चाइनीज़ हमारे अंदाज़ में

चाऊ मीन

4 लोगों के लिए
10 मिनिट बनाने के लिए

सामिग्री
4 पकेट चाऊ चाऊ
2 गाजर
1 शिमला मिर्च
पत्ता ग़ोभी बारीक़ कटी 1 कप
1 गद्दी हरा प्याज
6 कली लहसुन

3 चम्मच सोया सौस
1 चम्मच सिरका
1 चम्मच चिल्ली सौस
2 चम्मच टमाटर सौस
1 चम्मच अज्जिनोमोटो
1 चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच तेल

विधी  -
1 - 2 चम्मच नमक पानी में  डाले और उबलने रखें ,पानी उबलने पर चाऊ चाऊ को उसमे डाले और चार मिनिट या थोडा गल जाने तक पकायें।ज्यादा गली नूडल्स कम पसंद की जाती है।
2 - नूडल्स में ठंडा पानी डाले,उसके ऊपर से चिपचिपा पन हटा लें और छन्नी में करके रख लें।
3 - सब सब्जियों को लंबा और पतला काट लें।
4 - हरा प्याज भी काट लें।हरे हिस्से को अलग और प्याज को अलग रखें।
5 - सोया सॉस ,सिरका, चिल्ली सौस, टमाटर सौस  को साथ में मिला लें।
6 - एक बड़ी कढ़ाई में तेल गरम करें उसमें कटे हुए लहसुन भूने।
7 -प्याज को नरम करें और सब्जियों कोडाले अगर कटकटि सब्जी पसंद हों तो जल्दी ही सब्जियों के साथ ही सौस और उबले नूडल्स ,नमक और अज्जिनोमोटो डाले ।
 8 - सबको साथ में तेज गरम करें और सर्व करें।

सब्जी कुछ हट के

मटर टमाटर

आधा धंटे में बनेगे
6 लोगों के लिए

सामिग्री
1 कप हरा छिला मटर दाने
4 टमाटर
5 प्याज बारीक़ कटा हुआ
आधा चम्मच नमक
 थोड़ी सी काली मिर्च
1 चम्मच मक्खन

विधि 1 - एक बर्तन में पानी उबलने रखें।उबाल आने पर पानी में टमाटर डाले और फिर से उबाल आने तक आँच पर रखें।
 2 -  ठन्डे होने पर टमाटर का छिलका निकाल लें और छिले टमाटर को काट लें।
 3 - कढ़ाई में मक्खन गरम करें और प्याज को धीमी आँच पर ढक कर तीन मिनिट तक नरम होने दें।
 4 - नरम प्याज में मटर डाले और धीमी आँच पर ढक कर 10 मिनट तक पकाये ।बिच बीच में चलाते रहे जलना नहीं चाहिए।
 5 - कटे टमाटर को भी डाले और धीमी आँच पर पकने दे ,नमक और काली मिर्च भी डाले और भुन लें।


ये मेरी सास बहुत स्वादिष्ट बनाती थी सब इसके दिवाने थे।
आप भी बना कर देखिये ।पूड़ी के साथ मज़ा आजायेगा।

चाइनीज़ हमारे अंदाज में

सलाद

2 मिनिट में तैयार
4 लोगों के लिए

सामिग्री
2 गाजर
1 शिमला मिर्च
पत्ता गोभी थोड़ी
1 चम्मच सोया सौस
1 चम्मच नीबू का रस
नमक ज़रा सा
1/2 चम्मच तेल

बनाने के लिए
  1 - सब सब्जियों को मन पसन्द पतले और लंबे काट लें।
  2 - ठन्डे पानी में धो कर पानी बिलकुल निकाल दें।
  3 - जब सर्व करना हो उसी समय तेल को कढ़ाई में गरम करें और सोया सॉस ,नमक और सब्जियों को कढ़ाई में डाले । जल्दी से चलाये आँच से हटाये और तुरंत परोसे।
   - सब्जियों के ऊपर सोया सॉस की चमक आती है ,स्वाद आता है और उनका कुरकुरा पन बरकरार रहता है ।
  सबको बहुत पसंद आता है।

South Indian

Pineapple pyasam

4 pineapple slices
1 cup water
1 cup  coconut (chopped)
1teaspoon sugar
1 /2cup guar (jagaari)
1/2cup milk powder
2 teaspoon cashunut powder

For 4 persons
10 minutes to cook

1 - Cut very fine pieces of pineapple.
2 - Boil water and Add to coconut and cashunut and let it become cold.
3 - Blend the water with coconut in mixer.
4 - Heat sugar and gur in a pan,in such a manner that it caramelises in the corners.
5 - Add pineapple pieces to the sugar pan ,cook for three minutes.
6 - Add powder milk little by little and keep staring until starts boiling.
7 - Let it cool ,then mix with coconut milk which was made .
8 - pour in dishes and decorate with more cashunuts.

Serve hot or chilled ,it is liked a lot.

