चुकन्दर की लज़ीज सब्जी

चुकन्दर की लज़ीज सब्जी

6 लोगो के लिए
15 मिनट में बनेगी

1 बड़ा चुकन्दर
1 आलू बड़ा
1 कप मटर के दाने
2 प्याज
1 टमाटर
2 लहसुन कली
1 चम्मच नमक
मिर्च,हल्दी पाउडर,धनिया पाउडर,गरम मसाला थोड़ा थोड़ा
1 चम्मच तेल

चुकन्दर और आलू को छोटा काट लें।
प्याज टमाटर को पीसे और पकने रख दे।
तेल गरम करें उसमे काटे लहसुन के टुकड़े भूने,उस पर उबला प्याज टमाटर मसाला और सूखा मसाला डाले।
जल्दी ही भुन जाता है मसाला चुकन्दर ,आलू के टुकड़े और मटर मिलायें और बस डूब पाये उतना ही पानी लें और 3 सिटी प्रेशर कुकर में बजाये।
खोले और बेसनी परांठे के साथ परोसें।

चिकन 65

 चिकन 65

500 ग्राम चिकन

घोल --2- अंडा,4 चम्मच मैदा,2 चम्मच कॉर्नफ्लोउर,1 चम्मच नमक और 1चम्मच अजीनोमोटो

2 चम्मच सोया सॉस,2 चम्मच टमाटर सौस

2 कटी प्याज,2 कटी शिमला मिर्च,3 हरी मिर्च,लहसुन और अदरक कटा हुआ
1 चम्मच राई
कुछ करी पत्ते
तलने और छोकने के लिए तेल

चिकिन को छोटा टुकड़ा काटे ,चाहे तो बोन लेस कर लें।
घोल के लिए लिखी सामिग्री को एकसाथ मिलायें।
चिकिन के टुकड़ो से पानी कपड़े पर निकाल कर हटाये और थोड़ी सी मैदा बुरके।
चिकिन टुकड़ो को घोल में डाले,और उसमे लपेट के तेज गरम तेल में तले।ज्यादा धीमी आंच पर सेकने से चमचोडा हो जायेगा।
तले चिकिन के टुकड़े ऐसे भी खाये जा सकते है बढ़िया चिकिन पकौडों की तरह।
छोंक के लिए कढ़ाई में तेल गरम करें ,राई और करी पत्ते तड़काये फिर उसमें प्याज,लहसुन ,अदरक और मिर्ची आदि को हल्का भूनें।
सोया सॉस और टमाटर सौस और आधा कप पानी डाले उबाल आने पर चिकिन के तले टुकड़े भी मिलायें ।
गरम गरम परोसें।
तले टुकड़ो को डीप फ़्रिज में रख सकते है जब भी परोसना हो छौक लगाये और मजे से खाये खिलायें।

नाचोस गार्लिक डिप के साथ

नाचोस मक्का के तिकोने कटे और तले हुए बहुत करारे ,बढ़िया फ्लेवर वाले चिप्स होते है।आप इस होली ये बना सकती है।

नाचोस

3 कप्स  मक्का आटा
1/4कप मैदा
1 बड़ी चम्मच  ऑलिव ऑइल
1 चम्मच नमक (छोटी)
1 चम्मच मसाला (1चम्मच मिर्च,1 चम्मच ओरिगनो,1/2चम्मच अजवायन
और1 चम्मच तिल को पीसे)
बहुत कम गुनगुने पानी से गूथे
तेल तलने के लिए

मैदा ,मक्का का आटा, नमक ,मसाला और तेल को एक साथ मिला लें।
एक एक चम्मच पानी ड़ालते हुए आटा मले।
तेल का हाथ लगा कर सख्त आटे को और मले ।
तेल गरम करें धीमी आंच रखें नहीं तो पूरी से नरम हो जायेंगे।
पतले नाचोस बेलने के लिए प्लास्टिक शीट लें ,उसके बीच में आटा रखें और बेले।अगर गीला हो तो सुखाये।
तिकोन कटर से काटे और चार चार डाल कर तले।
गरम पर ही थोड़ा मसाला बुरके और ऐसे ही या सलाद और डिप के साथ परोसें।


गार्लिक डिप

1/3 कप छिला लहसुन
1 चम्मच ऑलिव ऑइल
1 कप दही
1/4 कप क्रीम या 1बड़ा चम्मच मलाई
1 चम्मच नमक
आधी शिमला मिर्च

दही को कपडे में बांध कर लटका दें।
सारा पानी निकल जाये।
लहसुन और शिमला मिर्च को ऑलिव ऑइल में पकायें और नरम होने पर पीस लें, थोड़े से दही के साथ।
फिर क्रीम और बाकी दही और नमक के साथ मिलायें।
डिप एक सा और बिना बहने वाला होना चाहिए।
सादे आलू चिप्स के साथ भी मजेदार लगता है।

बन्ना बन्नी शादी के गाने

1
सा रा रा रा साय हो रही थी रेल में..

