पैंन केक (मीढा नाश्ता ) #बिना अन्डे का पैन केक # झटपट ऩाशता #अलका माथुर # असान विधि

पैंन केक तुरन्त बनने वाला स्वादिष्ट नाश्ता होता है। पैंन केक को अलग अलग स्वाद मे परोसें ,जैसे शहद,मैपल रस, फलों का जैम या र्कश आदि।
यहाँ आपके लिए पैंन केक्स बनाने की विघी लेकर आई हूं।

अन्डे वाले पैंन केक (१५ बनेंगे )
२ अन्डे़
३ कप दूध
१ कप चीनी
६ चम्मच मक्खन या कोई और तेल
इनको साथ मे एक बरतन में मिला लें।
एक छन्नी में साथ में ३कप मैंदा और एक चम्मच खाने का सोड़ा और १ चम्मच नमक को साथ में छान लें।
३बून्द वनीला एसेंस
तवें को चिकना करने के लिए कुछ और मक्खन
घोल बनाने के लिए---
वनीला को दूध वाले घोल और मैंदा में मिलाएं। इसघोल को कुछ समय रखें।
नौन स्टिक तवा गरम करें ।
चिकना करें ,मक्खन लगा कर, एक चमचा घोल फैंलायें ।
पलट कर दोनों तरफ से सेकें।

बिना अन्डें के पैंन केक बनाने के लिए ३कप दूध की जगह २ कप दूध और १कप दही इस्तेमाल करियें।

दुर्गा मां की आरती और स्तुती

जय अम्बे गौरी, मईया जय अम्बे गौरी ।
तुमको निशिदिन घ्यावत हरि र्बह्मा शिवं री ।। जय ०
माँग सिंदुर बिराजत टीको मृगमद| को ।
उज्जल से दोउ  नैना, चन्द| वदन नी को ।। जय ०
कनक समान  कलेवर रक्ताम्बर|   राजे  ।
रक्त पुष्प गल माला , कष्ठन| पर| साजे  ।। जय ०
केहर  वाहन| राजत , खड्ग  खप्पर| धारी ।
सुर नर मुनी जन सेवत, तिनके दुखहारी ।। जय ०
कानन कुन्डल  शोभित , नासा गृे  मोती ।
कोटिकचन्र्द दिवा कर , सम राजत ज्योती ।।जय ०
शम्भू-निशम्भू विदारे , महिषा सुर घाती ।
धूमृविलोचन  नै ना , निशी दिन  मदमाती।।जय ०
चन्ड मुन्ड संहारे , शोणित बीज हरें ।
मधु - कैटभ दोउ मारे , सुर भयहीन करें।।जय ०
तुम बृम्हाणी ,रूदृाणी तुम कमला रानी ।
आगम निगम बखानी, तुम शिव पटरानी।।जय ०
चौसठ योगिन मँगल, नृत्य करत भैंरव।
बाजत  ताल मृदंग और बाजत डमरू।।जय ०
तुम ही जग की माता, तुम ही हो भरता ।
भक्तन की दुख हरता ,सुख  सम्पति करता।।जय०
 भुजा चार अति शोभित , खड्ग खपृ घारी।
मनवान्छित फल पावत , सेवत नर नारी ।।जय०
ञ्री अम्बे जी की आरती जो कोई नर गावैं ।
कहत शिवा नन्द स्वामी , सुख सम्पती पावैं ।।जय०
स्तुती-
रिध्दि दे ,सिध्दि दे ,वंश मे वृध्दि दें
हर्दय  मे ञान दें चित्त मे ध्यान दें
अभय वरदान दें दुख को दूर करो
सुख भरपूर करों जय अम्बे भवानी
सज्जन जो हित दें कुटुबं मे पृीत दें
जग मे जीत दें माया दें साया दें
निरोगी काया दें, मान सम्मान दें
सुख समृध्दि और ञान दें
जंग मे जीत दें महावर दान दें
शान्ती दें शक्ति दें भक्ती भर पूर दें
हैं अष्टमी भवानी ,है ऊँचा तेरा दवारा
है नीचे तेरी धारा,तू कर निस्तारा मेरा
सदा भवानी दाहिनी सम्मुख रहे गणेष
तीन देव रळा करें बम्हा विण्षू महेश।🙏

