टमाटर का अचार

टमाटर का अचार 3 से 4 महीने तक चल जाता है।स्वाद के अनुसार थोडा अलग भी किया जा सकता है।

टमाटर का अचार बनाने के लिए -

1 धंटे में पकेगा
20 मिनिट तयारी में

2 किलो टमाटर (धुले पोंछे हुए)
300 ग्राम ख़जूर (कटे हुऐ)
2 कप चीनी
4 चम्मच नमक
1 लहसुन (छिला और कटा हुआ)
2 इंच अदरक (बारीक़ कटा हुआ)
छोंक के लिए जीरा,राई, कलौंजी,मेथी दाना और नाम को अजवाइन
8 साबुत सुखी मिर्च (चाहें तो)
1/2चम्मच हींग
1कप सिरका
1 चम्मच हल्दी पाउडर
1चम्मच मिर्ची पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला
2 चम्मच सौंफ पाउडर
4 चम्मच सरसों का तेल

टमाटर काटे और उसमें नमक डाल कर मिला लें।बाकि तयारी तक पानी छोड़ने दें।
तेल गरम करें।छौंक के लिए हींग और जीरा राई आदि डाले।
साबुत मिर्च और लहसुन,अदरक डाले,जलने न दें ,धीमी आंच पर भूनने के बाद टमाटर पानी समेत डाल लें।
20 मिनिट तक तेज आंच पर पकने दें।
मसाला और ख़जूर मिलायें।10 मिनिट और पकायें।
चीनी मिलायें और 20 मिनिट तक धीमी आंच पर पकने दें।
बीच बीच में चलाते रहें।
1 कप सिरका मिलायें और 5 से 7 मिनिट तक पकने दें।
अचार तैयार है।साफ काँच की बरनी में भर कर रख लें।