पहले डिब्बे में मम्मी पा पा बैठे थे  -2
क्या देना है  क्या लेना है हो रही थी रेल में
सा रा.....
दूसरे डिब्बे में सारी भुआ बैठी थीं
तू तू मैं मै   तू तू मैं मैं  हो रही.....

तीसरे डिब्बे में दूल्हा दुल्हन बैठे थे
आई लव यू  यू लव मी हो रही....

2
बन्नो तेरी   अंखिया सुरमेदानी
बन्नो तेरा  मुखड़ा   लाख का रे...
.बन्नो तेरी कंगन है हजारी
बन्नो तेरा कंगना लाख का रे....
बन्नो तेरा झुमका लाख का रे
बन्नो तेरी झांझर है हजारी...
बन्नो तेरा लहंगा लाख का रे
बन्नो तेरा टीका है हजारी....
बन्नो तेरा बन्ना लाख का रे
बन्नो तेरी जोड़ी है हजारी....

3
दईया रे दईया बन्ने को नजर लागी
मैं डिबिया काजल की ले कर भागी...
शीश बन्ने के पगड़ी सोहे
दईया रे दईया सेहरे पर नजर लागी....
अंग बन्ने के जामा सोहे
दईया रे दईया माला पर नजर लागी.....
संग बन्ने के बन्नी सोहे
दईया रे दईया जोड़ी को नजर लागी....

4 -
मेरे हरियाले बन्ने मेरे शहजादे बन्ने
तूने दिल लूट लिया...
द्वारे ताऊ खड़े द्वार पापा खड़े
तेरी शादी की सबको अब जल्दी पड़ी...
बैंड बजने लगा,घोड़ी आगे खड़ी
सेहरा बांधो बन्ने शहनाई बजने लगी....
बहन टीका करो भुआ टीका करो
भाभी काजल ले नजर उतारा करो...

5
बन्ना खड़ा खड़ा हिचकी लें
हमे तो कोई याद करे...

6
मची है धूम शादी की शहर में किसकी शादी है...
बन्ने के बाबा से पूछा बन्ने की दादी से पूछा
उन्होंने हंस के फ़रमाया  मेरे पोते की शादी है....

7
बन्ना बुलाये बन्नी नहीं आये..
अटरिया सुनी पड़ी है...
कैसे मैं आउ  पायलिया बजे है.
पायलिया उतार के लम्बा घूँघट काड के
आजा मेरी डार्लिंग रे...

कैसे मै आऊ झांझर बजे है...

8
मेरा छोटा भतैया भात ले आया जरा देखना...
चुनरी भी लाया साडी भी लाया
हवा में हिले रंग लाल जरा देखना..
बिन्दा भिलाय  कुण्डल भी लाया
कुण्डल में जड़े मोटी लाल..जरा...

9
मानो बन्ना मानो  बराबर लड़ूंगी मानो..
लखनऊ लड़ूंगी ,इलाहाबाद लड़ूंगी हाई कोर्ट में दावा अपना पेश करुँगी
मानो..
जो मेरी सासु किच किच करेगी जो मेरी..
चौका चूल्हा उनका मैं अलग करुँगी  मानो...

जो मेरी नहीं सुनेगी जो मेरी......
घर से पत्ता उसका साफ करुँगी मानो......

बन्ना बन्नी (गाने)

शादियों में अब लेडीज़ संगीत का रूप बिलकुल बदल चुका है ।तेज लय पर तैयार किये और पूरे तय किये गाने और नृत्य होते है।शादियों वाले गाने जिनको बन्ना या नॉशे के लिए और बन्नी यानी दुल्हन के लिए गाते थे बहुत कम सुनने को मिलते है।
इन गानो में पूजा , प्यार ,आशीर्वाद और छेड़छाड़ के साथ कला भी थी।गाने समय और रिश्तों के हिसाब से लिखे और जोड़े जाते थे।फिर लय ताल से उनको जोड़ कर गाते थे।
माथुरों में जोड़े गए गीत खूब शौक से गाये और सुने जाते थे।
जो मुझे याद आ रहे है उनको लिख रही हूँ।

1 - गणपति महाराज बिराजो
बिराजो गणपति महाराज
शिवजी को भी लाना
पार्वती जी को लाना
संग में खुशियां लाओ महाराज । गणपति...

