शाही प्याज का अचार

ये बिशेष अचार छोटी साबुत प्याज,अदरक और लहसुन का छिले आम के साथ बनाया जाता है।3 साल तक बढ़िया रहता है।
इतनी पसन्द से सब लोग खाते है कि मेहनत बसूल हो जाती है ।अपनी सास की डायरी की ख़ास रेसिपी आप लोग के साथ शेयर कर रही हूँ!

शाही प्याज का अचार

1 किलोग्राम छिला और कटा जाली वाला आम
1 किलोग्राम छोटी प्याज (साबुत छिली )
1 पाव कटा अदरक
1 पाव छिला लहसुन
100 ग्राम (जीरा,मेथी,कलौंजी )
5ग्राम लोंग
5 ग्राम छोटी इलायची
125 ग्राम नमक
130 ग्राम पिसी बारीक़ राई
2 चम्मच  मिर्च पाउडर
60 ग्राम गुड़ को आधा बोतल सिरके में पकाये
 1/2 किलो तिल का तेल

आम को धो कर साफ कपडे से पोंछ लें।छिले और सरौते से टुकड़े काटे।
आम प्याज, लहसुन और अदरक  को मिलायें और उसमे नमक मिलायें।नमक लगा कर रखने से आम प्याज ,लहसुन और अदरक में से पानी निकल जाता है।
इस पानी के अंदर रह जाने से ही अचार ख़राब होते है।नमक लगाने से जो पानी निकले उसको बर्तन टेड़ा करके इकठ्ठा करें और उबाल लें और सिरका मिलाने के बाद मिला लें।
3 घण्टे के बाद साफ सूखा करें फैला कर ।
सूखे मसाले ,राई पिसी और मिर्च आदि मिलायें।
गुड़ को सिरके में पकायें और ठंडा हो जाने पर अचार में डालें।
थोड़ा सा तेल,अलग किया पानी ,सिरका अच्छी तरह मसाला मिले अचार में  मिलायें और सुखी बरनी में भरें ।
तेल को भी पकायें और ठंडा करके ही मिलायें।सभी तेल को ऊपर से अचार डूब जाने तक भर कर रखें।
पानी या गीला कपड़ा, गिला हाथ बिल्कुल न लगायें, तभी ज्यादा दिन तक ठीक रहेगा अचार।
एक हफ्ते तक धूप में पकने रखें ढक्कन बंद करके।
हिला सकते है ,बीच बीच में।
बहुत पसंद से खाये और खिलायें।

वनीला आटा कुकीज़

वनीला आटा कुकीज़

40 मिनिट लगेंगे
60 कुकीज़ के लिए

250  अमूल मक्खन या सफेद मक्खन
2 कप पिसी चीनी
4 कप आटा
1 चम्मच खाने का सोड़ा
कुछ बूंदे वनीला एसेंस
1/2कप दूध पाउडर
1/2कप दूध

मक्खन को नरम करें और पिसी चीनी के साथ फेंटे या एक सा करें।
थोड़ा आटा लें और उसमें सोड़ा व दूध पाउडर मिलायें,इसको मक्खन में मिला कर फेटें।
वनीला डाले और सारा आटा मिलायें।
ज्यादा सूखा हो तो दूध डाल कर नरम आटा बना लें।
मैदा छींटे बेलने की जगह पर और तैयार आटे को फैलाये और प्लास्टिक ढक कर या ऐसे ही बेले ,मन पसन्द काटे और बेकिंग ट्रे में सजायें थोड़ी थोड़ी दूरी पर।
ओवन को 150 ℃ पर गरम करें और फिर 130 ℃ पर करके बेकिंग ट्रे के कुकीज़ 10 मिनिट के लिए बेक करें।
सुनहरा सिक गया हो तो निकाल लें।अगर बीच वाले या किनारे वाले सिक गए हो उन्हें हटा लें और बाकियो को 5 से 8 मिनिट और बेक करें।गरम में नरम होते है फिर पंखे के सामने रख लें।
ठन्डे होते ही बहुत कुरकुरे,शानदार  स्वाद सुन्दर कूकीज तैयार है

