काली मिर्ची चिकन

600 ग्राम चिकन
5 प्याज
1 लहसुन
1 कप दही
1 चम्मच पिसी काली मिर्च
10 साबुत काली मिर्च
1 कप दही
1 चम्मच कसूरी मेथी
2 चम्मच मक्खन
तेल प्याज तलने लायक
नमक

प्याज को छील कर बड़ा बड़ा काट ले और कढ़ाई में तेल में धीमी आंच पर तलने के लिए रख दे।
दही में अच्छा लहसन पीस ले और धुले चिकन को उसमे डुबा कर रख दे आधा धंटे के लिए।
भुनी प्याज को तेल से निकाल कर पीस ले।
कढ़ाई में मक्खन गरम करे,उसमे काली मिर्च पिसी और साबुत दोनों को डाले, चिकन के दही में डुबो कर रखे टुकड़े डाले और अच्छी तरह भून के।चलाने के बीच बीच में ढक भी दे।नमक और कसूरी मेथी भी डाले और थोड़ी देर भुने।
पिसी प्याज जो पहले से भुनी है को भी डाल दे धीमी आंच पर भूनते रहे।
चिकन को देखे अच्छे से गल जाये तो जितना रसा रखना हो उबला पानी डाल कर पका ले ।

नान या चावल के साथ परोसे।

बर्फी मुगफल्लि की

2 कप पिसी मुगफल्लि

2 कप चीनी

1/2कप पानी

सही बर्फी ज़माने के लिए, हमेशा चीनी को वोल्यूम के हिसाब से फल्ली के बराबर लेना चाहिए।

पानी और चीनी को कढ़ाई में एकसाथ चढ़ाये।

जब तक एक तार की चाशनी न बन जाय या पलटे से चीनी हवा में करने से नीचे न गिरे।

इसमें तुरंत पिसी मुगफल्ली डाल कर चलाते रहे।

एक 8 इंच की थाली में तेल लगाये और उसमे मुगफल्ली की बर्फी जमने के लिए रख दे।

ठंडी हो जाने पर काट ले।

डब्बे में भर कर रख ले।बहुत स्वादिष्ट व लाभ कारी होती है।

Mango cups

1cup malai
1cup caster sugar (pisi )
11/2cup maida
1 tablespoon suji
1 tablespoon besan
1/2 teaspoon soda

1 mango (pulp)
1 tablespoon whipped cream

Grease a muffin tray.
Pre heat oven to 200℃.
Beat malai and sugar together.
Add maida,suji ,besan and soda to malai and make cake like mixture.
Fill in a piping bag and pipe cups in muffins tray.
Bake them for 10 minutes in preheat ed oven.

Keep them to cool.
Mix mango pulp and whipped cream and fill each cup.
Serve cold.

वेज स्नेक्स

Instant buns

1 onion chopped
1 green chilli chopped
Coriander leaves finely chopped
1 cup maida
1cup suji
1 teaspoon soda
1teaspoon salt
2 table spoon oil
1 cup curd

Set oven at 260 ℃and pre heat.

Mix maida ,suji,soda and salt together.
 Mix onion, chilli and coriander in maida mixture.
Add oil in it,mix everything together.
Kneed the dough with curd.
Make 10 small buns out of it .
Bake them at 260 ℃ for 10 to 15 minute.
Grease freshly baked buns with oil or butter and serve hot.

भरवां करेला

10 करेले
5 प्याज
1 कच्चा आम
3 चम्मच नमक
1 चम्मच हल्दी
2चम्मच सोंफ पिसी
1 चम्मच धनिया
मिर्च स्वादानुसार
तेल तलने के लिए
बेसन आधा कप

करेले को छील कर और चीरा लगा कर, दो चम्मच नमक करेलों में लगा कर रख दे।
पानी से धो दे और पानी डाल कर एक मिनिट के लिए उबाल लगाये।पानी से निकल कर रख ले।
प्याज और कच्चे आम को छील कर काटे और पीस कर 2 चम्मच तेल में भुनने के लिए चढ़ाये।
प्याज भुन जाये तो सूखे ,पिसे सब मसाले डाल कर भूने।
बेसन का गाड़ा गोल पानी डाल कर बनाएं।कुछ सूखा बेसन भी रख ले।

