Chocolate Waffles (हिन्दी में रेसिपी देखें)

ये एक तरह का क्रिस्प केक के मिश्रण को अलग से आकर में पेन केक ही जैसा है। आप जिसे इसकी ख़ास वेफल ट्रे में या तवे पर या फ्रेंच टोस्टर में भी बना सकते है।

चॉकलेट वेफल चॉकलेट सौस के साथ

2 अंडे
1 कटोरी मैदा
2 चम्मच कॉर्नफ्लोवर
1 चम्मच खाने का सोडा
1 चम्मच कोको पाउडर
1 बड़ी चम्मच चोकोलेट सौस
आधी कटोरी चीनी
1 बड़ा चम्मच तेल
1 कटोरी दूध (फुल क्रीम)

अन्डो में से योक और सफ़ेद हिस्सा अलग करें।
मैदा,सोड़ा, कोको पाउडर और कॉर्नफ्लोवर को साथ में छान लें।
चीनी योक और दूध को धीमी आँच पर ,चलाते हुए जरा देर गाड़ा होने तक पकाये।ध्यान रहे आँच तेज होने से दूध फट सकता है।
इसमें चॉकलेट सॉस मिलायें,चलाते रहे और थोड़ी थोड़ी करके मैदा मिश्रण ड़ालते जाएं।
तेल को भी चलाते हुए मिलायें।
अन्डो की सफेदी को ,निशान रुकने वाली स्थिती तक फेटें।ये जितना बढ़िया फिंटेगा उतना बढ़िया वेफल बनेंगे।
वेफल ट्रे पर चिकनाई लगायें।
अगर लोहे वाला ट्रे या तवा इस्तेमाल कर रहे है तो उसको पहले से तेज गरम करें।
सिलिकॉन वाले को माइक्रोवेव में रखें।पहले माइक्रोवेव को एक मिनिट के लिए चलाये।ट्रे में भर कर (आधा) चार मिनिट और फिर दो मिनिट के लिए लगाये।

गरम और क्रिस्प हो तभी खाये।

चॉकलेट सौस बनाने के लिए

डार्क चौकलेट 100 ग्राम करीब
आधा कप  क्रीम या दूध

चौकलेट को छोटा तोड़ कर एक ऐसे बर्तन में लें ,जिसको पानी के ऊपर रख कर गरम किया जा सकें।
चौकलेट को गरम करें ,पिघल जाने पर उसमे क्रीम (सामान्य तापमान वाली) को मिलायें।
सब जब तक पूरी तरह दोनों चीजें आपस में मिल न जाये ,चलाते रहें।
इस्तेमाल गरम हो तभी करें।

बिना अंडे का बनाना हो तो अंडे की जगह आधा कप दही का इस्तेमाल करें।

फ्राइड राइस (चाइनीज कुकिंग)वेज

चाइनीज़ खाना बनाना ,एक अलग कला है।कुछ बातें बहुत ध्यान देने वाली है।
1 बहुत गरम परोसा जाना चाहिए।
2 फ्लेवर्स जो लें उनको उभर कर आना चाहिये।
3 सब्जियों का रंग बरकरार रहना चाहिये।
4 उन्हें ज्यादा गलना नहीं चाहिये कटकटी सब्जियां ,सबसे अच्छी लगती है।
5 सारी तैयारी करके रख लें, परोसते वक़्त तेज आँच पर मिलायें।
6  चार या छेह चीजें जो बनाये वो अलग तरह से पकाई हों और मेज़ पर साथ रखें तो सुन्दर रंगों का तालमेल दिखे।

इन बातो के साथ साथ,हर एक को अपनी पसन्द का भी ध्यान रखना है,जैसे नमकीन करने के लिए ज्यादा सोयसोस ,मिर्च  तीख़ी या नहीं , सब्जियों का चयन आदि।

फ्राइड राइस

1 कप पका हुआ चावल
थोड़ी थोड़ी छोटी कटी हुई गाजर,शिमला मिर्च,मटर
1 बारीक़ कटी हरी प्याज
4 कली लहसुन
1 चम्मच सोयसोस
1 चम्मच मक्खन
नमक और चिली सौस स्वादानुसार

मक्खन या तिल के तेल को गरम करें और लहसुन,मटर,प्याज,गाजर को क्रम से ड़ालते जाये और चलाते हुए पकाते जाये।
सॉस भी पहले से निकाल कर रख लें ,एक चम्मच पानी भी मिला सकते है।
सब्जी तैयार होते ही,चावल और सॉस डालें, चलाते रहें।
चख कर देखें ,चाहें तो आधा चम्मच अज़ीनोमोटो या चीनी डालें ,स्वाद कई गुना बड़ जायेगा।
गरम गरम ही परोसें।

सोयाबीन से दूध और उसका पनीर टोफ़ू बनाना

हमारे शरीर को विकास के लिए और सुचारू रूप से चलाने के लिए हमको प्रोटीन की मात्रा जरूर खानी चाहिए।जो ग़रीब लोगों की पहुँच से बहुत दूर है।
सोयाबीन के दानों में बहुत प्रोटीन है जो उनकी प्रोटीन की जरूरत को पूरा कर सकता है।
आसान सा घर में सोयाबीन के दूध और पनीर बनाने की विधी लिख रही हूँ।कृपया इसे और जरूरतमंद लोगों तक भी पहुचाये।

