Veg muglai paratha

Veg muglai paratha

1 cup soyabeen badia (soaked in water)
1 cup finely chopped vegetables of your choice
2 teaspoon maida
1 teaspoon suji
1 teaspoon finely chopped ginger
1 boiled and grated potato
1 teaspoon salt
1 /2teaspoon chilli flake

2 cups flour
1/2teaspoon salt
2 tablespoon oil
Water to knead the dough

Makes 6 rich paratha
Butter for making parathas
Knead dough,first mix flour, salt and oil nicely and then add little water,make manageable dough.
For filling grind soyabin badia and all other ingredients.
Divide filling in 6 parts.

Roll 6 thin sheets from dough in square shapes.

Heat pan keep one sheet and spread one filling portion and fold corners of square sheet over filling to the center.
Apply butter generously on both sides and cook on low heat,crisp and golden.

It is so yummy and simple.

Veg muglai pratha

Veg muglai pratha

1 cup soyabeen badia (soaked in water)
1 cup finely chopped vegetables of your choice
2 teaspoon maida
1 teaspoon suji
1 teaspoon finely chopped ginger
1 boiled and grated potato
1 teaspoon salt
1 /2teaspoon chilli flake

2 cups flour
1/2teaspoon salt
2 tablespoon oil
Water to knead the dough

Makes 6 rich paratha
Butter for making parathas
Knead dough,first mix flour, salt and oil nicely and then add little water,make manageable dough.
For filling grind soyabin badia and all other ingredients.
Divide filling in 6 parts.

Roll 6 thin sheets from dough in square shapes.

Heat pan keep one sheet and spread one filling portion and fold corners of square sheet over filling to the center.
Apply butter generously on both sides and cook on low heat,crisp and golden.

It is so yummy and simple.

Fruit puree (Keesiel)

Fruit puree (Russians Sweet)

1 kg fruit apples (any fruit orange,apricot, red currant,stroberry, raspberries)
80 grams sugar
1 teaspoon lemon juice
2 tablespoon cornflour

Peel apples, remove seeds,mix in blender with lenon juice and sugar.
Bring apple puree to boil ,at moderate heat.
Add cornflour with little cold water.
Cook gently for 2 minutes, stirring well.

Serve hot or cold with cream or shrikhand.
When eaten hot the Keesiel is as thick as sauce , when it is served cold it is like custard.

सब्जी ज़रा हट के

उबले अंडे की सब्जी

4 उबले अंडे
2 प्याज
2 टमाटर
4 लहसुन की कली
थोडा थोडा हल्दी,धनिया,लाल मिर्च,गरम मसाला और नमक
2 चम्मच तेल

तेल गरम करें और लहसुन कुचल कर डाले।
प्याज और टमाटर को साथ में पीस लें और लहसुन के साथ भूने।
सूखे मसाले डाल कर थोड़ी देर और भूने।
थोड़ा सा पानी मिलाये, उबाल आने दें।
अंडों को छीले और उनके स्लाइसेस काट कर तैयार मसाले में मिला कर या ऊपर से सजा कर परोसें।

Do pyaja a special kind of curry

Always heard do pyaja means use equal amount of chicken or lamb to equal amount of onions in the cooking to get really thick and nice preparation of gravy.
We Indians eat spicy and salty dishes with rice or chapati. Something sour is added to balance the sweet ness of onion, mainly dahi.

Mutton do pyaja
Ingredients--
1/2kg meat (goat)
10 onions
3 inch ginger
2 garlic
1 cup sour curd
2 teaspoon garam masala (equal amount of cinnamon, cardamom,1 nutmeg, jeera,javitry,black pepper, cloves and 2 tejpatta)  rosted and ground to make fresh powder.
2 teaspoon salt
2 tablespoon oil

Takes one hour to make.
Serves 6 person
Method- -
Grind ginger and garlic with curd.Marinate meat in it and keep it for 30 minutes.
Chop onions finely.
Heat oil and cook onions at low heat.
In a separate pan cook meat pieces with the marinate for 5 minutes.
Add meat pieces and salt to frying onions at low heat continue to cook, keep it coved,stirring occasionally.
Go on adding the marinate and some water sothat it doesn't stick to the bottom.
Add gram masala on cook till meat becomes really tender.Slow cooking gives best flavour and taste to the gravy and meat.
Serve hot with rice and chapati.

Mustard an important ingredient

Mustard is most widely used active ingredient of cooking.
Mustard seeds are used - whole, ground, cracked and bruised for different effects on food items.
Mustard seeds have unique antibacterial properties. Sugar , salt and mustard  is used as preservatives in almost all the pickle.
I would share some very interesting recipe .

Kanji wade

20  urad dal wade
3   litre  water
3 tablespoon  ground mustard seeds
5 full teaspoon salt
1 teaspoon red chilli powder
1 teaspoon haldi powder
1 teaspoon hing (asafoetida)
1 teaspoon jira
1 teaspoon desi ghee
One 4 litre glass jar

1 - First soak 1 cup urad dal for 4 hours.
Grind and beat the paste with little salt.Deep fry wade of urad dal paste.Keep  them on absorbent paper.
2 - Glass jar or barni should be made absolutely clean and dry.
3- Boil and cool water to kill any bacteria in it.
4 - Collect smoke in jar by keeping it inverted ovar a burning charcoal piece with ghee and asafotida.
5- Add salt,haldi,chilli, ground mustard seeds,jira and wade in water.
6- Pour everything in the jar still holding all the smoke in it.
7 - Replce the lid and make jar airtight with atta or wax.
8 - Keep the jar in sun or at 30℃ for 3 to 4 days.Remove seal and taste .

Kanji ke wade are ready to serve.
Kanji ka pani or achar is made in the same manner with cauliflower, carrots, beetroot and turnips also.

Veg Chinese (cauliflower in ginger sauce)

Cauliflower in ginger sauce

2 cups cauliflower (2 छोटे फूल)
1cup flour
1 tablespoon cornflour
1 teaspoon ajinomoto
1/2teaspoon salt
1 teaspoon soda
Oil for frying

For ginger sauce
1 capsicum
4 tablespoon vinegar
2 tablespoon chopped onion
2 tablespoon sugar
1 cup water
1 tablespoon soya sauce
1 tablespoon ground ginger
1 inch ginger(cut into zulioun)
1 tablespoon cornflour with a little water

For 6 persons
10 minutes to make

Sieve flour ,cornflour ,salt and soda together.
Add ajinomoto to it.
Dust cauliflower with it,make paste with water and remaining flour mix.
Heat oil and deep fry each cauliflower piece well coated in flour better, nice crisp and golden.