मसाला करेलों में भर ले ।
खुले मुंह पर पहले सूखा बेसन फिर बेसन का पेस्ट लगा कर रख ले।
पैन में तेल गरम करे और करेलों को धीमी आंच पर तले।हिलाते वक़्त सावधानी बरते ताकि मसाला करेले से बहार न निकले।
ये स्वादिष्ट करेले 5 दिन बाहर भी ख़राब नहीं होते है।

बेसन के लड्डू

1/2किलो बेसन
1/२किलो घी
600 ग्राम बुरा
इलायची पावडर थोड़ा सा

घी और बेसन को खुशबु आने तक अच्छे से भूने, इसके लिए पहले हाथ से दोनों को मिला ले और धीमी आंच पर हिलाते रहे कढ़ाई में।

बूरा बनाने के लिए
600 ग्राम चीनी को 1/2कटोरी पानी डाल कर भारी तली की कढ़ाई में पकने रखे।
जब तक हिलाते रहे,जब किनारे से जमने लगे।
आंच से हटा ले,चलाते रहे।जब तक पूरी चीनी सफ़ेद बूरे (क्रेस्टल) में न बदल जाये।
जरुरत हो तो छान ले व बिना छनी वाली को पीस ले।

थोड़ी सी बूरा ऊपर से लगाने को रख कर ,बाकि सब भुने बेसन के साथ मिला ले।
लड्डू बना कर रख ले।
घर के बने लड्डू का स्वाद लाजवाब होता है और चार महीने ख़राब नहीं होते।

चोको लावा छोटे केक्स (बिना अंडा)

1कप दूध पावडर
2 बड़ा चम्मच कोको पावडर
1 चम्मच मैदा
1 चम्मच कॉर्न फ्लौर
1/2 कप दूध
2चम्मच चीनी (पिसी)
आधा नीबू
2 चम्मच बटर

सब सुखी चीजों को आपस में मिला ले।
उनमें बटर को मिलाएं।
नीबू का रस मिलाएं।
दूध डाल कर पेस्ट जैसा बनाये।
तीन छोटी फॉयल कटोरी में डाले 5 मिनिट के लिए 280 ℃ पर बेक करे या जब तक किनारी से सिकने लगे।
गर्म ही परोसे।
ऊपर से छूने में ,हाथ में चिपकना नहीं चाहिए,अगर टूटने का डर लगे तो फॉयल कटोरी में ही परोसे ।
वर्ना धीरे से निकाल कर प्लेट में परोसे ।बीच से काटते ही चॉकलेट बहने लगेगी।

करी  (Indian vegetable curry)

टमाटर करी

5 टमाटर
1 प्याज
1 इंच अदरक
4 कालिया लहसुन
गरम मसाला और नमक स्वाद अनुसार
1 चम्मच कॉर्न फ़्लोर या मैदा
1 चम्मच मक्खन
2 चम्मच क्रीम या मलाई

टमाटर को अदरक और प्याज के साथ प्रेशर कुकर में एक कप पानी के साथ उबाल ले ,दो मिनिट के लिए।
ठंडा होने पर मिक्सी में पीस कर छान लें।
मक्खन को गर्म करे,लहसुन काट कर डाले ,मुह में नहीं आये तो फ्लेवर आने के बाद हटा ले।
टमाटर छना वाला ,जब उबाल आजाये तब कॉर्मफ्लोर को आधा कप पानी में घोल कर डाले।
जितना चाहे मसाला, नमक डाले।जितना गाड़ा करना हो पका सकते है

1 - 300 ग्राम पनीर काट और तल कर डाले और ऊपर से क्रीम डाल कर बेक कर ले।

2 - कोई कोफ्ते में भी बढ़िया मज़ा देती है।

भुट्टे वाला चिकन सूप

1 भुट्टा
50 ग्राम चिकन
4+1 कप पानी
1 अंडा
2चम्मच कॉर्नफ्लोउर
1/2चम्मच नमक
1/2चम्मच अजीनोमोटो

