मूँग दाल का चीला

मूँग दाल का चीला

1 कप मूँग दाल
1/2 कप बने हुये चावल
1 चम्मच नमक

1 बारीक़ कटा प्याज
1 कटी हरी मिर्च
1 चम्मच कसी अदरक
1 कटा टमाटर

6 बनेगें
20 मिनिट में

मूंगदाल को भिगो दे,तीन घंटे के लिए और पानी निकाल कर बिना पानी के बारीक़ पीसे, इसी में नमक और बने हुए चावल मिला कर और पीस लें।
चावल से या पोहा मिलाने से कुरकुरे हो जाते है वर्ना ख़ाली मूँग दाल के चीले भी बनते है।
तवा गरम करे ,थोड़ा तेल लगाये और इक चम्मच भैला कर ऊपर से कटी प्याज टमाटर,अदरक और मिर्च डाले ।
उलट पलट के सेके और गरम गरम खिलाये।

मोमोज़ वेज

वेज मोमोज़

1 कप मैदा
1 चम्मच तेल
1/4 चाय चम्मच नमक
आटा मलने के लिए पानी

भरने के लिए
1 कप कटी सब्जियां
6 लहसुन कलिया
1 चम्मच मैदा
1/2चम्मच नमक
1/2 चम्मच अजीनोमोटो
1 चम्मच टमाटर सॉस
1 कटी हरी मिर्च
2 ड्रॉप्स सोया सॉस
2 चम्मच मसला पनीर या सोया बड़िया
1 चम्मच मक्खन

10 मोमोज़ बनेंगे
30 मिनिट लगेंगे
मैदा में नमक और तेल मिलायें।
पानी की मदत से सख्त मल लें।रख कर कुछ नरम पड़ जायेगा।ढक कर रखें जिससे सूखे नहीं।
भरने के लिए-
तेल गरम करें और कुचले लहसुन को भूनें।
सब्जियां और पनीर को इसमें डाले और कुछ देर(2मिनिट) सब्जी गलने तक पकायें।
अब नमक,अजीनोमोटो,सोया सॉस ,टमाटर सॉस,हरी मिर्च और मैदा मिलायें और तेज आंच पर चलायें जिससे पानी उड़ जाये। गीला भरने से मोमोज़ बनाना मुश्किल होगा।

मोमोज़ बनाने के लिए मैदा से 10 हिस्से काटें और बहुत पतली पूड़ी जैसे बेल लें।
भाप में पकाने के लिए पानी उबालने रख दें।
हर पूड़ी के बीच में एक चम्मच भरावन रखें और दोनों किनारे को मैदा का घोल या पानी लगा कर प्लेटे डालते हुए बंद करें।
छन्नी में या मोमोज़ वाले बर्तन में 10 मिनिट के लिए भाप में पकायें।

साथ में लहसुन और मिर्च को नीबू के रस में पीस कर बनाई चटनी के साथ गरम गरम खिलायें।

रसा या करी वाली सब्जी (ज़रा हट के)

रसदार सब्जी हर बार बनाना ज़रूरी होता है,सच बात है। अगर पुराने समय को देखें तो सिल पर मसाला पीसने से काम शुरू होता और एक धंटे में भुनी हुई बड़िया तेल तैरती ,रंगत वाली सब्जी बनती।

आज भी उनका ज्यादातर घरों में वही पुराना रूप पसंद किया और बनाया जाता है ।समय बचाने के लिए - कभी प्याज एक साथ तल लेते है ,कभी मसाला एक साथ हफ्ते भर के लिए बना लिया ।समय उस वक़्त कम लगे लेकिन आगे पीछे तो खर्च होना ही है।

विदेशों में भी सौस बनती है और अब तो करी भी बनती है।भारत में भी करी पेस्ट बिकने लगे है।

एक विदेशी सॉस में ज्यादा इस्तेमाल होने वाली चीज़ है जिसे हम रोज़ और शाकाहारी कभी इस्तेमाल नहीं करेंगे - फ़िश सॉस,श्रीम्फ सॉस या जिलेटिन या स्टॉक।ये उनको ख़ास स्वाद प्रदान करता है। इन चीजों को संरक्षण किया जाता है।
हम लोग भी कसूरी मेथी,करी पत्ता जैसी बहुत सी चीजें प्लेन्स में और समुंद्री इलाकों में छोटी फ़िश आदि को संरक्षित करके रखते है जिनका उपयोग स्वाद के लिए करी बनाने में होता है।

मैं कुछ नई तरह की करी बना रही हूँ ,आप लोग भी बना कर देखे ,जरूर पसंद आएगी।एक समय दो पसंद की सब्जी की साथ एक फैट फ्री भी जरुरी है!

आलू की सॉस में वेज

कोफ्ते के लिए
1 कप लौकी और कद्दू कसा हुआ
2 चम्मच बेसन
1इंच अदरक बारीक़ कटा हुआ
1/2चम्ममच जीरा
नमक

करी के लिए
1 उबला आलू
1 चम्मच मक्खन
1 हरी मिर्च
1 कॉर्न फ्लोर
1/2चम्मच नमक
1 चम्मच मशरुम सूप मिक्स पाउडर
1कप मिल्क

कोफ्ता बनाने के लिए
सभी सामिग्री को मिलायें और चिकनाई लगें टोस्टर में दो मिनिट के लिए सेकें।
ठंडा होने पर काट के रख लें।
करी के लिए
सभी चीजों को मिक्सी में एक साथ चला लें।
एक उबाल लगाये।
डिश में करी और कोफ़्ता सजाये और 5 मिनिट ओवन में गरम करें।
है न! बिलकुल आसान और हैल्दी!

खाने की थाली

कृपया ध्यान दें -

सजाती रोज़ रोज़  खाने की थाली !
जैसी जिसको भाती घर में,निभाती रीत नियमावली
नित सजाती खाने की थाली !
समय बदला, नॉकरी की भी उसने बागडोर संभाली
फिर भी सजाती खाने की थाली !
ता उम्र,बेनागा, चारों पहर रसोई कभी न हुई खाली
नियमित सजोए ,खाने की थाली !
पचास- पचपन ,कमर झुकी सी,घुटने हुए ख़ाली
खुद ही बनती वो, रसोई और थाली !
थकान, दर्द या कंगाली उसको कभी नहीं रोक पाती
सब छिपा जाती उसके खाने की थाली !
ग्रह लक्ष्मी,घरवाली,माँ,दादी,नानी,ताई या चाची रिश्ता बदलती
बिना भेदभाव ,वही सबको दे ,खाने की थाली !

