Homemade pasta in chilli garlic souce

For pasta
1cup flour
1teaspoon cornflour
1teaspoon lemon juice
1teaspoon oil
Half cup water
1/2 teaspoon salt

Keep boiling water ready in a pan to cook pasta.
Mix oil, lemon juice and water in blender.
Add cornflour and salt to the flour and make a nice dough with prepared water from blender.
Roll thin pasta on floured surface and cut pasta from it.
Add a teaspoon oil in boiling water and leave pasta init,cook for ten minutes .
Drain and wash pasta.

For the souce

4 medium tomato
4 garlic cloves
2 dry red chillies
50 grams cheese (grated)
1 tablespoon flour
Salt and oregano
1 cup milk
1 tablespoon butter

Blanche tomatos.Make tomato puree and strain it.
Heat butter fry garlic and onion.
Add chilli and flour to the pan at low heat.
Add tomato puree ,let the souce boil.
Mix cheese and seasonings. Add milk to the souce and bring it to boil again.
Wash pasta before adding to the boiling souce.

Serve hot pasta with souce and more chillis.

Cookies and biscuits

 Chocochip Cookies

1 /2cup chocolate chips
100 grams butter
1 cup ground sugar
1  1/2 cups flour
1/2teaspoon baking soda
1 egg
Few drops vanilla essence

Set oven at 120 ℃ .
Beat butter and sugar.
Add egg and vanilla essence to the butter mix and beat little more.
Mix dry ingredients together and corporate it with butter mixture.
Mix Chocochip and scoop out cookies on baking sheets .
Makes around 30 cookies, place them leaving space in between them so they 'll not stick to each other.
Bake  at 120 ℃ for 15 minutes.

मैंगो आइसक्रीम

1 आम का गूदा
1किलो दूध
1 चम्मच जेलेटिन
1चम्मच जी म एस पाउडर
1 चम्मच सी म सी पाउडर
2चम्मच कॉर्न फ्लौर या वैनिला कस्टर्ड पाउडर
1 कप चीनी
1/2कप मलाई

1 बड़े चम्मच पानी में जेलेटिन, जी म एस और सी म सी पाउडर को भिगो दे ।
दूध को उबलने रखे ।थोडा सा (आधा कप ) दूध ठंडा करे ,उसमे चीनी और कस्टर्ड पाउडर मिलाये और उबलते दूध में डाले।
फिर से उबाल आने तक पकाये।
कुछ देर थोड़ा ठंडा करने के बाद मलाई और जेलेटिन वाला पानी डाल कर मिक्सी में चलाये।
मैंगो  गूदा बाकी के मिश्रण में मिलाये। कुछ बारीक़ कटे आम के टुकड़े भी मिला सकते है।
हो सके तो ढक्कन वाले डिब्बे में जमने रखे।
चार घंटे करीब लग जाते है।

रंग और इलायची पिसी मिला सकते है।

मैंगो सुफ़्ले

1 मैंगो /आम

2 चायचम्मच जेलेटिन

1/2कप चीनी

1/2 कप मलाई

2 चम्मच पानी

पानी में जेलेटिन भिगा दे फिर एक मिनिट गरम पानी में इस जेलेटिन वाली कटोरी को रख दे।

आम के गूदे और चीनी को मिक्सर में चला ले उसमे घुले जेलेटिन को डाल कर चलाये ।

मलाई भी इसमें डाले और थोड़ा सा चलाये ।

बर्तन में पलट कर फ्रीजर में सेट होने रख दे।

एक धंटे बाद बर्तन को पानी में थोडा सा इस तरह रखें की साइड्स छोड़ दे ।

पलट कर ठंडा ही परोसे।

ईमली की चटनी (सोअठ्)

250 ग्राम ईमली
1 किलो गुड़
1चम्मच नमक
1/2 चम्मच भुनाजीरा पिसा
1/2 चम्मच गरम मसाला पिसा
एक चुटकी हींग
थोड़ा सा काला नमक
1 लीटर पानी

पानी में ईमली और गुड़ को भिगो कर रख दे 3 - 4 धंटे के लिए।
एक उबाल दे और ठंडा होने पर ईमली को अच्छे से मसल ले ।
इसको मोटे छेड़ की छन्नी से छाने , दबा दबा कर बहुत अच्छी तरह से सारा सत निकल ले ।बचा खोजर फेक दे ।
सारे मसाले डाल कर उबले फिर धीमी आंच पर कुछ देर 5 मिनिट तक पकाये।

Fish fingers

2cups boneless fish
1 onion finely chopped
1 green chilli
Coriander leaves chopped
1 egg
1/2 teaspoon salt
1/2teaspoon ajinomoto
1 teaspoon soya souce
2 cups dry breadcrumbs (toast)
Oil for frying

Steam fish for three minute s.
Mix onion, chilli and coriander leaves in fish.
Mix salt,ajinomoto, soya souce and egg in fish.
Spread a layer of breadcrumbs in a rectangular dish.
Press fish mixture over it and cover it with remaining breadcrumbs ,press and keep in freezers for half an hour.
Cut fingers or squares.

