कुछ मन की बात# कविता# उलझन क्यों#अलकामाथुर

१
काम सवंर जाने के बाद
सफाई क्यो देते बार -बार
 गलती थी या शक हुआ
२
कुछ गुजरे पल जहन में
मन को उलझाये हुए है
प्यार किया , किसी से
या भरोसे ने जिन्दा रखा
३
 खोये है तमन्नाओ के रास्ते में
दर्द को रिसने नहीं देते
नकामीयों को ढ़ोये जाते है
कब्र मे इनकी जगह नहीं है

अलका माथुर
२९ - ५ -२०१९

Pod Thai (A popular Thai Dish ) थाई ग्रेवी# पोड थाई # भारतीय स्वाद # अलका माथुर

Sprouts , vegetables ,roasted peanuts and seafood looked main ingredients of Pod Thai.
It's most important sour and salty flavour is from a sauce. Once you learn to make it rest is easy.

Pod Thai Sauce

It is made of tamarind or lemon juice whisked together with brown sugar , fish sauce and little soy sauce.

Roasted peanut are crushed and served with the dish.

Boil noodles in salt water. Should not be over cooked.
Drain water. Keep a side .

Chop lots of vegetables and sprouts.

To make chicken or pork pod Thai , prepare  ,boiled ready to eat bone less smaller pieces.

To finish dish
Take little oil in a pan heat ,add little garlic -cook .
Add whole egg -cook .
Add noodles heat them .
Add other ingredients chicken pieces,  vegetables ,sprouts and peanuts .
Add little salt and pod Thai sauce .
Decorate and serve hot.

Can make rice in the same manner.

To make vegetarian use tofu and Indian flavors like ajwain and dry ginger with chilly flakes.

पैंन केक (मीढा नाश्ता ) #बिना अन्डे का पैन केक # झटपट ऩाशता #अलका माथुर # असान विधि

पैंन केक तुरन्त बनने वाला स्वादिष्ट नाश्ता होता है। पैंन केक को अलग अलग स्वाद मे परोसें ,जैसे शहद,मैपल रस, फलों का जैम या र्कश आदि।
यहाँ आपके लिए पैंन केक्स बनाने की विघी लेकर आई हूं।

अन्डे वाले पैंन केक (१५ बनेंगे )
२ अन्डे़
३ कप दूध
१ कप चीनी
६ चम्मच मक्खन या कोई और तेल
इनको साथ मे एक बरतन में मिला लें।
एक छन्नी में साथ में ३कप मैंदा और एक चम्मच खाने का सोड़ा और १ चम्मच नमक को साथ में छान लें।
३बून्द वनीला एसेंस
तवें को चिकना करने के लिए कुछ और मक्खन
घोल बनाने के लिए---
वनीला को दूध वाले घोल और मैंदा में मिलाएं। इसघोल को कुछ समय रखें।
नौन स्टिक तवा गरम करें ।
चिकना करें ,मक्खन लगा कर, एक चमचा घोल फैंलायें ।
पलट कर दोनों तरफ से सेकें।

बिना अन्डें के पैंन केक बनाने के लिए ३कप दूध की जगह २ कप दूध और १कप दही इस्तेमाल करियें।