चंदू चाचा हुए रिटायर,विचलित चाची हुई बिचारी
बार बार चाय बनेगी ,सजेंगी मजलिस रोज ख़ाली
चाची की भी उम्र ढलेगी ,शरीर की होगी बदहाली
आराम मिले न मिले,खोजेगी सदा इनामी,खुशहाली
सजाती रहेंगी रोज यूँ ही खाने की थाली !!

सब्जी हट के (पत्ता गोभी पान)

पत्ता गोभी के पान

6 लोगो के लिए
20 मिनिट लगेंगे

1 छोटी पत्ता गोभी
3 आलू
1 प्याज (भुना)
1/2चम्मच अमचूर,गरम मसाला
1 चम्मच गुलुकन्द
1 चम्मच नारियल
1 टुकड़ा चुकंदर
2 चम्मच वाइट सौस
नमक
सौस या करी के लिए
1 प्याज
2 टमाटर
1 टुकड़ा कददू
नमक (स्वादानुसार)
1चम्मच कॉर्नफ्लोर

विधी- पत्ता गोभी को साबुत ही गरम पानी में रखें एक या दो मिनिट और निकाल लें।
डण्ठल के पास से काटे और पत्तों को अलग कर लें।
आलू को मसलें और दो हिस्सों में बांटें।एक हिस्से में नमक और वाइट सौस मिलायें।
दूसरे में भुनी प्याज और और अमचूर और गरम मसाला आदि मिलायें।
एक एक पत्ते में दोनों तरह के आलू और नारियल ,चुकंदर के टुकड़े रख कर बंद करें तिकोने आकर में।लौंग की मदत ले सकते है।

सौस के लिए सब प्याज,कददू, टमाटर को एक साथ उबाल लें।
पीस लें और उसमें 1 चम्मच चीनी और नमक कॉर्नफ्लोउर मिला कर एक उबाल लगायें।

इसमें सजा कर गोभी के पान को सजाये ।20 मिनिट बेक करें या 3 मिनिट माइक्रोवेव में रखें।
देखने में सुन्दर ,खाने में स्वाद और विटामिन से भरी सब्जी तैयार है।
1/2चम्मच अजीनोमोटो मिला लें स्वाद बढ़ाने को!!

Baked mushrooms parcel

Baked mushrooms parcel

100 grams mushrooms
2 onions chopped
2 tomatos chopped
1 capsicum chopped
1/2teaspoon salt
Dot of butter
1 teaspoon flour

For the pastry

2 cups flour
1/4 teaspoon salt
1 tablespoon oil
80 ml water

To cook mushrooms-
Cut mushrooms and wash them,keep to getrid of water.
In a pan simmer onion,tomato, mushrooms with salt and dot of butter.
Cook it till mushrooms are soft and onions and tomatos blend to make sauce.
If the sauce is thin and flowing add one teaspoon flour and make sauce thicker.

To make pastry-
Mix salt and oil thoroughly in flour.
Add water saving little of it,mixing and kneading it to a manageable dough.

To make parcel-
Roll out pastry and cut 4 inch round or square pieces.Makes twelve.
Place mushrooms filling on all the pieces and put them in muffins tray,closing the ends or semi closed.

Heat ovan to high 200℃.
Bake them for 20 minutes .
Serve hot with fresh salads as main course or snacks with tea.

मूँग की दाल का हलवा

मूँग की दाल का हलुआ बनाने और खाने में बहुत से लोग डरते है।वजह होती है बनाने में लगने वाली मशक्कत और इसमें डलने वाला ढेर सारा घी, इसी लिए मैं आपके लिए लाई हूँ ऐसी रेसिपी जिसको बनाने में कम मेहनत और कम घी से वही लाजवाब स्वाद मिलेगा।

मूँग दाल का हलवा बनाने के लिए

1 कप भीगी मूँग दाल
3 कप दूध
1 कप चीनी
2 टेबल स्पून देसी घी
1/2 कप दूध पाउडर
थोड़े काजू
पिसी इलायची थोड़ी सी

बनाने में लगेंगे 35 मिनिट
एक तरफ दूध को उबालने रख लें,धीमी आंच पर।
दूसरी गैस पर कड़ाई में,एक चम्मच घी में दाल को भूनें,सुनहरा होने तक।
उबलता दूध दाल में डाले और धीमी आंच कर लें।
दाल गल जायेगी और दूध मिल कर गाढ़ी खीर समान हो जाये,तब आंच से हटाये दूध पाउडर, चीनी और घी के साथ पीस लें।
दुबारा गैस पर भूनें, बराबर चलाते रहे जिससे निचे चिपके नहीं।
पांच मिनिट में ही तैयार हो जायेगा मूँग दाल का हलवा।
ऊपर से काजू और इलायची डाल कर गरम परोसें।

Bread poha (breakfast)

Bread poha

6 bread slices
1 finely chopped onion
1 cup chopped vegetables
1teaspoon lemon juice
1 teaspoon oil
1/2teaspoon salt
2-3 tomato chopped

10 minutes to make
Make bread crumbs or cut them in small pieces.
In a pan cook onions and vegetables with oil and salt.
Mix lemon juice and chopped tomato together.
Slowly mix the three things in the pan over low flame.
Serve it when tomatoes are crunchy and bread firm .
It is very good tiffin option for kids.

