यूपी की चाट

कचोड़ी और समोसा

कचोड़ी में भरने के लिए
सामिग्री
1 कप उड़द दाल
1 चम्मच नमक
1 इंच अदरक
1/3चम्मच हींग
1 चम्मच गरम मसाला
1/2चम्मच पिसी सौफ

उड़द दाल को भिगो दें 3 घंटे के लिए, पानी निकाल कर कपडे पर फैलाए।
पानी निकलने पर बिना पानी के पीसना है ,सिल पर पीसना बहुत अच्छा रहता है।
कड़ाई में तेल का हाथ लगा लें और दाल को धीमी आंच पर,लगातार चलाते हुए भुने।
कसी हुई अदरक,हींग,नमक और गरम मसाला डाल कर थोड़ा और भूने।
इसको कचोड़ी की पिट्ठी कहते है।
अगर कचोड़ी की एक हफ़्ते से ज्यादा की शेल्फ लाइफ चाहिए तो अदरक की जगह 1 चम्मच सोंठ उपयोग करें और पिट्ठी को खूब भुने।

आटा तैयार करने के लिए

2 कप मैदा (250ग्राम)
1/2चम्मच नमक
2 चम्मच तेल वाली तेल या घी (40 ग्राम)
पानी थोडा सा
तलने के लिए घी

मैदा को नमक और घी को खूब अच्छे से दोनों हाथो से रगड़ कर मिलाएं।इसका लड्डू बंधे तो बन जाना चाहिए ।मतलब मोयन सही है।
अब थोडा थोडा पानी डाल कर सख्त आटा तैयार करना है जिसको कचोड़ी बना सकें।
कुछ देर ढक कर रख दें लगभग दस मिनिट।

कचोड़ी तैयार करने के लिए
1 कप दाल की पिट्ठी से 10 बड़ी और 20 छोटी कचोड़ी बन जायेगी।
आटे में से उतने ही हिस्से करें ,लोई बनाये ।
पिट्ठी के भी उतने ही हिस्से करने है।
लोई को हाथ से बढ़ाये उसमे पिट्ठी रखें और बाहरी हिस्सों को प्लेट डालते हुए बंद करें और कचोड़ी तैयार कर लें।

कड़ाई में घी गरम का करें ।एक कचोड़ी डाल कर देखें ठीक गरम घी में कचोड़ी तले फिर धीमी आंच पर सेके।
एक बार फिर परोसने के पहले तेज घी में डाले और ज़रा देर में निकाल लें , डबल फ्राई करी कचोड़ी बहुत बढ़िया करारी बनी रहती है।

यही पिट्ठी से सादे पूड़ी के आटे में भर कर ,बेल कर फ्राई करने से कचोड़ी या बेड़मी बनाई जा सकती है ।जो आलू की सब्जी के साथ लाज़वाब नाश्ता /खाना है।

समोसे के लिए
4 उबले आलू
1 चम्मच नमक
1 चम्मच अमचूर
1/2चम्मच लाल मिर्चपीसी
हरा धनिया और हरी मिर्च कटी हुई
1/2 चम्मच गरम मसाला
1 चम्ममच जीरा
1 चम्मच घी

कड़ाई में घी गरम करें जीरा तड़काये और आलू फोड़े और सब मसाला मिला कर भून लें।
आलू को चख कर स्वादानुसार कम जयादा कर लें।

समोसा बनाने के लिए
आटा कचोड़ी के समान ही बना लें।
4 लोई बनाये गोल बेले और बिच से दो है लें।
गोल हिस्से पर पानी लगाये और सीधे हिस्सों को चिपका कर जेब बनाये और आलू भरें, जेब बंद करें और सभी 8 समोसे बना लें।
कचोड़ी के समान ही तले।
डबल फ्राई करें
गर्मागर्म चटनी और सोंठ इमली चटनी के साथ परोसें।