For ginger sauce
Heat oil in a pan and cook onion, capsicum and ginger.
Add sugar, soya sauce and vinegar.
Add sugar and cornflour dissolved with 1 cup water.
Once the sauce starts boiling ,add fried cauliflowers and toss.
This can be served with Chinese food or as a vegetable with roti and rice.

Veg Chinese (cauliflower in ginger sauce)

Cauliflower in ginger sauce

2 cups cauliflower (2 छोटे फूल)
1cup flour
1 tablespoon cornflour
1 teaspoon ajinomoto
1/2teaspoon salt
1 teaspoon soda
Oil for frying

For ginger sauce
1 capsicum
4 tablespoon vinegar
2 tablespoon chopped onion
2 tablespoon sugar
1 cup water
1 tablespoon soya sauce
1 tablespoon ground ginger
1 inch ginger(cut into zulioun)
1 tablespoon cornflour with a little water

For 6 persons
10 minutes to make

Sieve flour ,cornflour ,salt and soda together.
Add ajinomoto to it.
Dust cauliflower with it,make paste with water and remaining flour mix.
Heat oil and deep fry each cauliflower piece well coated in flour better, nice crisp and golden.

For ginger sauce
Heat oil in a pan and cook onion, capsicum and ginger.
Add sugar, soya sauce and vinegar.
Add sugar and cornflour dissolved with 1 cup water.
Once the sauce starts boiling ,add fried cauliflowers and toss.
This can be served with Chinese food or as a vegetable with roti and rice.

Veg Chinese (cauliflower in ginger sauce)

Cauliflower in ginger sauce

2 cups cauliflower (2 छोटे फूल)
1cup flour
1 tablespoon cornflour
1 teaspoon ajinomoto
1/2teaspoon salt
1 teaspoon soda
Oil for frying

For ginger sauce
1 capsicum
4 tablespoon vinegar
2 tablespoon chopped onion
2 tablespoon sugar
1 cup water
1 tablespoon soya sauce
1 tablespoon ground ginger
1 inch ginger(cut into zulioun)
1 tablespoon cornflour with a little water

For 6 persons
10 minutes to make

Sieve flour ,cornflour ,salt and soda together.
Add ajinomoto to it.
Dust cauliflower with it,make paste with water and remaining flour mix.
Heat oil and deep fry each cauliflower piece well coated in flour better, nice crisp and golden.

For ginger sauce
Heat oil in a pan and cook onion, capsicum and ginger.
Add sugar, soya sauce and vinegar.
Add sugar and cornflour dissolved with 1 cup water.
Once the sauce starts boiling ,add fried cauliflowers and toss.
This can be served with Chinese food or as a vegetable with roti and rice.

Veg Chinese

Cauliflower in ginger sauce

2 cups cauliflower (2 छोटे फूल)
1cup flour
1 tablespoon cornflour
1 teaspoon ajinomoto
1/2teaspoon salt
1 teaspoon soda
Oil for frying

For ginger sauce
1 capsicum
4 tablespoon vinegar
2 tablespoon chopped onion
2 tablespoon sugar
1 cup water
1 tablespoon soya sauce
1 tablespoon ground ginger
1 inch ginger(cut into zulioun)
1 tablespoon cornflour with a little water

For 6 persons
10 minutes to make

Sieve flour ,cornflour ,salt and soda together.
Add ajinomoto to it.
Dust cauliflower with it,make paste with water and remaining flour mix.
Heat oil and deep fry each cauliflower piece well coated in flour better, nice crisp and golden.

For ginger sauce
Heat oil in a pan and cook onion, capsicum and ginger.
Add sugar, soya sauce and vinegar.
Add sugar and cornflour dissolved with 1 cup water.
Once the sauce starts boiling ,add fried cauliflowers and toss.
This can be served with Chinese food or as a vegetable with roti and rice.

यूपी की चाट (दाल चाट)

दाल चाट

1 कप मूँग दाल धुली
1 चम्मच घी
1/2चम्मच नमक
1चम्मच जीरा
1 चम्मच बारीक़ कटा अदरक

6 लोगों के लिए
बनाने में 5 मिनिट लगते है अगर चटनियां और मसाले तैयार हो।

दाल को धो लें और कुछ देर के लिए पानी में फूलने दें।
घी गरम करें उसमे जीरा और अदरक डाले और दाल डाल कर भुने और दाल में एक कप से थोडा सा ज्यादा पानी डाले और पकने दे ।प्रेशर कुकर में दो सिटी दे और बंद कर दें।
भाप में पकने दें।

चाट बनाने के लिए ऐसी खिलमा दाल पर भी --
या दाल में 50 ग्राम मक्खन (अमूल)डाले और धीमी आंच पर घुटने दें।

दोनों में थोड़ी दाल लें उस पर चटनी ,दही,मसाले और मूली आदि डाल कर चाट बनाये और चाट परोसें।

Banana candy

 Banana candy

3 banana
1 cup sugar
2 teaspoon butter
1 teaspoon lemon juice
Cany molds

Cut bananas in small cuts, add 1 teaspoon butter and lemon juice .
Keep bananas to cook in a pan with little sugar added to it.

Make brown sugar#
Take remaining sugar and butter in a different pan.
Cook on low heat till sugar becomes brown.

Save some of brown sugar for crisp feeling to be added later.
Melt remaining brown sugar by increasing heat .
Bananas which are cooking separately add to molten brown sugar, cook for further 2 minutes.
Add crunchy brown sugar to it.
Set in greased molds for two hours.
Taste of banana and crunchy sugar every body loves to eat.