दुर्गा मां की आरती और स्तुती

जय अम्बे गौरी, मईया जय अम्बे गौरी ।
तुमको निशिदिन घ्यावत हरि र्बह्मा शिवं री ।। जय ०
माँग सिंदुर बिराजत टीको मृगमद| को ।
उज्जल से दोउ  नैना, चन्द| वदन नी को ।। जय ०
कनक समान  कलेवर रक्ताम्बर|   राजे  ।
रक्त पुष्प गल माला , कष्ठन| पर| साजे  ।। जय ०
केहर  वाहन| राजत , खड्ग  खप्पर| धारी ।
सुर नर मुनी जन सेवत, तिनके दुखहारी ।। जय ०
कानन कुन्डल  शोभित , नासा गृे  मोती ।
कोटिकचन्र्द दिवा कर , सम राजत ज्योती ।।जय ०
शम्भू-निशम्भू विदारे , महिषा सुर घाती ।
धूमृविलोचन  नै ना , निशी दिन  मदमाती।।जय ०
चन्ड मुन्ड संहारे , शोणित बीज हरें ।
मधु - कैटभ दोउ मारे , सुर भयहीन करें।।जय ०
तुम बृम्हाणी ,रूदृाणी तुम कमला रानी ।
आगम निगम बखानी, तुम शिव पटरानी।।जय ०
चौसठ योगिन मँगल, नृत्य करत भैंरव।
बाजत  ताल मृदंग और बाजत डमरू।।जय ०
तुम ही जग की माता, तुम ही हो भरता ।
भक्तन की दुख हरता ,सुख  सम्पति करता।।जय०
 भुजा चार अति शोभित , खड्ग खपृ घारी।
मनवान्छित फल पावत , सेवत नर नारी ।।जय०
ञ्री अम्बे जी की आरती जो कोई नर गावैं ।
कहत शिवा नन्द स्वामी , सुख सम्पती पावैं ।।जय०
स्तुती-
रिध्दि दे ,सिध्दि दे ,वंश मे वृध्दि दें
हर्दय  मे ञान दें चित्त मे ध्यान दें
अभय वरदान दें दुख को दूर करो
सुख भरपूर करों जय अम्बे भवानी
सज्जन जो हित दें कुटुबं मे पृीत दें
जग मे जीत दें माया दें साया दें
निरोगी काया दें, मान सम्मान दें
सुख समृध्दि और ञान दें
जंग मे जीत दें महावर दान दें
शान्ती दें शक्ति दें भक्ती भर पूर दें
हैं अष्टमी भवानी ,है ऊँचा तेरा दवारा
है नीचे तेरी धारा,तू कर निस्तारा मेरा
सदा भवानी दाहिनी सम्मुख रहे गणेष
तीन देव रळा करें बम्हा विण्षू महेश।🙏

माँ काली की आरती

मंगल की सेवा, सुन मेरी देवा हाथ जोड़ तेरे दव्ार| खडे़।
पान सुपारी घ्वजा नारियल ले ज्वाला तेरी भेटं घरें।
सुन जगदम्बे!कर न विलंबे संतन के भन्डार भरें।
संतन पृतिपाली सदा खुशाली जै काली कल्याण करें।।१।।

बुद्घि विघाता तू जगमाता तू मेरे कारज सिद्घ करें।
चरणकमल का लिया आसरा शरण तुम्हारी आन परे।
जब जब भीर पडें भक्तन पर तब तब आय सहाय करें।
संतन पृतीपाली ...                                       ..      ।।२।।

बारबार तैं सब जग मोह्ओ तरूणी रूप अनूप धरें।
माता हो कर पुत्र खिलावैं, कहीं भायॉ भोग करें।
संतन सुखदाई , सदा सहाई संत खड़े जयकार करें।
संतन ----                                                    --   ।।३।।

बृम्हा विष्णू महेश फल लिये भेटं देने तेरे द्वार खड़े।
अटल सिंहासन बैंठी माता सिर सोने का छत्र धरें ।
बार शनिश्चर कुम कुम वरनी , जब लंकुर पर हुकुम करें।
संतन ---                                                       ---   ।।४।।

कुपित होय कर दानव मारे चण्ड मुन्ड सब चूर करें।
जब तुम देखों दया रूप हो , पल मे संकट दूर टरें।
सौम्य स्वभाव धरयौ मेरी माता,जन की अर्ज कबूल करें।
संतन ---                                                        -----।।५।।

सिहं पीठ पर चढ़ी भवानी अटल भवन में राज्य करें।
दर्शन पावें मंगल गावें सिध साधक तेरे भेंट करें।
संतन--                                                            -----।।६।।

र्बम्हा वेद पढे़ तेरे द्वारे शिव शंकर हरि ध्यान करें।
इन्दृ कृष्ण तेरी करें आरती चमर कुबेर डुलाय करें।
जय जननी, जय मातु भवानी, अचल भवन में राज्य करें।
संतन ----                                                      -------।।७।।

जय माता की🐯🌷🌹🌹🌸🌸🌷

Thai food curry style# (green curry paste ग्रीन करी#homemade)

Thai food .. In Thailand the food which is served on street and in restaurant is entirely different.
We tried both and loved to eat  both ways. Each dish is a complete meal in it self. In restaurant Mac Boutique Suites Bangkok we eat really nice Thai food.