साउथ इंडियन

सांभर और इडली

1 कप चावल
1/3कप दाल
1 चम्मच पोहा
1/2चम्मच नमक

1/2कप अरहर दाल
2चम्मच सांबर पाउडर
1चम्मच ईमली का गूदा
1 चम्मच तेल
1चम्मच देसी धी
1 प्याज
1 इंच अदरक
4 काली लहसुन
1 कप बारीक़ कटी हुई सब्जिया
2 टमाटर कटे हुए
1 चम्मच नमक
छोंक के लिए राई ,साबुत मिर्च और करी पत्ता

12  इडली बनाने बनाने के लिए

1 - चावल और दाल को धो कर कम से कम 3 घंटे तक पानी में भिगो कर रख दें ।
2 - चावल दाल और पोहा एक साथ पीसे कम पानी डाल कर फिर नमक मिला कर थोड़ी गरम जगह पर फरमेन्ट होने के लिए रख दें।
3 - इडली इस्तेमाल करनी हो तब पानी मिला कर थोडा सा ठीक कर सकते है।
4 - स्टीम में तेल लगे इडली पात्र में इडली चढ़ाये।
5 - माइक्रोवेव में 5 मिनिट में और गैस पर ठीक 10 मिनिट में एक घान तैयार हो जाता है।

 सांभर

1 - दाल को धो कर नमक और थोड़ी सी हल्दी डाल कर उबलने प्रेशर कुकर में रख दें।
2 - एक अलग कढ़ाई में तेल में लहसुन ,

अदरक और प्याज भुने ,इसमें ही सब्जी और टमाटर को भी पकाये गल जाने तक।
3 - ईमली गूदे और 1 कप पानी को भी डाले और उबलने दें।
4 - सांभर पाउडर और उबली दाल डाले और नमक और पानी को जाँच लें।
5 - धी गरम करें और सांभर में छौक लगाएं।

इडली को गरम सांभर और ईमली की चटनी के साथ परोसे।

साऊथ इंडियन

नारियल और मूंगफली की चटनी

1 कप चटनी के लिए
2 मिनिट में तैयार

सामिग्री
 आधा कप कटा नारियल
1/3 कप मुगफल्ली दाना
1/2 कप दही
1/2 इंच अदरक
1 हरी मिर्च
थोडा कर्री पत्ते
1 चम्मच नमक

सभी सामिग्री को एक साथ मिक्सि में लें और बारीक़ पीस लें अगर चाहें तो पानी मिला कर पतला कर सकते हैं।
ऊपर से राई और उर्द दाल  को धी में गरम करके तड़का लगाएं।
ये चटनी बहुत सारी चीजों के साथ बहुत अच्छी लगती है ।
नोट - इससे सेन्विच भी बहुत बढ़िया बनते हैं ,जरूर बना कर देखिएगा।

Pickles (अचार)

अचार करोंदे मिर्च का

10 मिनिट में तैयार हो जायेगा
1 छोटी बोतल
8से10 दिन चलता है
सामिग्री
100ग्राम हरी मिर्च
250 ग्राम करोंदे
3 चम्मच नमक
1 चम्मच पिसी हल्दी
1चम्मच पिसा धनिया
1चम्मच पिसी सौफ
1चम्मच चीनी

छोंक के लिए - जीरा ,राई, कलौंजी ज़रा ज़रा सी और 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल

1 - मिर्च और करोंदे धो कर कपडे पर फैला दें जिससे पानी बिलकुल न रहे।
2 - कारोंदों को दो हिस्से में और मिर्च को छोटा छोटा काट लें।
3 - हमेशा कटी अचार बनाने वाली चीज़ में नमक तुरंत लगा देना चलिए ,पहले सूखा मसाला मिर्च और कटे कारोंदों में मिलाये।
4 - कढ़ाई में तेल गरम करे ,छोंक के लिए जीरा,राई और कलौंजी डाले ,चटकने पर मिर्च और करोंदे डाले।
5 - 3 मिनिट धीमी आँच पर पकाये।
6 - ठंडा होने पर कांच के जार में रख लें ,तुरंत खाने के लिए तैयार है।

चयनीज कुछ हमारे अंदाज में

चिली पटैटो (आलू)

6 उबले आलू
1 छोटा चम्मच नमक
तलने के लिए तेल

सौस के लिए
1 चम्मच रेड चिल्ली सौस
1चम्मच टॉमेटो सॉस
1/2 चम्मच कॉर्न फ्लौर
1/2कप पानी
1 प्याज कटी हुई
3 कली लहसुन कुचला
1 इंच लंबे पतले कटे अदरक
1 चम्मच नीबू का रस
1 चम्मच शहद
स्वाद अनुसार नमक
1/2चम्मच अजीनोमोटो (मन चाहे तो)
1 चम्मच तेल या मक्खन

4 लोगों के लिए
थोडा कम उबला आलू के और छील कर उसके फिंगर्स जैसे काट लें।
उनके ऊपर नमक बुरके और एकदम हलके हाथ से मिला लें।
तेल को तेज गरम करे और तेज आँच पर कम चलाते हुए आलुओं को तल लें।ध्यान रखे जले नहीं करारे हो जाये।

