भरवां करेला

10 करेले
5 प्याज
1 कच्चा आम
3 चम्मच नमक
1 चम्मच हल्दी
2चम्मच सोंफ पिसी
1 चम्मच धनिया
मिर्च स्वादानुसार
तेल तलने के लिए
बेसन आधा कप

करेले को छील कर और चीरा लगा कर, दो चम्मच नमक करेलों में लगा कर रख दे।
पानी से धो दे और पानी डाल कर एक मिनिट के लिए उबाल लगाये।पानी से निकल कर रख ले।
प्याज और कच्चे आम को छील कर काटे और पीस कर 2 चम्मच तेल में भुनने के लिए चढ़ाये।
प्याज भुन जाये तो सूखे ,पिसे सब मसाले डाल कर भूने।
बेसन का गाड़ा गोल पानी डाल कर बनाएं।कुछ सूखा बेसन भी रख ले।

मसाला करेलों में भर ले ।
खुले मुंह पर पहले सूखा बेसन फिर बेसन का पेस्ट लगा कर रख ले।
पैन में तेल गरम करे और करेलों को धीमी आंच पर तले।हिलाते वक़्त सावधानी बरते ताकि मसाला करेले से बहार न निकले।
ये स्वादिष्ट करेले 5 दिन बाहर भी ख़राब नहीं होते है।