पसंद अनुसार बादाम और चोको चिप्स लगा सकते है ऊपर से और जरा सा दबा लें बेक करने के पहले।

लौंजी (कच्चे आम की सब्जी जरा हट के )

कच्चे आम की सब्जी खट्टी मीठी और तीखी बहुत मज़ेदार लगती है।सब लोगों का इसे बनाने का तरीका थोड़ा थोड़ा अलग हो सकता है ,स्वाद मिलता झुलता ही होता है।कुछ लोग पहले उबाल कर फिर छोंकते है या छोंक कर पकाते है।

लौंजी

आधा किलो आम
आधा किलोग्राम गुड़
1 चम्मच सौंफ
मेथी,जीरा,हींग ,कलौंजी थोड़ी थोड़ी
1 चम्मच मिर्च पाउडर
1 चम्मच तेल
1 चम्मच नमक
थोड़ा सा काला नमक
4 कप पानी

जाली वाले छोटे कच्चे आम हो तो ,बनाना आसान होता है और गुठली चूसने में बड़ा मज़ा आता है।
आम को धो पोंछ के छील लें।
 इन अमिया को गुड़ के साथ 4 कप पानी डाल कर प्रेशर कुक करें 5 से 7 मिनिट के लिए।
तेल गरम करें और सब मसाले से छोंक लगा कर उबले अमिया और पानी डालें।
मिर्च अब डाले तेल में जल सकती है।
चख कर देखें, पसन्द के अनुसार राई से भी छोंक लगा सकते है ,पानी और मिला सकते है ।
4 मिनिट तक कम से कम पकायें और कुछ मिनिट बाद परोसें ताकि सब स्वाद मिल जाये आपस में।

लसोड़े का अचार

लसोड़े का अचार बहुत पसन्द से खाया जाता है।बनाने में अन्य अचार से ज्यादा समय लगता है क्यों की लसोड़े साफ करना और तैयार करने में भी समय लगता है।
कटहल और लसोड़े को उबालना होता है क्यों की गलता नहीं सीधा डाल देने से। या फिर बिलकुल बिना पानी के तेल में हींग नमक डाल कर छोंक देते है धीमी आँच पर उसके बाद ठंडा हो जाने पर मसाला आदि मिलाते है।

लसोड़े का अचार

1 किलोग्राम लसोड़ा
250 ग्राम आम कटे हुऐ
12 चम्मच नमक
100 ग्राम पिसी राई
20 ग्राम पिसी मिर्च
3 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच अजवाईन,जीरा,मेथी, सौंफ और हींग
1/2 किलो सरसों का तेल

लसोडो में चिपचिपा सा तरल निलालता है।थोड़ा सा दूध पानी में मिला कर धोने से आसानी से साफ हो जाते है,डंडी से अलग करें और उबलते पानी में 3 मिनिट के लिए उबालें और ढक कर उसमें ही 5 मिनिट रहने दें।
पानी से निकाले और साफ कपड़े पर फैला लें।
अगर अन्दर पानी भरा लगें तो छेद करके निकाल लें।
आम को धोने के बाद कपडे से पोंछे तब काटे छोटे टुकड़ो में और गुठली निकाल दे।
सूखे से ये लसोड़े और आम के टुकड़ो को एक साफ /सूखे बर्तन में लें।
लसोड़े और आम में नमक मिलायें,5 मिनिट बाद उसमें हल्दी और मिर्च मिलायें,कुछ देर रखा रहने दें।इस समय ये जो पानी छोड़ेगा उससे बाद में अचार धुलता नहीं है चाहें तो 1 धंटे धूप में भी रख सकते है।
जीरा,अजवाईन,सौंफ,मेथी आदि सूखे मसालों को खाली गरम कढ़ाई में सूखा भूनें और ठंडा होने पर पीस लें।
राई या सरसों को भी साफ करके पीस लें।
राई और मसाला लसोडो में मिलायें अच्छी तरह से और थोड़ा तेल मिला लें।
तेल को पका कर ठंडा कर लेना चाहिए।बरनी जिसमे अचार रखना है धूप ने सूखा रखना चाहिए ,काँच या पोर्सलीन की होनी चाहिए।
थोड़ा तेल मिले अचार को बरनी में भर लें और ऊपर से तेल भरें तेल में अचार डूबा होना चाहिए।
6 से 10 दिन तक रोज़ 3 धंटे की तेज धूप में रखना है ,बस मज़ेदार अचार तैयार है।