सोया बीन दूध बनाने के लिए

1 कप भीगे सोयाबीन

इनको एक कप पानी में मिक्सि में पीस लें।

इस को एक बड़े भगौने में निकलें और उसमें सात कप पानी मिलायें।

आँच पर चलाते हुए एक उबाल लगाये।

उबाल आने के बाद इसको कपड़े से छाने जिससे दूध और बचा वाला सोयबीन अलग हो जाये।

इस दूध को दूध की तरह ही इस्तेमाल करें ।

बच्चों को पिलाये,चाय कॉफी बनाने फ्लेवर मिल्क आइसक्रीम बनाये या इससे पनीर बनाये।

टोफ़ू या सोयाबीन का पनीर बनाने के लिए

पुरे दूध,दो किलो जो अभी बनाया है, को उबालने रख दें।

एक नींबू का रस या एक छोटी चम्मच साइट्रिक ऐसिड (पानी में घोल कर) उबलते दूध में डालें।

कपड़े से छान कर पनीर अलग करें।

प्राप्त पनीर का स्वाद सादे पनीर जैसा है और पष्टिकता कहीं ज्यादा।कम दाम में प्रोटीन उपलब्ध कराने में हम लोग भी अपने आस पास के लोगों की मदत करें।

सब्जी जरा हट के (नारियल वाली)

खाने पर जगह का बहुत असर होता है।जब यातायात के पुख्ता साधन नही थे तो सिर्फ समुन्द के पास के स्थानों में नारियल का उपयोग उनके खाने में होता था।
आज हर जगह हर तरह के खाने प्रचलित है।मुझे भी सब्जियों में नारियल का इस्तेमाल बहुत पसंद है।अपनी पसन्दीदा मिलमा (mixed)सब्जी की विधी आपके साथ बाँट रही हूँ।

मिक्स्ड वेज (अवियल जैसी)

2 गाजर , 2 आलू , गोभी और कददू थोड़ा थोड़ा
2 प्याज
1 इंच अदरक
2 कली लहसुन
मीठा नीम या करी पत्ता
1 चम्मच हल्दी ,राई और नमक
आधा नारियल
2 लाल मिर्च
1 चम्मच खट्टा दही
1 चम्मच तेल

सब सब्जियों को काट कर अलग अलग रख लें।
प्याज ,अदरक, लहसुन भी काटे और अलग रख लें।
नारियल का पानी,छिला नारियल और मिर्ची को दही के साथ मिला कर पीस लें।
तेल गरम करें ,उसमें राई तड़काये और करी पत्ता,लहसुन और प्याज क्रम से ड़ालते जाये और सेकें।
पहले आलू भुने प्याज में डालें ऊपर से नमक ,हल्दी डालें और ढक कर दो मिनिट पकायें , बिना पानी के।बाकी सभी सब्जियों से आलू को ज्यादा समय लगता है इसलिए।
गाजर, गोभी, कददू को भी डालें और चलाते हुए पकने दें।
सब्जियां गली सी हो जाये तब नारियल वाला मसाला पेस्ट डालें और ढक कर थोड़ी देर पकायें।
चख कर देखें ,सब्जी बहुत बढ़िया लगेगी कुछ नमक या खट्टा ठीक करना हो पसन्द के मुताबिक़ तो।
गरम गरम लच्छा पराठा के साथ खाएं बहुत स्वाद लगेगी।

आमरस और आम पापड़

पक्के मीठे रसीले और स्वादिष्ठ आम मौसम में मज़ा देते है ।तरह तरह से हम उनको इस्तेमाल करते है ।ऐसे ही खाना हो,मैंगो शेक पीना,आम्ररस पीना हो,पुडिंग बनाना हो,जूस पीना हो,कुल्फी आइसक्रीम बनाना हो या आम का श्रीखंड हो ।ये सब रेसिपी मैं लिख चुकी हूँ ।
अब भी बहुत से लोगों के पास आम के बगीचे है और उनके पास मौसम में उपयोग से ज्यादा ही आम होते है।
आम रस को ,जैम को और आम पापड़ को बनाये और पुरे साल आम का आनन्द उठाये।

आम रस

3 कप पके आम के टुकड़े
आधा कप चीनी
1 चम्मच भुना जीरा
1 चम्मच काला नमक
1 चम्मच साइट्रिक एसिड (अगर बोतलों में बन्द रखना है तो )
1 चम्मच इलायची पाउडर

सबको मिक्सि में एक साथ चलाये।
छन्नी से छान लें।
तुरन्त या एक दो दिन फ़्रिज में रख कर खाना चाहें तो अपनी पसन्द से चीनी ,जीरा,काली मिर्च आदि मिला कर इस्तेमाल करें।

बोतल में भर कर रखना हो तो पानी बिलकुल न छूने दे,बोतलों को धो कर गरम होने तेज धूप में सूखने दे,स्टैंड में उल्टा लटका कर।
इन बोतलों में भरें और सील बंद करें ।
सब बोतल भर जाये तो बोतलों को एक धंटे ओवन में 100℃ पर ढक्कन खुला रख कर गरम करें जिससे उनमे बंद गैस सब बाहर निकल जाये ।
जब गरम हो तभी सील बंद करें।

अगर चाहें तो कुछ बूंद खाने वाला नारंगी रंग भी इस्तेमाल करें।

आम पापड़

आम के टुकड़े  के आधे वजन की चीनी लें और उसको पीस कर छाने और रस को धीमी आँच पर पकाये उबाल आने तक।
एक थाली में घी लगाये और तेज़ धूप में सुखाये।
दो दिन में ,तेज धूप मिलने से थाली छोड़ने लगता है।
काट लें और फिर से सूखने दें।
डिब्बे में बन्द करके रख लें।

पाइनएप्पल अलग अलग स्वाद में

Pineapple tastes good when it is fresh,to be used immediately. It takes much time to cut pineapple and make it ready to use.

For me if its stew is ready or dry pineapple chunks are there, I can make 101 things with them.