अंडे का पराठा (नाश्ता)

अंडा बहुत ही बढ़िया प्रोटीन देने वाली चीज़ है जो बच्चों में जरुरी न्यूट्रिएन्ट आसानी से पहु सकता है।
अंडे का पराठा आसान और बहुत ही स्वादिष्ट होता है।

अंडे का पराठा बनाने के लिए (6 )

4 अंडे
3 चीज़ क्यूब
1 बारीक़ कटी हरी मिर्च
1 इंच बारीक़ कटी अदरक
2 प्याज बहुत बारीक़ कटी
नमक
गुन्दा हुआ आटे की 6 लोई
घी या मक्खन सेकने के लिए

विधी - अंडे फोड़े और उसमें,नमक,मिर्च, अदरक और प्याज मिला लें।
चीज़ को कस लें।
अगर आप जल्दी न कर पाये तो पहले से अंडे को 6 हिस्सों में करके चीज़ डाल कर तैयार कर लें।
तवा गरम करें।
एक लोई को बेल कर बड़ा करें ,घी की चुपड़े,एक सिरे को पलट कर घी को अंदर करते हुए बिले लोई को आधा करें, फिर बिना घी लगाये फिर आधा पलटे,जिससे तिकोनी लोई बन जायेगी।
इस लोई को बड़ा करें पराठा बेल लें।
तवे पर आधा सेके इस तरह की गरम में ही परांठे की दो परते खोल लें ,इसमें सब मिला अंडे का मिश्रण थोड़ा डाले और अब परांठे को घी लगा कर मन पसन्द कुरकुरा सेके।
गरम गरम परोसें ,सब सोचते रह जायेंगे की आपने अंडा परांठे में भरने की करामात कैसे की।

ओड़िसा स्पेशल (छैने की बेक्ड मिठाई)

छेना पोङा ओड़िसा की विशेष मिठाई है ।हम लोगों को पुरी में पुजारीजी ने ये मिठाई खिलाई और इससे जुड़ी एक पुरानी कथा सुनाई थी।एक कारीगर ने चीनी मिला कर सरगुल्ले बना कर बचे छेने को गरम कोयलों में दबा दिया ,जब सुबह बर्तन निकाला तो उसमें बढ़िया कैरेमल हुई चीनी से बनी ये मिठाई इज़ाद हो गई!!
मुझे ये ख़ोज बहुत पसंद आई।कोई भी खा कर खुश हो जाता है।
मैं बेक करके एक मिठाई बनाती हूँ जिसकी प्रेरणा यहीं से मिली है सभी खाने वाले पसंद करते है आप भी बनाएं।

छेने की बेक मिठाई

200 ग्राम पनीर
1 चम्मच मैदा
3/4कप चीनी
1 कप दूध
2 ब्रेड स्लाइस
1 चम्मच मलाई

पनीर को कस लें और मैदा मिला कर मसल लें।
चीनी को पैन में गरम करें, चलाते रहें ,जब किनारे से चीनी जलने लगे तो आंच कम करें और थोड़ी देर चलाते रहें ।
इसमें दूध मिलायें और दूध में चीनी पूरी तरह मिल जाने तक गरम करें।
गरम दूध में ब्रेड स्लाइसेस को भिगो दें।
मसले पनीर में मलाई और गरम दूध थोडा थोडा कर के मिलायें।
एक डोंगे में अंदर घी लगायें और बने मिश्रण को उसमें पलट लें।
180 ℃पर 30 मिनिट के लिए बेक होने रख दें।
ठंडा होने पर पलट लें ।
गरम या ठंडा दोनों तरह से बहुत बढ़िया लगता है।चाँदी के वरक और मेवा से सजा कर हर उत्सव की शान बढ़ाये।

Bread muffins (breakfast)

Bread muffins

8 slices of white bread
4 boiled potatoes
1 tablespoon butter
50 grams cheese
1 teaspoon salt
1 green chilli
1 tablespoon flour

Green mint chutney
Greased muffin tray or 6 katori

Set ovan or grill to high temperature .
Roll 6 bread slices by rolling pin and arrange them in muffins tray and press them to make space for filling.
Make fine bread crumbs from 2 slices by running them in blender .
Mix salt ,cheese  (grated),butter and flour and chillies to mashed potatoes.
Fill half space of bread.
Mix 2 tablespoon chutney in crumbs, fill other half with chatney  or tomato sauce.
2 minutes in the grill or 5 minutes inthe ovan and hot and crisp bread muffins are ready to serve,easy and quick to make.?

बेडवी और आलू (यू पी स्पेशल नाश्ता)

बेडवी या कचोड़ी खास उड़द की दाल से बनते है।दादी अम्मा से सुना था ,ये बादी होती है। बादी यानि पचाने में मुश्किल होना।आप कहेंगे जब मुश्किल से पचती है तो क्यों खाये?? उसका उपाय भी है ।
जितनी चीजें इस श्रेड़ी में आती है जैसे चना,बेसन ,बैगन,भिन्डी,गोभी, उड़द,राजमा,जिम्मिकन्द, अरबी  आदि। इन सबको पकाते बक्त कुछ ऐसी चीजों का इस्तेमाल होता है जो हर चीज़ को जल्दी पचाने में मदत करती है।
हींग, अदरक ,मेथी दाना, अजवायन,सौंफ और काला नमक का उपयोग इन बादी खाद्य को बनाने में जरूर ही किया जाता है।
हींग और अदरक और सौंफ और मेथी तीनो का उपयोग  होता है बेड़मी में जिससे इसका पाचन आसान और स्वाद लाज़वाब हो जाता हैं।

बेड़मी बनाने के लिए
6 लोगों के लिए
30 मिनिट लगेंगे

1 कप उड़द दाल 3 घंटे भीगी हुई
1 चम्मच सौंफ
1 इंच अदरक का टुकड़ा बारीक़ कटा हुआ
1/2 चम्मच हींग
1 हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई
नमक एक चम्मच या स्वाद अनुसार

रोटी सा मला हुआ दो कप आटा
तलने के लिए तेल

भीगी दाल को धो कर पानी निकाल लें।
दाल डूबी हो बस उतने ही पानी में प्रेशर कुक कर लें 3 मिनिट के लिए।
खुल जाये तो सिल पर या मिक्सी में पीस लें।
सभी चीजें हींग,नमक,मिर्च,कटा अदरक,हर धनिया,सौंफ को मिला लें।
ये भरावन तैयार है।
आटे से लोई काटे इसके बराबर ही भरावन इस्तेमाल करें और कचोड़ी या बेड़मी बेलें और मध्याम आंच में तेल में तले।
गरम गरम मसाला आलू  के साथ परोसें।

मसाला आलू
8 उबले आलू छिले और भोंडे हुए
1/2चम्मच मेथी दाना
1/2चम्मच जीरा
1चुटकी हींग
1इंच अदरक बारीक़ कटी
हल्दी,धनिया,मिर्च और गरम मसाला पाउडर थोडा थोडा
4 टमाटर पिसे हुए
नमक स्वाद अनुसार
हरा धनिया ऊपर से डालने के लिए
1 चम्मच तेल

तेल को बड़े पैन में गरम करें ,उसमें छौक के लिए जीरा, हींग और मेथी डाले।
इसी में पहले अदरक फिर सूखे मसाले डालें।
उसके बाद टमाटर डालें और भूने।
आलू और नमक डाल कर भूनें ।पानी डालें इतना की लटपटी सब्जी बनें।

Kathi roll (veg and non veg)

Kathi kavab or kathi roll is very popular street food of Calcutta. A simple ,filling and nutritional meal ,can be made easily and quickly.

