यूपी की चाट गोलगप्पे और तरह तरह के पानी

गोलगप्पे बनाने के लिए

आधा किलो आटा
1 चुटकी हींग
तलने को तेल

पूड़ी का नरम आटा मल लें।
आटे से पतली रोटी बेल लें।किसी ढक्कन या कटर से गोल काट लें।
तेल गरम करें।
गोलगप्पे सेकने की तरकीब ये हैं की गोलगप्पे को तेज गर्म तेल में डालना है और तुरंत पलट कर तेल में दबा देना है एक एक को फुला कर 10 - 12 प्लेट में निकाल लें।
फिर धीमी आंच पर सुनहरा सेके और तेल निकलने छन्नी में रखते जाये।
घर में बने गोलगप्पे बहुत ही करारे और स्वाद होते है ।

जलजीरा पानी खट्टा वाला

1 गड्डी पुदीना
1 इंच अदरक
3 या 2 हरी मिर्च
4  नीबू का रस
1 चम्मच जीरा
2 चम्मच भुना जीरा
1 चुटकी हींग
1 चम्मच काला नमक
3 चम्मच सादा नमक
1 चम्मच इमली का गूदा
1 चम्मच सोंठ पाउडर
1 गड्डी हरा धनिया
1 लीटर पानी

सब समान को थोड़े पानी में डाल कर ,मिक्सी में पीसे और छान कर बचे पानी में मिला लें।
चख कर देखें। नमक या मिर्च कम ज्यादा कर सकते है।

हींग का पानी

1/2कप इमली का गूदा
1 कप चीनी
2 चम्मच गुड़
1 चम्मच हींग
2 चम्मच भुना जीरा
1 चम्मच काला नमक
3 चम्मच सेंदा नमक
1 चम्मच सादा नमक
1 लीटर पानी

सभी सामिग्री अच्छे से मिलाये।
चख कर देखें कुछ कम ज्यादा करना हो तो।