रामजी को भी लाना
सीता मैया को लाना
लक्ष्मण जी को भी लाना संग ।  गणपति....


2
रधु पति राघव राजा राम ,ऐसा पति मुझे दो भगवान

रोज सुबह वो चाय बनाए ,चाय बना कर मुझे जगाये
और कहे  पी लो मेरी जान , ऐसा...

दफ्तर से आ के खाना बनाये, प्यार सेखुद वो हमें खिलायें
और कहे खाओ मेरी जान, ऐसा....

मॉल घुमाये और तोहफे दिलाये, हम फैशन में रमे रमाये
और  कहे मस्त /सुन्दर मेरी जान,ऐसा......

3
इचक दाना पिचक दाना ,दाने ऊपर दाना
छज्जे ऊपर लड़की नाचे ,लड़का है दीवाना.

रोज सवेरे उठ कर बन्ना, गरम समोसे लाता है
दादी को दिखा दिखा कर बन्नी को खिलाता है
दादी के मुँह में पानी आये, कैसा है जमाना...इचक दाना.....

4
आलू छोले वाले रे,गलियों में आके शोर किया

बन्ने के बाबा बड़े कमाऊ भर भर थैली लाते है
बन्ने की दादी बड़ी चटोरी भर भर दोना खाती है
चाटा पत्ता फैक दिया रे ss ....गलियो.....

5
बन्ने से बनडी जयमाला पर झगड़ी, तू क्यों नहीं लाया रे
सोने की तगड़ी..।
बन्ना बोला धीरे धीरे बोल
मम्मी पापा सुनेगे,  फेरे पे दे दूंगा सोने की....

फेरे हुए जब  बन्नी फिर झगड़ी..तू क्यों ....
बन्ना बोला धीरे से बोल बहने सुन लेंगी,घर जाते ही दूंगा सोने की....

घर पहुँचे जैसे ही बन्नी फिर यू झगड़ी तू बिन लिये आया फिर सोने की ....
बन्ना बोला अब क्या जल्दी है कभी भी लेलेना सोने की.....

मुन्ना हुआ जब बनडी फिर से झगड़ी तू क्यों नहीं दिलाता रे सोने....
बन्ना बोला मुन्ना सोया है  अब तू खुद तगड़ी है क्या करेगी तगड़ी..

इमली चटनी और कटोरी चाट

इमली की चटनी को अपनी पसन्द के हिसाब से बनाये और अनेकों जगह इस्तेमाल करते रहें।फ़्रिज में महीनों ख़राब नहीं होती,जब भी दही बड़े बनाये भेल बनाये,मटर चाट, कटोरी चाट या कुछ और हमेशा काम आएगी।
और एक राज की बात - सिर्फ नमक पानी मिलायें हींग वाला गुपचुप पानी तैयार!

इमली चटनी

सामिग्री -
250 ग्राम इमली
1 किलोग्राम गुड़
1 लीटर पानी
2 चम्मच काला नमक
2 चम्मच नमक
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला
1 चम्मच पिसा भुना जीरा
1/2चम्मच हींग

इस अनुपात में बनी चटनी मीठी होती है खट्टा रखना हो तो इमली की मात्रा ज्यादा कर सकते है।
इमली और गुड़ को पानी में उबालें और ढक कर रख लें।
ठंडा हो जाये तो मसल लें और छन्नी से सब गूदा अलग करें।
आंच पर रखें और 10 मिनिट तक पकायें ।
सब नमक मसाला मिलायें।
चख कर जरूर देखें ,पसन्द मुताबिक कुछ भी कम ज्यादा करें, गाढ़ी या पतली करें।
ठंडी हो जाये तो बोतल में भर कर फ़्रिज में रख लें।

कटोरी चाट

2 कप मैदा
2 तेल चम्मच तेल (मोयन के लिए)
1/2चम्मच नमक

तलने के लिए तेल
भरने के लिए मटर उबला चाट

मैदा में नमक और मोयन को अच्छे से मिलायें।
तेल गरम करें।
मैदा को सख्त मले, और 12 लोई बनाये।
4 कटोरिया लें उनसे बड़ा लोई को बेले और कटोरी में चिपका कर अंदर की तरफ बिठा लें।
माध्यम आंच पर इनको कटोरियों के साथ तले।
सब कटोरियों को तल कर रखले।

परोसते वक्त मटरा चाट और इमली चटनी डाल कर मजा लें।

Kanji pani ka achar

Kanji is made with vegetables like carrots, beetroot, turnips and bade.
It is very good for digestive system.It tastes very good.
Holi is such a festival when every bady eats a lot.Serve kanji with rich oily food,people loves to drink and it keeps them alright.