Kathi roll has one roti(bread),salad,egg coating, and roasted chicken, meat or paneer.

Kathi roll

For the roti

2 cups flour
1 tablespoon oil
1teaspoon salt
Water to make dough
Oil to make rolls

Mix salt and oil thoroughly in flour.
Make manageable dough with water.
Roll out thin rotis and half cook on tava.
Keep aside to make rolls.

For salad

Chopped onions, tomato, chillies, capsicum, cabbage.

Beaten eggs (one per roll)

Chicken (dry cooked- chilli chicken kind)
Or

To make veg roll use paneer chilli (prepared)

To finish - -

Heat pan or tava first put some oil, pour egg(one), keep one roti over egg so it sticks to egg.
Turn over with more oil cook them crisp on low heat.
Remove from pan or over there ,on the egg side spread lots of chicken filling and salad,add sauce of your choice and make roll in paper.
Serve hot.

French toast with a twist (Yummy breakfast)

French toast

1 onion
1 carrot
1 capsicum
Few cauliflower
8 bread slices
2 eggs
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon black pepper
Butter to toast

Makes 4 toast
Takes 6 minutes to cook

Chop vegetables finely.
Beat eggs, add salt and pepper.
Heat pan,breash it with butter pour some egg,some vegetables over it ,place one slice ,on it again some egg,on egg some vegetables, one more slice, more egg and vegetables,dot of butter.
Once bottom  egg is cooked turn and cook from both sides.
Serve hot with different sauce and chatni.

पचकुट्टा (राजिस्थानी पसंद)

बहुत से सूखे फल और बीज एक साथ मिला कर रखें जाते है जिन्हें पचकुट्टा कहते है।कोई सब्जी हमेशा तैयार मिल जाये रसोई में तो इससे ज्यादा सहूलियत की बात क्या हो सकती है?

स्वाद,पौष्टिक और लम्बे समय तक सुरक्षित रहने वाली चमत्कारी गुड़ो वाला पचकुट्टा राजिस्थानी भोजन की पहचान है।

पचकुट्टा बनाने के लिए

1 कप सूखा पचकुट्टा
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच लाल मिर्च
1/2 चम्मच - धनिया पाउडर,हल्दी पाउडर, गरम मसाला,
2 चम्मच अमचूर
1/2चम्मच हींग
1 1/2 चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच तेल

सूखे पचकुट्टा को रात भर पानी में भिगो कर रख दें।
सुबह फूले हुए को धो कर उबाल लें।
पानी को छान कर अलग करें और उबला पचकुट्टा छोअंक के लिए हो जाता है।
कड़ाई में तेल गरम करें और हींग, जीरा और सब सूखे मसालों के साथ उबले पचकुए  को छौक में पकायें।

सफ़र में या ज्यादा समय बाद खर्च होना हो तो इस सब्जी को एकदम सुख कर लें।
रोटी पूरी के साथ बहुत मज़े  से,बहुत दिन तक रख कर इस्तेमाल किया जाता है।

लाल मास (राजिस्थानी नॉन वेज)

राजिस्थानी व्यंजन बनाने में देसी घी का उपयोग बहुतायत में होता है।दावत में कलिया और रोटी बन जाये तो क्या बात है।कुछ तो कहते है उनके यहाँ मास और मास और मास बस यही बनता है । लाल मास और सफ़ेद मास राजिस्थानी  खाने की खास पहचान है।
लाल मास यानी रंगत और स्वाद का राजा। तैरते घी से डर कर अगर आपने नहीं खाया तो आप बहुत ही नुकसान कर लेंगे एक नायाब स्वाद से वांछित रह जायेंगे।

लाल मास

500 मटन या चिकिन
1कप देसी घी
5 चम्मच कश्मीरी मिर्च
3 प्याज बारीक़ कटी हुई
2 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
1 कप दही
1/2चम्मच हल्दी पाउडर
थोडा सा खड़ा मसाला
1 चम्मच नमक

4 लोगों के लिए
40 मिनिट में बनेगा
घी गरम करें उसमें सब गरम मसाले साबुत ही डालें।
प्याज भी डाल दें ।धीमी आंच पर भूनें।
प्याज लाल होने लगे तब मीट डालें और लहसुन अदरक पेस्ट भी,2 मिनिट भूनें।
दही को फैट लें ,इसमें मिर्च,नमक और मिर्च मिलायें और दही को पक रहे मीट में डालें।
ढक्कन रख कर पकने दें ,बीच बीच में चलाते रहें।
जब गल जाये तब रोटी के साथ परोसें।

Gatte (From Rajasthan )

Gatte or टके पैसे are made of chickpeas flour बेसन. Besan is a very widely used flour in India. Variety of fried snacks and vegetables and bread and sweet dishes are made with it.
It is said to be a rajasthani dish.

Gatte ki sabji
Ingredients-
1 cup besan
1 tablespoon curd
1/2 teaspoon salt
Pinch of soda bi carb
To make curry--
1 onion
2 tomato
1 teaspoon ginger garlic paste
1 teaspoon Jira
1 teaspoon chilli powder
1/2teaspoon turmeric powder
1/2teaspoon dhaniya powder
1 teaspoon gram masala powder
1/2 teaspoon asafotida
1 teaspoon salt

To make gatte- Add salt and soda in besan.
Knead besan with curd to make dough, if required add little more curd.Make three long rolls,such that later we can cut coin like pieces.
Put them in a pan of boiling water and pressure cook them for 2 minutes.
Let them cool and do not throw water in which we have boiled gatte, it will be used to make curry.