लसोडो की जगह 1 किलो कटहल भी ले सकते है।उबलते वक्त पानी के ऊपर उठा कर रखें, टुकड़े बड़े काटे और कम पका ये।
मसाला आदि समान ही या चाहें तो कम ज्यादा कर सकते है।जैसे तीखा चाहिए तो तेज मिर्च वर्ना रंगत की,प्याज नहीं खाते तो कलौंजी न डाले।

नवरतन चटनी

आम का मीठा अचार,ये चटनी पका कर बनाते है 2 घण्टे में तैयार हो जाता है।2 -3 साल भी ख़राब नहीं होता है

नवरतन चटनी

2 किलोग्राम कसा हुआ कच्चा आम का गूदा
2 किलोग्राम चीनी
10 चम्मच नमक
3 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
6 छोटी इलायची
1 दालचीनी
काली मिर्च ,लोंग और 2 बड़ी इलायची,थोड़ा थोड़ा हींग,मेथी और कलौंजी,सौंफ,तेजपत्ता
100 ग्राम किशमिश
200 ग्राम बिना बीज वाला ख़जूर
1/2 लीटर सिरका

आम के  गूदे में नमक मिला कर कढ़ाई में 5 मिनिट रख लें।
चीनी मिला कर आँच पर पकाने रख लें।
10 मिनिट के बाद सूखे मसाले डाल लें और घीमी आँच पर पकने दें।
किशमिश और कटे ख़जूर भी डाल लें और 20 मिनिट पकने दें।
चख कर देखें ,फिर सिरका मिलायें और 1 उबाल आने दें।
ठंडा होने पर साफ ,सूखी बरनी में भरें।
जब चाहें तब निकाल कर खाये।

पत्ते में पकी फ़िश

कोयले पर सीधा पत्ते में लपेट कर कोई भी चीज़ पकाई जाये तो उसमें कोयले का धुँआ सोक लिया जाता है ।पत्ते का भी जायका कुछ न कुछ खाना ले ही लेता है।फ़िश को घीमी आँच पर कोयले पर पकाने से तीनो तरह के स्वाद मिल जाते है।सोंधी खुशबू ,पत्ते का धुँआ और जो मसाला या फ्लेवर्स आपने डाले है उनका स्वाद।
3 तरह के मैरीनेट या मसाले लिख रही हूँ ।सब एक से बड़ कर एक स्वाद देंगे।
मैरीनेट एक किलो के लायक

1 -
2 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच नमक
1 चम्मच लहसुन पेस्ट
1 चम्मच पिसी सरसों
1 चम्मच सरसों तेल
3 चम्मच नीबू का रस

2 -
1 चम्मच नमक
3 टेबल स्पून टमाटर पूरी
1 चम्मच आटा
1 चम्मच लाल मिर्च
1 चम्मच मलाई

3 -
2 चम्मच पिसी प्याज
1 चम्मच अदरक
1 चम्मच गरम मसाला
1 चम्मच टमाटर सॉस
1 बड़ी चम्मच हर धनिया चटनी
1 चम्मच नमक

फ़िश बनाने के लिए

1 किलोग्राम मच्छी(बिना काटे की या काँटा निकाल कर)
कोई एक मसाला तैयार किया हुआ
केले के पत्ते साफ किये हुए
कोयले की अंगीठी मध्यम आँच वाली
पान का पत्ता इस्तेमाल करना हो तो हर पीस के लिए एक लगेगा।जिन पत्तो में क्यूटिकल की चमकीली परत हो वो ही अच्छे रहते है ।अरबी ,पान, केले और पल्सा या तेंदू पत्ते अधिक उपयोग में लिए जाते है।