This green curry was spicy, sweet, aromatic and savory . Green apple eggplant tastes both eggplant and apple .
Green curry paste is available in the market and online.
Here is the recipe to make green curry paste , it can be kept in the fridge or freezer for a month.

Green curry paste -
Ingredients

1 inch ginger
4 garlic Clovis
2-6 green chillies
1 capsicum
2 green onion (mostly root side)
2 roots and leaves of cilantro ( hara dhaniya )
2 table spoon honey or maple syrup
1 table spoon oil (olive oil or mustard oil
Juice of one lemon and zest also
Spices .. Tamarind power , black pepper , Cumin and salt  in little quality or to taste.

Add all the ingredients in a mixer grinder to make a paste.

This green curry paste is very useful. We can use it to make sandwiches , use as salad dressing or make green and yellow curry.

To make Green Thai  curry.....

For four people ..
Vegetable ..6 apple green eggplant
Chicken or mushrooms  1cup (cooked)
3 table spoon green curry paste
2 inch's bamboo shoot
6 basil leaves
3 cups coconut milk
1 teaspoon oil
Salt to taste.

In hot oil cook eggplant pieces .
Add curry paste , basil leaves , bamboo shoots , cook for thirty seconds .
Reduce heat and add coconut milk keep stirring till it boiled.
Add chicken and mushrooms .
Taste and check salt and sweetness and adjust according to choice.
To make vegan meal do not use chicken .
Serve it with rice or POD THAI .

 I could not understand its Thai name but liked it very much .
Try making it is a multipurpose green paste.

Andarsa (a sweet snacks) #rice and coconut fiters # प्रसाद #उडिया डिश# स्वाद भी स्वास्थ भी# व्यंजन विधी #अलका माथुर

Andarsa is a very popular sweet from Maharashtra and Orissa. It is made for prasad to offer God during festivals.

Best results are obtained when it is made in old traditional method.

अंदरसा विघी हिन्दी मे

एक प्याला  चावल ६ घन्टे पानी भिगोया हुआ
एक तिहाई १/३ कप कसा हुआ गुड़
एक या दो ईलायची
 ८ चम्मच घी
थोडी सी सूजी और थोड़े  खसखस

तलने के लिये घी या रिफाइन्ड तेल

विघी
चावल को भीगने के बाद पानी निकालने के लिये छन्नी मे रखें।
पानी न रहे ,कुछ देर कपड़े पर फैला दें।
इमामदस्ते मे कूटने से बहुत बड़िया बनते है। मिक्सी मे भी पीस सकते हैं।
छानें चावल को और बहुत ही महीन न करें ।
अब चावल के आटे मे कसा गुड़ मिलाना है हाथ से ही मसल कर मिलायें और थोड़ा थोड़ा करके घी ड़ालते जायें।
आटा गुघा जाये ,नरम आटा तैयार करने तक घी मिलाना हैं ।
जब चिकने गोले बन सकें तब छोटे गोले बनायें और जो सूजी ली है उसको ऊपर से सभी गोलों पर लगाना हैं ।
एक जगह फैला लें सूजी उसमे सभी गोलों को दबा के चपटा करे ,पलट पलट के ।सब पर सूजी लग जायें ।
तेल गरम करें ,आन्च तेज रखें १५० -१६० तक सभी को सावघानी से तलना है । तेज़ तेल होने से जल जायेंगे और बहुत कम आन्च मे चावल खिल जायेगा।
एक टृिक बताऊ ; एक मिनट के लिए माईकृोवेव कर लें। फिर तलें।