भुट्टे,चिकन और 4कप पानी को प्रैशर कुकर में10 मिनिट के लिए पकाये।
इस पानी में ही सूप बनाना है।इसमें कुछ भुट्टे में से दाने निकाल कर दाल दे।
बाकी भुट्टे को कस कर मिलाये सूप में।
चिकिन के टुकड़ो पर से भी उपयोग वाला हिस्सा सूप में छोटे टुकड़ो के डाल ले।
अब सूप को आंच पर बापिस चढ़ाये।
बाकी के एक कप पानी में कॉर्न फ्लौर धोले और उबलते सूप में डाल दे।हिलाते रहे।
उबलते सूप में फिंटा अंडा हिलाते हुए मिलाये।आंच धीमी कर ले जिससे सूप बाहर न उबाल जाये।
नमक और अजीनोमोटो मिलाये।
सूप तैयार है।

साथ में चिल्ली सॉस या सिरके में डाली हरी मिर्च आदि को साथ परोसे।जो पसंद के अनुसार इस्तेमाल करे।

चोकोलेट नट्स केक

1 कप पानी
1कप चीनी
1/2 कप कोको पाउडर
1 /2कप दूध पाउडर
50 ग्राम मक्खन
1कप मैदा
1 कप अखरोट या काजू कुचला हुआ(नट्स न डालना चाहे तो 3/4कप मैदा )
1चम्मच सोडा
1 अंडा या 1 /2कप दही


ओवन को 240 ℃तापमान पर गर्म होने के लिए रख दे।
पानी में चीनी, कोको पाउडर को गर्म करते में मिला ले।
मैदा,सोडा और नट्स को अच्छे से मिला ले।दूध पाउडर भी इसमें मिला ले।
मक्खन को भी मैदा मिक्स में मिला ले अच्छी तरह।
अंडे को फेट ले।
थोड़ा अंडा और थोड़ा कोको वाला पानी मिलाते जाये।
4 /9 इंच के ब्रेड के बरतन में तली में तेल लगा कर ,उसमे केक के मिश्रण को पलटे।
30 मिनट को 240℃पर सके।

बिना अंडे का बनाना हो ,तो अंडे की जगह दही का इस्तेमाल कर सकते है।
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वेज स्नेक्स

केले और नारियल के पुए

2 पके केले
1/2कप चीनी
1कप आटा
1 /2कप दही
1/2कप नारियल बुरादा
1 चाय चम्मच सोडा

2 चम्मच चीनी का कैरेमल

तलने के लिए तेल

पके केलो को कस ले या मसल ले।
चीनी आटा, सोडा, नारियल बुरादा को अच्छे से पके के लो के साथ मिला ले।
दही से आटा मिश्रण का मिला कर एक समान कर ले।
तेल गरम करे।मनचाहे आकर के पुए तल कर ,ऊपर से कैरेमल और मेवा डाल कर सजाये और गरम या ठंडे परोसे।

शाही टुकड़ा

एक कप दूध पावडर
आधा किलो दूध
6 स्लाइसेस ब्रेड
1 कप चीनी
3/4कप पानी
1 चम्मच इलायची पावडर
कुछ मेवा
तलने के लिए तेल
3 अलग पैन

चीनी और पानी को एक पैन में उबाल कर रख ले।
दूध को दूसरे पैन में गरम होने रख दे।
तेल को अलग पैन में गरम करे।
स्लाइस को तल कर(सुनहरा) पहले कुछ देर चाशनी (चीनी -पानी) में डाले, फिर निकाल कर उबलते दूध में डाले।
दूध में फूल जाने पर बिना दूध के ब्रेड स्लाइसेस को अलग अलग प्लेट में रखते जाये।
इसी तरह हर ब्रेड स्लाइस को तले,चाशनी में डाले और दूध में गरम करके रखते जाये।

सभी के प्लेट में रखने के बाद, बचे दूध को और उबलने दे।
उबलते दूध में इलायची और दूध पावडर डाल कर पकाते रहे।
रबड़ी जैसा हो जाय तो हर तैयार टुकड़े पर ऊपर से लगा दे।
ऊपर से मन पसंद मेवा काट कर डाले, चाँदी के वरक भी लगा सकते है।