पाइनएप्पल  को काटे ,एक सीध में होते है बीज एक साथ ही सीध में उन्हें निकाला जा सकता है।

एक लीटर पानी में एक सौ पच्चीस ग्राम चीनी मिलायें और उसमें उबाल लगायें।
उबलते पानी में जितने टुकड़े डूब जाये पाइनएप्पल डालें और उबाल आने दे।
ठंडा करके रख लें ।
फ्रीजर में 4 महीने तक
फ़्रिज में दस दिन तक रख सकते है।
अगर टिन बंद कर सकते है तो एयर टाईट करके भी साल भर रख सकते है।
उपयोग में बिलकुल ताज़े जैसे ही लगते है।

इनसे बहुत बढ़िया चूरन भी बनता है।
पाइन एप्पल का चूरन

4 स्लाइस पाइन एप्पल
1 नींबू का रस
1 चम्मच काला नमक
आधा कप चीनी

पाइन एप्पल को छोटे टुकड़ो में काट लें।
टुकड़ो और नमक,नीबू रस और चीनी को अच्छे से मिलायें।
जब पानी छोड़ दें तो टुकड़ो को पानी समेत कढ़ाई में पकायें।
टुकड़ो को अलग करें और चीनी वाले पानी को पकाये जब तक दो तार की चाशनी जैसा हो जाये।
टुकड़ो को वापस डाले और किनारे से चीनी जमने लगे तब तक पकाये।
आँच से हटा लें और चलाते रहें ।
सूखने पर आपको पाइन एप्पल के जो टुकड़े मिलेंगे वो खट्टे मीठे ,बहुत मजेदार होते है।
ये चूर्ण ख़त्म होता है ,ख़राब कभी नहीं!

सत्तू की कचौड़ी मसाला आलू के साथ#बिहारी खाना # भरवां पराढे #

सत्तू चने को भून कर पीस कर बनाया जाता है। कई तरह के सत्तू बाज़ार में बिकते है ।
सत्तू की कचौड़ी बनाना बाटी बनाने से आसान है और आलू चोखा भी थोड़ा फर्क मसाले के साथ बना कर देखें!

कचौड़ी
1 कटोरी सत्तू
2 बारीक़ कटे प्याज
2 इंच बारीक़ कटा अदरक
1 हरी मिर्च बारीक़ कटी
1 चम्मच नमक
1 चम्मच भुना जीरा
1 चुटकी हींग
1 चम्मच सरसों का तेल

3 कप आटा
तलने के लिए तेल

सत्तू में कटी प्याज,अदरक,नमक,मिर्च,जीरा और हींग मिलायें।
सरसों का तेल और थोड़ा सा पानी मिला कर सत्तू को लड्डू जैसे बन जाने लायक करें और 12 लड्डू जैसे कचौड़ी में भरने के लिए बना लें।

आटा थोड़ा सा नमक मिला कर रोटी बनाने जैसा मल लें।

कढ़ाई में तेल गरम करें।
आटे में से भी 12 लोई काटें और हर एक को बड़ा करें और एक सत्तू वाला लड्डू भरें और बंद करके कचौड़ी को थोड़ा बढ़ाये,हाथ से फिर बेलन से।
गरम तेल में कुरकुरा तलें।
कचौड़ी को कढ़ाई में डाले और जल्दी ही पलट कर दबा दें, इससे फूल जाती है।
गरम गरम ही परोसें।

मसाले वाला चोखा

3 उबले आलू
1 चम्मच अमचूर
2 लाल मिर्च सूखी
2 लोंग,4 काली मिर्च,1 चम्मच जीरा
1 नींबू का रस
1 चम्मच सरसों तेल
1 चम्मच प्याज पाउडर
1 चम्मच नमक

लोंग, काली मिर्च और जीरा तवे पर भून लें।
प्याज को मोटा काट कर तले और तेल निकाल कर पीस कर रख लें।
सारी चीजों को साथ में पीसें।
उबले आलू को छील कर फोड़े और मसाला उबले पानी के साथ मिला कर बना लें।
गरमा गरम कचौड़ी के साथ परोसें।

खखरा (स्नेक्स)

भारतीय खाने में स्नेक्स बहुत सारे है सभी एक से बड़ कर एक है ।खखड़ा कम तेल में बनने और करारे चटपटे स्वाद के कारण ज्यादा पसंद किया जाता है।
जिनको पसन्द है ,वो समय की चिंता करे बगैर हमेशा बना कर रख लेते है ।नाश्ते और खाने के वक्त साथ में जरूर खाते है।

खखड़ा

3 कप गेहूँ का आटा
1 चम्मच घी
1 चम्मच अजवाईन
1 चम्मच नमक
2 हरी मिर्च कुटी हुईं
2 चम्मच मोठ का आटा
कम धी लगा कर सेकने के लिए

सूखे आटे में मोठ,अजवाईन, घी,नमक और मिर्च मिलायें।
इसका पूरी बनाने जैसा आटा गूंद लें।
इसके बारह टुकड़े या हिस्से कर लें।
जिनको पतली रोटी की तरह बेल लें।
तवे को गरम करें और पहले हलकी आँच पर पलट कर सेकें और फिर माध्यम आँच पर घी लगा कर और कपड़े से दबा दबा कर कुरकुरे पापड़ जैसे सिक जाने दें।
एक एक करके सबको सेकें।
बहुत जल्दी खत्म हो जाते है कितनी शेल्फ लाइफ है पता ही नहीं चलता।

कुल्ले (दिल्ली की ख़ास चाट)

कुल्ले बनाना आसान है,खाना बनाने में आसान दिखने वाली चीजों में सही स्वाद लाना मुश्किल होता है।कुल्ले या किसी भी चाट में आपको पसंद का
मसाला मिल जाये तभी बेस्ट लगती है।
आप भी वही किया करें।खुद से मसाला तैयार करें या मसाले में अपनी पसंद के हिसाब से नमक, मिर्च और खटाई को कम ज्यादा कर लें।फिर देखिये क्या मज़ा आएगा।

कुल्ले की चाट बहुत तरह से बनती है । इनमें उबले आलू, टमाटर या खीरे को कटोरी नुमा खाली करते है।उसमें उबले काले चने ,काबली चने या उबले मटर की चाट भरते है।चाट बनाने के लिए भी उनमे अनार ,आलू लच्छा और मुगफल्ली आदि का इस्तेमाल पसंद और सुविधा के अनुसार किया जाता है।सबसे ख़ास होता है ऊपर से डाला जाने वाला कुल्ले का मसाला!