Kanji

250 grams carrots
1 beetroot
3 litre water
4 tablespoon mustard seeds (powder)
5 teaspoon salt
1 teaspoon chilli powder
1 teaspoon haldi powder(optional)

Takes 4 -5 days to get ready to drink.
One barni full can serve 60 cups.

Wash ,peel and cut carrots and beetroot 2 inchs long.
Boil water.Let it cool.
Transfer 3/4water to the jar or barni,which is sterilised by drying in sun for two days.
Bring to boil remaining 1/4water, add carrots and beetroot pieces to it.
Remove from fire as soon as it starts boiling again.
Empty it in the barni and add mustard ,salt and chilli.
Cover it with cloth it it is completely cool.
Put the lid on and keep in sun for 4 days.
Open and serve salty, tasty, sour and healthy drink.

चिवड़ा

चिवड़ा एक साथ कितना भी खाया जा सकता है।चिवड़ा तल कर या भून के दोनों तरह से बनाया जाता है ।
तल कर बहुत बढ़िया बनता है।

चिवड़ा

एक बोतल बनाने के लिए
1 कप पोहा
200 ग्राम मुंगफली
2 चम्मच नमक
1 चम्मच मिर्ची पाउडर
1 चम्मच हल्दी पाउडर
तलने के लिए तेल

तेज गरम तेल कढ़ाई में करें।
एक छन्नी लोहे वाली इस तरह रखें जिसका हैंडिल आपके हाथ में पकड़ सकें और उसके तेल में डूबे हिस्से में पोहा तल सकें।
थोड़ा सा डाल कर देखें तुरन्त फूल जाना चाहिए,अब सारा पोहा थोडा थोड़ा डाल कर तले।
तेल को छन्नी से झाड़ते जाये और चिडवे को कागज पर निकाले जिससे बचा तेल भी झर जाये।
गरम पर ही नमक,मिर्च और हल्दी बुरके व मिला लें।
इसी तरह मुंगफली को भी सेके ,आंच अब घीमी कर लें।
इस को भी अख़बार पर निकाले जिससे चिवड़े में तेल न आये।
ठंडा होने पर डिब्बे में भर लें।

भेल पूरी

भेलपूरी एक मश्हूर प्रकार की चाट है जिसकी दो खास बाते है पहली सभी चीजें खाते समय एकदम करारी हो ,दूसरा चटनी का स्वाद आपके पसन्द का हो।नमक,मिर्च और खट्टा बिलकुल सही!
बिहार में इसको झाल यानी कच्चा सरसों तेल डाल कर परोसते है झालमुडि कहते है।

भेलपूरी

तैयारी की हो तो एक मिनिट में बनती है
मुरमुरा अलग अलग नाम से मिलते है जो भाड़ में भुने चावल होते है ।कुरकुरे ही अच्छे लगते है। ये भेल का खास अंग है।
सामिग्री -
मुरमुरे, बेसन के सेव बारीक़,मठरी  पापड़ी,भुनी मुंगफली और भी करारे मिक्सचर आदि
बारीक़ कटा सलाद- प्याज,टमाटर,हरा धनिया,हरी मिर्च ,खीरा,ककड़ी और कुछ अंकुरित दाल भी ले सकते है।
इमली की चटनी
हरे धनिये की चटनी
चाट मसाला
काला नमक

तैयारी - मठरी और पापड़ी को तोड़ लें।सब मुरमुरे ,मुंगफली आदि को मिलायें और ओवन में रख दे।जिसको आप गरम करके बंद कर चुकी हो यानी तेज गरम हो ,चालू न हो।
5 मिनिट के बाद देख लें ।ये सब उन्हें कुरकुरा रखने के लिए ।
सलाद काट लें।
चटनियां और नमक ,मिर्च सब सलाद में मिलायें और चख कर पसंद का बना लें।

परोसते वक्त दोनों को मिलायें और तुरन्त परोसें और खाये।

माथुरों की शादी( दोहे )कुछ और भी

1 तुम्हे मुबारक .....होवे
   महा लक्ष्मी का सुन्दर साज
   सार्थक करके इसकी गरिमा
   रखना दोनों कुल की लाज।।

2 - जीवन पथ कर्तव्य श्रेष्ट है
     ज्योति बने उसकी अखिलेश
     मंगलमय हो दो जीवों का
    नवजीवन ग्रह मे प्रवेश ।।

