सोच और नियम मेरे (कविता)#व्यंग # अंधविशवास # अलका माथुर

        सोच और नियम मेरे

महान मुझे नहीं बनना है, सोच पसन्द और नियम बस अपने चाहिए!
खुद पर तो विशवास बहुत है, भगवन बस तेरा थोड़ा सा साथ चाहिए!
धर्म की जय जय कार करूँ,    मानवता का साथ उसमें मिला चाहिए!
पैसों की दरकार नहीं है, जीवन सामान्य, उसमे सबका साथ चाहिए!
हरियाली की बात करूँ, पेड़ पौधे ,     वातावरण भी साफ चाहिए!

शुभ अशुभ मैं नहीं जानू....
काली बिल्ली अशुभ नहीं है, बस रास्ता काटना नहीं चाहिए!
रंगो की बात निराली,       फ़ायदे से मेल बस बैठना चाहिए!
गोरे रंग से मोह नहीं ,उसके लिए बस थोड़ा थोड़ा सामान चाहिए!
मन से मैं एकदम साधू हूँ,      कपड़े महँगे ल्लनटॉप चाहिए!
मैं ही मैं हूँ , मैं ही जय हूँ ।........

16. 12. 2017
अल्का माथुर

डर (कविता # अपराध # कविता # अलका माथुर

पांच दरवाजों के पीछे
अँधेरी कोठरी
कई तालों के अन्दर
माँ मुझे छिपा कर
खाना खिलाती
सिर पर हाथ फेर
बार बार बहलाती
खुद को मुझको
कुछ भी नहीं
होने देगी!!
दिल धड़कने की
आहट से डर
चीर अँधेरे
तालों से हो कर
परछाईं उसकी आ जाती
कई सवाल
क्यों कैसे
समय किसका ख़राब
तुमको तो मरना ही था
मैने क्यों बेकाबू हो
गुस्से में पागल कर
झगड़ा बड़ा
होश गवां
तुम्हें मार
आप गवाया!!

अल्का माथुर
16 .12 .2017

कविता ( ये मैं हूँ ,या मेरा तन है)# कविता # अलका माथुर

ये मैं हूँ ,या ये मेरा तन है ?

हर भाव का दर्पण है , हर एहसास का ये साथी है!
ये मैं हूँ , या ये मेरा तन है ?

इसी के साथ जीवन है, इसी की बात जीवन है !
गुरुर है किसी का कभी, मेरी मज़ाक का कारण है !!

श्रृंगार इसकी चाहत है , हर भोग का ये भागी है !
सजावट कितनी भी करलो, तन है , तो , बिमारी है!!

इन्द्रियों की चाल से चलता, फँसता और फंसाता है !
जल के ख़ाक होने तक, सांसो का ताना बाना है !!

ताज ये पहनता है , सूली पर लटकाया इसको जाता है !
स्वर्ण हिरण पाने की ज़िद में, राम सा वर खो देता है  !!

पहचान इसी तन से होती है, तस्वीरों में बच जाती है !
यादों में जो बच जाये , वो मैं हूँ , या मैं ये बस एक तन हूँ।।

03.12.2017
को
अलका माथुर
के मन से

सिंघाड़े छुंके हुए (कचरी)(नाश्ता मजेदारऔर पौषटिक)

यूपी में सारे तालाब हरे हरे पौधो से भरें रहते है।सुन्दर दिखने वाले इन पौधों से सिंघाड़े एक कटीला फल उगता है।हरे बैंगनी रंग के फल स्वादिष्ट होते है ,
छिलका मोटा होता है ,छील कर नरम हो तो ऐसे ही बहुत स्वादिष्ट लगते है ,
वर्ना काट कर छौंक लें, नाश्ता तैयार!!

कचरी

कटे हुए सिंघाड़े
कसी अदरक
जीरा, नमक, अमचूर, हरी मिर्च, हरा धनिया
एक चम्मच तेल छौंक के लिए

 सिंघाड़े छील कर काट लें और धो कर रख लें।
तेल गरम करें ,कुकर या कढ़ाई में , छौंक के लिए उसमें आधा चम्मच जीरा डालें।
उसमें सिंघाड़े और अदरक डालें, हरी मिर्च भी छौंक में डाल सकते है।
नमक स्वादअनुसार मिलायें और सिंघाड़े बिना पानी के गल जाने दें।
ऊपर से अमचूर और हरा धनिया डाल कर परोसें।
जरूर बनाइये, बहुत ही स्वाद लगते है।

सूप (चिकन स्वीट कॉर्न सूप एग रिबन के साथ)# चाईनीज सूप # रेसिपी # अलका माथुर

ठण्ड के मौसम में सूप पीने में बहुत मज़ा आता है ,बहुत से लोगों को मुश्किल लगता है , चिकन स्वीट कोर्न सूप बनाना!!
मै आपको एकदम आसान तरीका बताने जा रही हूँ।अब आपको घर में बना सूप होटल से ज्यादा पसन्द आएगा!!