 मच्छी को साफ करें और काँटों की दिशा देख कर चिमटी से पकड़ कर सभी कांटे निकाल लें।
मसाला अच्छे से लपेटें और ढक कर रख दे 2 घण्टे के लिए।
पत्ते में लपेटें और बांध कर 20 मिनिट तक भूने।
ओवन या अँगीठी का भी उपयोग किया जा सकता है।
धीमी आँच पर 2-3 घण्टे भी रखें और ज्यादा बढ़िया स्वाद मिलेगा।

क्रिसोन्त ब्रेड (croissant bread)

फ्रेंच चंदा कार ब्रेड परत वाली बनती है पफ की तरह मक्खन मिलायें और बार बार ठंडा करके बेलते जाये।बहुत ही नरम ऊपर से क्रिस्प ,बहुत स्वादिष्ट क्रिसोन्त बेक होंगे।

क्रोसॉन
10 बनाने के लिए
2 घंटे लगेंगे

3 कप मैदा
80 ग्राम मक्खन
1 चम्मच नमक
1 चम्मच चीनी
1 कप दूध गुनगुना
1 चम्मच ड्राई या गीला यीस्ट

भरने के लिए टमाटर पेस्ट या चोकोलेट सिरप
1 चम्मच मक्खन निकाल लें बाकी को फ़्रिज में जमा लें।
चीनी और यीस्ट को एक चम्मच पानी में मिलायें।यीस्ट को अपने आप घुल जाना चाहिए।
झाग से बनने लगें तो दूध में मिलायें।
मैदा में जमे मक्खन और नमक को मिलायें।मक्खन को कद्दूकस करें या टुकड़े काट लें।
मैदा को दूध मिले यीस्ट से मल लें अच्छी तरह ।
मैदा छींट कर उसमें बेले अगर बिलने लायक न हो तो प्लास्टिक में करके फ़्रिज में रख दे ,5 मिनिट।
बेले 12 इंच बड़ा करीब ,बचाया मक्खन फैला लें।
इसको मक्खन अंदर की तरफ रखते हुए मोड़ना है।
निचे मोड़ने का चित्र है।
दो बार यही क्रम कर सकते है।
12 /8 इंच का बेल लें और उसमे से तिकोने 10 हिस्से काटे।
चौड़ी वाली तरफ से गोल लपेटे और ट्रे में रखते जाये(अगर भरवां बनाना हो तो लपेटने से पहले ही पेस्ट सब तरफ फैला लें और उसको अंदर की तरफ रखते हुए लपेट लें।)
इनको 20 मिनिट फूलने के लिए रख दे उतनी देर में ओवन को 240 ℃तक प्रीहीट कर लें।
अंडे को ब्रश से सभी क्रिसोन्त पर लगा सकते है ,जिससे ऊपर की परत में चमक आ जाती है।
तेज ओवन में15 से 20 मिनिट में सुन्दर सुनहरे बेक हो जाएंगे।
गरम गरम या ठन्डे कैसे भी परोसें बहुत बढ़िया लगते है।
चॉकलेट सिरप भी ऊपर से डाल कर परोस सकते है।

1/4 फोल्ड दोनों सिरे बीच में फिर आधा आपस में ।

1/3 फोल्ड ,तीन हिस्से में पहले एक को अंदर ,ऊपर से दूसरा बंद।

Party roles

Bread , different kind nan ,kulcha or fried breads (puri n kachori) are few common breads made in  homes and restaurants.

I want to share a recipe of danish pastry which tastes superb and can be baked or steamed.

