टमाटर सौस मनपसंद स्वाद में(पैकिंग का तरीका)

मैं पुराने समय की बात को नई वजह और नए तरह से बनाने की बात कर रही हूँ।टमाटर सौस घर में बनाये जरूर -
1 - सस्ती बनेगी 2 - मन पसंद फ्लेवर होगा 3- तरह तरह के केमिकल से बचेंगे 4 - खुद बनाने वाला मज़ा मिलेगा!!
साल भर ख़राब नहीं होगी अगर सही से पैक करेंगे।

सौस पैकिंग का सही तरीका धयान रखें -
1- काँच की बोतल में रखें
2 - 1 इंच की जगह से ज्यादा न बचे
3 - हमेशा -1-  गरम करके बोतल साफ करें
               2 - गरम सौस या प्यूरी भरें। उसके बाद की सावधानी -
               3- जार या बोतलों को बंद करने के पहले -   एक बड़े कुकर या भगोने में कपड़ा बिछा कर रख लें।इस तरह कि भागोने में भरी वाली बोतले सतह से 2 इंच नीची हो।भगोने में आधी ऊँचाई तक तेज गरम पानी डाले और इसको आंच पर 150°F या 70℃ तक 15 मिनिट तक रहने दे।ऐसा करने से बोतल में रह गई कोई भी गैस आदि निकल जायेगी इसके बाद बोतलों को बहार निकाले और थोड़ा ठंडा हो जाने पर बंद करें और एयर टाइट कर लें।

ये काम ओवन में भी किया जा सकता है अगर ऊंचाई मिल रही हो।उसमे भी ट्रे पर कपड़ा बिछाने से बोतल टूटने का डर नहीं रहेगा।
ओवन को भी 150 °F पर गरम रखना है और सौस या जो आप प्रजर्व कर रहे है को 10 से 15 मिनिट तक गरम होने देना है ।

इन सब सावधानियों को अपनाइये और सारे साल संभालिये अपनी मेहनत को।

टमाटर सौस
 3 बोतल सौस बनाने के लिए

5 किलोग्राम टमाटर घो कर पोंछ कर रखें
100 ग्राम अदरक बारीक़ कटी
1/2 किलोग्राम प्याज (कटी)
 30 ग्राम लहसुन छिला
30 ग्राम लाल मिर्ची पाउडर
150 ग्राम नमक
500 ग्राम चीनी
2 1/2 चम्मच सोडियम बेंजोएट
30 यम एल ग्लेसियल एसिटिक एसिड
विधी-
टमाटर को काटे और कटी प्याज ,अदरक,लहसुन और नमक के साथ उबालें और दस मिनिट तक पकने दें।
आंच से हटा कर ठंडा होने दें।मिक्सी में पीस लें।
मोटी छन्नी से छाने और छिलके व बीज को फेंक़े।
गूदे को फिर से पकाना है ।
थोड़ा पक जाने पर चीनी,पिसा गरम मसाला (चाहें तो)और मिर्ची मिला कर और 5 मिनिट पकायें।
एसिटिक एसिड को मिलायें और थोड़ी देर पकायें।
थोड़ी सौस निकाले और उसमे सोडियम बेंजोएट मिलायें।
5 मिनिट पकने दें।
चख कर देखें नमक कम लगे तो और मिलायें,चीनी भी और डाल सकते है।
दो दिन धूप में सुखाई गई साफ बोतलों में भरें।

बोतलों को ऊपर बताई विधी के बाद ही सील करें।

सौस में बदलाव -
1 - जिनको बिना प्याज ,लहसुन का बनाना है ।हटा सकते है।
2 - चिल्ली तेज वाली और दुगनी,तिगनी इस्तेमाल कर सकते है।
3 - अकसर पिज्जा के लिए उपयोग में लाना है तो पिसी अजवायन और ओरिगानो मिला कर और ज्यादा लहसुन डाल कर बनाये।
4  - चीनी भी कम ज्यादा कर सकते है और बिना चीनी की भी बना सकते है।