सब्जियों का अचार (ख़ास बर्गर और सेंडविच के लिए)

सब्जियों को प्रजर्व करने के लिए तो अचार बनते ही है, उन्हें हमेशा एक बेहतरीन स्वाद में आपके रैक पर तैयार रहने के लिए भी - बनाये !!
जब पहली बार मैंने एक बहुत बड़ी दुकान में ,बहुत सारे लोगों को भीड़ लगा कर सेंडविच का इंतजार करते देखा था,तो बहुत हैरान हुई थी- क्या ख़ास होगा इनके सेंडविच में??
सभी इस्तेमाल हो रही चीजें ख़ास थी ।मुझे उनके सलाद साधारण कटी चीजें ही दिखी।कुछ ही चीजों ने मेरा ध्यान खिंच लिया ।pickled onions, cucumbers and chillies etc. आपको पता ही है इसी तरह और भी बहुत सारी चीजें बनाने में इनका थोड़ा सा उपयोग आपकी डिश को बेहतरीन बना देता है।
ये खाली पानी या सिरका नहीं होता है।
आइये आपको इन्हें बनने का सही तरीका और रख रखाव और इस्तेमाल की टिप्स देती हूँ।

सब्जियो का अचार खीरा और प्याज

10  या 12 खीरे
या
20 छोटी प्याज

1 कप उबला पानी
2 कप  सिरका
3 चम्मच नमक
5 सूखी कुटी  या साबुत मिर्च

प्याज और खीरे का अचार अलग अलग बोतलों में बनाये ।
धो कर साफ कपडे से पोंछ कर दस मिनिट हवा लगने दें।
खीरे को साबुत या काट कर बनाया जा सकता है।प्याज को भी साबुत या काट कर बना सकते है।
दो बातों का ध्यान जरूर रखें, काँच की बोतल या जार इस्तेमाल करें, जो साफ और दो दिन धूप में सुखाया गया हो।सब्जियों को गीला न करें।
सब्जियों और जार को तैयार करने के बाद उन्हें जार में भर लें और एक चम्मच नमक डाले,हिला लें।सब्जियां काट कर डाल रहें है तो इस नमक मिलाने से धुलता नहीं है।
सुखी मिर्च या हरी मिर्चे भी डाले ।

उबला पानी,सिरका और बाकी दो भर के चम्मच नमक को उबालें और आँच से हटा कर ठंडा होने दें।
ठंडा हो जाने पर सब्जियों के जार में डालें, सब्जियों को ऊपर तक ढक लेना चाहिए।
कुछ देर बीच की हवा निकल जाने दें, फिर ढक्कन को कस कर बंद कर दें ।
तीसरे दिन से करीब एक महीने तक इस्तेमाल कर सकते है।

अगर आपके यहाँ रेगुटर इस्तेमाल होगा तो हर हफ्ते बनाये और ताजी प्याज के साथ या उसकी जगह इसे इस्तेमाल करें ,सेल यक़ीनन बड़ जायेगी।

इसी तरह से करेले,गाजर और चुकन्दर,बीन्स, सेम को भी रख सकते है।
मनपसंद स्वाद और मिला सकते है।

अदरक के लम्बे पतले टुकड़े (Julian) को भी रखें।इस अदरक का स्वाद किसी भी खाने के साथ और किसी भी डिश में जरा सा डालने से उसका स्वाद बढ़ाने के लिए काफ़ी है।