 मैं चाट मसाले को ही डालती हूँ और उसके साथ में थोड़ी सी सोंठ और पिसा अनार दाना भी।

आलू कुल्ले

प्रति व्यक्ति कम से कम एक उबला आलू
6 लोगों के लिए

6 बड़े उबले आलू
आधा कप उबले चने जिनको पांच घण्टे भिगोयें और फिर नमक , जीरा और खड़े मसाले डाल कर बिस मिनिट का प्रेशर दें।
1 प्याज बारीक़ कटा
1 टमाटर (बीज निकाल कर छोटा कटा हुआ)
लंबे पतले कटे अदरक
नींबू
हरा धनिया कटा हुआ
कुल्ले का मसाला
काला नमक,सादा नमक
ऊपर से डालने के लिए तैयार आलू लच्छा

आलू को छील कर दो हिस्से करें।
बीच से कुछ आलू का हिस्सा निकाल कर उनको कटोरी नुमा बनाये।
हल्का नमक डाल कर इन कटोरियों को दो तीन मिनिट के लिए ओवन में या ग्रिल में बेक कर सकते है ।स्वाद बहुत बढ़िया हो जाता है ।
चने की चाट बनाये ।चने में से पानी और मसाले अलग करें।
कटी प्याज,कटा टमाटर और चने मिलायें और पसन्द के अनुसार हरी मिर्च,नमक और नींबू डाले।
चनों को  आलू की कटोरियों में भरें और ऊपर से ख़ूब सारा कुल्ले का मसाला डाले और परोसें।
एक साथ भी प्लेट में सजा सकते है।

ताहिरी या पुलाव

सादे दिखने वाला ये चावल का खाना बहुत बढ़िया ,अति स्वादिष्ट बन सकता है।मैंने पहली बार जब ताहिरी बनाई तो मुझे बिलकुल पसन्द नहीं आई, जब की माँ के हाथ की बनी ताहिरी सब लोग और मैं भी बहुत पसंद से खाते थे।
माँ ने कहा की मेरे बस की बात नहीं!
बुरा भी लगा ,अगली बार उनको बनाते देखा तो समझ आया,क्यों?
पहले उनकी वाली रेसिपी फिर असली बात!!

छोटी प्याज वाली ताहिरी

200 ग्राम बासमती चावल
2 बड़े प्याज बारीक़ कटे हुए
8 छोटी प्याज छिली
8 लहसुन कलिया
1 इंच अदरक
खड़े मसाले - 3 लोंग,4 कालीमिर्च,2 तेजपत्ते
आधा कप मटर या कटी सब्जी या न्यूट्रिनुग्गेट
1 चमचा देसी घी
1 चम्मच भर के नमक
1 कटी हरी मिर्च
1 चम्मच जीरा


लहसुन और अदरक को छील कर छोटा काट लें।
चावल को धोकर पानी में भिगोयें एक घंटे के लिए।
कुकर में घी गरम करें,खड़े मसाले डालें।
अब एक करके लहसुन,अदरक,कटी प्याज और साबुत प्याज को क्रम से ड़ालते और भूनते जाये।
प्याज किनारों से सुनहरी होने लगे तभी मटर डालें।
चावल को पानी से निकाले और प्याज़ के साथ धी में मिल जाने दें जिससे उन पर घी की परत हो जाएं।
डेढ़ कप चावल थे ये ,इसमें दो कप पानी लगेगा,जिसको पहले ही उबाल लें जीरा और हरी मिर्च डाल कर।
सब पानी को भुने चावल और मसाले में डालें और ढक्कन लगा कर तेज़ आँच पर तीन सिटी तक पकाये।
उसके बाद धीमी आँच पर एक मिनिट रहने दें।
आँच से हटाये और भाप में दम होने दें।
खोलें और गरम गरम परोसें।
एक कहावत है ---
खिचड़ी / ताहिरी के चार यार - दही,पापड़,चटनी और अचार
नींबू में भीगी मिर्च भी फ्राई कर लें।

ये सुपर टेस्ट वाली ताहिरी के लिए माँ का कहना था।
(घी सुधारे ताहिरी ,दे गजब का स्वाद , सास इतराती फ़िरे नाम बहू का होय।)

हम लोगों के हाथ से अब घी डलने लगा है और बढ़िया ताहिरी बनने लगी है आप भी बनाये और आनंद लें।.