ठंडा करके परोसे।

अख़रोट मलाई बिना अंडे का केक

1 कटोरी मलाई
1 कटोरी चीनी
1/2 कटोरी कटे अखरोट
1 1/2 कटोरी आटा
1 चम्मच कॉर्न फ्लौर
1/2कटोरी दूध पॉवडर
1 चम्मच खाने का सोड़ा
1/2 कटोरी खट्टा दही

सबसे पहले ओवन को 240 ℃ तक गर्म कर ले।
अखरोट,आटा, कोर्नफ्लोउर,दूध पॉवडर और सोडा  को अच्छे से मिला ले।
मलाई और चीनी को फेटे और थोड़ा थोड़ा आटा मिक्स डालते जाये।
थोड़ा थोड़ा दही भी डालते जाये।
6 इंच के केक टीन में भर कर बेक करे आधा धंटे तक।
दस मिनट ठंडा होने दे।
उसके बाद ही पलटे वरना टूटने का डर बना रहता है।

वेज स्नेक्स

Tomato garlic tray bake

4 tomatos
14 garlic
1 cup bread crumbs
1 egg
1 table spoon malai
1 table spoon atta
Salt and pepper to taste

Mix all the ingredients together in mixer.
Grease a small tray.
Bake tomato mixture in it.
At 280℃ for 10 to 15 minutes.

Mixed vegetables (baked)

5.cups different vegetables cut into small cubes.
3 bread slices (make crumbs )
Salt and pepper to sprinkle
Tomato or tomato sauce to garnish
2 table spoon oil

Heat oil .
Saute vegetables, one by one.
Place one vegetable, sprinkle salt pepper.
After each layer of vegetables,cover them with bread crumbs.
Press them a little and garnish with tomato slices or tomato sauce.

Bake at 250 ℃ for 20 minutes or till tune golden brown.
Serve hot.

लौकी ,बैंगन ,शिमला मिर्च ,गोभी और गाजर आदि से बहुत स्वाद बनता है।

वेज स्नेक्स (pie)

Vegetable pie

3 onion
2 tomato
2 cups chopped mixed vegetables
Salt and pepper
1 teaspoon butter
1 teaspoon maida

For pie

2cups maida
3/4 cup fat (oil or margarine)
100 ml cold water
Half tea spoon salt

Mix fat ,salt and maida thoroughly.
Knead it with cold water.
Roll two thin base.

Melt butter and cook onions, tomato and vegetables.
Add salt and pepper.
Sprinkle maida and cook for one minute.

Transfer cooked vegetables over pie base.
Bake at 250 ℃ for 25 minutes.
Serve hot.

सांभर मसाला

65 ग्राम उरद दाल
65 ग्राम चने की दाल
125 ग्राम साबुत धनिया
25 ग्राम मेथी दाना
हींग थोड़ी सी
80 ग्राम मिर्च पाउडर, 3 चम्मच हल्दी पाउडर
करी पत्ता सूखा
3 ग्राम काली मिर्च

सभी दाल ,धनिया,मेथी और करी पत्ते को कढ़ाई में भून ले।इनको बारीक़ पीस ले।
इसमें ही काली मिर्च पीस ले।
अब पिसी हल्दी,मिर्च और हींग मिला कर ,अच्छे से मिला ले।
प्लास्टिक या कांच की बोतल में रख ले ।

सांभर मसाला तैयार है ,जब चाहे तीन चार महीने तक इस्तेमाल कर सकते है।

चिकन करी

1 किलो साफ किया चिकन
5 प्याज
1 इंच अदरक
1 लहसुन
1 कप दही

1चम्मच राई
1चम्मच गरम मसाला (काली मिर्च, लोंग, इलयचा, जाय फल,जावित्री और दाल चीनी)
1/2 चम्मच पिसी हल्दी
2 तेज पत्ता
1/2 चम्मच भुना जीरा
1/2 कप सरसों का तेल
नमक  स्वाद अनुसार