चिकन स्वीट कॉर्न सूप (4 लोगों के लिए  )

चिकन के हड्डी वाले टुकड़े या बोन लेंस बनाने के बाद बचे बोन्स
1 अंडा
1/2 कप मीठे कॉर्न के दाने
2 टीस्पून कॉर्नफ्लोवर
नमक
 1चम्मच अज़ीनोमोटो
4 कप पानी

4 कप पानी डाल कर कम इस्तेमाल होने वाले चिकिन के टुकड़ो को उबाल लें, कुकर में पन्द्रह मिनिट तक।
 ठंडा होने पर स्टॉक को छान कर अलग करें , अगर ऊपर फैट तैर रहा हो तो एक छन्नी में बर्फ के टुकड़े लें और उसके ऊपर स्टॉक डाल कर छान लें।
स्टॉक को सूप बनाते समय गरम होने रखें।
कॉर्न के दाने डालें और उबलने दें।
उबाल आने पर , कॉर्नफ्लोवर को आधा कप पानी में घोल कर मिलायें, हिलाते रहें और आँच धीमी रक्खें बाहर न उबल जाये।
नमक और अज़ीनोमोटो को पसन्द के अनुसार सही मात्रा में मिलायें।
अंडे को थोड़ा फेंटे और उबलते सूप में धीरे धीरे डालें और चलाते जाये या छन्नी से डालें जिससे अंडा रिबन की तरह लंबे पक जाये।
उबले चिकन के टुकड़े छोटे काट कर डालें और गरम सूप घर की बनी चिल्ली सॉस के साथ पिलायें।

Vegetables at its best #(baked tomato)# breakfast# veg#salad

Tomato tastes good in any form ,with all kind of food ,any time. Its bright colour and juicy texture is most attractive part of salads.

Baked or grilled tomato

Tomatoes

Salt

Freshly ground pepper

Few oregano

Grated Cheese

Olive oil

Any kind of tomatoes can be used.

Cut tomatoes in mouth sized chunks.

Take a greased baking tray ,place tomatoes in it.

Sprinkle salt, pepper , oregano, olive oil and cheese .

Bake it at 280℃ for 8 to 10 minutes.

Serve hot with any baked dish or toast.

Garlic mayonnaise (egg and eggless)#some tips # best home made instant mayonnaise # easy recipe by Alka Mathur

Garlic mayonnaise is a rich ,perfect souce to be served with any dish. It is very simple and easy to make.

To make one cup sauce

1 egg
1 /2 cup oil olive oil or refined oil
2 teaspoon sugar
3- 4 garlic cloves
1 teaspoon vinegar or lemon juice
Mustard or black pepper (crushed)optional

Take all the ingredients in mixing glass and churn
For two minutes.
THick sauce is ready to use.
On buns to make burger or sandwiches. Tastes good with salad and baked dishes or to make them.

Eggless mayonnaise

Replace egg with half cup of full cream cold or chilled milk.

Keep rest of the ingredients same and beat to make perfect ,thick and smooth eggless mayonnaise.

सारा समय गवाय (कविता)# कविता # समय रहते काम # अलका माथुर

सारा समय गवाय

कुछ करने को मतवाला मन, सोचे इतना काय !
सही गलत की उधेड़ बुन मे, कुछ भी कर न पाय!

पेट पालने चाकरी करता,मन को किसके  भाय !
अपनों का भी ख्याल नहीं,बस लालच बढ़ता जाय!

मैं नहीं था जब तक मुझमे,माँ की गोद, सब पा जाय!
मैं प्रशन और अभिमान,विचारों में फ़स समय गवाय!

कल की गलती,कल की चिंता, दोनो रहे आज डुबाय !
जानत उसके आधीन है सारा, परिणाम सोच सोच घबराय!

उधार, आभार और उपकार,किसी का अभी नही चुकाय!
क्षण में होती प्रभु से प्रीति, यमराज से मोहलत मांगे काहे!!