Cut coin like pieces from the boiled besan roles.
Heat 2 tablespoon oil and shallow fry gatte.
Keep aside.

With some saved water make paste of onion, tomato, ginger and garlic.
First add dry masala to hot oil and then add onion paste and cook at low heat for 3 minutes or till oil separated.
Add gatte and saved water.
Cook for 2-3 minutes.
Serve with roti and plain rice.

पकौडी की सब्जी (सब्जी हट के)

एक समय था जब हर जगह का खाना जो वहाँ पैदा होता था उसपर ही निर्भर होता था।अब वह देश तक नहीं पूरी दुनिया तक फ़ैल चुका है सब जगह सब सामान मिलने लगे है।
सुखी दाल हर जगह रखना और मिलना आसान होता होगा खास कर उन रेगिस्तान में जहाँ हरी सब्जियों  को उगाना मुमकिन नहीं था।
पकोड़ी कई सारे रूपों में इस्तेमाल होती है।चाय के साथ, दही की पकोड़ी,सोअठ की पकौड़ी और मजेदार पकोड़ी की सब्जी।

पकौड़ी की सब्जी (तली नहीं पानी में पॉच की हुई)

सामिग्री - 1 कप मुंग की धुली दाल भीगी हुई, 1/2 चम्मच नमक

2 प्याज ,3 टमाटर ,1 इंच अदरक ,1 हरी मिर्च 1/2 चम्मच जीरा,1 आलू, 1 चम्मच कश्मीरी मिर्च ,1/2चम्मच ग्राम मसाला,1/2चम्मच नमक और 1 चम्मच तेल

बनाने के लिए - भीगी हुई डाल को नमक डाल कर बारीक़ पीसे और खूब अच्छी तरह फेटें।
पैन में तेल लगायें और 2 कप उबलता पानी भरें।पानी पैन की आधी ऊंचाई तक होना चाहिए।
इसमें एक एक करके पकौड़ी तोड़ते जाएं।जब तैरने लगें तब आंच कम करें , एक मिनिट बाद निकाले।
पसंद न आये तो तेल गरम करके तल भी सकते है।तलने के बाद पानी में भिगो कर रखें।

मसाला भूनने में वक्त भी लगता है और तेल भी।
कुकर में कटी प्याज ,टमाटर और आलू काट के 2 मिनिट के लिए प्रेशर कुक करें।
पीस कर पेस्ट बनायें।
सब्जी बनाने के समय तेल गरम करें, इसमें जीरा और बारीक़ कटी अदरक डाले, सिक जाने पर मसाला पेस्ट मिलायें।पकने दें।
मिर्च और नमक और गरम मसाला डाले, चख कर देखें ।
पानी और पकौड़ी डाल कर पकायें।
चावल या रोटी के साथ खाये ।

Fat free apple ice cream (dessert)

Apple ice cream

2 apples pealed and chopped
2 cup full cream milk
1 cup sugar
6 teaspoon gelatin dissolved in 2 tablespoon water

Cook apples with sugar till they become tender and soft.
Keep milk to boil.Keep milk hot.
With hand mixer mix apples, gelatin and milk .
Let it cool and start freezing it.Beat the mixture halfway and when almost set with hand mixer.
Nice creamy ice cream is ready.
Serve with more fresh fruits.

लौकी का लच्छा (खास मिठाई)

लौकी का लच्छा

2 कप लौकी से निकाले लम्बे पतले लच्छे
1 कप चीनी
1/2 चम्मच गुलाब जल
1 कप पानी

लच्छे निकाल कर पानी में डुबो कर 20 मिनिट के लिए रख दें।
फिर एक कप पानी में गुलाब जल और आधा कप पानी लें और उसमें लौकी के लच्छे डाले।
चीनी पानी और गुलाब जल में लौकी को गल जाने पकायें।
लौकी को अलग कर लें और बाकी पानी में बची आधा कप चीनी डाल कर पकायें।
ये चीनी बहुत गाड़ी हो जानी चाहिए ताकि लौकी के ऊपर एक परत जम जाये, जांचने के लिए किसी जगह बूंद गिरा कर देखें बिलकुल बहे नहीं।
लौकी के लच्छे चीनी में डाले और दो बार चला कर निकाल लें।
बची चीनी को और पकायें और बुरा चीनी जमा लें,दूसरी जगह इस्तेमाल हो सकती है।

Choux pastry (eclairs)

For Choux pastry

1 cup flour (150grams)
1teaspoon salt
1 teaspoon ground sugar
100 grams butter
260 ml water + milk
4 eggs

Mix sugar and salt in flour.keep aside.
Beat eggs a little and keep.
Use a pan with a handle ,boil water with butter.
As it starts boiling add flour,remove from heat and mix.
Mixture should leave sides, add eggs little at a time and mixing thoroughly.
Let all eggs and roux should be soft , shiny and uniform.
Rest it for sometime then fill in a piping bag and make buns or 3 inchs long shapes on a greased tray.
Bake at140 ℃for 20 minutes and 20 minutes more at 100℃.

To make eclairs
1 cup whipped cream
50 grams melted chocolate

Sandwich two Choux pastry sticks together with whipped cream.
Spread chocolate over them.
Serve at tea time every bady loves to eat.