चिकन को दही,लहसन और अदरक के पेस्ट में मिला कर एक घंटा रख दे।
जरा सा तेल गर्म करे राई तड़का ले,इसमें ही गरम मसाला हल्दी जीरा तेज पत्ता भून ले और पीस कर रख ले।
प्याज को पीस कर तेल में भून ले।
भुनी प्याज में चिकिन के पीस डाले और तेज आंच पर 5 मिनिट पकाये,बराबर हिलाते रहे ,जलने न पाये।
नमक, मसाला और दही डाल कर धीमी आंच पर पकने दे।
धीमी आंच पर ही गलने तक ढक कर पकाये। बिच बीच में चलाते रहे।
और सारा रसा चाहिए तो उबला पानी डाल कर कुछ और देर ढक कर पकाये।
नान या खमीरी रोटी के साथ परोसे।

वेज स्नेक्स (cheesy fingers)

Cheese fingers

1 cup mashed potato
1 cheese cube
1tea spoon butter
30 gram paneer
1 tab spoon maida or atta
Solt and pepper to taste
4 bread slices

Half cup maida +water to make dip
Oil for frying

Mix potato ,grated cheese,paneer,butter, Solt, pepper and maida together to make smooth mixture.
Make a layer of it over each slice of bread.
Heat oil to high temperature.
Cut fingers from the coated slices.
Dip them in maida and deep fry fingers and serve.

Cheesy toast can be made to avoid frying. Toast them in toster and serve crisp .

वेज स्नेक्स

वेज टिक्का स्टारटर

2 कप दूध
1 कप सूजी
1 प्याज (बारीक़ कटी हुई )
1/2चम्मच नमक
1चम्मच लहसुन अदरक पेस्ट

1 टमाटर ,1 शिमला मिर्च, 4 छोटी प्याज और 15 टूथ पिक्स
4 चम्मच मैदा
नमक जरा सा
तेल तलने के लिए

1 7/7 इंच के चौकोर बर्तन में तेल लगा ले।
दूध उबलने के लिए भरी तले वाले बर्तन में रखे।
सूजी में प्याज,अदरक लहसुन पेस्ट और नमक मिला ले।
दूध उबलने लगे तो आंच धीमी कर दे,सूजी मिश्रण उबलते दूध में डाले और चलाते रहे।
थिक होने लगे ,सूजी फूल जाये तो तेल लगे टिन में फैला दे।
जमने पर चौकोर टुकड़े काट ले।

ये टुकड़े ऐसे भी खा सकते है सलाद के साथ।
Can be kept in the freezers for 6 months.

टिक्का बनाने के लिए
तेल गरम करे।
टूथ पिक में सूजी वाले टुकड़ो और प्याज, टमाटर ,शिमला मिर्च को लगा ले।
मैदा को पानी में घोल ले और नमक मिला ले।
लकड़ी वाली टूथ पिक्स समेत ,मैदा के घोल में डुबोने के बाद फ्राई करे।
चाट मसाला बुरक कर परोसे।

स्नेक्स

पापड़ रोल

2 पापड़
आलू मसाला

पापड़ को गीला करे।
चार हिस्सों में बटे पापड़ को कोन जैसा मोड़ ले।
उबले आलू को पसंद के मसाले में भून कर तैयार कर ले।
कोन में मसाला भर कर सजा कर माइक्रो ओवन में रख सके ऐसी प्लेट में रखे।
आधा आधा मिनिट करके हाई ताप में लगाये।सिक जाये तो गर्म खाये।

अगर तलना है, खुला हिस्सा मैदा के घोल में डुबाये और फिर तेल में डाले ।

सूजी के स्नेक्स

सूजी के ढोकले

6 इंच का बर्तन
समय 10 मिनट भाप देने का

1कप सूजी
1 प्याज (बारीक़ कटा हुआ )
1 चम्मच कसा अदरक
हरा धनिया , हरी मिर्च (इच्छानुसार)
1चम्मच खाने का सोडा
1/2 चम्मच नमक
3/4कप खट्टा दही
छौंक के लिए
धी ,राई और मिर्च


पैन में भाप देने के लिए पानी उबलने रख दे,जिसमे ढोकला चढाने वाला बर्तन रख सके।
दही को चला कर अलग रख ले।बर्तन में तेल चुपड़ दे।
सूजी में प्याज ,अदरक ,नमक सोडा आदि मिला ले अच्छे से।
सूजी मिक्स में दही मिला कर ढोकला का मिश्रण तैयार करे अगर बहुत गाढ़ा हो तो पानी दाल कर ठीक करे।तेल लगे बर्तन में पलट दे।
उबलते पानी में बर्तन को रखे ।ढक्कन इस तरह लगाये की भाप को निकलने जगह मिल सके।
प्रेशर पैन है तो कुकर सीटी नहीं लगाये।
घड़ी देख कर 10 मिनट तक भाप दे।