पाउडर मसाले (प्याज,लहसुन और अंडा )

अकसर रेसिपी में उन चीजों का पाउडर लिखा होता है ,जो मिलते नहीं - जैसे प्याज का पाउडर ,लहसुन का पाउडर,मछली या अंडे का पाउडर ।
इन पाउडर को इस्तेमाल करने का क्या फ़ायदा होता है?इनको कैसे बना सकते है?
ये सवाल ,इनके जवाब आप जानना नहीं चाहेंगे!
सूखा एक चम्मच मसाला ड़ालते ही स्वाद बिलकुल ही बदल जाता है।कुछ बड़ी कंपनियों के तैयार मसाले मिलते है उनमें भी इसी तरह की सुखी चीजें होती है जिससे जादू सा होता है स्वाद में!
मैं उनको तैयार करने की सादी सी जानकारी आपके साथ साँझा कर रही हूँ ,हो सकता है आपको इससे फायदा हो जाये।

प्याज को ब्राइन में ,सिरके में आराम से महीनों तक रख सकते है, जिसमें स्वाद और इस्तेमाल करने और संरक्षित करने में परेशानी आती है।

प्याज का पाउडर बनाने की विधी

5 किलोग्राम प्याज
500 ग्राम नमक

प्याज को काटें और नमक मिलायें ।
दस मिनिट के बाद एक छन्नी में करें ,सारा पानी निकल जायेगा ।
पानी निकल जाने से किसी भी चीज़ में फफूंदी नहीं लगती है।
सफ़ाई का ध्यान रखें और बची प्याज को एक दिन तेज़ धूप में और फिर बिना धूप में कड़क सूखी होने तक सुखाये।
सूखी प्याज को पीस लें और साफ काँच की शीशी में भर कर रख लें।
एक चम्मच इस्तेमाल से ही बढ़िया स्वाद मिल जायेगा।

यही तरीका लहसुन,टमाटर और अदरक के लिए भी अपनाये।मशीनें भी है जो सुखाने के लिए उपयोग होती है।

चिली भिन्डी (चयनीज जब चाहें)

बच्चों को सब्जी खिलानी हो तो बदल बदल कर बनानी ही पड़ती है।चाईनीज खाने को कहेंगे तो बच्चे कोई भी सब्जी चाव से खा लेते है।

चिली भिन्डी

4 लोगो के लिए
20 मिनिट में तैयार

10 भिन्डी नरम वाली
2 प्याज
8 लहसुन
1 शिमला मिर्च
2 टमाटर
4 चम्मच मैदा
1 चम्मच कॉर्नफ्लोउर या अरारोट
1 चम्मच सोया सॉस
1/2 चम्मच नमक
चाहे तो 1/2 चम्मच अजीनोमोटो
तेल तलने के लिए

भिन्डी काटें और उन पर नमक और मैदा डालें।
तेल गरम करें और माध्यम आँच पर भिन्डी के टुकड़े तल लें।
मैदा का पेस्ट बना कर भी उसमें भिन्डी तल सकते है थोड़ी सी मैदा पहले छीटने से पेस्ट ठीक से चिपक जाता है।
प्याज और शिमला मिर्च के बड़े और लहसुन के छोड़े टुकड़े काटें।
टमाटर को उबले पानी में डालें और उबाल आने तक पकाये (blanched).
टमाटर छील कर काट लें।
एक चम्मच तेल में लहसुन और फिर प्याज और शिमला मिर्च कटकटी पकाये।
काटे ब्लांचड टमाटर डालें ।
थोड़े से पानी में कॉर्नफ्लोवर और सोया सॉस और अजीनोमोटो घोलें और मिलायें।
ये सब्जी वाली सॉस में मिला कर या साथ में भिन्डी परोसें,देखिये कितनी जल्दी और कितने शौक से चट होती है सब्जियां!

खांडवी (गुजराती नाश्ता)

गुजरात और राजिस्थान में बेसन का उपयोग बहुत ज्यादा होता है और उनसे एक से बड़कर एक नाश्ते और खाने की चीजें बनती है।
सभी चीजें स्वाद में लाजवाब है लेकिन बनाना मुशकिल लगता है ,मैंने खांडवी बनाने का सरल तरीका निकाल लिया है,आपको भी बता देती हूँ।आठ मिनिट में घोल बनाकर छोंक कर परोसें।
स्वाद वही अंदाज नया--

खांडवी
2 बड़े चम्मच मक्खन
1/2 कप बेसन
1/2 कप दही
1/2 चम्मच नमक
1/2 चम्मच  खाने का सोड़ा
राई ,तिल ,हरा धनिया और नारियल छोंक के लिए

एक प्लेट जो माइक्रोवेव में रख सकें साइज़ के हिसाब से।अगर आपके माइक्रोवेव में ग्रिल नहीं तो काँच की प्लेट ले सकते है।
आधा मक्खन छोंक के लिए रख लें और आधा प्लेट पर चुपड़ लें।
बेसन,तेल ,नमक और दही का पकौड़ी सा घोल तैयार करें।
प्लेट पर पतली परत रखें और 4 मिनिट के लिए ग्रिल में पकाये,या माइक्रोवेव में पकायें।
एक मिनिट ठंडा होने दें ।पतले लम्बे टुकड़े काटे और लपेटें और परोसने वाली प्लेट पर सजायें।
मक्खन गरम करें, छोंक में राई गरम करके और कसा नारियल ,काजू आदि  डालें और खांडवी को चटनी के साथ खाये।

तवा ब्रेड और फ्राइड टिक्का (झटपट स्पेशलनाश्ता)

टिक्का पनीर या चिकन कोई भी बनाये,कई बार ग्रिल करने का समय और साधन नहीं होता है।तल कर बनाया टिक्का भी बहुत ही स्वाद होता है और तुरन्त ही परोसा जा सकता है।
तले आलू के चिप्स ही ज्यादा उपयोग होते है उबले भसिडे के चिप्स खा कर देखिये ,नमक नहीं डालना पड़ता है, बस तलिये और खाने में मज़ा आ जाता है।
कोई ख़ास सौस बनाये या नहीं साथ में बारीक़ कटी अदरक भी फ्राई करके परोस दें।
नाश्ते में घर की बनी मसाला ब्रेड हो वो भी झटपट तवे पर ,तो क्या बात है।

