बेसन की पापड़ी (माथुरों के खास पकवान)

माथुर सभी होली और दीवाली के मौके पर बेसन की पापड़ी जरूर बनाते हैं।जो सबको बहुत पसंद आती है और ये पापड़ी 3 महीने तक ख़राब भी नहीं होती।

100 पापड़ी करीब एक किलो बेसन में बन जाती है।
3 घंटे लगेंगे ,बेलने में समय लगता है
20 मिनिट तलने में लगेंगे।

1 किलो बेसन थोडा मोटा पिसा हुआ
2 टी चम्मच नमक
1 चम्मच अजवाईन
1 चम्मच लाल मिर्च
1कप बारीक़ कटा हरा धनिया
पानी बहुत खुश्क मलने के लिए
रिफाइन्ड या सरसों तेल तलने के लिए

बेसन में नमक,अजवाईन, मिर्च और हरा धनिया मिलायें।
आधा कप पानी लें ,उसको भी थोडा थोड़ा करके डाले और बहुत सख्त मले।
सारा बेसन एक साथ हो जाये तब सिल और बट्टे पर तेल लगायें और बेसन को उस पर रख कर कूटे।कई बार तेल लगा लगा कर कूटते रहें।
पहले बेलनाकार करें फिर उसमें से छोटी छोटी लोई काट लें।
लोई को तेल लगा कर ढक कर रखें।
हर लोई से पापड़ जैसे बेल कर रखते जाएं।सब बिल जाने के बाद तेल गरम करें तेज आंच पर एक एक करके चिमटे से पकड़ कर सेक लें।
जितनी मेहनत उससे कहीं ज्यादा स्वाद !!