बेडवी और आलू (यू पी स्पेशल नाश्ता)

बेडवी या कचोड़ी खास उड़द की दाल से बनते है।दादी अम्मा से सुना था ,ये बादी होती है। बादी यानि पचाने में मुश्किल होना।आप कहेंगे जब मुश्किल से पचती है तो क्यों खाये?? उसका उपाय भी है ।
जितनी चीजें इस श्रेड़ी में आती है जैसे चना,बेसन ,बैगन,भिन्डी,गोभी, उड़द,राजमा,जिम्मिकन्द, अरबी  आदि। इन सबको पकाते बक्त कुछ ऐसी चीजों का इस्तेमाल होता है जो हर चीज़ को जल्दी पचाने में मदत करती है।
हींग, अदरक ,मेथी दाना, अजवायन,सौंफ और काला नमक का उपयोग इन बादी खाद्य को बनाने में जरूर ही किया जाता है।
हींग और अदरक और सौंफ और मेथी तीनो का उपयोग  होता है बेड़मी में जिससे इसका पाचन आसान और स्वाद लाज़वाब हो जाता हैं।

बेड़मी बनाने के लिए
6 लोगों के लिए
30 मिनिट लगेंगे

1 कप उड़द दाल 3 घंटे भीगी हुई
1 चम्मच सौंफ
1 इंच अदरक का टुकड़ा बारीक़ कटा हुआ
1/2 चम्मच हींग
1 हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई
नमक एक चम्मच या स्वाद अनुसार

रोटी सा मला हुआ दो कप आटा
तलने के लिए तेल

भीगी दाल को धो कर पानी निकाल लें।
दाल डूबी हो बस उतने ही पानी में प्रेशर कुक कर लें 3 मिनिट के लिए।
खुल जाये तो सिल पर या मिक्सी में पीस लें।
सभी चीजें हींग,नमक,मिर्च,कटा अदरक,हर धनिया,सौंफ को मिला लें।
ये भरावन तैयार है।
आटे से लोई काटे इसके बराबर ही भरावन इस्तेमाल करें और कचोड़ी या बेड़मी बेलें और मध्याम आंच में तेल में तले।
गरम गरम मसाला आलू  के साथ परोसें।

मसाला आलू
8 उबले आलू छिले और भोंडे हुए
1/2चम्मच मेथी दाना
1/2चम्मच जीरा
1चुटकी हींग
1इंच अदरक बारीक़ कटी
हल्दी,धनिया,मिर्च और गरम मसाला पाउडर थोडा थोडा
4 टमाटर पिसे हुए
नमक स्वाद अनुसार
हरा धनिया ऊपर से डालने के लिए
1 चम्मच तेल

तेल को बड़े पैन में गरम करें ,उसमें छौक के लिए जीरा, हींग और मेथी डाले।
इसी में पहले अदरक फिर सूखे मसाले डालें।
उसके बाद टमाटर डालें और भूने।
आलू और नमक डाल कर भूनें ।पानी डालें इतना की लटपटी सब्जी बनें।