सॉस तैयार करे
एक कढ़ाई में मक्खन गरम करें उसमे लहसुन फिर प्याज और अदरक थोडा नरम करें।
पानी में सारी चीजें मिलाये ,कढ़ाई में डाले आँच धीमी करें और तले आलू को सॉस में मिलाये और गरम गरम तुरंत खिलाये।

अगली बार अपनी पसन्द से और बदलाव कर सकती है।

दही पकौड़ी

1कप धुली मुंग दाल
1कप धुली उड़द दाल
1 इंच अदरक का टुकड़ा
नमक थोड़ा सा
तेल तलने के लिए

आधा किलो दही
नमक ,भुना पिसा जीरा, लाल मिर्च
ईमली की मीठी चटनी ( सोंठ)

24 पकौड़ी बना सकते है
1 - दोनों दालों को तीन धंटे या रात भर पानी में भिगो कर रख दें।
2 - पानी से छन्नी में निकाल लें।
3 - दालों को और अदरक (छिली)को मिक्सी या सिल पर पीस लें ।दाल को बारीक़ पीसना है थोड़ा थोड़ा पानी डालते जाये और पीसते जाएं।मिक्सी में ऐसा करने से फिट भी जाती है।
4 - तेल गरम करें ,पकौड़ी को तेज आँच पर सावधानी से तले।एक पकौड़ी तल कर देख लें ,बीच में गुड़ली न हो।अगर हो तो और थोड़ा पानी डाल कर फैट लें।
5 - पकौड़ी को नमक के पानी में डालते जाये।
6 - पानी से निकाल कर रख लें।ठंडा होने दें।

परोसने के पहले दही को मथ लें।
पकौड़ी को दही में भिगोये ।
इच्छानुसार अलग कटोरियों में या कम गहरी डिश में सजाये।
ऊपर से सोंठ ,नमक ,भुना जीरा और लाल मिर्च डाल कर परोसें।

सब्जियां कुछ हट कर

कुरकुरी फरवां भिन्डी

250 ग्राम भिन्डी
1 चम्मच नमक
1चम्मच अमचूर
1/2चम्मच हल्दी
1/2चम्मच सौंफ
1/2चम्मच गरम मसाला
मिर्च जितनी तेज खाते हों
2 बड़े चम्मच मैदा
तेल तलने के लिए

6 लोगों के लिए

1 - भिन्डी को डंठल निकाल कर लंबाई में चीरा लगा लें।
2 - सब सूखे मसालों को आपस में अच्छी तरह मिला लें।
3 - सभी भिन्डियों में थोडा थोड़ा भर दें।
4 - ऊपर से मैदा और हल्का नमक लगायें भिन्डी पर ,छींट दें ।
5 - कढ़ाई में तेल गरम करें और भिन्डियों को एक साथ तलने के लिए रख दें।
6 - 2 मिनट में आँच कम कर लें और थोड़ी सी देर में तेल के निथार कर निकाल लें।
7 - कागज़ पर निकाले ।
8 - मन हो तो चाट मसाला बुरके ।
कुरकुरी भिन्डी तैयार हैँ।

टिफिन

नमकीन केक

4 लोगो के लिए
1 कप मिक्स्ड वेजिटेबल्स बारीक़ कटी हुई
1कप चावल का आटा
1 चम्मच बेसन
1 इंच करीब अदरक बारीक़ कटा हुआ
1/2चम्मच गरम मसाला
1चम्मच बेकिंग सोडा
1 1/2कप छांछ
1 चम्मच नमक
1चम्मच तेल
7 इंच का केक टिन अच्छी तरह चिकनाई लगा हुआ।
180℃पर गरम हो रहा ओवन तैयार करें।
सोडा को छोड़ कर सभी सामिग्री एक साथ मिला लें।
जब ओवन गरम हो जाये ,एक कटोरी में पानी ओवन में रख दें जिसको केक बेक होते समय भी रखना है।
केक मिश्रण देखे बहुत गाड़ा या पतला न हो।
सोडा मिलाए और केक टिन में बैटर पलट लें, टिन को आधी ऊंचाई तक ही भरे।
ओवन में 180℃ पर 30 मिनट करीब बेक करें।
गरम या ठंडा मन चाही सौस और चटनी के साथ परोसे।

एक राज की बात बताऊ  मैं सूजी से भी बना लेती हूँ उतना ही स्वाद बनता है सफ़र में भी दो दिन खराब नहीं होता है।

टिफिन

सूजी का चीला

1कप सूजी
1/3कप मैदा या आटा
1/2चम्मच नमक
2 कप पानी
सेकने के लिए थोड़ा सा तेल

आलू का मसाला
4 आलू उबले और छिले हुए
2 लहसुन की कली (प्याज ,टमाटर मन करे तो )
1/2चम्मच पिसी हल्दी
सरसों दाना(राई) थोड़ी सी
1 हरी मिर्च
मिढ़ा नीम
1/2चम्मच उर्द की दाल
1 चम्मच तेल