सब्जी ज़रा हट के (गोभी मुसल्लम)

गोभी मुसल्लम

8 लोगों के लिए

2 छोटे गोभी के फूल
5 प्याज बारीक़ कटी हुई
5 टमाटर
1 शिमला मिर्च
1 चम्मच गार्लिक पेस्ट
थोड़ा थोड़ा मसाला हल्दी,धनिया,ग्राम मसाला, जीरा,लाल मिर्च और नमक
1 कप तेल

तेल कड़ाई में गरम करें। गोभी के साबुत फूलों को तल लें, पलट पलट कर।
जीरा और गार्लिक पेस्ट भुने और इसमें प्याज भुने हलकी आंच पर।
सूखे मसाले डाले और भूने।3 टमाटर पीस कर मिलायें और थोड़ी देर भूने।
एक डिश में गोभी के फूल मसाले में लपेट कर रखे और साथ में बचे टमाटर और शिमला मिर्च रख दें।
इस पर नमक या चाट मसाला बुरक लें ।
डिश को ओवन में 20 मिनिट के लिए 150 ℃ पर बेक करें।

सत्तू के परांठे और आलू का चोखा (बिहारी मज़ा)

पीले वाले या काले चने को भाड़ में भूना जाता है और उसको पीस कर सत्तू बनाया जाता है।जो बहुत सारी चीजें बनाने में काम आता है ।बाटी,शरबत , घोल और मिढ़ाई ।परांठे भी बहुत बढ़िया लगेंगे।


सत्तू के परांठे
सामिग्री  - 2 कप आटा,1/2चम्मच नमक थोड़ा सा तेल डाल कर मला हुआ आटा
1 कप सत्तू , 1प्याज बहुत बारीक़ कटा हुआ ,2 इंच अदरक बारीक़ कसा हुआ, 2 हरी मिर्च बारीक़ कटी, 1चम्मच सौंफ,1/2चम्मच अजवायन ,1 चम्मच नमक । थोड़ा सा पानी सबको एक साथ बांधने के लिए।
सेकने के लिए रिफाइन्ड या सरसों का तेल

विधी- 10 परांठे बनेंगे।
लोई काटे ,हाथ से बड़ा करें उसमें तैयार सत्तू भरें।
बेल कर बड़ा करें।
तवा गरम करें और तेल लगा कर कुरकुरे परांठे अलट पलट कर सेके।
तंदूर पर सेके और मक्खन लगा कर भी खाये जा सकते है।
इसके साथ चटपटा गर्म चोखा बहुत मज़ा देगा।

आलू चोखा
4 उबले आलू, 1 बारीक़ कटी प्याज, 3 कली लहसुन कुचला हुआ,बारीक़ कटा हरा धनिया, हरी मिर्च और अदरक ,1 चम्मच नमक और 1 चम्मच सरसों का तेल
तेल के अलावा सभी सामिग्री मसल कर मिलायें।
ऊपर से तेल डाले ज़रा हिलायें, बस तैयार चोखा।
मज़ा लेकर खाये ,परांठे के साथ

वेज रोल्स (स्प्रिंग रोल)

स्प्रिंग रोल

रोल बनाने के लिए
2 कप मैदा
1 चम्मच तेल
1/3 चम्मच नमक
मलने के लिए पानी
भरने के लिए ( इच्छानुसार और कुछ भी ले सकते है)
1 गाजर कसी हुई
1कप बारीक़ कटी हरी प्याज
1 उबला आलू
1 चम्मच सोया सौस
नमक और अजीनोमोटो थोडा थोडा
1 चम्मच मैदा

तलने के लिए तेल -

रोल बनाने के लिए
मैदा में तेल और नमक मिलाये और पानी से पूरी बनाने जैसी सख्त मैदा मल लें।
इसमें से 15 लोई बनाये और पतली पूरी बेल कर रख लें।
भरने के लिए
उबले आलू को कस लें , इसमें नमक और अजीनोमोटो मिलाये और हरा प्याज और कसी गाजर मिला लें।
हर बिली शीट पर पानी लगा कर भरने के लिए बना मसाला कोने में रखें और रोल करें ।किनारों को अंदर मोड़े या चिपकायें।
तेल गरम करे और सभी रोल्स को धीमी आंच पर तले।
गरम गरम परोसें ताजी बनी चिल्ली सौस के साथ।

Veg Chinese (hot n sweet sauce)

Vegetables in hot n sweet sauce

1 cucumber
1 carrot
2 onions
1 capsicum
3 red chillies
2 tablespoon vinegar
2 Blanche tomato
1 teaspoon soya sauce
1 teaspoon cornflour
1/2teaspoon salt
1/2cup sugar
2 cups vegetables stock
1 teaspoon oil
1 garlic clove

Cut vegetables in small cubes.
Onions are cut in four and all layers are separated.
Blend chillies, tomato, vinegar, soya sauce and sugar together to make a sauce.
Heat oil in a pan, add garlic and saute all vegetables and onions.
Add salt and vegetables stock. Bring it to boil
Add sauce of tomato and chillies and add cornflour with little water.
Boil to the desired thicknesses.
Serve in a

Chinese meal.

Ingredients

Cooking is science. Science is systematic study. Which is simple , personalized , localized and totally depending upon interest.
Make choices clear
Flavour and ingredient -  my choice
इसके लिए कुछ  -

मसाला भुना, सब्जी कटकटी
लहसुन कुचला ,अदरक बारीक़ कटी
घी, तेल,इलायची या ज़ाफ़रान डली
ज़ायका और लो महक भरी भारी
मिर्ची रंग - रूप को चमकती
हींग,लौंग, जायफल और दालचीनी
हर व्यंजन पर प्यार बरसाती
रसोई में बिछती सामिग्री से शतरंज की बाजी
ताज पहन इतराये बैगन और भिन्डी रानी
हर प्यादे ने है अपनी धाक पूरी तरह जमाई
सही नमक और चीनी की देखो ढिठाई
सही तो वाह वाही वर्ना ,मेहनत की धुलाई।।

मुझे इन सभी का इस्तेमाल जिस रूप में पसंद है लिखने का प्रयास है।

सब्जी जरा हट के(गोभी वाइट सौस में)

गोभी वाइट सौस में

1 फूल गोभी माध्यम आकार की
1 प्याज
2 चम्मच मैदा या आटा
1 1/2 कप दूध
1 छोटी चम्मच नमक
1/2चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच घी या मक्खन

गोभी को काटें और कटी प्याज के साथ मक्खन में थोडा दम होने रख लें।
2 मिनिट भी नहीं लगते अगर बढ़िया गोभी है तो ।
इसके ऊपर मैदा छिटकिये, मैदा को चलाये सब तरफ एक सा मिल जाये,साथ ही नमक और काली मिर्च भी डाल लें।
अब दूध मिलाये और एक उबाल आने दें।
इतने दूध में सौस पूरी गोभी पर चिपक जाती है।
ज्यादा गिला करना हो तो एक कप दूध और मिलाया जा सकता है।