यूपी की चाट (कुरकुरे चिप्स)

आलू लच्छा

2 आलू हर लच्छा कटोरी के लिए
नमक
तेल तलने के लिए

आलू के लंबे पतले लच्छे काटे और नमक के पानी में रख लें।
कड़ाई में तेल गरम करें।
कटोरी में लच्छा भरें और कटोरी समेत कड़ाई में या फ्रायर में हल्का सुनहरा होने तक तल कर निकाले।
माध्यम आंच रखें ताकि कुरकुरे बने।

आलू की टिक्की की तरह दही ,चटनी,मसालों के साथ परोसें।
चीज़ सॉस या कोई डिप के साथ या किसी डिश के साथ भी परोस सकते है।
ऐसे भी खाये बहुत बड़िया चिप्स या लच्छा मज़ेदार लगेंगे।

फ्रूट चाट

फ्रूट चाट

2 सेब
3 केले
1 टमाटर
2 उबले आलू
2 खीरे
1 हरी मिर्च
1 चम्मच चीनी
1 चम्मच सुलेमानी नमक
थोडा सा हरा धनिया
1 नींबू का रस
1/2चम्मच अदरक बहुत बारीक़ कटी हुई

4 लोगों के पेट भर नाश्ते के लिए
बनने में लगें 5 मिनिट
मन चाहे आकर में सब फल काट लें।
हरा धनिया ,हरी मिर्च में चीनी मिलाये और हल्का कुचल लें और फलों में मिला लें।
नीबू का रस,अदरक और सुलेमानी नमक डाले।
अच्छे से मिलाये और मज़े ले कर खाये।

अगर सुलेमानी नमक नहीं है तो स्वाद के हिसाब से कालानमक और सादा नमक डाला जा सकता है।

अच्छे व्यंजन (रहस्य)

घर का खाना सबसे अच्छा माना जाता है।
बहुत से होटल और भोजनालय इसका सहारा ,प्रचार के लिए भरपूर लेते है।यही की उनके यहाँ सबके घर जैसा खाना बनता है।

ऐसा क्यों ?
ऐसा इसलिए  क्योकि घर में वही चीजें बनती है ,जिन्हें घर वाले पसंद करते है। वैसी ही बनती है जैसी पसंद करते है।उन्ही खुशबु और स्वाद के बनते है जिनको घर वाले चाव से खाते है।
घर का माहोल और आराम भी सहायक होता है खाने को स्वादिष्ट बनाने में, सोचिये मत कोई भी रेसिपी हो आप अब अच्छे से खाना बनाने और खाने के रहस्य को जान गई !!

Cooking medium and its importance

Use of cooking medium defines the taste of dish. Mustard oil gives distinctive taste of jhalmudi and numerous dishes from Bihar and west Bengal. Desi ghi does the same to typical Rajasthani and north Indian dishes. coconut oil is other very important cooking medium and flavour.
Butter and all other solidified fat are ideal for baking ,cakes and pastries.
Mustard oil is widely used in India,for making pickle, for salads and chokha.
Believe me just one tea spoon mustard oil will make your salads yummy and special. It goes well with lemon juice, mustard and honey.

Remember choose cooking medium  for taste and flavour you want   for your dish.

नॉनवेज (चिकन टिक्का मसाला )

चिकन टिक्का मसाला

1 किलो चिकन
मैरीनेट
1 कप दही
2 लहसुन
1 चम्मच पिसी दालचीनी
1 चम्मच पिसी हल्दी
2 चम्मच नमक
रंगत की मिर्ची 1 चम्मच या लाल रंग थोडा सा

5 प्याज
2 टमाटर

1 जायफल
2 इंच अदरक
4 कली लहसुन
1 चम्मच गरम मसाला
1 चम्मच मिर्च
1/2चम्मच इलायची पाउडर
3 बड़ी चम्मच तेल

हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ
8 लोगों के लिए बनाएं
2 घंटे में सब काम हो जाएंगे।

विधी
दही ,लहसुन,पिसी हल्दी,पीसी दालचीनी,नमक और रंग एक सा पीस लें।
इसमें चिकन के टुकड़े, प्याज चार टुकड़े किये हुए और दोनों टमाटर एक चीरा लगा कर डाले और मिला कर 20 मिनिट रख दें।
ट्रे में करें और 180℃ पर ओवन में एक घंटे के लिए रख दें ।
अगर ओवन न हो तो बड़ी कड़ाई में गैस पर चढ़ा दें।
अच्छी तरह ढक कर सब चीजो को बिना ज्यादा हिलाये 20 मिनिट तक पकने दें।
दूसरी कड़ाई में तेल गरम करें ,चिकन के टुकड़ो को तेल में चलाते हुए पकने दें।
प्याज को मैरीनेट के साथ पिसे,टमाटर को बाकी के मैरीनेट के साथ के साथ पिसे।
जायफल,लहसुन और अदरक को साथ में कूट लें।
भुने चिकन के टुकड़ो को निकाले और ढक कर रख लें।
इस बचे तेल में लहसुन/अदरक और जायफल डाले और भुनने पर ,प्याज डाले और भुने।
टमाटर पिसा वाला डाले और भुन कर मिर्च, गरम मसाला और इलायची पाउडर डाले।
चिकन डाल कर भुनने दें।
चख कर देखें नमक , मिर्च सही होगी तभी बहुत पसंद करेंगे सभी।
ऊपर से हरा धनिया डाले।
नान या खमीरी रोटी के साथ परोसें मज़ा आ जायेगा।

साऊथ इंडियन (पनीर या चिकन चेट्टिनाद)

पनीर या चिकेन चेतिनाद

आधा किलो (पनीर) या चिकेन
5 प्याज पिसी हुई
1/2कप नारियल बुरादा या कसा नारियल
3 चम्मच जीरा भुना पिसा हुआ
3 चम्मच सौंफ भुनी पिसी हुई
1 चम्मच पिसी हल्दी
2 चम्मच नमक
2 इंच अदरक
3 चम्मच लहसुन पेस्ट
1 कप दही
10 करी पत्ते
2 - 10मिर्च तक जितने तीखा पसंद हो
1 टुकड़ा दालचीनी
4 छोटी इलायची
1/2कप नारियल तेल या रिफाइंड तेल