6 या 8 चीले बन सकते है
सूजी,आटा और नमक को पानी में मिला लें और आलू तैयार करने तक भीगने दें।
 गरम तवे पर हल्का चिकना करके चीले सेक लें ।

आलू बनाने के लिए तेल गरम करें उसमे राई तड़का कर हरी मिर्च और लहसुन डाले दाल और हल्दी भी भून लें ।
आलू और नमक डाले,भुने और चीलों के साथ परोसें।

स्पेशल केक

टेरामिशु केक

8 लोगो के लिए

50 ग्राम खोया
80 ग्राम पनीर
1 चम्मच मैदा
1चम्मच कॉर्नफ्लोउर
3/4कप पिसी चीनी
1 चम्मच मक्खन
1/2कप दूध
1/2 चम्मच कैरेमल सिरप
कुछ बुँदे वैनिला ऐसेंस

बेस के लिए
12 बिस्किट (डाइजेस्टिव या कोई भी अन्य)
1चम्मच मलाई या 1/2चम्मच मक्खन
1 चम्मच पानी

6 इंच केक टिन चिकनाई लगाया हुआ।
200 ℃पर ओवन को गरम करें।

बेस के लिए
बिस्किट को एक प्लास्टिक बैग में रख कर बेलन की मदत से कुचल लें।
इनमें मलाई मिलाये मुठ्ठी बन जाये तो ठीक है वर्ना पानी मिला कर और नरम कर लें।
इन नरम बिस्कुटों को केक टिन के बेस में अच्छी तरह दबा दें।

पनीर कस लें।खोयेको पनीर के साथ मसल लें।
इसमें चीनी ,मैदा ,कॉर्नफ्लोउर और मक्खन मिलाये ।
फ्लेवर्स भी मिलाएं और दूध मिला कर बैटर तैयार करें।
इस को तैयार बिस्कुट के बेस पर पर पलटे।
10 मिनिट के लिए 200 ℃ पर ओवन में बेक करें।
पूरी तरह ठंडा हो जाने पर ही किनारे से अलग करे सहारे की मदत से ही पलट कर टिन से निकलें।
ये बहुत स्वादिष्ट मेरा पसंदीदा केक है।

कच्चे केले के कटलेट

8 कटलेट के लिए

3 कच्चे केले
1/3कप चना दाल
1 इंच अदरक
1 हरी मिर्च
1 छोटा चम्मच नमक
1/2चम्मच गरम मसाला
1 बारीक़ कटी प्याज चाहें तो
तलने के लिए तेल

कच्चे केले और चना दाल को धो कर प्रेशर कुकर में उबाल लें।
5 मिनिट के प्रेशर के बाद ठंडा होंने के बाद केला छील लें ।
केले को चना दाल के साथ पीस लें या अच्छे से मसल लें।
इसमें कसी और छिली अदरक,कटी मिर्च ,गरम मसाला और नमक खूब अच्छे से मिलाएं।
चाहे तो प्याज भी साथ ही मिला लें।
मनचाहे आकार के 8 कटलेट बना कर रखें।
तेल गरम करें और तेज आँच पर गरम तेल में तलें।
गर्मागरम खाएं ।हैना पौष्टिक और स्वादिष्ट!!

फ़िरनि

1 लीटर दूध
100 ग्राम चावल
1/2कप चीनी
1/2चम्मच पिसी इलायची
10 किशमिश
5 काजू
5 बदाम

6 कटोरिया जिनमे फ़िरनि जमाई जा सके।

चावल को पानी में 20 - 25 मिनिट भिगो कर रखे।
दूध को धीमी आँच पर पकने रख दे।
भीगे चावल से पानी निकाल दें और कुछ दूध डाल कर मिक्सी में दरदरा पीस लें।
पिसे चावल को उबलते दूध में डाले और चलाते हुए ,धीमी आँच पर गाड़ा होने तक पकाये।
5 मिनिट में ही हो जाता है। उतार कर भी चलाते रहे।
चीनी मिलाये और इलायची भी मिला लें।
अलग अलग मिट्टी की कटोरियों में पलट लें।
ऊपर से मेवा और चाँदी का वरक लगा कर सजाये।

ठंडी करके परोसे सूंदर दिखने और लाज़वाब स्वाद वाली फ़िरनि को।

मुगफल्ली की कूकीज

15 कुकीज़ बनाने के लिए

1/2 कप कुचली हुई मुगफल्ली
1/2कप मक्खन
1/2कप पिसी चीनी
1कप आटा
1चम्मच कॉर्नफ्लोउर
1बड़ा चम्मच दूध पॉवडर
1चम्मच सोडा
1चम्मच नीबू का रस

दो 12/12इंच की ट्रे को चिकनाई लगा कर रखे।
130 ℃ पर ओवन को चालू कर ले ।
मक्खन और चीनी को साथ में फेट ले।
नीबू के रस के अलावा सारी चीजो को आपस में मिला ले।
मक्खन चीनी में आटा (मिलावाला) डालते जाये और फेंटते जाये ।
सब मिल जाये तब नीबू का रस मिलाये।
चिकने हाथो से दूर दूर ट्रे पर 15 बराबर हिस्सों में बैटर को रखे।
पहले से गरम हो रहे ओवन में 15 मिनिट के लये 130℃ पर बेक करे।