दो मिनट बाद पलट ले।धी गरम करे राई और मिर्च का छौक ऊपर से डाल कर परोसे।

केसर कुल्फी

 केसर कुल्फी
 10 कुल्फी बनाने के लिए

2 किलो दूध
1 चाय चम्मच मैदा
1 चम्मच सूजी
1 1/2 कप चीनी
4 छोटी इलायची
1/२ चम्मच केसर
2 चम्मच मलाई या खोआ
कुछ मेवा पिस्ता या बादाम

दूध को उबाल कर धीमी आंच पर बिस मिनट पकने दे।
आधे को ठंडा होने दे।
बाकि में से भी आधा कप दूध अलग करे।
इस कप वाले दूध में ठंडा होने पर मैदा, सूजी,केसर और इलायची मिला ले।
उबलते वाले दूध में मैदा धुला वाला दूध डाले और चलाते रहे।गरम रहे तभी मलाई या खोआ मिला ले।
चीनी को एक पैन में ले और आंच पर इतना गर्म करे की किनारे से भूरे रंग की होने लगे।आंच से हटा ले।
तीनों  चीजो 1 दूध 2 मैदा वाला पका दूध और चीनी को अच्छे से मिलाये।मिक्सी में भी चला सकते है।
10 कुल्फी मोल्ड में या कटोरियों में फ्रीज़र में जमने रख दे 4 से 5 घंटे। निकाल कर मेवा डाल कर परोसें।

सूजी स्नेक्स

वेज सूजी उत्तपम

6 उत्त्तपम बनाने के लिए

1 प्याज
1/2 इंच अदरक
गोभी या अन्य कोई भी सब्जी एक कप
1कप सूजी
1/2कप मैदा
नमक और मिर्च स्वाद अनुसार
1 कप दूध या पानी
तेल सेकने के लिए

2 अंडे (अगर बेक करना हो तो )

सब सब्जी,प्याज और अदरक को बारीक़ काट के।
सब्जी, सूजी ,मैदा और दूध को अच्छी तरह मिला ले।
नमक मिर्च (लाल या हरी) भी मिला ले। 10 मिनट भिगो कर रख दे।
तवे पर थोड़ा सा तेल डाले और इच्छा अनुसार उत्तपम सेक ले।

बेक करने के लिए इसमें फैट कर अंडे और दो चम्मच तेल मिला दे।
तेल लगी दो ट्रे में निकाल ले दस मिनट 250 ℃ पर बेक कर ले।

Dessert (summer special)

Mango pineapple pudding

9 inches dish
To serve 10 helping

Ingredient

6 pineapple slices
4 mangoes
200 grams cake
2 cups malai and sugar (1cup) or 250 grams whipped cream
1 cup pineapple juice or squash

Chop pineapple into small pieces.
Peal and cut mangoes.
Beat malai and sugar to make cream (cold and fluffy).
Arrange half of cake in the bottom of the dish,in the form of slices or big crumbs.
Soak them with 1/2 cup juice or squash whichever using.
Spread 1/3of cream over cake.
Reserving some pineapple pieces for top,spread the rest over cream.
Make next layer of cake topped with mangoes, covered with cream.
Decorate the dish with fruits and cream reserved for the purpose.

Dessert ( instant mango pudding)

Mango pudding

2 mangoes
1 cup sugar
1 cup malai
1\2tea spoon cardamom powder
3 teaspoons gelatin (optional)

Peal and cut mangoes, make mango pulp with the sugar.
Dissolve gelatin in little water.
Malai should be diluted and cold.
Beat malai with the pulp and dissolved gelatin, by churning  in a mixer for a very little time.Turn the mixture into a pudding bowl.Add cardamom.

Leave the pudoing  to become  cold for 2 to 3 hour.
May be made in two layers one of pulp and other of pulp and cream together.