6 लोगों के लिए
50 मिनिट बनाने में लगेंगे
चिकेन को साफ करें और पानी निकल जाने दे।
दही में लहसुन, अदरक, जीरा पाउडर, सौफ पाउडर ,मिर्च और नारियल को मिला कर पेस्ट बना लें
एक एक चिकेन के टुकड़े को इसमें लपेटें और कुछ देर 20 मिनिट के लिए रख दें।
तेल गरम करें उसमें करी पत्ते और जीरा डाले और बचे लहसुन अदरक पेस्ट को डाले ।
थोडा भुन जाये तो सारा प्याज़ डाल दे और पकने दें।नमक भी डाले।
प्याज तेल छोड़ने लगें तब चिकिन समेत सारा मेरिनेट डाल कर धीमी आंच पर पकने दें।दालचीनी के टुकड़े और इलायची को निचे दबा दें।
चिकिन के गल जाने तक पकायें।पकने के साथ भुनता भी जायेगा।
हरा धनिया भी डाल दें ।
मिक्स्ड गरम मसाला डाले और ढक दें।
बढ़िया चिकेन तैयार है। चावल या अप्पम के साथ खाएं। मज़ा आ जायेगा।

नाश्ता(चकली)

चकली

500 ग्राम गेहूँ का आटा
3 टेबल स्पून तेल
1 चम्मच नमक
1 चम्मच हल्दी
1/4चम्मच हींग
1/२चम्मच अजवायन
1 चम्मच तिल
1 चम्मच मिर्च (लाल)

तलने के लिए तेल

30 चकली बनती है
1 धंटे का समय लगेगा
20 दिन बहुत बढ़िया रहती है।

बनाने की विधि
आटे को एक कपडे की पोटली बना कर प्रेशर कुकर में स्टीम करें दो सिटी बजने तक।इसके लिए कुकर में पानी लें और कपडे में बंधे आटे को सूखे बर्तन में उठा कर रखें इतना ऊँचा की पानी आटे में न जाये।
आटे की पुटलिया खोल कर आटे को हाथ से भुरभुरा करें, छन्नी की मदत से भी कर सकते है।
आटे में तेल और सूखें मसाले मिलाये।कम पानी डाल कर रोटी के जैसा आटा मल लें।
तेल से हाथ व मशीन को चिकना करें और चकली वाला ब्लेड लगाये और गोल आकर की चकली बना कर रखें।
तेल गरम करें और मध्यम आँच पर सुनहरी चकली तल लें।
बहुत स्वादिष्ट चकली तैयार है।

यूपी की चाट आलू टिक्की और वेज कटलेट

आलू टिक्की
1/2किलो उबला आलू
1/2चम्मच नमक
2 चम्मच मैदा का 1/2कप पानी में घोल
घी तलने के लिए

10 टिक्की बनेंगी
आलू को छिल कर अच्छे से मसल लें।
नमक मिलाये और टिक्की के आकर में 10 बना लें।
घी गरम करें, सब टिक्की को तेज गरम तेल में मैदा के घोल में डुबो कर तल लें।
तवे पर घी डाल कर खूब करारा धीमी धीमी आंच पर सेके।

परोसते समय हर टिक्की पर कई सारी चीजे डाली जाती है।
1 - मटर चाट - सुखी सफेद को 3 घंटे भिगो कर नमक और पानी दाल कर 20 मिनिट प्रेशर कुक करे।मटर में और धी और चाट मसाला डाल कर खूब घोटे मतलब पकायें।
2 - बारीक़ कटा प्याज
3 - मूली का लच्छा
4 - मीठी इमली की चटनी (सोंठ)
5 - फिटा दही
6- हरी चटनी -
1 गद्दी हरा धनिया
1 इंच अदरक
2 नीबू का रस
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच नमक
3 हरी मिर्च
 सब चीजों को साथ में पीस लें।

7 - चाट मसाला थोड़ी एक्स्ट्रा सोंठ के साथ
8 - अलग  तरह के नमक

हर चीज़ को इच्छा अनुसार टिक्की के ऊपर डाले।
मजेदार टिक्की का मज़ा लें।

वेज कटलेट

4 उबले आलू
1 चुकंदर
1 शिमला मिर्च
थोड़ा सा अदरक
1 प्याज
थोड़ी सी गोभी
2 चम्मच आटा
1 चम्मच नमक

8 टोस्ट का क्रम्बस
तलने के लिए तेल
12 कटलेट बनेंगे
सभी सब्जियों को बारीक़ काट लें या कस लें।
इसमें उबले आलू मसल लें और नमक और आटा मिला लें।
मनपसंद आकर के कटलेट बनाये और ऊपर से टोस्ट के क्रम्बस में लपेट कर तेज गरम तेल में तले।
गरमागरम परोसें हरी चटनी के साथ या सारे आलू टिक्की के साथियो के साथ।

पंजाबी छोले भटूरे

छोले

1 कप काबुली चने
1 मुट्ठी चना दाल
2 पत्ते तेजपात के
2 बड़ी इलायची
1 टुकड़ा दालचीनी
1 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच नमक

3 प्याज बारीक़ कटा हुआ
3 टमाटर पिसे
1 इंच अदरक
8 कली लहसुन
2 चम्मच गरम मसाला
1 चम्मच अमचूर
1 चम्मच लालमिर्च
1 चम्मच नमक

6 लोगों के लिए
आधा घंटे में बनेगा
चने और चना दाल को धो कर 2 घंटे के लिए गरम पानी में भिगो दें।
पानी बदल कर उसमे खड़ा मसाला और सूखा धनिया और नमक डाले और पानी में चने डूबे हो इतना पानी चेक करके 20 मिनिट का प्रेशर करें।
एक अलग कड़ाई में तेल गर्म करें और कटा अदरक,लहसुन,जीरा भूने ।
उसमे पिसा गरम मसाला,मिर्च ,नमक और भुना जीरा डाले और भूने।
अब टमाटर और अमचूर भी डाले जब तक तेल छोड़ने लगे भूनते रहे।
चने का प्रेशर खुल जाये तो मसाला मिलाये ,पानी और स्वाद चख कर देखे और पांच मिनिट के लिए धीमी आंच पर प्रेशर लगा लें ,इससे स्वाद और शक्ल सूंदर हो जाती है।

अगर काला रंग वाले पसंद है तो 2 टी बैग्स चने उबलते वक्त डाले।सूंदर रंग आता है और स्वाद यही बरक़रार रहता है।