5 मिनिट ठंडी होने के बाद कुरकुरी मज़ेदार और पौष्टिक कूकीज का आनंद ले।

पीठा

1 कप चावल का आटा
1 1/2कप पानी
1चम्मच चीनी
1 चुटकी नाम को नमक अगर चाहे तो
तेल तवे पर चीले सेकने लायक

खीर या रबड़ी गाड़ी करी हुई करीब 1कप

5 पीठा बनेगे
पिसे चावल को पानी में घोल ले और उसमे चीनी मिलाये ।
भरने के लिए रबड़ी तैयार करके रखे।
तवा गरम करके चावल के घोल से पतले चीले बनाये।इसके लिए तवे को चिकना और तेज गरम रखिये,उस पर एक चम्मच पतला घोल फैलाये ।
आँच धीमी करे और बिच में रबड़ी रख कर दोनों तरफ से चीले को अंदर की तरफ पलटते हुए ढक दे।
भारत के कई राज्यो में ये बहुत मश्हूर मिठाई है।

दाल मखनी

6 लोगों के लिए

1/2कप साबुत उरद दाल
इसका आधा राजमा
1/4कप साबुत मसूर
1/2चम्मच हल्दी
1 चम्मच नमक या स्वादानुसार
2 1/2 कप पानी

छोंक के लिए
1हरी मिर्च

1चम्मच जीरा
1/4चम्मच हींग
1 प्याज बारीक़ कटी हुई
1 टमाटर
4 कली लहसुन
1 इंच अदरक
2 चम्मच देसी घी
1 चम्मच मलाई

सभी दालो को धो कर पानी में दो धंटे भिगो कर रख दे।
पानी से निकले, कुकर में हल्दी नमक और पानी (ढ़ाईकप) डाल कर उबाले।
प्रेशर आने के बाद एक सिटी बजने दे,आँच धीमी कर दे धीमी आँच पर 10 मिनिट का प्रेशर लगाये।

छोंक के लिए
प्याज,टमाटर,लहसुन और अदरक को बारीक़ काट कर रखे।
पैन में धी गरम करे ,हींग ,जीरा,लहसुन और अदरक डाले ।
लहसुन सिक जाये तो प्याज और हरी मिर्च डाल दे।
प्याज नरम हो जाये तब टमाटर डालिये भुन जाने पर दाल (जो उबाल कर रखी है) मिलाये।
दाल को पानी और नमक चख कर सही करे ।घुटी हुई होनी चाहिए।
मलाई डाल कर ऊपर से सजाये और रोटी या चावल के साथ गरमागरम खिलाये।

चावल की खीर(पायसुम)

1 किलो दूध

70 ग्राम चावल (मेरी डेढ़ मुठढि)

 1/2चम्मच पिसी इलायची

काजू किशमिश और छिला बादाम (कटा हुआ )

1/2कप चीनी

6 लोगों के लिए

चावल को धो कर पानी में भिगो कर रख दे ।

दूध को आँच पर चढ़ाये ,उबाल आने पर एकदम धीमी आँच करे।

चावल से पानी निकाल दे और आँच पर रखे चावलों में डाल दे ।

खीर को चावल पकने और गाड़ा होने तक पकाना है ।

बीच बीच में चलाते रहिये ,नीचे तली में चिपकने न लगे।

आँच से उतार ले ,5 मिनिट बाद उसमे चीनी और मेवा डाल दे ।

जैसी पसंद हो ठंडी या गरम परोसे।

सूजी का हलवा

1 कटोरी सूजी
1 कटोरी चीनी
1 कटोरी धी
2 कटोरी पानी
4 इलायची (छोटी)
मेवा (काजू ,बादाम,चिरोंजी)

4 लोगो के अनुसार
सूजी और धी को कढ़ाई में भुने धीमी धीमी आँच पर,जब तक हल्का भूरा रंग न हो जाये।
पानी को गरम होने रख दे,भुनी सूजी में पानी और चीनी डाल दे ।चलाते रहिये और आँच धीमी ही रहने दीजिये।
पानी सारा सूख जाये और बढ़िया खिला सा हलुआ तैयार हो जाये,तो तैयार करके रखी हुई पिसी इलायची,काजू बादाम मिलाये।
परोसने के लिए कटोरियों में या किसी प्लेट में फैला दे 10 मिनिट में सेट हो जाता है पीस काट कर भी परोस सकते है।

नाप के लिए जिस नाप की कटोरी लेंगे ,चार कटोरी हलवा तैयार हो जायेगा।

ट्रिपल चॉकलेट पुडिंग

6 लोगो के अनुसार

बचे चॉकलेट या कोई भीं तरह के केक स्लाइस 1कप करीब
50 ग्राम डार्क चॉकलेट
1चम्मच कोको पाउडर
2कप दूध
3 अंडे या 3चम्मच कस्टार्ट पाउडर (वनीला)
1/2कप चीनी