माँ की गोद सी प्रभु की गोद, जा में सारा संसार समाय !
बीता समय कब वापस पाये,कर लें काम और सही उपाय।।

19 नवंबर 2017
अल्का माथुर

कैरेमल क्रीम और एक बढ़िया पुडिंग ( खाने के बाद मीढा परोसें )# sweet dish # pudding # easy recipe# Alka Mathur

ये आप जरूर बनाइयेगा,मन में ही सही मुझे धन्यवाद जरूर देंगे!! मैं अपनी रेसिपी इसी तरह डालती रहूंगी,फेसबुक पर थोड़े लोग पसंद कर देते है और बहुत सारे लोग उनको देखते है और ये हमेशा गूगल पर मेरे ब्लॉग पर रहेंगी।
कोई नुकसान नहीं है?  है न!!!

आप क्या सोचने लगी ,सब समान आपके किचिन में है -- go on...

कैरेमल क्रीम

1 कप चीनी
2 कप दूध (फुल क्रीम)
1 बड़ी चम्मच आटा
50 ग्राम मक्खन (अमूल)

चीनी को एक कढ़ाई में आँच पर रखें, थोड़ा सुनहरा करें ,चारों तरफ से बराबर चलाते रहें।

चीनी मे एक कप दूध और मक्खन डाल दें।आँच घीमी करें और उबाल आने तक चलाते रहें।और घीमी आँच पर ही पकने दें।

जब गाड़ा होने लगे तो बाकि का दूध भी डालें और चलाते रहें उबाल आने पर थोड़ा थोड़ा करके आटा मिलायें।

थोड़ा सा किनारे छोड़ने लगें तो आँच से हटाये ।वनीला एसेंस मिलायें।

चख कर देखिये तो ,क्या बात है इस कैरेमल क्रीम की।।

पुडिंग बनाने के लिए

एक 6 इंच की डिश लें उसमें 4 मफिन जितने केक चूरा या 12 बिस्कुट का चुरा लें, उसके ऊपर ये कैरेमल क्रीम पलटें।

थोड़ा ठंडा होने दे और कुछ सजावट भी करें।

मेरे ब्लॉग पर कमेंट करना मत भूलियेगा!!

उड़िया स्ट्रीट फ़ूड (बड़िया)# स्नेक्स # घुघनी बड़ा # नाश्ता # यात्रा स्पेशल # बड़ी चुरा # स्पेशल बड़े उड़िसा से #असान रेसिपी अलका माथुर द्वारा

आठ साल पहले 2011 में हम लोग पिपली (उड़ीसा) में घूम रहे थे ,जहाँ का एप्लीक का काम देखते,ख़रीदते , खाने की भी सुध खो गये थे।खाने का वक्त ख़त्म हो गया था तो एक जगह बड़े देखे और हम लोग उसी होटल में गए।वहाँखूब भीड़ थी,तीन चीजें थी मेनू में ।
1 - घुघनी बड़ा--जो सफेद मटर को मसाले में बनाया था,उसको घुघनी कहते है। बड़ा तो उड़द दाल का ही था।
2- बड़ी चुरा - पोहा जैसा दिख रहा था - बड़े ही चुरा करके लहसुन हरी मिर्च से छुंके हुए थे
3 - बड़िया - जो देखने में बड़िया और बड़ा का मिला जुला रूप था, खाने में इतना क्रिस्प और स्वाद लाज़वाब।

बड़िया ,मगोड़ी,मंगौड़े,बड़ा ये नाम पूरे भारत में सुनने को मिलेंगे,मज़ेदार बात ये है की मिलती झुलती रेसिपी होने के बाद भी दो जगह एक सा स्वाद नहीं होता।
आज भी पिपली में खाई बड़ियों का स्वाद मुझे याद है ।आपको भी बना कर दिखाती हूँ।

बड़िया -

1 कप चावल
1 बड़ी चम्मच उड़द दाल
2 प्याज बारीक़ कटी हुए
2 इंच अदरक बारीक़ कटी
2 कली अदरक
1 चम्मच अजवाईन
1 चम्मच साबुत धनिया
2 हरी मिर्च कटी
हरा धनिया कटा
1 चम्मच नमक
तलने के लिए तेल

ये मेरे पसन्द के इंग्रीडियेंट है आप अपनी पसन्द से कम ज्यादा कर सकते है।
चावल और दाल को तीन घन्टे पानी में भिगोयें।

कम पानी में पीसे ,गीला नही करें।
पिसे मिश्रण को ढक कर रखें , तीन घन्टे में थोड़ा फूलने लगता है।
सभी मसाले - प्याज,अदरक,मिर्च ,लहसुन ,धनिया और नमक मिलायें।

तेल गरम करें ,ज्यादा गहरे बरतन की जरूरत नहीं होती है।
गरम तेल में बड़िया डालें और मध्यम आँच पर तले पलट कर।
निकाले और गरम गरम खाये।
मुझे अदरक ज्यादा पसन्द है ,उड़िया लोगों को लहसुन और तेज मिर्ची पसन्द है।
इसमें मूली,कददू और सब्जियां मिला कर भी बनाते देखा है ,चावल के कारण जो क्रिस्पी चीज़ मिलती है वो बहुत ख़ास है।