मसाला ब्रेड--
2 कप मैदा
1 चम्मच सोडा
1  चम्मच नमक
1/2चम्मच चीनी
5 लहसुन कलिया
1 चम्मच मक्खन
1/2 कप खट्टा दही
1 पिसी हरी मिर्च

मैदा में सोडा,नमक और चीनी मिलायें।
और मक्खन को भी मैदा में मिला लें।
दही में पिसी मिर्च और कूटे लहसुन मिलायें और इससे मैदा मले, बाहउत् नरम करें, पानी से मुककी लगा कर।
14 या 15 लोई बनाये और हाथ से दबा कर तवे पर तुरन्त तैयार होने वाली गार्लिक ब्रेड सेक लें।
ढक कर मक्खन लगा कर रख सकते है,तुरन्त बाहर से क्रिस्प और अंदर नरम ब्रेड ,भी खाये।

टिक्का मैरीनेट

बाज़ार जैसा बनाना हो तो लाल रंग का भी इस्तेमाल करें।
1 कप छांछ
1 चम्मच नमक
1 चम्मच लहसुन
कुटी काली मिर्च , गरम मसाला , हल्दी और रंगत की मिर्च
16 पनीर के टुकड़ो
या
16 चिकन के बिना बोन वाले टुकड़े

4 चम्मच मैदा
तलने के लिए तेल

छांछ में लहसुन,नमक और मसाला मिलायें और पनीर के टुकड़े उसमें डुबो कर 1 घंटे तक रख दें।
जब परोसना हो तेल गरम करें।
टुकड़ो पर मैदा डालें और मिलायें,देखने में कोई अन्तर नहीं लगेगा ,पर मैदा डालने से बढ़िया ऊपरी सतह सिक जायेगी और टिक्का पनीर तैयार हो जायेगा।
गरम तेल में डाले जिससे निचे चिपके नहीं आँच माध्यम करें जिससे अन्दर तक सिक जाये, एकदम धीमी नहीं करेंगे।
सुनहरा हो जाये निकाल लें।
बंद या खुले बर्जर की तरह परोसें, भसिंडे के चिप्स और तले हुए अदरक के जूलियन के साथ।

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For the sponge-
1 -cake with apple

1 cup apple (chopped)
1 /2  cup sugar
50 grams amul butter
1 cup maida
1 teaspoon baking soda
1 tablespoon powder milk
1/2 cup milk
1 lemon

2 --cake sponge
1 cup chopped banana
Rest of the ingredients same as apple cake

Method-
Set ovan to pre heat at 200℃.
Grease two cake tins 8 inchs size.
Sieve maida and soda together.
Rub butter in maida and add powder milk in it.
Separate lemon rinds from lemon(ऊपर से पीला हिस्सा कस कर अलग करें )
Keep lemon juice separately.
Mix half apples in maida and half in sugar.
Make paste of sugar ,fruits and milk by hand or a mixer.
Mix lemon rinds to maida mixture and then the fruit and sugar mixture, make falling consistency dough if required may add little more milk.
Add lemon juice to the cake dough.
Transfer cake batter to the cake tin and bake for 20 minutes or done.

Follow same method for banana cake.
If your ovan can bake both the cakes together make both side by side,otherwise make one by one.

For the filling--1
300 grams Whipped topping(fresh cream)
3  pineapple slices
1 apple
Few cherry and some more to decorate
1 tablespoon chocolate chips
Some chocolate decoration

To finish cake

Cool both the cakes completely.
Divide them in two layers each. It is best if the cakes rest for atleast 5-6 hours.
Take one cake layer , spread some cream ,some chopped pineapple and chocolate chips over it, other layer of cake then repeat the same to arrange all four layers.
Cover the cake with remaining cream.
Decorate the top with thin slices of apple and pineapple and cherry.
Dilute jam with hot water and brush it over fruits.
Keep in refrigerator for an hour to set.
Enjoy all fruits cake with a crunch.

सब्जियों का अचार (ख़ास बर्गर और सेंडविच के लिए)

सब्जियों को प्रजर्व करने के लिए तो अचार बनते ही है, उन्हें हमेशा एक बेहतरीन स्वाद में आपके रैक पर तैयार रहने के लिए भी - बनाये !!
जब पहली बार मैंने एक बहुत बड़ी दुकान में ,बहुत सारे लोगों को भीड़ लगा कर सेंडविच का इंतजार करते देखा था,तो बहुत हैरान हुई थी- क्या ख़ास होगा इनके सेंडविच में??
सभी इस्तेमाल हो रही चीजें ख़ास थी ।मुझे उनके सलाद साधारण कटी चीजें ही दिखी।कुछ ही चीजों ने मेरा ध्यान खिंच लिया ।pickled onions, cucumbers and chillies etc. आपको पता ही है इसी तरह और भी बहुत सारी चीजें बनाने में इनका थोड़ा सा उपयोग आपकी डिश को बेहतरीन बना देता है।
ये खाली पानी या सिरका नहीं होता है।
आइये आपको इन्हें बनने का सही तरीका और रख रखाव और इस्तेमाल की टिप्स देती हूँ।

सब्जियो का अचार खीरा और प्याज

10  या 12 खीरे
या
20 छोटी प्याज

1 कप उबला पानी
2 कप  सिरका
3 चम्मच नमक
5 सूखी कुटी  या साबुत मिर्च

प्याज और खीरे का अचार अलग अलग बोतलों में बनाये ।
धो कर साफ कपडे से पोंछ कर दस मिनिट हवा लगने दें।
खीरे को साबुत या काट कर बनाया जा सकता है।प्याज को भी साबुत या काट कर बना सकते है।
दो बातों का ध्यान जरूर रखें, काँच की बोतल या जार इस्तेमाल करें, जो साफ और दो दिन धूप में सुखाया गया हो।सब्जियों को गीला न करें।
सब्जियों और जार को तैयार करने के बाद उन्हें जार में भर लें और एक चम्मच नमक डाले,हिला लें।सब्जियां काट कर डाल रहें है तो इस नमक मिलाने से धुलता नहीं है।
सुखी मिर्च या हरी मिर्चे भी डाले ।