एक बाउल में केक के टुकड़े पतले स्लाइस करके रख ले।
दूध को एक पैन में गरम करे।*
अन्डो को चीनी के साथ थोडा फेट ले, उबलते दूध में डाले ,आँच धीमी करे और चलते रहे।
जब तक गाड़ा न हो जाये।
टुकड़े करे चॉकलेट के टुकड़े और कोको पाउडर गरम कस्टर्ड में मिलाये,धीरे सेमिलाते रहे।
*इसको केक के टुकड़ो पर पलट दो।
ऊपर से अखरोट या फ्रूट से सजाये ।

अगर बिना अंडे का बनाना हो - - -*
दूध उबाल जाने पर,थोड़े सादे दूध में धुला कस्टर्ड पाउडर,कोको पाउडर और चीनी डाल कर मिला करके,उबलते दूध पर डाले और कस्टर्ड तैयार होने तक पकाये।*

चिकन बिरयानी (हैदराबादी)

1/2 किलो चिकन के बड़े कटे टुकड़े

5 बड़ी प्याज

1 बड़ी चम्मच पिसा लहसुन

1 चम्मच पिसी अदरक

1 कप दही

गरम मसाला -लोंग, काली मिर्च,दालचीनी,जायफल,जावित्री ,पीपल और छोटी और बड़ी इलायची सब थोडा थोड़ा ले कर भून ले और पीस कर फ्रेश ही इस्तेमाल करे।

3 तेज पत्ता

3 चम्मच धी

नमक स्वाद अनुसार

1/2किलो चावल (पुराना बंसमती)

पिला और लाल रंग थोड़ा सा

1 नीबू का रस

2 प्याज को काटे और तल कर रख ले ।

चावल को धो कर दस मिनिट पानी में भिगो कर रखे।
धी गरम करे और चावल को धीमे से उसमे चलाये।
 फिर थोड़ा सा नमक और पानी में उबाले और खिला चावल पकाये (जिसके लिए जब कनकी रह जाये तो चावल में एक कप सादा पानी डाले और चावल को छन्नी में पलट दे,पानी निकल जाने पर कपड़े पर फेला दे।)

चिकन में नमक, अदरक, लहसुन और दही मिला कर घंटा भर रख दे।

2 प्याज को छोटा काटे ,धी गरम करे ,भूनने के लिए चढ़ा दे।

2 प्याज़ को बिना पानी के पीस ले जरुरत हो तो तेल डाल ले एक चम्मच, भुन रही प्याज में डाले ।

प्याज भुन जाये ,उसमे लहसुन और अदरक पेस्ट दही के साथ चिकिन को भी डाले।

भुनने पर चिकन के टुकड़े डाल कर भूने ,धीमी आंच पे ,जब तक चिकिन गल न जाय।
गरम मसाला में से तीन चम्मच भर कर डाल दे।
थोडा 3 या 4 मिनिट और भुने जब तक पूरा धी न छोड़ दे।

अब एक माइक्रोवेव में जानेवाली डिश में चिकिन और चावल की परत लगाये।
हर चावल की परत के बाद कटा हरा धनिया,हरी मिर्च और धोले हुए रंग को भी डालते जाये।
जब परोसना हो 4 मिनिट माइक्रोवेव में रखे।
नीमू का रस भी डाले।

मैक्रोनी तुलसी और कालीमिर्च सौस में

1 कप मैक्रोनी (उबली हुई )
1 चम्मच मैदा
1चम्मच धी
1कप दूध
10 कालीमिर्च
10 पत्ते तुलसी
1 प्याज बारीक़ कटा हुआ
नमक स्वादानुसार

2 लोगो के लिए।
बनाने में 10 मिनिट भी नहीं लगते।
एक पैन में धी गरम करे ,उसमे प्याज भून ले।
प्याज नरम पड़ जाये तो मैदा डाले और आँच कम कर दे ।
दरदरी काली मिर्च डाले और दूध डाल कर सौस तैयार करे।
सौस को गाढ़ा होने के पहले तुलसी पत्ते पीस कर मिलाये ,नमक भी मिलाये ।
मैक्रोनी को इसमें मिला कर या ऊपर से निकल कर खाये।

टमाटर और गार्लिक टोस्ट

4 टोस्ट के लिए

4 ब्रेड स्लाइस
2 टमाटर
8कली लहसुन
1 चम्मच मक्खन
2 चम्मच आटा
1/2चम्मच नमक
कुछ बूंद तेल

टमाटर ,मक्खन ,आटा लहसुन और नमक को एक साथ मिक्सी में चला ले।
तवे पर ब्रेड स्लाइस रखे।
धीमी आँच करे ।
सब स्लाइस पर टमाटर का मिश्रण लगाये।
कुछ बूंद तेल डाल दे ।पलट कर सेके।
झटपट टोस्ट तैयार।

