कुल्ले (दिल्ली की ख़ास चाट)

कुल्ले बनाना आसान है,खाना बनाने में आसान दिखने वाली चीजों में सही स्वाद लाना मुश्किल होता है।कुल्ले या किसी भी चाट में आपको पसंद का
मसाला मिल जाये तभी बेस्ट लगती है।
आप भी वही किया करें।खुद से मसाला तैयार करें या मसाले में अपनी पसंद के हिसाब से नमक, मिर्च और खटाई को कम ज्यादा कर लें।फिर देखिये क्या मज़ा आएगा।

कुल्ले की चाट बहुत तरह से बनती है । इनमें उबले आलू, टमाटर या खीरे को कटोरी नुमा खाली करते है।उसमें उबले काले चने ,काबली चने या उबले मटर की चाट भरते है।चाट बनाने के लिए भी उनमे अनार ,आलू लच्छा और मुगफल्ली आदि का इस्तेमाल पसंद और सुविधा के अनुसार किया जाता है।सबसे ख़ास होता है ऊपर से डाला जाने वाला कुल्ले का मसाला!

 मैं चाट मसाले को ही डालती हूँ और उसके साथ में थोड़ी सी सोंठ और पिसा अनार दाना भी।

आलू कुल्ले

प्रति व्यक्ति कम से कम एक उबला आलू
6 लोगों के लिए

6 बड़े उबले आलू
आधा कप उबले चने जिनको पांच घण्टे भिगोयें और फिर नमक , जीरा और खड़े मसाले डाल कर बिस मिनिट का प्रेशर दें।
1 प्याज बारीक़ कटा
1 टमाटर (बीज निकाल कर छोटा कटा हुआ)
लंबे पतले कटे अदरक
नींबू
हरा धनिया कटा हुआ
कुल्ले का मसाला
काला नमक,सादा नमक
ऊपर से डालने के लिए तैयार आलू लच्छा

आलू को छील कर दो हिस्से करें।
बीच से कुछ आलू का हिस्सा निकाल कर उनको कटोरी नुमा बनाये।
हल्का नमक डाल कर इन कटोरियों को दो तीन मिनिट के लिए ओवन में या ग्रिल में बेक कर सकते है ।स्वाद बहुत बढ़िया हो जाता है ।
चने की चाट बनाये ।चने में से पानी और मसाले अलग करें।
कटी प्याज,कटा टमाटर और चने मिलायें और पसन्द के अनुसार हरी मिर्च,नमक और नींबू डाले।
चनों को  आलू की कटोरियों में भरें और ऊपर से ख़ूब सारा कुल्ले का मसाला डाले और परोसें।
एक साथ भी प्लेट में सजा सकते है।