गोभी की जगह मिक्स सब्जी भी बना सकते है।
इसे सब्जी की तरह या किसी और तरह के खाने के साथ भी खा सकते है।

सब्जी जरा हट के (स्पेशल काजू करी)

स्पेशल काजू करी (मशरूम और शिमला मिर्च)

100 ग्राम मशरूम
2 शिमला मिर्च
2 टमाटर
2 प्याज बारीक़ कटी
2 कली लहसुन
1/2कप दूध
2 चम्मच पोस्त
12 काजू
1 हरी मिर्च
1 चम्मच नमक
2 चम्मच अमूल मक्खन
1 चुटकी दालचीनी और जायफल पाउडर

मक्खन को पैन में गरम करें ,उसमें लहसुन और प्याज भूनें।
पोस्त को 2 धंटे पहले गरम पानी में भिगो कर रख दें ,काजू को भी अलग से भिगोयें।
प्याज नरम हो जाने पर कटे मशरूम और हरी मिर्च डाले और धीमी आंच पर गल जाने तक पकायें।
नमक और दालचीनी व जायफल डाले।
पोस्त को कम पानी में पीस लें इसमें काजू भी पीस सकते है या अलग से पीस लें।
मशरूम के पैन को आंच से हटा कर ,पोस्त और काजू डाल कर मिला लें।
वापस धीमी आंच पर चढ़ाये और दूध और पानी मिला कर करी को अपने हिसाब से ठीक करें।
कटे टमाटर और शिमला मिर्च डालें,2 मिनिट धीमी आंच पर दाल कर पकायें।
गर्म सब्जी को रोटी /पूरी /नान किसी के भी साथ खायें मज़ा आजायेगा।

सब्जी जरा हट के (पनीर मलाई)

पनीर मलाई

200 ग्राम पनीर
2 कटी प्याज
2 लहसुन कली कुचली हुई
1 टी स्पून अदरक पेस्ट
1 चम्मच मैदा
1 कप दूध
1 चम्मच मलाई
1 चम्ममच तेल
नमक स्वादानुसार

थोड़े से पनीर को कस लें।बाकी को काट कर रख लें।
तेल गरम करें, लहसुन डाले भुन जाने दें फिर अदरक डाले।
इसमें कटी प्याज भी डाल दें और नरम होने तक भूनें।
पनीर दोनों तरह के और प्याज़ के साथ भुन जाये ।
मैदा डाले और दो बार चलाये और दूध, नमक और मलाई डाल कर एक उबाल आने तक पकायें।
5 मिनिट में बनने वाली   ये सब्जी होटलों में परोसी जाने वाली जैसी लगेगी।

सब्जी जरा हट के (काले चने)

काले चने मजेदार

1 कप भीगे हुए काले चने
2 तोरई
1 इंच अदरक
1 हरी मिर्च
1 छोटी चम्मच जीरा
1/2छोटी चम्मच हींग
1 नीबू का रस
1/2 चम्मच नमक
2 चम्मच तेल
5 बादाम या 1 टुकड़ा नारियल

छील कर तोरई के बड़े टुकड़े काटे और तेल गरम करें, उसमें तल कर निकाल लें।
चनो को नमक और एक कप पानी में 10 मिनिट प्रेशर कुक करें।
मिक्सी में तोरई,नीबू रस,जीरा,नारियल, हरी मिर्च और हरा धनिया पीस लें।
बचे तेल में हींग और अदरक डाले और चने डाल कर 2 मिनिट पकायें।
इसमें पिसा तोरई वाला पेस्ट डाले ,जरा देर धीमी आंच में फ्लेवर्स को मिलने दें।
बिना प्याज के ये बहुत बढ़िया मज़ेदार स्वाद है।

NorthIndian thali (matar ki kachori)

Thali means an Indian style complete food for one meal.Which has few vegetables ,one dal or kadi ,akind of raita,some fried pakodi or bada or bhajiya and ofcourse papad and sweet dish.

Bedmi or kachori with kaddu and aalu curry is very popular in north Indian meal.
I would share some my family's favorite dishes.

Kachori, aalu curry, meetha kaddu,kale chanewith torai, paneer malai, bharwa bhindi,mung ki dal ka halwa and mirchi pakodi.

Meal for 6 people
2 hours to cook

Kachori
Ingredients
3 cups flour,1cup matar ,1 inch ginger,2 green chilli,1 teaspoon salt ,1/2teaspoon jira powder and oil for frying.
Method-- cook matar in microwave for 2 minutes. Mesh them and add grated ginger, chopped chillies, jira powder and salt.Knead flour to make manageable dough.
Heat oil in a pan. Roll small balls of flour fill matar in each ball or loi,close it and roll again with rolling pin.Fry kachori in hot oil till golden and crisp kachori.
For party make and fry them all and refry them in hot oil to serve directly from the oil.

चाइनीज हमारे अंदाज में(रेड कुक्ड सोयाबीन नगेट्स)

चाइनीज खाना बनाते समय 6 चीजें अलग तरह की अलग ही तरह से बनाई जाती हैं।कई तरह के बनने वाली कई चाइनीज विधि का जिक्र में अपने ब्लॉग्स में कर चुकी हूँ।
इस मेनू में रेड कुक्ड सोयाबीन बड़ी,वेजी हॉट न चिल्ली सॉस, वेज फ्राइड राइस, सावर लेमन न वेज नूडल्स और मंचूरियन और सूप  हैं। इसी तरह से अलग अलग मेनू सेट किये जा सकते है।

रेड कुक्ड सोयाबीन बड़ी
1 कप सोयाबीन बड़िया (भीगी हुई)
2 चम्मच सोया सॉस
1 चम्मच तेल
1 प्याज
2 लहसुन कली
1/2चम्मच अजीनोमोटो

सोयबड़ी को एक घंटा पानी में भिगो कर रख लें।
पानी निकले और अच्छे से कई बार पानी में धो लें।
सोया सौस में डुबो कर 20 मिनिट रखें।
कड़ाई में तेल गरम करें और सोयबड़ी को पूरी सौस के साथ धीमी आंच पर पकायें।
बड़िया निकाल लें, इसी कड़ाई में लहसुन और कटी प्याज को 2 मिनिट पकायें ध्यान रहें, चलाते रहे।
1/2कप पानी डाले उबाल आने दें, इस सॉस के साथ में या इसके ऊपर रेड कुक्ड बड़ी परोसनी है।

