्यंजन विधी # अलका माथुर

पचास साल पहले वाले लोंग उत्तर भारत में उड़द दाल को ही दाल मानते थे।मैंने अपने पापा को और ससुर को हमेंशा एक ही दाल को खाते और पसन्द करते देखा ।जिसको एक ख़ास तरह से ही बनाते हैं।
आपको भी पसन्द आयेगी!!

उड़द दाल  (चार लोगों के लिए)

आधा कप   उड़द दाल
एक इंच     अदरक बारीक़ कटी हुई
साबुत गरम मसाला  4 काली मिर्च, 2 लोंग , 1 तेज पत्ता
नमक व थोड़ी सी हल्दी
एक चुटकी हींग
एक चम्मच देसी घी

एक बड़ा प्याज के लच्छे कटे हुऐ
प्याज को तलने के लिए देसी घी

उड़द दाल को धो कर भिगोयें आधा घण्टे के लिए।
कुकर में घी गरम करें ,उसमे हींग ,गरम मसाले ,अदरक सेके ,जलना नहीं चाहिए।
इसी में उड़द दाल (भींगी वाली ) बिना पानी के डालें और धीमी आँच पर चलाये।
इससे दाल पर घी परत सी आने से स्वाद बढ़ जाता है और घुलती नहीं।
अभी हल्दी और नमक डालें और जितनी दाल की मात्रा है उतना ही पानी लें।
कुकर में भी दाल तक ही हो पानी ,ज़्यादा पानी से खिली दाल नहीं बन पाएंगी।
तीन मिनिट का प्रेशर दें  या तीन सिटी बज जाने दीजिये।
भाप में ही रहने दें।

घी प्याज तलने के लिए गरम करें , प्याज को मध्यम आँच पर तलें।
दाल के ऊपर घी समेत डाल कर परोसें।