उबला पानी,सिरका और बाकी दो भर के चम्मच नमक को उबालें और आँच से हटा कर ठंडा होने दें।
ठंडा हो जाने पर सब्जियों के जार में डालें, सब्जियों को ऊपर तक ढक लेना चाहिए।
कुछ देर बीच की हवा निकल जाने दें, फिर ढक्कन को कस कर बंद कर दें ।
तीसरे दिन से करीब एक महीने तक इस्तेमाल कर सकते है।

अगर आपके यहाँ रेगुटर इस्तेमाल होगा तो हर हफ्ते बनाये और ताजी प्याज के साथ या उसकी जगह इसे इस्तेमाल करें ,सेल यक़ीनन बड़ जायेगी।

इसी तरह से करेले,गाजर और चुकन्दर,बीन्स, सेम को भी रख सकते है।
मनपसंद स्वाद और मिला सकते है।

अदरक के लम्बे पतले टुकड़े (Julian) को भी रखें।इस अदरक का स्वाद किसी भी खाने के साथ और किसी भी डिश में जरा सा डालने से उसका स्वाद बढ़ाने के लिए काफ़ी है।

Chicken (malai kabab)

Dry chicken tastes magical ,if it has perfect flavor ,very juicy and tender inside and soft n crisp outside.
Malai as the name suggests has all the above mentioned things in it. My recipe to make malai kabab is simple and very easy to make.

Malai kabab (chicken)

1  kg chicken (boneless)
10  garlic cloves
1/2  cup dahi
1/2  cup malai
1 teaspoon salt
1 teaspoon (kali mirch, nutmeg ,2 long ground and roasted )
Lots of coriander leaves
Lemon rinds little bits

Crush garlic.
Rub garlic, salt and masala over chicken pieces and leave them for ten minutes.
Beat cold malai with dahi and pour over chicken pieces.
Add finely chopped coriander leaves and lemon rinds also.
In a pan cook them over high heat covered for

eight minutes.
Stirring in between so that it does not stick at the base.
Simmer for two minutes.
Test for tenderness if it is almost done, transfer pieces on baking tray greased nicely and grill them for five minutes or even less just to make outer layer little crisp.
Serve with salads of your choice .

Mexican tacos (homemade tortillas)# snacks veg #easy food # home made tortillas # makka atta tortilla # recipe by Alka Mathur

Tortillas
To make 15 small tortillas
In 20 minutes

1 cup makka ka atta
5 tablespoon maida
1 teaspoon oil
1 /2 teaspoon salt
Oil for deep frying

Sieve makka atta and maida together.
Add salt and oil ,mix thoroughly.
Knead a soft manageable dough.
Roll small puri size tortillas ,prick them with fork.
To make shapes cut some brown paper sheets and place them in egg tray between the spaces.
Either deep fry at high temperature for short time and press them between paper cutting or  grill them on high tava and shape them.

they 

Can be stored and made a few days in advance for the party.

Tacos----

6 tomato

2 chopped onions

2 green bell pepper

Lots of  coriander leaves

2 teaspoon lemon juice

1 teaspoon salt

 1 cup Chicken or vegetables (cooked n flavored)

Cheese to be spread at the top

Blanch tomatoes.

Cook onions ,chopped skinned tomatoes and bell pepper together.

Add salt and vegetables ,cook for 2 minutes.

Add lots of coriander leaves ,finely chopped.

Fill this salsa in the tortillas ,topped with cheese.

Bake for 5 minutes in hot ovan and serve.

ख़ास पसन्द आने वाला गर्मी का मीठा (आइसक्रीम और उनमें इस्तेमाल आने वाले पदार्थ)

आइसक्रीम जितनी भी नरम और बिना बर्फ़ के टुकड़ो के बनती है उतनी ही बढ़िया लगती है।ज्यादातर लोग ये ही सवाल पूछते है क्या डाले जो घर पर भी बाजार जैसी आइसक्रीम बने?
इसको दो बातों से समझ सकते है ।
1  -
पहली बात की जब भी आइसक्रीम या फ्रोज़न चीज़ जमाते है तो उसमे मौजूद पानी अलग से जम जाता है ।
हम या तो पानी की मात्रा उड़ा दें ,पका पका कर,या कुछ मिलायें जिससे सारा मिश्रण एक समान गाड़ा हो जाये।
ये बहुत सारी चीजें हमारे पास होती है मैदा ,अरारोट,कॉर्नफ्लोवर,या आलू ,कददू,चावल का आटा आदि।  आधा किलो दूध में 5 से 10 ग्राम तक मिलाया जा सकता है ।इसको सावधानी से ठन्डे में घोलें और धीमी आँच पर चलाते हुए पकाये।
अंडा ,ख़ास कर उसका योक(पिला हिस्सा) बहुत बढ़िया रहता है।सस्ता पौष्टिक दोनों ही है ।
फल या फल वाली चीजों में भी पानी काफ़ी मात्रा में होता है,जिसको चीनी, गुड़ या शहद आदि मिला कर थोड़ा गाड़ा किया जाता है ।जेलेटिन या पेक्टिन जैसे stablizer के इस्तेमाल से भी बढ़िया होता है।इनको दूध वाले मिश्रण में मिलाया जा सकता है।