Heat oil in fryer.Deeper these fish fingers and serve.

Veg nuggets

1cup mixed vegetable boiled
1cup mashed potato
1 cup bread crumbs
Salt and pepper
1teaspoon ginger garlic paste
Green chillies
1/2cup maida
Oil for frying

Mix vegetables, potato, chilli, ginger garlic paste and salt n pepper according to your taste.
With the help of some cutter or mould shape and make nuggets.
Heat oil in a kadhai or pan.
Mix maida and water to make a thin paste,dip each nugget in maida and coating of breadcrumbs be done over each.
Deep fry each nugget at high heat til becomes golden brown.
Soke extra oil on tissue.
Serve hot with green chatni or tomato sauce.

साबुदाने के कटलेट

1 कप साबूदाना भीगा हुआ
5 उबले आलू
1 हरी मिर्च कटी हुई
अदरक थोड़ा सा कसा हुआ
नमक स्वाद अनुसार
तलने के लिए तेल

आलू छील कर मसल ले।सबुतदाने के साथ भी मसले।
अदरक, नमक और मिर्च मिलाये ।
तेल का हाथ लगा कर कटलेट्स को आकर दे।
तेल गरम करे कढ़ाई में और तेज गरम तेल में तले।
तेल में कम उलट पुलट करे बरना चिपक या टूट सकते है।

गर्मा गर्म खाये ,चटनी या ईमली की सोंठ के साथ।

सब्जी दही में

2 बैंगन

6 परवल

1 शिमला मिर्च

2 प्याज

2 सुखी लाल मिर्च

2 कप पतला दही

1 चम्मच चीनी

1 चम्मच नमक

1 चम्मच पिसी हल्दी

1चम्मच देसी धी

थोड़ा थोड़ा राई, चना दाल,करी पत्ता,मैथी दाना।

तेल सब्जी तलने के लिए

सब सब्जी काट ले।

नमक और हल्दी लगा कर रख दे।

तेल गरम करे और सब्जियों को तल ले।

दही या छाछ में चीनी और थोड़ा सा नमक डाले।

घी गर्म करे राई ,चना दाल,मैथी दाना और करी पत्ता से दही छौंके उबाल आने पर सब सब्जी डाले और एक उबाल लगाये ।

चावल के या रोटी के साथ परोसे।

पाइन एप्पल नट्स बिना अंडे का केक

1कप कटे पाइन एप्पल टुकड़े
1 कप चीनी
1 कप नट्स (दरदरे )
2 कप मैदा
1 चायचम्मच खाने का सोडा
80 ग्राम अमूल मक्खन
1 कप दूध
1 निम्बू के रिंडस और रस

मैदा छान कर उसमे मेवा,सोडा और मक्खन को अच्छी तरह मिला ले।
पाइन एप्पल में निम्बू रस और रिंडस मिलाये ,चीनी को ठीक से मिला ले।
ओवन को 230 ℃ तक ग्राम करे।
एक 9 इंच के केक टिन में तेल लगाये।
मैदा वाले मिश्रण को पाइन एप्पल मिश्रण में मिलाये और दूध मिला कर ठीक केक मिश्रण तैयार करे।
तुरंत तेल लगे केक टिन में पलटे और गर्म ओवन में लगभग 20 मिनिट के लिए बेक करे।
ठंडा होने पर तिन से निकाले ,खाये और खिलाये।

मठरी और दही पापड़ी

4 कप मैदा या आधा किलो
160 ग्राम तेल (मोयन)
1/2चम्मच नमक
1/2चम्मच अजवायन
1 कप से कम पानी
तेल तलने के लिए

मैदा में मोयन,नमक और अजवायन को खूब अच्छे से मिलाये।
थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर चिकना पर सख्त मैदा मल ले।
मठरी के लिए पसंद के अनुसार मोटा बेल कर गिलास से गोल काट कर कांटे या चाकू से गोद दे।
तेल गरम करे, तेज गर्म तेल में डाले और धीमी आंच करके करारी सेके।

पापड़ी के लिए मैदा को पतला बेले और छोटी छोटी पपड़िया काटे और मठरी जैसे ही सेक कर रख ले।
जब चाहे दही सोंठ की पापड़ी आलू के साथ, ऊपर से चाट मसाला और भुना जीरा डाल कर खिलाये।

चटनी के आलू बेक्ड

उबले आलू
चटनी के लिए
हरा धनिया,हरी मिर्च , लहसुन , टमाटर और नमक को बारीक़ पीस  ले।

आलू को चटनी में लपेट कर दो मिनिट बेक करे।
चटनी वाले आलू जितने साधारण लगते है उतने ही सबको पसंद आते है

हरा धनिया आलू

1/2किलो छोटे गोल आलू उबले औरछिले
2 प्याज कटा
1 गद्दी हरा धनिया साफ और बारीक़ कटा हुआ
1 चम्मच सूखा धनिया दरदरा
1 चम्मच पिसा धनिया
1/2चम्मच पिसी हल्दी
2 हरी मिर्च
3/4चम्मच नमक
1 निम्बो का रस
2 चम्मच सरसों का तेल