माँ काली की आरती

मंगल की सेवा, सुन मेरी देवा हाथ जोड़ तेरे दव्ार| खडे़।
पान सुपारी घ्वजा नारियल ले ज्वाला तेरी भेटं घरें।
सुन जगदम्बे!कर न विलंबे संतन के भन्डार भरें।
संतन पृतिपाली सदा खुशाली जै काली कल्याण करें।।१।।

बुद्घि विघाता तू जगमाता तू मेरे कारज सिद्घ करें।
चरणकमल का लिया आसरा शरण तुम्हारी आन परे।
जब जब भीर पडें भक्तन पर तब तब आय सहाय करें।
संतन पृतीपाली ...                                       ..      ।।२।।

बारबार तैं सब जग मोह्ओ तरूणी रूप अनूप धरें।
माता हो कर पुत्र खिलावैं, कहीं भायॉ भोग करें।
संतन सुखदाई , सदा सहाई संत खड़े जयकार करें।
संतन ----                                                    --   ।।३।।

बृम्हा विष्णू महेश फल लिये भेटं देने तेरे द्वार खड़े।
अटल सिंहासन बैंठी माता सिर सोने का छत्र धरें ।
बार शनिश्चर कुम कुम वरनी , जब लंकुर पर हुकुम करें।
संतन ---                                                       ---   ।।४।।

कुपित होय कर दानव मारे चण्ड मुन्ड सब चूर करें।
जब तुम देखों दया रूप हो , पल मे संकट दूर टरें।
सौम्य स्वभाव धरयौ मेरी माता,जन की अर्ज कबूल करें।
संतन ---                                                        -----।।५।।

सिहं पीठ पर चढ़ी भवानी अटल भवन में राज्य करें।
दर्शन पावें मंगल गावें सिध साधक तेरे भेंट करें।
संतन--                                                            -----।।६।।

र्बम्हा वेद पढे़ तेरे द्वारे शिव शंकर हरि ध्यान करें।
इन्दृ कृष्ण तेरी करें आरती चमर कुबेर डुलाय करें।
जय जननी, जय मातु भवानी, अचल भवन में राज्य करें।
संतन ----                                                      -------।।७।।

जय माता की🐯🌷🌹🌹🌸🌸🌷

Thai food curry style# (green curry paste ग्रीन करी#homemade)

Thai food .. In Thailand the food which is served on street and in restaurant is entirely different.
We tried both and loved to eat  both ways. Each dish is a complete meal in it self. In restaurant Mac Boutique Suites Bangkok we eat really nice Thai food.

This green curry was spicy, sweet, aromatic and savory . Green apple eggplant tastes both eggplant and apple .
Green curry paste is available in the market and online.
Here is the recipe to make green curry paste , it can be kept in the fridge or freezer for a month.

Green curry paste -
Ingredients

1 inch ginger
4 garlic Clovis
2-6 green chillies
1 capsicum
2 green onion (mostly root side)
2 roots and leaves of cilantro ( hara dhaniya )
2 table spoon honey or maple syrup
1 table spoon oil (olive oil or mustard oil
Juice of one lemon and zest also
Spices .. Tamarind power , black pepper , Cumin and salt  in little quality or to taste.

Add all the ingredients in a mixer grinder to make a paste.

This green curry paste is very useful. We can use it to make sandwiches , use as salad dressing or make green and yellow curry.

To make Green Thai  curry.....

For four people ..
Vegetable ..6 apple green eggplant
Chicken or mushrooms  1cup (cooked)
3 table spoon green curry paste
2 inch's bamboo shoot
6 basil leaves
3 cups coconut milk
1 teaspoon oil
Salt to taste.