कुलचे या भटूरे के लिए
3 कप मैदा
1 चम्मच यीस्ट या 1 ईनो का पैकेट
1/2चम्मच नमक
1 चम्मच तेल मोयन के लिए
 1 कप पानी
तलने के लिए तेल
12 भटूरे या कुलचे बनेंगे
यीस्ट को थोड़े से गुनगुने पानी में मिलाये ।और फूलने दें।
मैदा में नमक और तेल मिलाये अच्छे से और सब एक्सा हो जाये।
अब मैदा में यीस्ट को मिलाये और पानी से जितना आप ठीक से बेल पाये ,मल लें।
ईनो डाल कर बनाये तो तुरंत इस्तेमाल कर सकते है।
यीस्ट से बने मैदा को एक घंटे मल कर रखना जरुरी होता है।
तेल गर्म करें और भटूरे तल लें।
कुलचे तवे पर परांठे की तरह सेक लें।

तैयार छोले भटूरे कटी प्याज के साथ परोसें।

यूपी की चाट गोलगप्पे और तरह तरह के पानी

गोलगप्पे बनाने के लिए

आधा किलो आटा
1 चुटकी हींग
तलने को तेल

पूड़ी का नरम आटा मल लें।
आटे से पतली रोटी बेल लें।किसी ढक्कन या कटर से गोल काट लें।
तेल गरम करें।
गोलगप्पे सेकने की तरकीब ये हैं की गोलगप्पे को तेज गर्म तेल में डालना है और तुरंत पलट कर तेल में दबा देना है एक एक को फुला कर 10 - 12 प्लेट में निकाल लें।
फिर धीमी आंच पर सुनहरा सेके और तेल निकलने छन्नी में रखते जाये।
घर में बने गोलगप्पे बहुत ही करारे और स्वाद होते है ।

जलजीरा पानी खट्टा वाला

1 गड्डी पुदीना
1 इंच अदरक
3 या 2 हरी मिर्च
4  नीबू का रस
1 चम्मच जीरा
2 चम्मच भुना जीरा
1 चुटकी हींग
1 चम्मच काला नमक
3 चम्मच सादा नमक
1 चम्मच इमली का गूदा
1 चम्मच सोंठ पाउडर
1 गड्डी हरा धनिया
1 लीटर पानी

सब समान को थोड़े पानी में डाल कर ,मिक्सी में पीसे और छान कर बचे पानी में मिला लें।
चख कर देखें। नमक या मिर्च कम ज्यादा कर सकते है।

हींग का पानी

1/2कप इमली का गूदा
1 कप चीनी
2 चम्मच गुड़
1 चम्मच हींग
2 चम्मच भुना जीरा
1 चम्मच काला नमक
3 चम्मच सेंदा नमक
1 चम्मच सादा नमक
1 लीटर पानी

सभी सामिग्री अच्छे से मिलाये।
चख कर देखें कुछ कम ज्यादा करना हो तो।

यूपी की चाट

कचोड़ी और समोसा

कचोड़ी में भरने के लिए
सामिग्री
1 कप उड़द दाल
1 चम्मच नमक
1 इंच अदरक
1/3चम्मच हींग
1 चम्मच गरम मसाला
1/2चम्मच पिसी सौफ

उड़द दाल को भिगो दें 3 घंटे के लिए, पानी निकाल कर कपडे पर फैलाए।
पानी निकलने पर बिना पानी के पीसना है ,सिल पर पीसना बहुत अच्छा रहता है।
कड़ाई में तेल का हाथ लगा लें और दाल को धीमी आंच पर,लगातार चलाते हुए भुने।
कसी हुई अदरक,हींग,नमक और गरम मसाला डाल कर थोड़ा और भूने।
इसको कचोड़ी की पिट्ठी कहते है।
अगर कचोड़ी की एक हफ़्ते से ज्यादा की शेल्फ लाइफ चाहिए तो अदरक की जगह 1 चम्मच सोंठ उपयोग करें और पिट्ठी को खूब भुने।

आटा तैयार करने के लिए

2 कप मैदा (250ग्राम)
1/2चम्मच नमक
2 चम्मच तेल वाली तेल या घी (40 ग्राम)
पानी थोडा सा
तलने के लिए घी

मैदा को नमक और घी को खूब अच्छे से दोनों हाथो से रगड़ कर मिलाएं।इसका लड्डू बंधे तो बन जाना चाहिए ।मतलब मोयन सही है।
अब थोडा थोडा पानी डाल कर सख्त आटा तैयार करना है जिसको कचोड़ी बना सकें।
कुछ देर ढक कर रख दें लगभग दस मिनिट।

कचोड़ी तैयार करने के लिए
1 कप दाल की पिट्ठी से 10 बड़ी और 20 छोटी कचोड़ी बन जायेगी।
आटे में से उतने ही हिस्से करें ,लोई बनाये ।
पिट्ठी के भी उतने ही हिस्से करने है।
लोई को हाथ से बढ़ाये उसमे पिट्ठी रखें और बाहरी हिस्सों को प्लेट डालते हुए बंद करें और कचोड़ी तैयार कर लें।

कड़ाई में घी गरम का करें ।एक कचोड़ी डाल कर देखें ठीक गरम घी में कचोड़ी तले फिर धीमी आंच पर सेके।
एक बार फिर परोसने के पहले तेज घी में डाले और ज़रा देर में निकाल लें , डबल फ्राई करी कचोड़ी बहुत बढ़िया करारी बनी रहती है।

यही पिट्ठी से सादे पूड़ी के आटे में भर कर ,बेल कर फ्राई करने से कचोड़ी या बेड़मी बनाई जा सकती है ।जो आलू की सब्जी के साथ लाज़वाब नाश्ता /खाना है।

समोसे के लिए
4 उबले आलू
1 चम्मच नमक
1 चम्मच अमचूर
1/2चम्मच लाल मिर्चपीसी
हरा धनिया और हरी मिर्च कटी हुई
1/2 चम्मच गरम मसाला
1 चम्ममच जीरा
1 चम्मच घी

कड़ाई में घी गरम करें जीरा तड़काये और आलू फोड़े और सब मसाला मिला कर भून लें।
आलू को चख कर स्वादानुसार कम जयादा कर लें।

समोसा बनाने के लिए
आटा कचोड़ी के समान ही बना लें।
4 लोई बनाये गोल बेले और बिच से दो है लें।
गोल हिस्से पर पानी लगाये और सीधे हिस्सों को चिपका कर जेब बनाये और आलू भरें, जेब बंद करें और सभी 8 समोसे बना लें।
कचोड़ी के समान ही तले।
डबल फ्राई करें
गर्मागर्म चटनी और सोंठ इमली चटनी के साथ परोसें।