कोई और चीज़ अगर चाहें तो बेक करके भी सॉस के साथ पकाया जा सकता है

कढ़ी /चावल

कढ़ी एक बहुत ही ख़ास व्यंजन है जो हिंदुस्तान में घर घर में बनाया जाता है।
घर घर में इसे ख़ास ही तरह से बनाया जाता है।
किसी घर में बूंदी की कढ़ी, किसी में पकौड़ी वाली कढ़ी, किसी में ईमली की कढ़ी और कहीं प्याज की कढ़ी और सब्जी वाली या साग वाली कढ़ी!!
यहाँ तक छौक भी बदल बदल कर इस्तेमाल किये जाते है।
कच्चा खाना या कच्ची रसोई का मतलब होता है - कढ़ी चावल या दाल चावल रोटी सब्जी बनना।सभी शुभ अवसरों पर कढ़ी जरूर ही बनती है।
एक कढ़ी की रेसिपी लिख रही हूँ।

कढ़ी बनाने के लिए

6 लोगों के लिए

1/2 कप बेसन
2 कप दही
1 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच जीरा
5 लौंग
1/2चम्मच हींग
2 सुखी लाल मिर्च
4 कप पानी
1 चम्मच नमक
4 चम्मच देसी घी
1चम्मच लाल मिर्च पाउडर

बनने में 1 घंटा लगेगा
दही,बेसन,हींग  और हल्दी पाउडर को एक साथ मथ लें।
1 चम्मच घी एक बड़ी कड़ाई में गरम करें ,जीरा और लौंग डाले फिर सुखी मिर्च डाले ।
जलने न पाये पाये ,तभी दही बेसन और पानी का घोल डाले।
उबाल आने तक चलाते रहे, नमक डाले और बढ़िया से 40 मिनिट तक पकने दे।
बूंदी डाले और कुछ देर पकने दें।
बाकि के घी को अलग से गरम करें उसमें मिर्च पाउडर डाले ।

मेहमान के लिए थाली लगें और कढ़ी न परोसी जाये ये नहीं हो सकता।

बिना चीनी का कम मीठा केक

बिना चीनी का केक

2 सेब (छिला और कटा हुआ)
1 कप पानी
1 नीबू का रस
1 नीबू का छिलका
10 किशमिश
50 ग्राम रिफाइन्ड तेल

2 कप मैदा
1/2कप दूध पाउडर
1 छोटी चम्मच खाने का सोडा

9 इंच का केक टिन अंदर से तेल लगा हुआ
180 ℃ पर गरम किया तैयार ओवन
सेब को पानी में उबाल लें। इसमें तेल और नीबू का रस ,नीबू का छिलको और किशमिश दाल दें।
मैदा में दूध पाउडर  और सोडा अच्छे से मिला लें।
ओवन में तापमान आ जाने पर सेब वाले घोल को मैदा में मिलाये ,धीरे से।
अच्छी तरह से मिल जाये और केक की कॉन्सिस्टेंसी सही हो तो केक टिन में पलटे।गीले हाथ से एक सा करें।
ओवन में 180 ℃ पर 20 से 25 मिनिट तक बेक करें।
ठंडा होने दें ।
काटे और खिलायें।
न चीनी न सुगरफ्री सुवादिष्ट केक  तैयार।

भरवां पराठे

तुरन्त तैयार होने वाला सबसे मज़ेदार और सबसे ज्यादा खाये जाने वाला नाश्ता  है,भरवां पराठो का ।

आलू प्याज का पराठा
4 उबला आलू 6 पराठे के लिए
1प्याज बारीक़ कटा हुआ
1 इंच कसा हुआ अदरक
1 हरी मिर्च
हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ
1 चम्मच नमक
1 कप आटा माला हुआ

आलू कस लें। इसमें अदरक ,प्याज,हरी मिर्च, हरा धनिया और नमक मिलाये।
मिश्रण को 6 हिस्सों में बाँट लें।
आटे की भी 6 लोई बनाये एक को हाथ से बड़ा करें ,उसमें आलू का इक भाग रखें और मुंह बंद करके लोई को बेल कर बड़ा करें, सूखा आटा डाल लें जिससे चिपके नहीं।
तवा गरम करें और अच्छा तेल डाल कर पहले तेज आंच पर फिर धीमी आंच पर बढ़िया सेके।

Mustard sauce

Mustard sauce

2 tablespoon mustard seeds
1 teaspoon lemon juice
2 teaspoon salt
1/2cup water
1 teaspoon mustard oil
Or
1 teaspoon olive oil

Just grind everything together and make a paste.
Black mustard gives very strong pungent taste.
For little and sweet flavor use white mustard seeds and one teaspoon turmeric powder.

Pickle

1 beetroot
1 onion
2 carrots
Mustard sauce to coat

Cut vegetables roughly and keep in mustard sauce.
It makes perfect filling for sandwiches and accompanied many dishes.

Sandwiches and hotdogs

Sandwiches

Vegetable sandwiches.   1 -

1 carrot
1 tomato
1 capsicum
2 tablespoon butter
1 teaspoon flour
1 teaspoon salt
1/4teaspoon black pepper
1 tablespoon grated cheese or paneer
6 bread slices

Finely chop vegetables.
Heat half spoon butter and cook carrots and capsicum for 2 minutes.
Add flour and cook for 30 seconds.
Remove from fire and add chopped tomato,salt, black pepper.
Cool vegetables and add cheese and butter .
Spread it over 3 slices and cover them with the other 3 bread slices.
Cut the edges and serve sandwiches.
Can toste on buttered pan and serve if you like.


2 -   Hotdogs

Vegetables sauce made for vegetable sandwiches
2 teaspoon mustard sauce
1 tablespoon cheese sauce
1 sliced onion
Some cabbage sliced
4 long buns
4 sikh ka( veg or non veg )

Makes 4
Slit buns from the side for filling.
Spread little mustard sauce on the inner side of the buns.
Arrange vegetables and kabab and cheese slice or cheese sauce also.
Heat hotdogs in microwave for 30 second at high temperature.
Serve hot with more vegetables and sauce.