Party roles n soup stick

2 cup maida
1 teaspoon yeast
1 teaspoon salt
1 tablespoon butter (fat)
1 teaspoon sugar
3/4 cup worm water


Add sugar and yeast to wormed water. Leave it to form froth. If nothing happens ,yeast is dead do not use it.Take freash one (dry or wet).
Mix salt and butter in the maida evenly.
Knead maida with water in which yeast made nice froth or has dissolved .
Transfer dough on a working top, dust some maida and knead the dough for 5 minutes or until show elasticity.
Leave the dough covered for 1 hour.
Shape roles or stick .
Set ovan to high temperature 220℃ and preheat it.
Bake sticks to very crisp
Bake roles for 15 - 20 minutes, apply butter with brush on top and keep them covered for 20 minutes.

पाइनएप्पल चीज़ केक (डेजर्ट)# चीज़ केक # पुडिग रेसिपी #

हर मौसम में ठंडी ही स्वीट डिश पसन्द की जाती है ।घर में अगर बढ़िया बन सके तो क्या बात है !
ये चीज़ केक की रेसिपी को डिश में या केक की तरह या आईस क्रीम की तरह इस्तेमाल करें।हमेशा की ही तरह सामान सब घर पर ही मिल जायेगा और देखने में और स्वाद में लाज़वाब होगी।

पाइनएप्पल चीज़ केक

3 टुकड़े या आधा पाइनएप्पल ताज़ा
1 कप चीनी
1 कप पिसी चीनी
1 कप मलाई पतली
1कप पानी निकला दही (मीठा)
50ग्राम पनीर
3 चम्मच सी एम सी पाउडर या जिलेटििन पाउडर
6/6  की डिश जिसमें एक परत नरम बिस्किट या केक के चूरे से लगी हो

सबसे पहले पाइनएप्पल को साफ करें और एक कप चीनी मिला कर थोड़ा पानी भी लें और 3 मिनिट पकायें।ठंडा होने दें।

डिश को साफ करें,20 बिस्किट या 3 मफिन जितना केक लें मसल लें और और एक चम्मच मक्खन मिला कर बेस में दबा लें।

कुछ टुकड़े सजाने के लिएऔर पानी भी रख लें बाकी फल को पीस लें और छान लें।
दही को मुस्लिन क्लॉथ में बांध कर पानी निकल जाने दे।पिसी चीनी मिलायें और फेट कर फ़्रिज में रख लें।
मलाई को ठंडा रखें।
सी एम सी को एक बाउल में लें और उसमें आधा कप बचाया वाला पानी डाले और मिलायें,अच्छी तरह मिलायें ज्यादा गाड़ा हो जाये तो एक या दो चम्मच पानी मिला लें।
पनीर को कस लें और दूध मिला कर पेस्ट जैसा बनाये।
पांचो चीजों को साथ में फेटना है।सभी चीजें ठंडी होनी चाहिये।
पहले फल और सी एम सी लें और मिक्सि की गति को कम रखते हुए हंग कर्ड, पनीर और फिर दूध वाली मलाई मिलायें ।
मलाई मिलाते ही गाड़ा हो जायेगा ,तुरन्त फेटना बंद करें नहीं तो मक्खन बन जायेगा।
सावधानी से तैयार की डिश पर पलट लें एक सा फैलाये।
ऊपर से कैरेमल डाले और हिला कर सब तरफ एक सा हो जाने दें।
ऊपर से फल और चॉकलेट से सजायें।
फ्रीजर में एक धंटे ठंडा करें।
निकाल कर परोसें।

पंजिनीला (इटालियन ब्रेड सलाद)

जैसे पिछली पोस्ट में सब्जियों को सलाद वाला खाना बताया उसी तरह और सलाद के बारे में लिख रही हूँ।हिन्दी में इन सब के बारे में कम ही लिखा हुआ मिलता है और ये सोच बनी हुई है की महंगा और रहीस लोगो का खाना है, पौष्टिक और जरुरी खाना है।जितना हो सके उतना उपयोग ,सलाद को करना चाहिए।
जिस तरह हम अपनी रोटी को कड़क करके मठरी और पापड़ी बनाते है और खूब सारी चीजें मिला कर चाट बनाते है,उसी तरह ब्रेड को ओवन में सिकने रख देते है और क्रिस्प हो जाने पर ,सब्जियों और नॉनवेज प्रजर्व और तरह तरह के टमाटर आदि के साथ बढ़िया पसंदीदा फ्लेवर्स के साथ मिला कर बनाते है।