यूपी की चाट

यूपी की चाट के ख़ास औज़ार है

तरह तरह के नमक
1 सुलेमानी नमक

25 ग्राम काला नमक
25 ग्राम सेंधा नमक
25 ग्राम काली मिर्च
10 ग्राम नोसादर (खानेवाला)
5 ग्राम हींग
हल्का गरम करके सभी चीजों को साथ में पीस कर रख लें।
किसी भी चीज़ -  सलाद और चाट आदि के साथ बहुत मज़ेदार लगता है।

ये नमक पर नानीजी और माइंजी के समय से मेज और चाट पार्टी की शान है।

2 - हरी मिर्ची वाला नमक

10 हरी मिर्च वाला नमक
1/2 चम्मच हींग
5 चम्मच सादा नमक
1 चम्मच काला नमक

सिल पर हरी मिर्च को पीस लें, बिना पानी के।
कुचली हरी मिर्च पर नमक डाल कर रखें या डली वाला नमक साथ में पीस लें।
इसमें हींग और काला नमक मिला कर सूखने दे ।

ये नमक ईमली के साथ में दिया जाता था।जिसको हम लोग दीवानगी की हद तक पसंद करते थे।
मैं आलू की टिक्की के ऊपर डालने के बाद जब भी किसी को खिलाती हुँ तो लोग तारीफ करे बगैर नहीं रह पाते हैं।

Chicken patty (snacks)

Chicken patty

1 cup boneless boiled chicken shreds
1 egg
1 teaspoon salt
1/2teaspoon black pepper
1 teaspoon suji
1 teaspoon flour
1 teaspoon coriander
1 teaspoon cornflour
1 tablespoon oil

7 minutes to make
Can make two

Mix all the ingredients together.
Heat toaster for one minute.
Grease and place mixture in the toster and cook patties for 7 minutes.
Serve hot with souce or make sandwiches it tastes very good.

साउथ इंडियन

पानियरम (paniyaram)
Spiced dumplings

1कप चावल का आटा
1 बड़ा चम्मच उरद दाल आटा
1 चम्मच पिसी मिर्च
1 चम्मच नमक
1 चम्मच यीस्ट
1 प्याज कटा हुआ
1 चम्मच बारीक़ कटा अदरक
1/२चम्मच कुटी काली मिर्च
1 1/२कप गुनगुना पानी
थोडा सा तेल सेकने के लिए

टमाटर की चटनी के लिए
4 टमाटर
4 लहसुन की कलियां
1 हरी मिर्च
1 चम्मच नमक
1 चम्मच चीनी
1 चम्मच तेल
थोड़ी सी राई

विधि
25 पानियरम बनेंगे
1 घंटे फूलने दे 8 मिनिट में बनेगें।

पानी में यीस्ट डाले। इस पानी से चावल और उर्द दाल का आटा घोल कर एक घंटे रख दें।
प्याज ,अदरक, नमक और मिर्च मिला कर तेल लगे पानियरम के बर्तन में सेक लें अलट पलट के।
इडली या डोसा का रेडी मिक्स इस्तेमाल करना हो तो तुरंत मनपसंद सब्जी मसाला मिला कर सेक सकते है।

चटनी के लिए
तेल गरम करें और राई व लहसुन तड़काये और टमाटर और मसाला डाले ।
2 से तीन मिनिट में चटनी पक जाती है।
झटपट नाशता तैयार है।

साऊथ इंडियन

अड़ाई दोसा और बहुत तीखी चटनी (dynamite chatney)

सामिग्री
1 कप चावल
1/2 कप उरद दाल
1/4 कप धुली मसूर दाल
1/4कप चना दाल
1/4 कप मूंग दाल
1 चम्मच नमक

चटनी के लिए
1 बड़ा चम्मच चना दाल
5 सूखी लाल मिर्च
1 चम्मच उरद दाल
1 चम्मच मुगफल्ली
1 चम्मच सरसों तेल
2 चम्मच नमक

चावल और सभी दालों को पानी में धो कर एक धंटे के लिए भिगो दें।
पानी निकाल कर बहुत थोड़े से पानी में पीस लें।
नमक मिलाएं और गरम चिकने तवे पर दोसे की तरह फेला कर सेक लें।
ये बहुत करारे और बहुत पौष्टिक होते है।कोई रखनें और फरमेन्ट करने की जरुरत नहीं होती।

चटनी के लिए भी सूखा तवे पर हल्का भूने और पीस लें।
सरसों या नारियल तेल मिलाये और खाने के लिए तैयार।
ये सूखी चटनी कितने दिन भी रखें ख़राब नहीं होती।
अगर मिर्च नहीं खा सकते तो चार मिर्ची हटा दें और 3 चम्मच नीबू के रस में मिला लें ।

तुरंत बनने वाले ये दोसे आलू मेरे घर का बहुत पसंद वाला नाश्ता है।
आपको भी मज़ा आएगा जरूर बनाइये!

Chinese हमारे अंदाज में

Sweet n sour prawns

For prawns
1 cup prawns
1 egg
2 teaspoon cornflour
3 teaspoon plain flour
1teaspoon ajinomoto
1/2 teaspoon salt
Oil for frying

For the sauce
1 teaspoon soya sauce
2 tablespoon tomato puree
1 orange
3 green pepper (capsicum)
1 onion chopped
1 tablespoon butter
1 tablespoon sugar
1 teaspoon lemon juice
Salt and ajinomoto to taste

Mix egg ,flour, ,cornflour, salt and ajinomoto together.
Fold prawn pieces in the batter made right now.
Heat oil and fry prawn pieces.

To make sauce
Heat butter and cook chillies and onions.
Add soya sauce, tomato puree and half cup stock.
Let the sauce boil ,add orange juice and little orange rinds, bring it to boil.
Dissolve cornflour in water and add to the boiling sauce.
Pour ovar fried prowns.
Taste and adjust salt.
Serve hot with rice or chowmin

Chinese हमारे अंदाज में

Chilli chicken

For chicken
1 cup chicken boneless
1 egg
2 teaspoon cornflour
2 teaspoon arrowroot
3 teaspoon plain flour
1teaspoon ajinomoto
1/2 teaspoon salt
Oil for frying

For the souce
1 teaspoon soya souce
2 tablespoon tomato souce
4 cloves garlic
3 green chilli
1 onion chopped
1 tablespoon butter
Salt and ajinomoto to taste

Mix egg ,flour, arrowroot,cornflour, salt and ajinomoto together.
Fold chicken pieces in the batter made right now.
Heat oil and fry chicken pieces.