पालक से बनने वाली नई सब्जियां (पालक के पतोड़े और सब्जी)

पालक एक मज़ेदार पत्ते वाली सब्जी है ,जिसमें भरपूर आइरन और बहुत सारे विटामिन  होते है।पालक की पकौड़ी या पालक पनीर /कॉर्न आदि बनाने में इतना ज्यादा और अधिक तापमान पर पकाना होता है कि सभी पौष्टिक तत्व ख़त्म हो सकते है।ऐसे ही काट कर छौक दो तो कोई नहीं खाने वाला।
जो आज मैं रेसिपी लिख रही हूँ ,बहुत ही स्वाद है ।इसमें न तो पौष्टिकता की कमी होगी ,न समय ज्यादा लगेगा और बस मज़ा ही मज़ा!!

 पालक के पतोड़े और उसकी सब्जी

3 कप कटा धुला पालक
3/4कप बेसन
1 बड़ी चम्मच सूजी
1 चम्मच नमक
1 चम्मच लाल मिर्च रंग वाली
1 चम्मच गरम मसाला

एक बर्तन में पानी उबलने रखें।
पालक और बेसन आदि को एक साथ मिलायें।
पांच बड़ी बेलनकार पतोड़े बनाये और उबलते पानी में पांच मिनिट करीब पकाये ढक कर,प्रेशर कुकर भी उपयोग कर सकते है।

निकाल कर यूँही खा कर देखे ,सही है।

तेल गरम करें और बिना काटे ही तल लें।

तलने के बाद काटने से न तो तेल पियेंगे और न टूटेंगे।

चटनी और प्याज के साथ परोसें।

अगर टमाटर की करी में सब्जी परोसें तो भी लाज़वाब है।

3 पिसे टमाटर

लहसन और हरी मिर्च और जीरा छौंक के लिए

नमक और चीनी स्वाद के अनुसार

1 चम्मच घी या तेल

घी गरम करें और जीरा, लहसुन और मिर्च से छौक लें।

पिसा टमाटर लें और एक चम्मच मैदा मिला कर डालें। उबालें और चख कर देखें नमक और थोड़ी सी चीनी खटास कम करने को डालें।

पक जाये तो उसमे पतोड़े परोसें ।

कमाल का मज़ा आएगा।

सुफ्ले सेब का # स्वीट डिश # केरेमल पुडिग # असान रेसिपी # अलका माथुर

सुफ्ले झट से तैयार होने वाली पुडिंग होती है ,बस इसमें अंडे को सही से फेटना और सही से सुफ्ले को पकाना (बेक )करना होता है।आज का सुफ्ले हम माइक्रोवेव ओवन में बनाने वाले है।अगर बच्चे को मीठा पसन्द है तो ये रेसिपी आपके बहुत काम की है।

सेब का सुफ्ले
4 लोगो के लिए
बीस मिनिट लगेंगे तैयारी मिला के!

1 सेब
2 अंडे (सफ़ेद व पीला अलग अलग)
आधा कप चीनी
आधा कप दूध
1 चम्मच मक्खन
2 बूंद वनीला एसेंस

कटे सेब मक्खन और चीनी को एक पैन में पकाये।
एक सा हो जाये तो पीस या छन्नी से छान भी सकते है ।

ऐसे भी बना सकते है,दूध मिलायें उबाल आने दें।
उबलते दूध में से थोड़ा सा मिश्रण योक,अंडे के पीले हिस्से में मिलायें और फिर सारे मिश्रण में मिलायें और धीमी आँच पर योक पक कर मिश्रण के गाड़ा होने तक पकाये ।ध्यान रखें तापमान ज्यादा होने से फट जायेगा।
इसको ठंडा होने दे।

अंडों की सफ़ेदी को फेटें जब तक सारा फ़िट जाये और शेप्स रुकने लगें।

इनको धीरे से सेब वाले मिश्रण और वनीला एसेंस को फोल्ड करना है।

इसको अलग अलग चार बाउल में पलटे और पहले से गरम करे ओवन में 200 ℃ पर दस मिनिट के लिए बेक करें।

माइक्रोवेव में हाई पर 3 मिनिट के लिए रक्खें और फिर 2 मिनिट के लिए ग्रिल पर रखें ।

तुरन्त परोसें।

मज़ेदार सेब का सुफ़्ले!!

Hot and sour manchurian soup #soup चाईनीज # सरल रेसिपी # अलका माथुर

Mostly people eat food with soup and their cooking methods are many. A very interesting method is serve boiled vegetables with the flavor full liquid they have been cooked.