In hot oil cook eggplant pieces .
Add curry paste , basil leaves , bamboo shoots , cook for thirty seconds .
Reduce heat and add coconut milk keep stirring till it boiled.
Add chicken and mushrooms .
Taste and check salt and sweetness and adjust according to choice.
To make vegan meal do not use chicken .
Serve it with rice or POD THAI .

 I could not understand its Thai name but liked it very much .
Try making it is a multipurpose green paste.

Andarsa (a sweet snacks) #rice and coconut fiters # प्रसाद #उडिया डिश# स्वाद भी स्वास्थ भी# व्यंजन विधी #अलका माथुर

Andarsa is a very popular sweet from Maharashtra and Orissa. It is made for prasad to offer God during festivals.

Best results are obtained when it is made in old traditional method.

अंदरसा विघी हिन्दी मे

एक प्याला  चावल ६ घन्टे पानी भिगोया हुआ
एक तिहाई १/३ कप कसा हुआ गुड़
एक या दो ईलायची
 ८ चम्मच घी
थोडी सी सूजी और थोड़े  खसखस

तलने के लिये घी या रिफाइन्ड तेल

विघी
चावल को भीगने के बाद पानी निकालने के लिये छन्नी मे रखें।
पानी न रहे ,कुछ देर कपड़े पर फैला दें।
इमामदस्ते मे कूटने से बहुत बड़िया बनते है। मिक्सी मे भी पीस सकते हैं।
छानें चावल को और बहुत ही महीन न करें ।
अब चावल के आटे मे कसा गुड़ मिलाना है हाथ से ही मसल कर मिलायें और थोड़ा थोड़ा करके घी ड़ालते जायें।
आटा गुघा जाये ,नरम आटा तैयार करने तक घी मिलाना हैं ।
जब चिकने गोले बन सकें तब छोटे गोले बनायें और जो सूजी ली है उसको ऊपर से सभी गोलों पर लगाना हैं ।
एक जगह फैला लें सूजी उसमे सभी गोलों को दबा के चपटा करे ,पलट पलट के ।सब पर सूजी लग जायें ।
तेल गरम करें ,आन्च तेज रखें १५० -१६० तक सभी को सावघानी से तलना है । तेज़ तेल होने से जल जायेंगे और बहुत कम आन्च मे चावल खिल जायेगा।
एक टृिक बताऊ ; एक मिनट के लिए माईकृोवेव कर लें। फिर तलें।

Milk and suji cutlets (vegetarian snacks # quick n easy # snacks# AlkaMathur )

Milk and suji cutlets are very easy to make and yummy to taste.
The quantity we are using is sufficient for two people.

It needs to be prepared in two steps. First  - to make them . Second  - fry them and serve hot.

To make

One cup milk
Half cup suji
Very finely chopped onion one table spoon
Ginger paste 1/3 tea spoon
Salt to taste or half tea spoon.
3 inches greased dish.

Keep milk to boil in a pan.
Mix all other ingredients - suji, salt , onion , ginger paste together.
Add suji mixture to boiling milk , mixing it is very important . It is cooked at once.
As soon as it thickened , transfer the contents to the greased dish and spread evenly.
Let it cool. Cut shapes of your choice.

To serve
Oil for frying
Make a dip , two spoon flour and half cup water and little salt.
Freshly made cutlets or finger shaped.

Heat oil to higher temperature.
Dip in the prepared dip and fry each one .
Serve hot with chatni or tomato sauce.