3 - दो प्राणों के मधुर मिलन की
     है आज सजाई बे ला
     सत्य शांति स्नेह बनाये
     जीवन को अलबे  ला ।।

4 - भुवन चारि दस भरा उछाहू
     जनक सुता राम  बिआहू
    अति गहगहे  बाजने बाजे
    सबहि मनोहर मंगल  साजे ।।

5 - ज्योति बिखरे जहाँ चरण रख दो
     विश्व की हर किरण तुम्हारी हो
    सदा सफलता मिले तुम दोनों को
    दें आशीष ,खुशियां सदा तुम्हारी हो ।।

6 - चलि ल्याही ....सितह सखी
     सादर सजि सुमंगल  भामिनी
      मंजीर नूपुर कलित  कंकन
      ताल गति बर    बाजहिं ।।

7 - पार्वती सम पति प्रिय ......
     कही नहीं तेरी समता
      चतुर चंचल चितचोर तुम्हारे नैना
      मनमोहे सबका यही है  कहना  ।।

8 - मेरी शुभ कामना आशीष यही
     तुम धरा पर गगन झुका लोगी
     चाँद सूरज को छू सकोगी तुम
     प्यार से विश्व को लुभा लोगी तुम ।।

9 - सोहति विनीता वृन्द  महूं
     सहज सुहावनि ..सीता
     छबि ललना गन मध्य जनु
     सुषमा तिय    कमनीय  ।।

 10 - जय जय सुरनायक जन सुखदायक
        प्रनत पाल भगवंता
       बिनती सुनिये सकुशल होवे सब कारज
       मिटे सबकी  चिंता ।।

11 - चम्पे सी सोन कली
      केवड़े सी  बाल ड़ी
       बालम के देस चली
       बाबुल री   लाड़ली ।।

माथुरों की शादी (दोहे) (11)

1 हरषि परस्पर मिलन हित
  दूल्हा दुल्हन हो रहे उतावले
 भुआ धड़ी धड़ी नजर उतारे
 बहने जाये बलिहारी।।

2 - पंच सबद धुनि मंगल गाना
    पट परहि विधि नाना।
    राम सिया सकल सुमंगल अंग बनाएं
    दोनों गवनु मंडप तब कीन्हा।।

3 - चितवन में प्रिय तम का ध्यान धरे
     नवग्रह में इठलाती  प्रिय  ........
      खुशियों से घर सदा हरा भरा
      आशीष बड़ो की सदा रहे
    और प्रभू की असीम कृपा।।

4 - त्रिपुरा री शिव और पार्वती गौरा गणेश
     प्रथम विनती आपसे करिये कारज सिद्ध
    सदा सुहागन ........खुशियाँ अनेकानेक।।।

5 - नुपुर की रुनझुन हो कंगनों का गीत हो
     सौरभ बरसाती चलो,संग में मनमीत हो।।

6 - आशा दीप जले नव पथ पर
     धुंधले सपने जग जाये
      सुख संसार बंधे आँचल में
     दुःख द्वंद सभी मिट जाये

7 - आलिंगन रवि ऊषा का
    अभिसार पवन सौरभ से
    लहरों के तट चुम्बन संग
  तू चल सुहाग वैभव   ले।।।

8   - मंगल लग्न का महूर्त आया
       खुशियो की सौगात लाया
       अति चाव से सबने ....को सजा
        मनमोहिनी दुल्हन  बनाया।।

 9 - अक्षय हो सोभाग्य तुम्हारा
     सुख सुहाग की लाली
     प्रेम ज्योति से दोनों कुल
    फैले शुभ  उजियारी।।

10 - जाओ प्यारी सहज भाव से
      अपनाओ उस घर को आज
     रसमय सुखमय जीवन होये
     करो पति के मन पे राज ।।

11 - जीवन के नव पथ पर बिखरी
       मधु बसंत की सुरभि प्यारी
      शील प्रेम की मधुधारा से
      सिंचित करना क्यारी क्यारी ।।

माथुरो की शादी (दोहे)

माथुर समाज में शादी में लड़की के लिए दोनों पक्ष से बहुत सी साड़िया और ड्रेस्स बनती है।जिन्हें बहुत खूबसूरती से सजाते है हर पैकिंग को तीहल कहते है।
तीहल के ऊपर हाथ से पेंट किये कार्ड लगे होते है उन पर सुन्दर आशीर्वाद स्वरुप दोहे लिखें जाते है।
सभी लोग खुद दोहे नहीं बना पाते !पुराने दूसरे दोहों ने नाम बदल कर लिख देते है ।
रामायण में भी इस तरह के आशीर्वाद है।
1 - होईहु संतत पियहि पिआरि
चिरू अहिबात असीस हमारी
अचल होऊ अहिवतु तुम्हारा
जब लगि गंग जमुन जल धारा
2 - मनु चाहि राचेउ मिलिहि सो वरु
    सहज सुन्दर सांवरो
करुना निधान सुजान
सीलू सनेहु जानत रावरो।।
3 - रचे रुचिर बद बंद निवारे
    मनहु मनोभव फंद सँवारे
    मंगल कलश अनेक बनाए
    ध्वज पताक पट चमर सुहाए।।