Hot and sour manchurian soup

For 4 person
10 minutes

2 cups finely chopped vegetables
1 pickled onion
Few chopped garlic and ginger
1 green chilli
1  teaspoon soya sauce
1  teaspoon vinegar
4 cups water or vegetables broth
1 teaspoon cornflour
1 teaspoon butter
Salt and ajinomoto to taste

Heat butter in a pan,add garlic ,ginger and vegetables. Stirring just to make even coating of butter over them.
Add water and and let it boil for two minutes only.
In a separate bowl add soya sauce, vinegar, salt ajinomoto and cornflour.
Add this sauce to the boiling soup, keep stirring .
Add chilli and black pepper if want it really hot.
Remove from fire ,serve hot soup.

डुम्पलिंग्स (सूप और चाइनीज़ स्वीट सावर )# बिना तेल का मन्चूरियन # चाईनीज # सूप रेसिपी # स्वीट एंड सावर सौस #

तल कर आसानी से कटलेट और बहुत सी बढ़िया चीजें हम लोग बनाते रहते है। डुम्पलिंग्स भी कटलेट के तरह ही तैयार करते है और उबलते पानी और रस में ड़ालते है और पक जाने पर ऐसे ही या सूप या सौस में या रसे में परोसते है।
बहुत ही पौष्टिक और स्वाद लगते है।

वेजीटेबल डुम्पलिंग्स

2 आलू
आधा कप वेजीटेबल कसी हुई
आधा बारीक़ कटा प्याज
एक टुकड़ा पनीर
3 चम्मच मैदा
आधा चम्मच नमक
1 अंडा या 2 चम्मच कॉर्न फ़्लोर

तीन प्याला उबलता पानी या ब्रोथ (सब्जियों का उबला छाना हुआ पानी )

उबले पानी, कसी सब्जियों और प्याज को मिलायें।
इसी में पनीर और मैदा और नमक मिलायें।
कॉर्नफ्लोवर मिला रहे है तो मैदा के साथ ही मिला लें और अगर खिला मिश्रण हो तो तेल या पानी का हाथ लगायें और गोले बना लें।
अंडा मिलायें तो ,थोड़ा थोड़ा करके मिलायें।
पानी को तेज आँच पर रखें और उनको धीमी आँच पर तीन या चार मिनिट पकने दें।
निकाले और उपयोग में लाये मनचाही तरह से।

सूप - -
इसको सूप बनाने में मुझे सिर्फ थोड़ा सा अजीनोमोटो और सोया सौस और कुछ सब्जियां मिला कर उबालना है।
सूप क्लियर रहेगा,चाहें तो कॉर्नफ्लोवर भी मिला सकते है।

स्वीट एंड हॉट सौस

एक कप पानी उबलने रखें।

एक अलग कटोरी में दो बड़े चम्मच चिली सौस और टमाटर सौस, एक चम्मच सोया सौस और एक चम्मच सिरका व् एक चम्मच कॉर्नफ्लोवर मिलायें।

इस तैयार सौस को उबलते पानी में मिलायें।

स्वाद के अनुसार उसमें चीनी और नमक मिलायें,डुपलिंग्स के ऊपर डालें और गरम गरम चावल या नूडल्स के साथ खाये।

सूप (ख़ास तरीका) लेमन स्वीट कॉर्न सूप# क्लीयर सूप # सेहत और स्वाद के लिए #आसान विधि #

सूप ,सर्दी के दिनों में बहुत ज्यादा पसन्द से पिया जाता है।थोड़ी सी तैयारी कर लें तो कभी भी झट से परोसें सूप!!

स्टॉक  -  पानी जैसा दिखने वाला सूप भी स्वाद और पोष्टिकता से भरपूर होता है । आपको गोभी के डंठल और सब्जियों के छिलकों को ख़ूब अच्छे से धो कर उबालना है ,बिना मसले छान कर ,रख लेना है।फ़्रिज या फ्रीज़र में रखे ।सूप बनाते समय इसको ही पूरा या पानी मिला कर ,इस्तेमाल करें।

क्लियर सूप बनाने के लिए टमाटर को मक्सि में चलायें और फ़्रिज में रख दे ,कुछ ही देर में ऊपर पानी इकट्ठा हो जायेगा इसको सावधानी से अलग कर लें
 और क्लियर सूप बनाने में उपयोग करें।बाकी टमाटर गूदा तो काम आ ही जायेगा।

नॉनवेज वालों को भी बेकार टुकड़ो और हड्डियों को अच्छी तरह उबाल कर स्टॉक तैयार करें और सूप बनाते समय पानी के साथ इस्तेमाल करें।