To make souce
Heat butter and cook garlic, chillies and onions.
Add soya souce, tomato souce and half cup stock.
Let the souce boil ,add fried chicken pieces and bring it to boil.
Taste and adjust salt.
Serve hot with rice or chowmin

Mayonnaise

Egg mayonnaise

1 egg
250 ml clean salad oil or vegetable oil
1 teaspoon mustard
1 teaspoon lemon juice
1teaspoon sugar
1/2teaspoon salt

Keep oil refrigerated for 2 hours.
Break egg in bowl ,add mustard and sugar in it and beat it with rotary whisk, maximum speed.
Add chilled oil little at a time(2 teaspoon) .
Whisking in between each addition of oil.
If oil starts separation ,stop ,may not absorb any more oil.
Add lemon juice and keep mayonnaise covered in the fridge till use.

Chinese हमारे अंदाज में

Crisp fried chicken

6 chicken legs
1 egg
1 cup flour
1 tablespoon cornflour
1 teaspoon salt
1 teaspoon ajinomoto
1 baking soda
Oil for frying

Prick chicken legs with knife .
Beat salt and ajinomoto in egg in a bowl.
Keep chicken legs in the beaten egg.
Sieve flour, cornflour, baking soda and 1/2teaspoon salt together.
Roll each chicken piece in flour mix,again pour remaining egg over them,and coat them with flour mixture.
Heat oil and deep fry coated chicken leg pieces at high flame,until they become tender and crisp from outside.
Serve hot .

Tarts (Starter)

टार्ट बनाने के लिए shortcrust pastry  बनाये।
जिस तरह मठरी के लिए मोयन लगा कर मैदा मलते है ,थोड़ा फरक करके बेक करने के हिसाब से आटा बनाते है ।
15 टॉर्ट्स बनाने के लिए
20 मिनिट लगेंगे

1कप मैदा
50 ग्राम जमा हुआ मक्खन
1/4कप ठंडा पानी
1/3 चम्मच नमक
मैदा में मक्खन कस कर मिलायें,नमक मिलायें और सूजी या ब्रेड क्रमस जैसी शक्ल कर लें।
पानी से मल लें।फ़्रिज में या बहार ही ढक कर रखें।
ओवन को 150 ℃ तक गरम करें ।
मैदा को बेलें और उसमे से कटर से 12 या 15 गोले काटे और कांटे से छेड़ करें।
सबको किनारों से गुझिया की तरह गॉंठ लें।
इनको मुफिन ट्रे या अलुमिनियम के इडली पात्र में रख कर 10 मिनिट के लिए बेक कर लें खाली।
इन खाली टॉर्ट्स को कुछ दिन पहले भी बना कर रख सकते है।

परोसते वक्त पनीर भूजी और चीज़ रख कर 1 मिनिट माइक्रोवेव करें ,या ओवन में गरम करें, स्वाद लाज़वाब ही होगा।

Chicken tarts

12  tartshells of short crust pastry
1 cup chicken meat
2 teaspoon dry soupmix
1 teaspoon flour
1 teaspoon butter
1 cup milk
1 cheese cube

Makes 12 tarts
Take 10 minutes to make
Heat butter in a pan and roster flour for few seconds.
Add milk and dry powder of any soupmix of your choice.
Stir in chicken pieces also.Taste for seasonings, may add salt and pepper.
Fill evenly in all the tarts.
Sprinkle grated cheese over them.
Heat chicken tarts for 5 minutes at 250 ℃ in ovan and serve hot.

ये टार्ट में खोया और मेवा का मीठा कूर भर कर  गुज़िया भर कर भी तीस सेकण्ड गरम करै और आसानी से बड़ी पार्टी को भी परोस सकते है।

Bread

Dinner Rolls

4 cups flour
1 tablespoon butter
1 teaspoon salt
2 level teaspoon dried yeast
1 1/2 cup warm water
2 teaspoon sugar

Dissolve 1 teaspoon sugar in warm water and sprinkle yeast .leave to form froth.
Rub butter in flour, add salt and sugar.
Pour yeast liquid in to flour and knead to make a smooth and elastic dough.
Leave the dough to rice for one hour.
Divide the dough into twelve equal pieces.
Roll them under your fingers into long strands fold and twist.
Arrange all dinner rolls on a greased tray.
Can make different shapes or use some fillings to make stuffed rolls.
Bake them at 280 ℃ in top shelf for 10 minutes in preheated ovan.
Grease hot rolls with butter.
Keep them covered to become soft and shiny.

Walnut cake

100 grams butter
100 grams or 3/4cupcaster suger
1 cup flour
1 teaspoon baking powder
3 eggs or 1 cup thick curd
2 tablespoon milk
50 grams walnuts (chopped)

6/6 inches cake tin greased
240℃ temperature, ovan should be set to preheat.

Sieve flour and baking powder together.
Mix walnut with the flour.
Place all the remaining ingredients in a bowl,beat with a wooden spoon until well mixed.
Add flour and make soft cake dough.
Transfer it into greased cake tin.
Bake in preheated ovan for 30 minutes at 240℃.
Leave in tin for 2 - 3 minutes.
Remove from tin and serve hot.

To make eggless - use curd at the place of egg.