और रिच करना है तो चीज़ भी डाल सकते है।

नान खटाई

1कप धी
1कप पिसी चीनी
11/2 कप मैदा
1/3कप बेसन
1/3कप सूजी
1चम्मच पिसी इलायची
1छोटी चम्मच खाने का सोडा
1 चम्मच नीबू का रस
पिस्ता या बदाम कटे हुए इच्छानुसार

16 बनेगी
धी को चीनी को फेट ले।
मैदा में सूजी , बेसन और खाने का सोडा मिलाये।
फिटे  धी में मैदा मिला ले और अच्छे से मिलने के बाद नीबू रस डाले और मिलाये।
बड़ी सी बेकिंग ट्रे में नानखटाई के लिए गोल गोल आकर बना कर सजाये।
सभी के ऊपर से इलायची और पिस्ते लगाये ।
120℃ पर पहले से गरम किये गए ओवन में 15 मिनिट के लिए बेक करे।
ठन्डे होने पर खस्ता नानखटाई बहुत पसंद करेगे सभी।

ब्रेड के चीले

8 चीलों के लिए

6 स्लाइस
1 कप दूध
1/2चम्मच नमक
1 चम्मच अदरक
1चम्मच बेसन
1 चम्मच सूजी
1  ईनो पैकेट छोटा
1 बारीक़ कटा प्याज
तेल सेकने के लिए

ब्रेड को दूध में भिगो दे।
बाकी सब सामिग्री मिला कर दस मिनिट रख दे ।
अगर मिश्रण ज्यादा गाड़ा हो जाये तो पानी डाल कर ठीक कर ले ।

गरम तवे पर फैला कर कम तेल लगा कर चीले सेक ले
गरम बहुत अच्छे लगते है।

डोनट दालचीनी स्वाद के

2 कप मैदा
1 चम्मच अमूल मक्खन
1 /2 चम्मच नमक
2 चम्मच पिसी चीनी
1/2चम्मच यीस्ट एक चम्मच पानी में
1 कप करीब दूध
तेल तलने के लिए

ऊपर लगाने की लिए
1कप पिसी चीनी
1 चम्मच पिसी दालचीनी

8 बनेंगे
मैदा में मक्खन और नमक ,चीनी मिलाये।
इसमें यीस्ट भी अच्छे से मले।
इस को गुनगुने दूध या पानी से नरम (रोटी के आटे जैसा) मल लें।
एक धंटे खमीर उढ़ने के लिए रख दे ।
फूल जाने के बाद उसमे से 8 डोनट आकर में बना कर रख दे।
फिर से फूलने दे।
तेल गर्म करे और डोनट को तल ले मध्यम आँच पर ।

पिसी चीनी और दालचीनी को एक कागज के थैले में कर ले।
तले हुए डोनट को कढ़ाई से सीधा चीनी के थैले में डाल कर हिला ले ,चीनी चारो ओर चिपक जायेगी।
गरम या ठंडा हर तरह पसंद करेगे सभी।

बिना तेल के कटलेट

8 कटलेट के लिए
2कप उबला कुचला आलू
1 चम्मच कसा पनीर
1चम्मच आटा
1 प्याज़ बारीक़ कटा हुआ
अदरक बारीक़ कटा हुआ
1 हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई
हरा धनिया
नमक स्वादानुसार

सभी चीजो को अच्छे से मिला ले।
गोल या चपटे आकर के 8 कटलेट तैयार करे तेल का हाथ लगा कर।

बेक  करना हो तो -  ओवन को 200 ℃पर गरम करे।
तेल लगी ट्रे पर सजाये और उसी पर एक छोटी कटोरी में पानी रख दे।
30 मिनिट के लिए बेक करे। किसी और चीज के साथ बची जगह पर भी बेक कर सकते है।

माइक्रो वेव में इडली पात्र में करके रखे।
2 और 1 मिनिट के लिए ,चलाये ।

चटनी के साथ खाये।

छेने की खीर

1 किलो दूध
100 ग्राम पनीर
1कप चीनी
1चम्मच सूजी
जरा सी इलायची
केसर
मेवा स्वाद अनुसार -  काजू , बादाम

6 लोगो के लिए

 दूध को धीमी आँच में उबलने के लिए रखदें।
10 मिनिट तक गाड़ा होने दे।
पनीर को धो ले फिर छोटे टुकड़ो में काटे या कस लें और उबलते दूध में डाल दे।
पहले पनीर गायब सा हो जायेगा पकने दे धीमी आँच पर ।
जब थोडा दिखने लगे सूजी डाल दे ।
गाड़ा हो जाने पर आँच से हटाये।
कुछ देर ठंडा करने के बाद चीनी मिलाये।
अलग अलग कटोरियों में या एक डोंगे में निकाले।
ऊपर से मेवा से सजाये ।

फ्रिज में 2 धंटे ठंडा करके खिलाये ,मज़ा आ जायेगा।

मीठा चावल (ज़र्दा)

4 लोगो के लिए
4 मुट्ठी चावल
2 बड़े चम्मच देसी धी
1 कप चीनी
किशमिश, काजू, बादाम,इलायची,पिस्ता और खजूर इच्छानुसार ले
पिला रंग कुछ बुँदे
केसर
चावल से डेढ़ गुना पानी