क्लियर लेमन और स्वीट कॉर्न सूप - 4 लोगो के लिए - 3 मिनिट में तैयार

1 नीबू
आधा कप स्वीट कॉर्न या 1 बड़ा भुट्टा
4 कप पानी

भुट्टे को पानी में( टुकड़े करके) प्रेशर कुकर में पांच मिनिट उबालें।अगर दाने निकले हुए है तो भुट्टे के उबले पानी की जगह वेजीटेबल स्टॉक को उबलने रखें।
उसमें नीबू के छिलके को डालें।
उबाल आने पर भुट्टे के दाने डालें ,चख कर देखें ,बहुत से लोगों को ऐसे ही पसंद आता है स्वादानुसार हल्का नमक,अजीनोमोटो और सोया सौस ,सिरका आदि मिला सकते है।
दिखने में सादा होते हुए भी स्वाद और पोष्टिकता भरपूर होगी।

बूंदी पापड़ की सब्जी (मारवाड़ी सब्जी )# लौकडाउन मे #

बिना प्याज की ये सब्जी तुरन्त तैयार हो जाती है!सबको पसन्द आती है और आसान है।

बून्दी पापड़ की सब्जी

4 लोगों के लिए
सात मिनिट में तैयार

दो छोटे दाल वाले तले हुए पापड़
आधा कप बून्दी (फीकी या नमकीन)
2 टमाटर (पिसा हुआ)
थोड़ा थोड़ा हल्दी ,धनिया पाउडर,मिर्च पाउडर,गरम मसाला पाउडर
आधा चम्मच जीरा
नमक स्वादानुसार
आधा चम्मच तेल

तेल गरम करें, जीरा भूनें, उसमें हल्दी और धनिया के साथ ही टमाटर डालें।
मसाला जल्दी ही भुन जाता है,तेल अलग होने लगता है,नमक और दो कप पानी डालें।
उबाल आने पर बून्दी और पापड़ के बड़े टुकड़े तोड़ कर डालें।
बस चख कर देखें और गरम गरम ही चावल या पूड़ी के साथ खाये।

जुदाई (कविता) # जुड़ाव # प्रेम # अलका माथुर

                जुदाई-

जुदा तुमसे क्या हुए, मायूसी ने इस कदर घेरा!
दिल धड़कता ही नहीं,सांसे चलती रहती वेवजह!!

तुम्हारी हर पसंद  ,मेरी, पसन्द हो, नही हो!
तुम हो मेरी पसंद , इतना यकीन तो करो!!

तकरार के बहाने ,मिलते रहते थे बार बार!
बात करने ,रूढ़ने मनाने की नियत हज़ार!!

झगड़ते देख भी लोगे, बिखरते नहीं देखोगे कभी!
सुकून साथ है अपना,दूर हो न जाना,दूर रह के कभी।

नाराज़गी का सिलसिला,टूटने न पाये कभी भी!
मौत ही जुदाई हो ,न उससे शिकायत न चले बहाना।।

अल्का माथुर
31 - 10 - 2017

सूजी का उपमा# नाश्ता # बड़िया खिला # स्वादिष्ट # टिफन रेसिपी

क्या अमेज़िंग उपमा था , कहना बिटिया के मुँह से सुन कर ...मैंने भी उस जगह उपमा खाया ।
बचपन में नमकीन हलवा ,जो मुझे बिलकुल पसंद नहीं था ,वही घर में बनता था।
अजवाईन से छौंक कर भी भुनी सूजी पतली दादी सास को सरल हाजमे के लिए बना कर देती थी,जो उन्हें कभी पसन्द नहीं आई!
सेहत के लिए बढ़िया उपमा ,बहुत सारी सब्जियां डाल कर खिलमा बनाती थी फिरभी इस अमेजिंग उपमा में क्या ख़ास था - - -  - -
आईये वही बताती हूँ आप भी बनाये ये सेहत वाला अमेजिंग वाला उपमा!!!

