गुड़ और ख़जूर का गुड़ (मुंगफली की चिक्की)

ईख या गन्ना हमारे देश में खूब होता है ।चीनी और गुड़ इसके रस से बनाई जाती है।गुड़ बनते यू पी में अभी भी घर घर देखा जा सकता है ।बड़े बड़े कढ़ाव में चूलोह पर गन्ना रस पकता रहता है ।आस पास तेज़ महक उड़ती रहती है।बड़े से चमचे से गंदगी जो किनारे तैर जाती है,चुना डाल देने से ,उसको हटाते जाते है।गाढ़ा हो जाने पर चिकनाई लगी बर्तन में पलट कर भेली बनाते है।
सही तापमान और रस की क्वालिटी के हिसाब से गुड़ का रंग होता है।
बंगाल में और भी रेतीले भागों में ख़जूर और ताड़ी के पेड़ खूब उगते है।इन पेड़ो से गहरा कट लगा कर डॉल लटकाये जाते है जिनसे रस इकट्टा होता है इनसे गुड़ भी बनाते है और ख़मीर मिला कर सिरका और ताड़ी पीने के लिए बनाते है।

गुड़ आज भी गरीब के लिए चीनी का काम करता है।

गुड़ में बहुत सारे विटामिन्स होते है जो खाये जाये तो फ़ायदा पहुचाते है।जाड़ो में गुड़ खाना बिशेष लाभदायी होती है।

गुड़ और चीनी दोनों ही गरम करने पर पिघल जाते है और फिर सही ताप पर जम जाते है।इसी बात को आधार बना कर ढेरो मिस्ठान बनते है।


मूंगफली की चिक्की

1 कप मूंगफली
1 कप गुड़

मुंगफली को ओवन में या कढ़ाई में भूनें और मसल कर छिलका अलग कर लें।
इसको फटकना कहते है,यानि सुप को या थाली को एक सिरे से झटके से हिलाते है जिससे हल्की चीज़ भारी वाली से अलग हो जाती है।
गुड़ को काट कर कढ़ाई में पिघलाएं ,चलाते रहे और आंच मध्यम रखें।
पिघलने के बाद 2 मिनिट तक चलाते हुए पकायें फिर मुंगफली डालें और मिला कर चिकने तल पर पलड़े और बेलन से पतला फैला लें।
चिक्की तैयार है।