चावल को एक धंटे के लिए पानी में भिगो कर रख दे।
चावल को छन्नी में रखे जिससे सारा पानी निकल जाये।
जिस बर्तन में बनाने है उसी में धी गरम करे, एक टुकड़ा दालचीनी डाले और चावल डाल कर उन्हें धीमी आंच पर भूने । धीरे से चलाने से चावल नहीं टूटेगा ।
पानी को गरम करे फिर ये गरम पानी चावलों पर डाल दे।
थोड़ा पक जाने के बाद चीनी  और थोड़ी मेवा डाले ।कुछ देर ढक कर रखे ।
बीच में चलते भी रहे वर्ना चीनी निचे चिपकने लगेगी।
केसर और रंग डाले। चावल में कनकी हो तभी अच्छे से ढक्कन और ऊपर से कपडे से ढक दे।
एकदम खिला चावल बनना ही इसकी खास बात होती हैं।

खोल कर बची मेवा डाले और गरमागरम परोसे।

Coconut bread crisp

4 bread slices cut into 4 pieces
2 tablespoon coconut powder
2 tablespoon ground sugar
Oil for fring

Heat oil and deep fry bread pieces in hot oil.
Drain oil and sprinkle sugar and coconut over hot bread pieces.

It tastes good when seared hot.

Pizza

Pizza

Base
2cups maida
1/2teaspoon salt
1teaspoon sugar
1teaspoon yeast
1teaspoon oil or any fat
Water to make dough

Pizza sauce
3-4 tomatos
1teaspoon garlic paste
Salt and oregano to taste
1teaspoon butter

Toppings
1 capsicum
Corn and baby corn
40 grams paneer

Cheese
80 gramsPaneer
1teaspoon butter
1tablespoon milk
Half teaspoon salt

To make base
Add oil,salt,sugar in maida ,mix well.
Soak yeast in little water(30℃approximately )
Mix yeast in maida ,make soft dough and keep the it covered to rise for one hour.
Roll 2 big or 4 small pizza base.

To make sauce
Blanche tomato by boiling in water.
Peal and cut them in small pieces.
Heat oil, toss garlic ,add salt and oregano and tomatos.
Cook sauce and keep aside.

Toppings
Cut all items , saute them.

Cheese
Run all ingredients in mixer to make paste.

Finish
Cover each base with pizza sauce.
Spread cheese over.
Put toppings of your choice and decorate pizzas.

Heat oven to 280 ℃.
Bake pizzas for 15 minutes and serve hot and crisp pizzas.

लहसुन और हरा धनिया डोनट

2 कप मैदा
1चम्मच चीनी
1चम्मच छोटी नमक
1 चम्मच मक्खन
8-10 कुचले लहसुन
1 गड्डी हरा धनिया
1 चम्मच यीस्ट
3/4 कप गुनगुना पानी

10 छोटे डोनट बना सकते है

यीस्ट को 2 चम्मच पानी में भिगो दे फूलने के लिए।
मैदा में नमक और मक्खन मिलाये।
मैदा में थोड़ी से जगह बना कर फूला यीस्ट डाले और आधा लहसुन और हरा धनिया मिलाये।
बाकी पानी से नरम मैदा मल ले।
तेल का हाथ लगा कर और अच्छी तरह मले और ढक कर एक धंटे के लिए रख दे।

फूल कर दुगना हो जाये तब तेल का हाथ लगा कर डोनट की शेप्स बना कर रख दे।
उनके ऊपर बाकी लहसुन लगाये और उस पर। थोड़ा मैदा छिटक दे जिससे चिपक जाये।
तेल गरम करे।डोनट को तले और ऊपर से गरम पर चाट मसाला या ओरिगनो डाल कर गरम परोसे।

बेक भी कर सकते है 250℃पर 15 मिनिट के लिए पहले से तेज गरम किये ओवन में।

लावश (बेक्ड सूप के साथ परोसने के लिए)

25 बनेंगे

1 कप मैदा
1 चायचम्मच तेल
1 चायचम्मच नीबू का रस
1/2कप पानी
1/2 चम्मच से थोड़ा कम नमक
1चम्मच तिल
2 सुखी लाल मिर्च (मोटी कुटी हुई )
1 चम्मच दूध

ओवन को 160 ℃पर गरम होने रख दे ।
मैदा में नमक डाले ।
पानी के साथ नीबू के रस और तेल को ब्लैंडर में चलाये ,इसी से मैदा मले ।
मैदा को इतना ही गीला रक्खे जितना आप आराम से बेल सके।
थोड़ा मैदा छिटक कर इसको बेले जितना पतला बेल सके ,इसके तिकोने या लंबे टुकड़े काटे और बेक करने के लिए ट्रे में सजाये।
ऊपर से दूध लगा कर तिल और मिर्च चिपका दे।
ओवन में 8 या दस मिनिट के लिए बेक करे।
ये आपको बहुत पसंद आयेगे।