इन सबके उपयोग से घर में बेहतर परिणाम मिलेंगे।
बाज़ार में मिलने वाली आइसक्रीम घर वाली से बिलकुल अलग होती है।
घर की बनी चीजें उसमें नहीं हो सकती।
कुछ प्राकृतिक stabilizers बाज़ार में आते है।जिनका उपयोग सभी तरह की क्रीम और रेडी मेड आइसक्रीम में होता है।जो उपयोग में सुरक्षित है।
मुझे दो बाते बहुत अखरती है
1  - सभी हिन्दुस्तान में बाहर से आते है।सोचिये कितनी खपत होती होगी ?
2 - बहुत ही महंगे होते है।
नेचुरल stabilizers
1  Guargum -- ये पाउडर ग्वार की फली से बनाया जाता है।मैंने इसकी जगह काबुली चने के पाउडर का उपयोग सफलता से किया है।सोया बीन का आटा बेकिंग में 1 किलो में 10 ग्राम डालने से बढ़िया नरम ब्रेड देता है और एक किलो फल में 50 ग्राम चने का पाउडर का उपयोग करें।

2 Carrageenan -मैंने पढ़ा है ,ये लाल सी वीड से बनता है और बहुत उपयोग होता है।

3 - Cornsugar  - polysorbate 80

4- diglyceride - poly glycerides fat from soyabeen

बहुत से केमिकल भी आसानी से मिलते है

1- C .M.C _ carboxy ethyal cellulose ये भी एक तरह का carbohidrate है जो 50 गुना तक पानी सोख लेता है।आधा किलो दूध में एक चम्मच ही काफी होता है।मिलना एकदम अच्छी तरह से चाहिए।पहले थोड़ा पानी मिलायें और पानी या तरल को ड़ालते जाये और फटते जाये।

2 - जेलेटिन  ये जानवरों की हड्डियों से बनता है।इसको भी पहले पानी में भिगोयें और फिर बर्तन को गरम पानी पर रखें और घुल जाने तक चलाते रहें।

3 - g.m.s powder - Glycerol monostearate - ये पानी में नहीं घुलता है।आइसक्रीम में बेकिंग में तेल या फैट और तरल को मिलाने और मिले रहने के लिए इसका उपयोग करते है।क्रीम या फैट को मिलाने के बाद गरम के साथ तेज स्पीड में मिलाने से मिल जायेगा।

4 - Xanthomonas bacteria से xanthan गम fermentation के बाद मिलता है जिसको मिलाने से जल्दी पिघलती नहीं है आइसक्रीम।

------------
2-
 दूसरी बात जमाने पर होती है जमते वक़्त जितनी जल्दी आइसक्रीम जम जायेगी उतने बढ़िया नतीजे मिलेंगे।
क्रीम को तेज नहीं धीमे फेटें ,जितनी कम झाग बनेंगे उतने कम बर्फ के टुकड़े जमेंगे।
आइसिंग में लिक्विड ग्लूकोस का इस्तेमाल - रॉयल आइसिंग,फोनडेन्ट आइसिंग में और शुगर आर्ट में किया जाता है।
आइसिंग की लेंस बनाने के लिए guargum और सी एम सी का इस्तेमाल किया जाता है।

चिकिन लबाबदर (सब्जी जरा हट के)

चिकन लाबबदार टमाटर की बहुत थिक करी में बनता है।चिकन बटर मसाला में चिकन को पहले तंदूर में सेकते है फिर मक्खन और

क्रीम वाली टमाटर वाली करी में परोसते है।
सभी जगह मिलता झुलता स्वाद होता है ।आपको कौन सा स्वाद पसंद आजाये वही बनाये।काजू और पोस्ट अगर एक धंटे को भी गरम पानी मे भिगोयें तो बढ़िया से पिस जाते है और लाज़वाब लाबबदार तैयार!
पनीर भी इसी तरह से बनाये।
चिकन लाबबदार

6 लोगों के लिए
1 घंटा कुल समय लगता है

1 किलोग्राम चिकन (कटा हुआ)
1 चम्मच अदरक पेस्ट
1 चम्मच लहसुन पेस्ट
1 चम्मच नमक
एक साथ मिलायें और 10 मिनिट रखने के बाद अलग कढ़ाई में घीमी आँच पर चढ़ा लें।
12 फ्राइड काजू
1 चम्मच पोस्ता
आधा कप तेज गरम पानी में भिगोयें।
5 टमाटर लें
एक भगोने में पानी उबालने रखें, उबाल आने पर टमाटर डाले और फिर से उबाल आने तक आँच पर ही रहने दें।छिलके हटाये ठंडा होने पर और प्यूरी कर लें।
1 हरी मिर्च
4 बारीक़ कटा प्याज
1 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच भुना जीरा
1 चम्मच ताजा कूटे गरम मसाला(काली मिर्च,लोंग, इलायची,जायफल)
हरा धनिया सजाने के लिए
1 चम्मच तेल या देसी घी

तेल गरम करें और प्याज को नरम और किनारों से भूरे होने तक पकाये।
ठंडा होने पर पिसे ।
काजू और पोस्त भी पीस लें।
थोड़ा सा और धी गरम करें ,जीरा,हल्दी और गरम मसाला डाले।प्याज,काजू और टमाटर प्यूरी मिलायें।ढक कर घीमी आँच पर धी छोड़ने तक (5मिनिट) पकाये।
पका हुआ चिकन मिलायें।ध्यान रहें चिकिन बस गल जाये जले या आकर ख़राब न हो जाये।नमक चखें और स्वाद के अनुसार ठीक करें।
थोड़ी देर सब चीजों के फ्लेवर आपस में मिलने दें।एकदम घीमी आँच पर ढक कर दम होने दें।हरी मिर्च भी निचे दबाये।
मिर्च खाते तो मिर्च स्वाद के अनुसार मिलायें।
गरम गरम नान चावल के साथ परोसें।