उपमा -

1 कप सूजी
1 कप मिक्स्ड सब्जियां बारीक़ कटी
1 प्याज बारीक़ कटी (चाहें तो)
1इंच बहुत बारीक़ कटी या कसी अदरक
करी पत्ता और हरी मिर्च

1 चम्मच राई
1 चम्मच उड़द दाल
1चम्मच चना दाल
नमक स्वाद अनुसार
1 चम्मच तेल
1 कप पानी
2 चम्मच नीबू  रस

 एक कढ़ाई चढ़ाइये उसमें सूजी लें और भून लें, हल्की आँच पर,हल्का भूरा होने तक।
निकाल कर अलग रख लें।
कढ़ाई में तेल गरम करें और राई ,करी पत्ता डालें ।इसी समय दोनों दालें डालें।
दाल को सुनहरा सिकने दें, अगर प्याज डालनी है तो प्याज भूनें उसके बाद सब्जियां डालें।
सब्जी और अदरक डालें और ढक कर गल जाने दें।
सूजी नमक और पानी डालें और ढक कर पकने दें।
जब पानी पूरा सोक लें, नीबू का रस मिलायें।
ये अमेजिंग टेस्ट दालों, करी पत्ता और अदरक से मिलता है।
खाये और खिलायें - -

मेथी वाले आलू # विषेण सब्जी # आसान विधी # अलग सा स्वाद #

आलू सभी जगह बहुतायत में उगाया और खूब खाया जाता है।रोज़ किसी न किसी तरह के आलू जरूर ही बनते है।एक बहुत ही जल्दी बनने वाली और बढ़िया स्वाद वाली रेसिपी आपके लिए लाई हूँ !!!
मेथी fenugreek एक बहुत ही लाभकारी और विशेष स्वाद वाली होती है ।पत्ते  - साग बनाने में ,कसूरी मेथी  - मसालों की तरह खुशबू  के लिए और मेथी के बीज या मेथी दाना - मसालों में , छोंक में ,दवाई में और भी बहुत सारे काम में।
मेथी दाना यूँ तो कददू और पचफोडन में छौक की तरह इस्तेमाल होता है। मेथी दाना पीस कर ,थोड़ी सी मात्रा में मिलाने से भी स्वाद बदल जाता है।
साऊथ इंडिया में दाल का टेस्ट इसी से सांबर जैसा लगता है!

इसी मेथी के दानों का असर और मजेदार स्वाद आप आलू में लें।

मेथी वाले आलू-

4 लोगों के लिए 4 आलू लें
पांच मिनिट लगेंगे

4 बड़े आलू
2 चम्मच टमाटर प्यूरी
1/२ चम्मच हल्दी पाउडर
2 हरी मिर्च या सूखी मिर्च
1 चम्मच या स्वादानुसार नमक
1 चम्मच मेथी दाना
1 चम्मच तेल

आलू को छील कर काटे थोड़े बड़े भी काट सकते है।
कुकर में तेल गरम करें, मेथी दाना डालें सिक जाये तब आलू के टुकड़े डालें ,ऊपर से नमक,हल्दी,  हरी मिर्च डाल कर चलायें और प्यूरी मिला कर ,ढक्कन बंद करें।
दो सिटी बजने पर बंद कर दें।समय हो प्रेशर को अपने आप ठंडा हो जाने तक छोड़ दे।
गरम गरम को , पूड़ी या परांठे के साथ खाये।

छठ पूजा (व्रत और नियम)# मुशकिल व्रत #

छत्तीसगढ़ में भी सभी तालाबो की सफ़ाई होती है और ज़ोरशोर से तैयारी होती है। छत्तीस घण्टे के व्रत के साथ ही पूजा भी कठोर है।श्रद्धा और विशवास के साथ पूरा परिवार शामिल होता है।

कमर तक पानी में खड़े हो कर डूबते सूरज की पूजा और फिर अगले दिन सूर्य उदय के समय पूजा।
हे छठ माता आप सब पर कृपा करें, लोगों के श्रद्धा और तपस्या स्वीकार हो !!

Chirote#fried sweet snecks #layered fried pastry # Indian pastry dough # easy dish with long shelf life #recipe by Alka Mathur

It is layered fried pastry, though it taste completely different from puffed pastry but the basic is same. Fat is used in different forms to make layers in the dough, which separate at the time of cooking.
Pakartali chirote is an Indian sweet dish mainly popular in maharashtra. Little different variable of it is maid in other parts of India.

Chirote -

To make 20 to 25
Cooking time 30 minutes

Half kg or 4 cups flour
4 tablespoon oil or ghee

2 tablespoon ghee
2 tablespoon flour

Oil for frying

3 cups sugar and one cup water

Preparation is done in three steps.
                          1-
Make dough and create layers

Sieve flour and mix four tablespoon fat , thoroughly.
Add water,very little by little and make manageable dough.
Keep it to rest for two minutes.

Beat ghee and two spoon full flour together, it should not be flowing, if it is then keep the content in fridge or water.

Divide the flour dough into twelve parts.
Roll thin chapati from them.
Make two pairs of six chapati each.
Spread two chapati ,on both put thin layers of beaten fat .
Place other two chapati over them.
Repeating same process, put thin layer of fat and chapati.