पंजिनीला इटालियन सलाद

6 स्लाइसेस ब्रेड
2 टमाटर (छोटे कटे हुए)
1 हरी शिमला मिर्च
1 पीली बेल पेप्पर
8- 6 चेरी टमाटर
2 गाजर
1 टुकड़ा नरम कददू या ज़ुककिनी
2 प्याज
1 चम्मच लहसुन पेस्ट
1 चम्मच नमक
बेसिल  या  तुलसी से पत्ते थोड़े से
 2 चम्मच ओलिव आयल

ब्रेड के छोटे टुकड़े काटे और ओवन में 20 मिनिट सेके, मक्खन को पिघला कर सब पर हल्का लगाने से ज्यादा क्रिस्प और मजेदार लगते है ।
ब्रेड अगर साबत मिल जाये तो क्यूब काटते है।
सभी सब्जियों को भी काट कर रख लें।
जब परोसना हो तभी तेल हल्का गरम करें ,प्याज डाले थोड़ा नरम हो जाये तब सब्जियों को डाले।
नमक और मसाला और लहसुन पेस्ट मिलायें।
टमाटर ,चैरी टमाटर और बेसिल के पत्ते या सलाद पत्ते मिला लें।
ब्रेड के टुकड़े भी मिलायें ।
चाहें तो चीज़ मिलायें और सर्व करें।

माँ तू है कमाल (कविता)# मां पर # हिन्दुस्तान वाली मां #

माँ तू है कमाल

अलग अलग लगती,होती एक समान,
माँ तो बस ममता बाकी सब से अनजान!

खुद अनपढ़ रही हो,पढ़ने बैठाती संग
स्कूल पहले गई नहीं,टीचर से मिलने जाती जरूर!

हर काले साये को,बच्चे से रखती दूर
छिपा कर आँचल में,खुद सह लेती हर वार!

खाने को भोजन न हो,भूँका बच्चा कभी नहीं
गुड़ जैसी बातो से,  माँ    परोस देती मिष्ठान!

शरीर से कमजोर  गर औलाद  हो जाये
बातों ही बातों में मन को कर देती फौलाद !

चपत लगा कर बच्चे को,खुद रोती बार बार
सही गलत का करवाती ज्ञान   उसको बारम्बार!

हार जाने पर भी,जिन्दा रहे उम्मीद सदा
तुम सबसे काबिल हो एहसास जिन्दा बरकरार!

व्रत ,पूजा पाठ करेगी,सलामती,सफलता की दुआ
हर इम्तिहान में माँ बच्चे के संग,नही छोड़ती अकेला!

खुद रात दिन डर डर के जीती , जी लेती हर तरह
बच्चे को निडर, निभिक शेर बनाने करती हर प्रयास!

कभी बहन माँ,कभी बड़ी ,कभी कुछ और ...माँ
माँ का भी माँ बन रख लेती ध्यान,मादा तेरी ममता महान।।

--------------------- अलका माथुर
                09--05 --- 2017 

मैकरोनी के कुटलेट्स

मैकरोनी और पास्ता से भी मज़ेदार कटलेट बनाये जा सकते है ।चाहें वो लेफ्ट ओवर हो या झटपट उबालें।

मैकरोनी के कटलेट्स

2 कप उबली मैकरोनी
1 कप कटी सब्जी
3 टेबल स्पून वाइट सॉस या 1 उबला कसा आलू
नमक काली मिर्च
2 चम्मच मैदा
1 कप टोस्ट का चूरा
तलने के लिए तेल