अचार

मिर्च का अचार

250 ग्राम कटी मिर्च
4 चम्मच नमक (40 ग्राम)
4 चम्मच पिसी राई
1 चम्मच पिसी हल्दी
2 चम्मच सौंफ पिसी
1 चम्मच अमचूर
4 चम्मच सरसों का तेल
2 नीबू का रस

2 महीने तक रहता है।

मिर्च को काटने से पहले साफ पानी में धो कर कपडे पर सुखा लें।
काटते वक्त भी पानी बिलकुल नहीं जाना चाहिए।
मिर्च में सब सूखे मसाले मिलाये और सूखी शीशी में भर लें।
ऊपर से तेल और नीबू का रस मिलाये।
धूप में रखें एक दो दिन और अच्छे से हिला लें।
खाने के लिए तैयार है।

केक

चॉकलेट केक

स्पंज केक के लिए
4 अंडे
1 कप चीनी
1 कप मैदा
2 चम्मच कोको पाउडर

आइसिंग के लिए
400 ग्राम डेरी वाली क्रीम
1 कप पिसी चीनी
2 चम्मच कोको पाउडर (tablespoon)
50 ग्राम डार्क चॉकलेट (जो भी चोकोलेट मिल सके)

स्पंज बनाने में
30 मिनिट लगेंगे
8/8/3इंच का केक टिन लें, अंदर तली में कागज़ बिछाएं।
ओवन को 220 ℃पर गरम करें
1 - एक बाउल में चीनी लें और उसमे अंडे तोड़े ।
ध्यान रहे बाउल और किसी से चिकनाई नहीं छू जाएं वर्ना अंडे पूरी तरह फिट नहीं पाते।
2 - अंडे और चीनी को हैंड मिक्सि में फेंटने वाले ब्लेड लगा कर फुल स्पीड से फेटें।तब तक फेटें जब तक अंडे /चीनी एक क्रीम जैसे गाड़ा दिखने लगें।
इसमें केक का अच्छा बनना ,अंडे के बढ़िया फ़िटने पर ही निर्भर है।
3 - मैदा और कोको पाउडर को छन्नी से छानते हुए बाउल में डाले।अंडे/चीनी में जो एयर फेट के रोकी है उसको बरक़रार रखते हुए,k  के आकर में हाथ से बहुत ही धीरे से मिलाएं।जितना हो सके कम से कम चलाते हुए मिलाये।
4 - कागज लगे टिन में सावधानी से पलटे।
5 - पहले से गरम हो रहे ओवन में 25 मिनिट बेक करे 220 ℃ पर।
ठंडा होने के लिए रखें।

आइसिंग के लिए
1 - क्रीम ठंडी और पतली होनी चाहिए।जिस बर्तन में फ़ेटना है उसमे पलट कर भी ठंडा करें।
2 - पिसी चीनी डाले और तेज गति से (अंडे की तरह) हैण्ड मिक्सि से फेटे।
3 - निशान फ़ेटने में दिखने लगें बस इतना ही फ़ेटना है।

डार्क चॉकलेट को गरम पानी पर रख कर पिग्लाए एक प्लास्टिक शीट पर कुछ मन पसंद डिजाइन बना लें ।जिनको ठंडा होने पर उठा कर केक सजाने में काम में लेंगे।
बाकी में एक चम्मच पानी और कोको पाउडर मिलाएं ।पेस्ट बन जाने पर आधी क्रीम में सावधानी से मिलाएं।

केक फिनिश करने के लिए -
केक को टिन से निकाल लें।कागज हटा दें।
केक की तीन परते काट लें।
निचे की परत पर ,कुछ बूंदे दूध या पानी छीटे और एक चमचा तैयार क्रीम बिछाएं।
उस पर केक की दूसरी परत रखें, इस पर भी दूध छीटे, क्रीम लगाएं।
ऊपर की केक परत रखे ,पानी छीटे कुछ बून्द और केक को एकसमान चारों तरफ से ढके और क्रीम से सजाएं।
ऊपर से चॉकलेट की बनी डिजाइन को रख कर केक सजाये।
स्वाद,सेहत और सुन्दर केक के साथ मनाएं ख़ुशियों के पल!!

साउथ इंडियन

लेमन राइस

1 कप बने हुए चावल (cooked)
1 कली लहसुन
1 चम्मच बारीक़ कटा हुआ अदरक
1 हरी मिर्च
थोड़े से काजू, किशमिश
1/2चम्मच नमक
1/2चम्मच हल्दी
1/2चम्मच राइ
1 नीबू का रस
थोड़े से नीबू छिलके चाहे तो
1 चम्मच देसी धी


4 मिनिट लगेंगे
2 लोगों के लिए

विधि
कड़ाई में धी गरम करें ।
उसमे राई डाले , फूटने पर हल्दी ,लहसुन,अदरक और हरी मिर्च डाले।
अब चावल डाले और भून लीजिये ।
काजू ,किशमिश भी डालिये।
धी में सबसे पहले काजू ,किशमिश भून कर भी निकाल सकते है जिसको ऊपर से डाल दे और हरी मिर्च व् लहसुन का फ्लेवर आ चूका है उसको भी निकाल कर फेक सकते है।
नीबू का रस और छिलका डाले और मिला लें।

आँच से उतार कर गरम परोसें ।

सब्जी कुछ हट के

कुरकुरी अरबी (गुइया या कोचई)

250 ग्राम अरबी उबली हुई
1/4चम्मच नमक
2 चम्मच चाट मसाला
1/2चम्मच पिसी सौंफ
4  बड़ी चम्मच तेल

6 लोगों के लिए
20 मिनिट में भुनेगी

विधि - अरबी को कुकर में दो या तीन सिटी दें।ज्यादा या कम देर उबलने से सही से छीलती नहीं हैं।
अरबी छील कर हथेली से दबा कर रख लें।
सूखे मसाले अरबी पर दोनों तरफ से पलट कर बुरक लें।
पैन में तेल गरम करें और अरबी को धीमी आँच पर अलट पलट कर तले और गरमा गरम परोसें।

यू पी में रहने वाले बहुत ही चाव से खाते है।

Mango shrikhand ( pudding)

Mango shrikhand

1 mango
4 cup dahi
1/2cup sugar
1 teaspoon cardamom powder

Serves 4
Take only two minutes to make

Hang dahi in a muslin cloth to remove extra water and leave in fridge over night.
To make shrikhand make mango puree with sugar.
Mix hung dahi or curd in mango puree with the help of strainer.
Add cardamom and creamy mango shrikhand is ready.

Serve chilled. To make it rich whipped cream can be added.

चाट मसाला

घर में बना ताज़ा चाट मसाला

सामिग्री
4 चम्मच अमचूर
4 चम्मच भुना जीरा
4 चम्मच काला नमक
4 चम्मच लाल मिर्च
2 काली मिर्च
2 चम्मच नमक
1/2चम्मच हींग
2 चम्मच पिसी सौंठ

विधि - सभी मसालों को एक साथ मिक्सि में चला लें ।
ये चाट मसाला किसी भी पकौड़ी या पापड़ जैसी चीज़ो पर पड़ते ही उसका स्वाद दुगना कर देता है।