4 - गावहि सुन्दरि मंगल गीता

लै लै नामु रामु और सीता।।

Egg Tikka cubes

To make tikka we marinate , fry or cook on high heat or grill or roast.
Real taste depends on the marinate and tikka masala used in it.
Eggs can be boiled and served in different flavor.

Let us try something else.

Egg tikka cubes

5 minutes to make
Serves 6 people

Ingredients-
4 eggs
1 cup finely chopped vegetables, green chillies and herds(coriander leaves)
1 teaspoon tikka masala
1/2 teaspoon salt
50 grams cheese grated
1 tablespoon cornflour

Method-
Beat eggs.
Mix with all other ingredients.
Grease a microwave proof dish,pour egg mixture in it,and set timers -high heat and 3 minutes.
Re set for 2 more minutes or until done.
Let it cool and set.
Cut cubes.
Sprinkle more tikka masala and reheat before serving with salad.

Tikka masala
1 teaspoon red chilli powder
1teaspoon citric acid

1 stick cinnamon
1 teaspoon black pepper
5 cloves
2 cardamom

10 garlic
1 teaspoon dry ginger

4 teaspoon black salt
1 teaspoon common salt

To make tikka masala first dry cook garlic chopped at low heat.Add cloves, black pepper, cardamom and cinnamon and roast for 5 minutes.
Remove from heat and let it cool .

In grinder blend with all other ingredients.
This hot ,spicy and sour tikka masala is full of flavor and is instant hit.

जैम (मिक्स्ड फ्लो का)

घर पर जैम और जैली बनाना एकदम आसान है ,कोई भी केमिकल डालने की जरुरत नहीं ,ख़राब नहीं होगा पहले ही खा लिया जायेगा।
अमरुद की जैली

1 किलो अमरुद ज्यादा पके वाले
1 लीटर पानी
1 किलोग्राम चीनी
2 नीबू का रस

अमरुद धो कर साफ करें और काट कर पानी में उबाल लें।
प्रेशर कुकर में भी पाक सकते है।
साफ कपड़े से अमरुद का पानी छान कर निकाल लें।गूदा मसलें नहीं और सिर्फ पानी को छनने दें।
इस पानी में चीनी और नीबू का रस मिलायें और भारी तले के स्टील के भगौने में जैली पकने रख लें।
उबाल आने पर आंच धीमी करें और पकने दें।
जैली को 104℃ ताप तक पकाना होता है अगर आपके पास नापने के लिए थर्मामीटर नहीं हो तो कटोरी में निकाल कर देखें बहना बंद हो, जितना पकायें।
 ज्यादा पकने से खिचने लगती है इसलिए सही पकना चाहिए तभी सूंदर लाल रंग की चम्मच से कटने वाली जैली बनती है।


मिक्स फलों का जैम

1/2 किलो फल का गूदा (सेब,अमरुद,पपीता ,अँगूर)
1/2किलो चीनी
1/2चम्मच साइट्रिक एसिड या 4 चम्मच नीबू का रस

फलो को छील काट कर नीबू रस के साथ मिक्सि में चलायें और छन्नी से छान कर गूदा अलग कर लें।
स्टील के भारी तली के बर्तन में चीनी के साथ पकायें।
कोई रंग और पेक्टिन डाले बिना ही बढ़िया जैम बन जायेगा।
जैम को भी 104 से 106 ℃ तक ही पकायें।
काँच की बोतल को धो कर, धुप में सुखा कर रखें।
जैम तैयार होने पर गरम ही जार में डालना जरुरी है,दो बातों का ध्यान रखें
1- थोड़ा जैम डाले 1 सेकिंड बाद ड़ालते जाये जिससे काँच की बरनी टूटे नहीं या बरनी को गरम करें बिना पानी के , ओवन में किया जा सकता है।
2- बुलबुले न आये ,बीच में भरने के बजाये किनारे सेभरे ।

कुछ ठंडा होने पर ही ढक्कन लगायें जिससे अन्दर भाप बंद न हो जाये।

ठंडा होने पर जम जायेगा।

मज़े से खाये और खिलायें।

नोट- बुखार नापने वाला थर्मामीटर बिलकुल उपयोग न करने लगें वो 100 °फ या 36℃ तक ही नापता है ।इसमें तुरंत टूट जायेगा।

Bottling of tomato juice

We get tomatoes throughout the year. you can always make fresh juice, sometimes we need it ready in bottles to be served directly.