मैक्रोनी,सब्जियां और वाइट सॉस को मिलायें ।
मैकरोनी उबालने के बाद जो पानी बचे उसमें थोड़े से में 1 चम्मच मैदा को पका लें ,इसको भी मिला सकते है,सबको बांधने का काम करेगा।
नमक मिर्च अपनी पसंद से मिलायें।
तेल के हाथ से आकार बनाये।8 बड़े कटलेट बनेंगे।
ऊपर से टोस्ट चुरा चिपकायें।
तेल गरम करें और कुरकुरे या सुनहरे होने तक तेज आँच पर सेकें।
गरम गरम परोसें।
दही की चटनी
खट्टा दही में हरी मिर्च और नमक कुटी वाला मिलायें ,किसी भी कटलेट या रोस्ट के साथ परोसें।

मिक्स्ड वेज मील (ख़ास सलाद ड्रेसिंग के साथ)

भारतीय खाने में पहले सलाद यानी कटी प्याज,खीरा ,मूली ,टमाटर आदि होता था ।अब बहुत तरह के बेस ले कर बनते है।
सलाद ड्रेसिंग लिख रही हूँ आपको हर बार नए फ्लेवर और इंग्रीडियेंट का प्रयोग करके अलग स्वाद अलग समय पर मिल सकता है।

1  - पुराने वाले.. नीबू या सिरका में 1 - 2 चम्मच ऑइल कोई सा भी खाने वाला.....
ऑलिव आयल ,फल्ली आयल,सरसों तेल को अच्छे से हिला लें।
कटे फल और सब्जी जो अच्छा लगें और कच्चा खाते हो उसमे मिलायें और खाये।
2 - क्रीम वाली या क्रीम जैसी ड्रेसिंग.....
   हंग कर्ड यानी दही को कपडे में बांध कर लटका दें,इसमें क्रीम,या दूध,या पनीर या खाली सीजनिंग (नमक,कुटी मिर्च,कुटी काली मिर्च या पिसी सरसों )पसंद के हिसाब से मिलायें।
  क्रीम या खट्टी क्रीम को भी मन पसन्द नमक या चीनी या मसाला मिला कर सलाद में मिलायें।....पाइनएप्पल ,एप्पल और भीगी दालों या उबली मटर या कॉर्न के साथ ये शानदार लगता है।
   क्रीम या हंग कर्ड से हल्का बनाना चाहें तो वाइट सॉस में जरा क्रीम मिला कर भी इस्तेमाल कर सकते है।

3  - तेज गरम कढ़ाई में जल्दी से सोंटे (अकौर) कर भी बना सकते है।सब्जियों को कटकटा पकाते है।

अगर आप सलाद को मील की तरह खाना चाहते है तो .....

वेज मील

1 कप कॉर्न ( भुट्टे के दाने)
1 कप कटी हरी या और रंग की शिमला मिर्च
1 कप टमाटर बारीक़ कटा
1 कटी प्याज
1 गोभी या ब्रोकली कटी हुई
थोड़ा पनीर या चिकन उबला कटा हुआ
1 चम्मच अदरक
1 हरी मिर्च या चिली फ्लेक्स
नमक
1 चम्मच चीनी
2 चम्मच तेल (ऑलिव आयल या कोई और)
1/2 कप वेज या चिकन स्टॉक

5 मिनिट में तैयार हो जाता है
जिसमे सभी जरुरी तत्व है

एक पैन में आयल गरम करें।
 प्याज,अदरक ,कॉर्न, ब्रोकली को डाले और एक मिनिट ढक दें।
स्टॉक और शिमला डाले और आँच तेज करके मिलायें एक मिनिट और ढक लें।
नमक और जो पसंद हो मसाला नीबू आदि मिलायें।
पनीर या चिकन जो चाहें मिलायें।
गरम या ठंडा जैसे भी खाये पेट भर के,हल्का और स्वादिष्ट भोजन...

Gourmet Express # Club Mahindra Kanha

आज मैं कुछ रेसिपीज़ के साथ क्लब महिन्दा कान्हा रिसोर्ट के रेस्टोरेंट की तस्वीरें और उनका लाज़वाब स्वाद के बारे में लिखना चाहती हूँ।
It is a perfect destination to get magical experience and memorable ,relaxed holiday.