आलू में नमक,हल्दी और पिसा धनिया मिला कर रख दे।
तेल गर्म करे,उसमे प्याज को तले।
सूखा धनिया डाले और हरी मिर्च चीरा लगा कर डाले।
प्याज और मिर्च को कम ही सेकना है,रंगबदलना नहीं चाहिए।
मसाला लगे आलू डाले कुछ देर भुनने के बाद निम्बू रस और हरा धनिया डाले ।
अच्छे से गरम होने दे।

ये अम्मालोगो की बहुत मजेदार ,पसन्दीदा डिश है ,जिसे सब आज भी सबसे ज्यादा खाते है लोग।

Desert in 2 minutes

ब्रेड पुडिंग

5 ब्रेड स्लाइस
1 गिलास दूध
1 बड़ा चम्मच मक्खन
1 कप चीनी
2 चम्मच कॉर्न फ्लौर
1 अंडा

सभी चीजों को एकसाथ मिक्सि में चला ले।
प्लास्टिक के डिब्बे में दो मिनिट के लिए माइक्रोवेव में पकाये।
गरम या ठंडा, क्रीम और ताजे मौसमी फलो के साथ खाये या खिलाये।

कुरकुरे करारे स्नेक्स

1कप साबुत मसूर
1 इंच अदरक
2 हरी मिर्च
3/4 चम्मच नमक

तेल तलने के लिए

मसूर को 3 धंटे के लिए पानी में भिगो कर रख दे।
कम से कम पानी में बारीक़ पीस ले।
अदरक व् मिर्च बारीक़ कटे और पिसी मसूर में नमक के साथ मिला ले।
भाप में इसको दस मिनिट एक तेल चुपड़े बर्तन में पकाये।
ठंडा होने पर मनचाहे आकर में काट कर रख ले।

सब परोसना हो ,तेज गरम तेल में तले और ऊपर से चाट मसाला छींट कर खिलाये।
बहुत कुरकुरे,बहुत स्वादिष्ट लगेंगे।

चिकन सीक कवाब

2 कप बारीक़ कीमा किया चिकन
1 चम्मच नमक
1चम्मच आटा
2चम्मच सोयाबीन का आटा
1 चम्मच पिसे मखते (भुना चना छिला)
1प्याज बारीक़ कटी
1/2गद्दी हरा धनिया
4 हरी मिर्च
5 काली मिर्च
अदरक थोड़ा सा

चिकन को धो कर अच्छे से सुखा ले,छन्नी में फैला कर।
सभी चीजों को इक साथ ग्राइंडर में पीस ले।
हाथ से खूब अच्छे से मिलाये,बॉल बना कर देखे अगर आकर बना रहे तो सही नहीं तो - -
1 अगर सूखा हो तो थोड़ा थोड़ा करके अंडा मिलाये।
2 अगर अधिक गिला है तो टेढा करके पानी निकलने दे और सोयाबीन आटा डाल कर मसल ले।
लंबे शेप में सीक बनाये और ठंडा होने फ्रिज में रख दे,दस मिनिट को।
खाली सीको को गरम करे और आकर करे कवाब के बीच से निकले और तेज आंच पर सेके या कलिंग रैप करके 3 बार में करके बीस मिनिट के लिए माइक्रोवेव करे।
घर में बने सुन्दर स्वादिष्ट सीक कवाब खाये व् खिलाये।

Tasty eggs

6 hard boiled eggs
1 onion finely chopped
5 garlic kali
1 tea spoon oil
1 teaspoon chilli souce
1/2 teaspoon soy souce
 1 /4 teaspoon salt

Peal and divide each egg into two pieces.Keep whites and yolks separately.
Cut garlic.
Fry garlic and onions, add yolks and both souces and Solt. mix and cook for a minute.
Refill yolks in egg whites.
Serve hot with more chilli souce.

वेज स्नेक्स

वेज शामी कवाब

100ग्राम चना दाल
100 ग्राम सोयाबीनबड़ीया
1 बारीक़ कटा प्याज
1 इंच बहुत बारीक़ कटा अदरक
2 कली लहसुन
1चम्मच पिसा ग्राम मसाला
1 चुटकी पिसी दालचीनी
1 चुटकी पिसी जायफ़ल
1 चम्मच नमक
बारीक़ कटा हरा धनिया और हरी मिर्च भी (इच्छानुसार)
तेल सेकने के लिए

दाल और सोया बड़ी को धो कर ,कुकर में  सात मिनिट के लिए प्रैशर लगाये।
अधिक पानी को निकाल कर दाल और बड़ीया को पीस लें।
इसमें नमक मसाले,प्याज ,अदरक,लहसुन,हरा धनिया और मिर्ची सबको अच्छी तरह मसल कर मन पसंद आकार के शामी बनाये।
तवे पर तेल लगा कर दोनों तरफ से कूर कुरा होने तक सेके और चटनी और प्याज के लच्छो के साथ परोसे।