पाउडर मसाले (प्याज,लहसुन और अंडा )

अकसर रेसिपी में उन चीजों का पाउडर लिखा होता है ,जो मिलते नहीं - जैसे प्याज का पाउडर ,लहसुन का पाउडर,मछली या अंडे का पाउडर ।
इन पाउडर को इस्तेमाल करने का क्या फ़ायदा होता है?इनको कैसे बना सकते है?
ये सवाल ,इनके जवाब आप जानना नहीं चाहेंगे!
सूखा एक चम्मच मसाला ड़ालते ही स्वाद बिलकुल ही बदल जाता है।कुछ बड़ी कंपनियों के तैयार मसाले मिलते है उनमें भी इसी तरह की सुखी चीजें होती है जिससे जादू सा होता है स्वाद में!
मैं उनको तैयार करने की सादी सी जानकारी आपके साथ साँझा कर रही हूँ ,हो सकता है आपको इससे फायदा हो जाये।

प्याज को ब्राइन में ,सिरके में आराम से महीनों तक रख सकते है, जिसमें स्वाद और इस्तेमाल करने और संरक्षित करने में परेशानी आती है।

प्याज का पाउडर बनाने की विधी

5 किलोग्राम प्याज
500 ग्राम नमक

प्याज को काटें और नमक मिलायें ।
दस मिनिट के बाद एक छन्नी में करें ,सारा पानी निकल जायेगा ।
पानी निकल जाने से किसी भी चीज़ में फफूंदी नहीं लगती है।
सफ़ाई का ध्यान रखें और बची प्याज को एक दिन तेज़ धूप में और फिर बिना धूप में कड़क सूखी होने तक सुखाये।
सूखी प्याज को पीस लें और साफ काँच की शीशी में भर कर रख लें।
एक चम्मच इस्तेमाल से ही बढ़िया स्वाद मिल जायेगा।

यही तरीका लहसुन,टमाटर और अदरक के लिए भी अपनाये।मशीनें भी है जो सुखाने के लिए उपयोग होती है।