Bottling of tomato juice

For 1 litre juice

10 tomato
4 teaspoon sugar
2 teaspoon salt
1 drop red colour (optional)

Wash and cut the tomatoes in 3-4 pieces.
Boil them without water for 2 minutes or microwave for 2 minutes.
Run in mixer and strain juice.
Add sugar and salt ,put it on gas and give it one boil.
Fill in dry and clean bottle up to the brim and seal the mouth.
For storage these glass bottles are kept upright in boiling water for 20 minutes.

For this take a big cooker ,a colth at the bottom,keep juice bottles over,fill it half with boiling  water.Let it boil for 20 minutes.
Juice is now ready for storage.Keep them cool and dry place ,use whenever you like.
Once opened it should be finished.

मटर मिर्ची भरी आलू टिक्की

मटर मिर्ची भरी आलू टिक्की

20 मिनिट में बनती है
6 लोगों के लिए

सामिग्री
6  उबले आलू
1 कप मटर के दाने
1 शिमला मिर्च
2 हरी मिर्च
1 इंच अदरक
1 चम्मच नमक
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
4 चम्मच आटा

तलने के लिए तेल

विधी
उबले आलू कस कर उसमें आधा चम्मच नमक और मिर्च पाउडर मिला कर मसलकर रखें।
अदरक कस लें, और मटर शिमला मिर्च ,नमक के साथ पानी छीटा दे कर 2 मिनिट के लिए प्रेशर कुक करें।
शिमला मिर्च का छिलका हटायें और सबको पिचा कर भरने के लिए रखें।
हरी मिर्च बारीक काट कर मिलायें तेजी के लिए।
आलू की 12 लोई बनाये।

तेल को कढ़ाई में तेज गरम करें।
हर लोई के बीच में मटर 1 चम्मच भरें और हाथ से हल्का दबाये और आटे में घुमाये जिससे सब तरफ चिपक जाये।
तेज गरम तेल में तल लें।
कढ़ाई ठंडी होने पर टूटने का डर रहता है।
गरम और स्वादिष्ट टिक्की तैयार है ,चटनी और मनपसंद मसाले ,सलाद के साथ परोसें।

कविता (हारे इंसान)# मन में उथल पुथल # अलका माथुर # विशवास

   हारे इंसान .....

बन्द आँख से विश्व भ्रमण पर ले जाये
रिसते घाव छिपा, चेहरे पर मुस्कान ले आए
कोई जगह नहीं, जहाँ तू पहुँच जहां न पाये
मन तू पकडे जिस तरह ड़ोर
अंजाम मुताबिक दिख जाये।

सपने में दौड़ाये,लेटे लेटे थका डाले
दवा ,जूस ,दुवा असर नहीं करती
जो मन ने डाले हथियार
जीने की इच्छा हर ले
हार के जीवन हारे इंसान

हाड़ मांस के हम भी वो भी
कोई नापे समुंद्र कोई आसमान
बारूद के आगे फौलाद कोई
मन ही बना डाले किसी को शैतान
मन कमजोरी मन ही चट्टान

मचले क्यों मुझमें तू ..
बालक सा उत्साहित
जवां उमंग सा आनंदित
धैर्य वयस्क सा निश्चिन्त,
अधेड़ जीवंत सा आशावान
संग साथ,मन सांसो का
सांसो तक मन में विशवास।।

----------///-------------//अलका माथुर

झटपट फैट फ्री टोस्ट

झटपट फैट फ्री टोस्ट

6 स्लाइस ब्रेड
2 टमाटर
1 आलू उबला
1 चम्मच आटा
1 छोटा चम्मच नमक
1/2चम्मच काली मिर्च
1 अंडा या 20 ग्राम पनीर
नॉन स्टिक पैन

टमाटर,आलू,नमक,कालीमिर्च,पनीर और आटा एक साथ मिक्सि में पीस लें।
सभी स्लाइस पर बराबर फैला लें।
गरम तवे पर अलट पलट कर सेक लें।
ऊपर से चाट मसाला ,सौस या चीज़ भी डाल कर परोस सकते है।

चिली पनीर (सब्जी जरा हट के)

