आमरस और आम पापड़

पक्के मीठे रसीले और स्वादिष्ठ आम मौसम में मज़ा देते है ।तरह तरह से हम उनको इस्तेमाल करते है ।ऐसे ही खाना हो,मैंगो शेक पीना,आम्ररस पीना हो,पुडिंग बनाना हो,जूस पीना हो,कुल्फी आइसक्रीम बनाना हो या आम का श्रीखंड हो ।ये सब रेसिपी मैं लिख चुकी हूँ ।
अब भी बहुत से लोगों के पास आम के बगीचे है और उनके पास मौसम में उपयोग से ज्यादा ही आम होते है।
आम रस को ,जैम को और आम पापड़ को बनाये और पुरे साल आम का आनन्द उठाये।

आम रस

3 कप पके आम के टुकड़े
आधा कप चीनी
1 चम्मच भुना जीरा
1 चम्मच काला नमक
1 चम्मच साइट्रिक एसिड (अगर बोतलों में बन्द रखना है तो )
1 चम्मच इलायची पाउडर

सबको मिक्सि में एक साथ चलाये।
छन्नी से छान लें।
तुरन्त या एक दो दिन फ़्रिज में रख कर खाना चाहें तो अपनी पसन्द से चीनी ,जीरा,काली मिर्च आदि मिला कर इस्तेमाल करें।

बोतल में भर कर रखना हो तो पानी बिलकुल न छूने दे,बोतलों को धो कर गरम होने तेज धूप में सूखने दे,स्टैंड में उल्टा लटका कर।
इन बोतलों में भरें और सील बंद करें ।
सब बोतल भर जाये तो बोतलों को एक धंटे ओवन में 100℃ पर ढक्कन खुला रख कर गरम करें जिससे उनमे बंद गैस सब बाहर निकल जाये ।
जब गरम हो तभी सील बंद करें।

अगर चाहें तो कुछ बूंद खाने वाला नारंगी रंग भी इस्तेमाल करें।

आम पापड़

आम के टुकड़े  के आधे वजन की चीनी लें और उसको पीस कर छाने और रस को धीमी आँच पर पकाये उबाल आने तक।
एक थाली में घी लगाये और तेज़ धूप में सुखाये।
दो दिन में ,तेज धूप मिलने से थाली छोड़ने लगता है।
काट लें और फिर से सूखने दें।
डिब्बे में बन्द करके रख लें।