मटन बिरयानी #हैदराबादी बिरयानी विधी# माईक्रोवेव कुकिग # बिरयानी मसाला # रेसिपी अलका माथुर

बिरयानी या मटन पुलाव सब जगह बनाये जाते है।थोड़ा थोड़ा अन्तर होता है।
मीट के साथ सब्जियां ,मेवा, तरह तरह की अन्य सजावट के साथ जैसे तले या भुने टमाटर ,शिमला मिर्च कई रंगो के आदि।उबले अन्डो के साथ और कभी एग बिरयानी बनाते है।
सबमें खास होता है इसमें इस्तेमाल होने वाला - बिरयानी मसाला
अगर आप मसाले को चख कर देखेंगे तो बिशेष स्वाद और महक मिलेगी,मुझे बहुत पसंद है ।
पहले मसाला ही बना लें।
बिरयानी मसाला - -

काली मिर्च ,लोंग,दालचीनी ,बड़ी इलायची ,छोटी इलायची,स्टार और जावित्री लगभग बराबर मात्रा में लें।
इन मसालों की 1 कप कुल मात्रा हो तो हर उस मात्रा के लिए - 2 जायफल,2 चम्मच मगज,1 चम्मच शाह जीरा और 1 चम्मच कलौंजी ,2 तेज पत्ते लें।
सबको भूनें और एक साथ पीस लें।

मटन बिरयानी - - -

बनाने का समय 1 धंटे
8 से 10 लोगों के लिए

1 किलो मटन
1किलो प्याज
3 इंच अदरक
1 कप लहसुन
4 चम्मच बना बिरयानी मसाला
2 चम्मच नमक
2 कप दही
1/2कप तेल या घी

1 किलो बासमती लम्बा चावल (भीगा चावल)
1/2जायफल
2 लेजपत्ते
4 लोंग
2 चम्मच नमक
2 चम्मच तेल

लच्छा प्याज
तले काजू
कटे पिस्ते
1 उबला अंडा  और भी जो साथ में सजाना चाहें

केसर या पीला रंग
2 बड़े चम्मच दूध

बारीक़ कटा हरा धनिया
बारीक़ कटी हरी मिर्च

तैयारी करें
1 - मटन साफ करें और पानी निकल जाये तो अदरक लहसुन पेस्ट और नमक के साथ दही मिला कर रखें। 1 घंटे के लिए  ।
2 - 2 प्याज को लच्छे जैसा काटे।जिसमे से चार रोक कर बाकी तल कर अलग रख लें।
3 - तेल में  बाकी प्याज काट के या पीस के भूनने चढ़ा लें।
4 - धुला भीगा चावल जायफल ( कुटा),लॉग ,तेल और नमक डाल कर जरा सा भूने और 1 गिलास पानी डाल कर कटकटा (आधा) पकायें।

दूसरी बार में

1 - भूने प्याज में मटन के टुकड़े डाले और आंच घीमी करें।
   बचा दही लहसुन अदरक अलग से कढ़ाई में तेल डाल कर भूनने चढ़ा दे।
2 - तेल छोड़ने लगे तो दोनों को एक में ही भूने।
3  बिरयानी मसाला डाले।
4 - मटन के टुकड़े गल जाने तक प्रेशर कुकर में या खुला पकायें।

फ़िनिश करने के लिए

 एक मोटी पैंदी का भगोना लें।
उसमें निचे मटन की परत लगाये।
आधा चावल बिछायें।
हरा धनिया,मिर्च ,तली प्याज और नीबू रस थोड़ा सा डाले।
बाकी का मटन चावल के ऊपर बिछायें।
बाकी के चावल की परत लगायें।
ऊपर से हरा धनिया, मिर्ची ,तली प्याज और नीबू के रस के साथ ही केसर घुला दूध भी छीटे सारे में।
एक तौलिये को गीला करें और निचोड़े, धीरे से बिरयानी को ढक दें,ऊपर से ढक्कन लगायें।
एकदम धीमी आंच पर (तवेके ऊपर) रखें 5 से 10 मिनीट तक।
अगर हो सके तो कायेले को जला कर ढक्कन के ऊपर रखें।

परोसते समय चलायें और निचे से परोसें।
काजू,पिस्ते,कच्चा प्याज और उबले अंडे के साथ सजा कर परोसें।

अगर बाद में खाना है तो लेयर लगा कर माइक्रोवेव के डिब्बों में रख लें।
हल्का ढक कर 3 मिनिट माइक्रोवेव में गरम करें और लाजवाब मटन बिरयानी परोसें।