ये तस्वीरें देख कर एहसास हो गया होगा जगह कितनी सुन्दर और सुकून देने वाली है।

स्पाइस spice restaurant serves well laid- indian, continental, baked,range of desserts with soup and starter and salad.

We might miss to mention some but they donot, in the buffet.

पफ पेस्ट्री

परत वाली फूली फूली ,खूब कुरकुरी बेक करी ,बहोत सारी चीजें बनाने वाली पफ पेस्ट्री बनाने  का एकदम आसान सा तरीका आपको बताती हूँ।
दो बातों का ख़ास ध्यान रखें ।पहले बेलते समय धी पिघला न हो।दूसरा ओवन का तापमान ज्यादा हो।

पफ पेस्ट्री

2 कप मैदा
125 ग्राम जमा हुआ मार्जरीन
1/2 चम्मच नमक
3/4 कप ठंडा पानी

 मैदा में नमक और आधा मार्जरीन मिलायें।
सारे में अच्छी तरह मिलायें।
पानी से मैदा मले, थोड़ा करके भी मिला सकते है।
चिकना मले और जितना पतला बेल सके उतना ही रखें ।
मैदा डाल कर जितना पतला बेल सकें पतली परत  ,सारे मैदा से बेल लें।
आधे बचाये मार्जरीन को हाथ से मक्खन की तरह पुरे बिले हुए मैदा पर एक सा लगा लें।
एक बड़ा और बाकी पतले,लम्बाई में,पट्टी जैसा काटे।
एक सिरे से एक को गोल लपेटें, उसको दूसरे पर किनारे पर रखें , दूसरी को पहली के ऊपर लपेटें, इसी तरह सब को एक के ऊपर एक लपेटते जाये।बड़े वाले को सबसे बाद में करें और बचे हिस्से से दोनों तरफ से बंद करते जाये।
इसी दिशा में दबाये जिससे लपेटी परते बेक करते समय अलग हो सकें।
पहले हथेली से थोड़ा थोड़ा दबाये और फिर हल्के से बेल भी सकते है।
ओवन को 280 ℃पर गरम करें ।
जब तापमान मिल जाये तभी बेक करने रखें।

ये पफ पेस्ट्री को सादा काट कर या कुछ और अलग अलग चीजें बनाने में उपयोग करें।

नशा (कविता)# शराबी # जन्नत # अलका माथुर

नशा एक लत है,लालसा भी है...
साथी साथ है ख़ुशी में,नहीं है तो गम में!
सारी इंद्रिया इसकी वशीभूत,बफाइ क्या..
न कल थी न आज होती है चिंता कुछ और !
जन्नत और गम सिर्फ शराबी को ही नसीब !!
पैसा अगर नहीं हो,उधारी से गम दूर होते है।

बिना इसके नहीं सजती कहीं भी महफ़िल!
रंग जमाने के लिए हरशाम शराब छलकाते है!
दोस्त की मौजूदगी का एहसास तभी होता है,
गौर से देखो तब जा कर उसकी शक्ल दिखती हो!
जाम हाथ में हो ,तभी सही पहचान हो पाती है,
इंसान की अच्छाई और दोस्त की सच्चाई की!
अच्छा और अच्छा और बुरे की बुराई उभर आती है।

शराब हरहाल में ,एकदम जरुरी हो जाती जिनकी!
बद हाल, बद होश हो,सेहत की किसको फ़िक्र रहे!
जबान लड़खड़ा जाये,खुद बेशक लुढक जाये ...
शारीर खोखला ही भला,प्रिय शराब प्यारी है!!
तू नर है,निराशा से तेरा क्या लेना देना....
परिवार हताश होता क्यों,जलती दुनिया सारी है।

नशा एक जुनून भी,जीने मरने कुछ करने का!
किसको कौन रोके ,कौन किसी को टोके गा!!
जुनून तू कभी मत हारना, कभी भी किसी लत के आगे।।

---------------अलका माथुर
       1- 5 - 2017