चिली पनीर

6 लोगों के लिए
10 मिनिट में तैयार

250 ग्राम पनीर
2 चम्मच सोया सॉस
2 चम्मच टमाटर सौस
1चम्मच कॉर्नफ्लोवर
1 चम्मच अजीनोमोटो

2 शिमला मिर्च बड़ी कटी हुई
2 तेज हरी मिर्च
1 इंच अदरक कसी हुई
6 लहसुन कली बारीक़ कटी
1 चम्मच तेल

पनीर के टुकड़े काटे ।
सोया सॉस ,टमाटर सॉस और अजीनोमोटो को पनीर के टुकड़ो में लपेटें।
एक माइक्रोवेव के बर्तन में कॉर्न फ्लावर के साथ पनीर के टुकड़े रखे और 1 मिनिट के लिए माइक्रोवेव करें।
तेल गरम करें ,लहसुन,अदरक को भूनें और दोनों मिर्च को कटकटा पकायें।
पनीर को सॉस समेत इसमें जरा सा देर पकायें और गरम गरम परोसें।

आटे का हलुआ और अजवाईन की पूरी (माथुरों का खास नाश्ता)

मेहमान आये या छुट्टी की सुबह हो,पुराने समय से हलुआ पूरी का नाश्ता बहुत चाव से खाया -  खिलाया जाता है।
हलुआ सूजी का या आटे का बनाया और सही बना तो सोने पे सुहागा!!

आटे का हलुआ

1 कप आटा
1कप घी
1 कप शक्कर
2 कप पानी
3 इलायची
ऊपर से डालने के लिए चिरोंजी ,किशमिश और कटे बादाम

आटे और घी को हाथ से मिला लें एक कढ़ाई में और आंच पर रखें।
माध्यम और घीमी आंच पर ख़ूब अच्छी तरह से भूनें।
भूरे रंग तक और घी छोड़ने तक भूनना चाहिए।
पानी और चीनी को उबालें और पिसी इलायची मिला लें।
इस पानी को भुने आटे में सावधानी से मिलायें,आंच से हटा कर चलाये हुए मिला लें।
दुबारा आंच पर रखें और चलाते हुए पकायें,जब घी छोड़ने लगे आंच से हटा लें।

कड़ा प्रसाद या गुरुद्वारा में भी प्रसाद इस तरह बनाया जाता है।
ऊपर से मेवे दाल कर परोसें।

अजवाईन वाली खस्ता पूरिया

4 कप आटा
1 कप सूजी
1 चम्मच अजवाईन
1 चम्मच नमक
1/2 कप घी (मोयन)
1/2 कप पानी (गुनगुना)

तलने के लिए तेल
40 पूरी बनेंगी

आटा ,सूजी और घी को अच्छे से मिलायें।
नमक,अजवाईन डालें और पानी से सख्त आटा मले।

बेल कर कुरकुरी या नरम जैसी चाहिए पूरी बनाये और गरम हलुआ पूरी का नाश्ता सबको खिलायें।

मिर्च का अचार( भरवां)

भरवां मिर्च का अचार देख कर रुकना मुश्किल होता है।देखने में भी मोटी लाल मिर्च बहुत सुन्दर लगती है।

मिर्च का अचार डालने के लिए

1 किलोग्राम लाल मिर्च

मसाला   -
20 ग्राम नमक
3 चम्मच हल्दी पाउडर
200 ग्राम पिसी राई
2 चम्मच मेथी दाना
2 चम्मच कलौंजी
6 चम्मच सौंफ
4 चम्मच मिर्ची पाउडर

2 कप सरसों का तेल

बनाने के लिए सबसे पहले मसाले तैयार करते है।सभी साबुत मसालों को गरम करके पीस लें।
मिर्च को धो कर साफ कपडे से पौछ कर ,ऊपर से डंडी हटाये और उस छेड़ से सारे बीज हिला कर निकाल दे।मिर्च को एक तरफ चीरा लगा कर काट कर भी बीज निकाल सकते है और भर सकते है ।बीज बिना निकाले भी भर सकते है।
मसाले में नमक पिसी राई और आधा कप सरसों तेल मिलायें।
1 चम्मच सिरका भी मिला सकते है।
मसाले को मिलायें और मिर्चो में एक डंडी की मदत से भर लें।
मिर्चो को साफ (गरम पानी में धो कर कई दिन धूप में सुखाई गई) बरनी में रखे।
ऊपर से मिर्च पर बाकी बचा तेल डाल लें।
बरनी को धूप में 5 दिन कम से कम रखें।
साफ और सुखी चम्मच से ही अचार निकाले ,कई साल तक इस्तेमाल कर सकते है ख़राब नहीं होता है।