From one end fold and roll all chapati together.
Cut roll into desired size ,press with your palm.
When all are made,heat oil or ghee for frying.
Use induction cooker for frying, it maintain even heat and does not evaporate much.
On medium heat deep fry all of them.

Make sugar syrup, in a shallow pen keep sugar and water to boil.

It should be thick to just below the crystallization.

We call it (दो तार की चाशनी),means it stick between your fingers, making strings.

Soak each fried chirote and keep them apart to dry and let the sugar crystallizes.

पोहा या कांदा पोहा# पसंदिदा नाश्ता #झटपट नाशता # इन्दौर स्पेशल#

पोहा भारत में सबसे ज्यादा बनने वाला ,सस्ता,सबसे लोकप्रिय नाश्ता है।घरों में,ठेलों पे,नाश्ता सेंटर या दुकानों पर रोज़ ही थोक में पोहा बनता है।
धान को भाप में पकाते है और कूट के पोहा बनाया जाता है।सूख जाने पर फटक कर भूसी अलग करते है।पोहा अब मशीनों से बनता है कुछ गाँव के लोग ये मेहनत करते है।
स्वाद हमेशा एक सा बढ़िया मिलना मुश्किल होता है।मैंने एक अम्मा खाना बनाने आई ,उनसे जो टिप्स ली ,उसके हिसाब से - - आलू पोहा या कांदा पोहा बनाने की विधी लिख रही हूँ।
4 लोगों के लिए
दस मिनिट में तैयार हो जाता है

पोहा  - 1 कप
2 प्याज बारीक़ कटे हुए
1 आलू छोटा कटा हुआ
 आधा कप फल्ली दाना
करी पत्ता और हरा धनिया
2 चम्मच नीबू रस
1 चम्मच नमक
1 चम्मच हल्दी
आधा चम्मच राई
2 चम्मच तेल
ऊपर से ड़ालने के लिए भुजिया सेव

फल्ली दाने को कढ़ाई में भून कर निकाले।
पोहा को पानी में धोये और छन्नी में रखा रहने दें।धुलने न पाएं।
जब फरहरा हो जाये इसमें नमक और हल्दी डालें और छन्नी को हिलाते हुए नमक को पूरे पोहे में एक सा मिल जाने दे।
कढ़ाई में से फल्ली अलग रख लें।
तेल डाल कर ,कढ़ाई को दुबारां से आँच पर रखें, गरम होने पर इस में राई और करी पत्ता डालें ,भून जाने पर प्याज डालें और धीमी आँच पर नरम करें आलू को भी साथ में ही डाल कर गल जाने दें।
बहुत बारीक़ कटी गाजर,गोभी और मटर के दाने भी डाल सकते है साथ ही गल जाने दें ।हल्का सा नमक बुरक़े और पानी छीटें ।एकदम सूखा रखने से पोहा मिलाने के बाद और सूखा हो जाता है।
पोहा और ढेर सा कटा हरा धनिया मिलायें।नीबू का रस डालें और ढ़क कर गरम हो जानें दें।
गरम पोहे पर फल्ली दाना और भुजिया सेव डालें और मजे लें।

आलू पोस्तो (बंगाली स्टाइल सब्जी)# पोस्त ग्रेवी # रेसिपी अलका माथुर द्वारा

बंगाली एक ख़ास तरह की सब्जी बनाते है,जो मुझे बेहद पसन्द है।इसी तरह के आलू और एक बार तोरई की सब्जी मुझे एक आश्रम के भोज में मिली थी।स्वाद भा गया।
आलू पोस्तो

4 लोगो के लिए 4 बड़े आलू
50 ग्राम पोस्त ( poppy seeds)
5 कली लहसुन
2 हरी मिर्च
1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच नमक
1 चम्मच सरसों
1 चम्मच सरसों का तेल

आलू के छोटे टुकड़े छील कर काटे।
पोस्त को गरम पानी में भिगोयें।
दो घंटे भीग जाने के बाद पोस्ट को पीस लें,पानी के साथ बस पेस्ट बन जाये।
सरसों तेल गरम करें ,लहसुन,हरीमिर्च , राई और हल्दी का छौक डालें, आलू डालें ।
नमक डालें और ढक्कन लगायें।
ढक्कन लगा कर आलू गल जाने दें।
तीन चम्मच पोस्त का पेस्ट मिलायें ,चलाते हुए थोड़ी देर भूनें ।
चिपकने लगें तो पानी का छीटा दें।
भुने आलू पोस्तो तैयार है ।
पूरी या चावल के साथ बहुत मज़ेदार लगते है।

किसी भी सब्जी को ख़ास बना देती है ये विधी चित्र में गोभी आलू की सब्जी है।