बधावा सिंग (मिक्स्ड सब्जी का अचार)

शादियों में कई प्रकार के अचार परोसें जाते है।कुछ लंबे अवधी वाले जैसे आम का ,मिर्च ,नीबू आदि।कुछ ताज़े खाने वाले जैसे गाजर ,मूली,गोभी,शलजम और मिक्स्ड सब्जियों वाले पानी में और तेल में।
मिक्स्ड सब्जियों के अचार को बधावा सिंग भी कहते है।4 दिन में खट्टा हो कर तैयार हो जाता है।

सब्जियों का अचार

गाजर,मटर,गोभी,आलू,मूली और शलजम कटी हुई लें।
2 किलो सब्जी के लिए मसाला
4 चम्मच नमक
1 चम्मच पिसी मिर्च
1 चम्मच पिसी हल्दी
1/2 कप पिसी राई
1 कप सरसों तेल

एक बड़े भगौने में पानी गरम करें।
उबलने पर पानी में सब्जियों को डाले और फिरसे उबाल आने तक तेज आंच पर रखें।
पानी से निकाले और सब्जियों को कपडे पर फैला कर पानी निकलने दे।
जार में सब्जियों को लें और नमक फिर और सब मसाले,राई और तेल मिलायें।
दो दिन धूप में रखें।
अचार खाने के लिए तैयार है।
1/2कप सिरका भी डालते है कुछ लोग और साबुत मिर्ची,कटी अदरक भी मिलायें पसंद के अनुसार।

मीठा अचार करना हो तो 1कप गुड़ और 1/2 कप गुड़ को पका कर मिलायें।