पिज्जा कटोरी vegetarian snacks # झटपट नाश्ता#व्यजन विधि # स्वाद भी सेहत भी #अलका माथुर

पिज्जा को अगर स्नेक्स जैसे परो सना हो तो ये बहुत ही बड़िया तरीका हैं।

बनाना भी आसान
पिज्जा बेस की तरह खाली कटोरी भी पहले से बना लें।
एक कप मैदा, १/४चम्मच नमक ,१/२ चम्मच यीस्ट , एक चम्मच तेल को मिलाये और गुनगुना पानी मिला कर  आटा मलें।

एक घन्टा ढक कर रख दें।
फिर मोटी रोटी जैंसे ,सूखे मैदा की मदत से बेलें।
गिलास की मदत से गोल काटें।पन्द़ह करीब बनेगें।
कांटे से उनमें छेद करें और अपनी मफिन टृें मे रख दें।
तेज़ ओवन २००℅ पर पांच या सात मिनिट मे बेक करें।
तुरन्त या बाद में इस्तेमाल करें। अघिक समय रखना हो तो टिब्बें मे बन्द करके फीृजर  मे रखें।

 पिज्जा बनाने के लिए
एक कटोरी कौर्न के दाने, एक कटोरी कटा पनीर ,दो कटी शिमला मिर्च   और भी जो ड़ालना चाहे (सौसेज्स या चिकन के टुकड़े आदि)
पिज्जा सौस दो चम्मच।
कसी मैज़रेला चीज़ एक कप
नमक और तेल
सब सब्ज़ी व कटी सामिगृी को कड़ाई में हल्का दो मिन्ट पकायें।
नमक और तेल के साथ।
पिज्जा सौस मिलायें।
सब कटोरी में भरें।ऊपर से कसी चीज़ डालें।
परोसतें समय तेंज औवन में चीज़ पिघलनें तक गरम करें।
गरम गरम परोसें।

हीन्ग विशेष (Imp Indian spice. in vegetables)

हींग एक बहुत ही तेज़ खुशबू वाला बडा़ ही गुण कारी , भारतिय मसाला या चीज़ है। ये हीन्ग बहुत ही गुणकारी है।
स्वाद के साथ ही,एक चुटकी हीन्ग डलने से पाचन मे मदत मिलती है।
शायद आपको पता हो दो बहुत ही उपयोगी और आजमाये हुए नुस्कों का जिक् कर रही हूं।

बहुत छोटे बच्चे के पेट दृर्द हो तो--एक चम्मच मे हीन्ग और पानी गरम करें व रूई से या हाथ से बच्चे के पेट और नाभी पर लगा दे ।कुछ मिनट मे ही आराम मिल जा ता है।
गर्भवती महिलाओं को एक चम्मच हीन्ग की पुडिया साथ रखने की सलाह दी जाती है। तेज़ महक ही सुरळा देती होगी।

खाना बनाते समय ज्यादा तर बादी चीजों ,यानी हजम करने मे मुश्किल चीजों मे हींग अनिवाृय होती है ---कचौड़ी ,उऱद दाल, चने आदि ।

आज मे आपको बताती हूं ,कोई भी पत्ते वाली सब्जियों को छौंकते समय हींग का इस्तेमाल जरूर करें।स्वाद बहुत बड़िया होगा और हजम भी जल्दी होगा।

गोभी के पत्तो की सब्जी--

ताजें पत्ते दस (बगीचें मे लगे हो तो अति उत्तम )
थोड़ी फूल गोभी,मटर के दाने,एक आलू
ताज़े पत्तो को बरीक काटे,आलू और गोभी को भी छोड़ा काटे।

सरसो के तेल में जीरा,साबुत मिर्च और हींग ड़ाल कर छौकें ।
नमक डालें ,बिना पानी डाले गलने दें।
ये सादी सी सब्जी दाल चावल के साथ मजें ले ले कर खाये।

लाल (कविता युवाओ पर)#भारतीय युवा# कविता # देश #समाज#अलका माथुर

उढो़ लाल अब अन्तर मन घो लो
शक्तीशाली हो
अनगिनत रौलियो मे क्यो,दिशा विहीन?
पृचर करो बुद्घि और बल रखो शांत मन
गुमराह,गुमनाम रहोगे तो
अविष्कार-आकार गढेगा कौन ?
तुम ही बल,तुम से ही वैभव
वरज़िश कृीड़ा,पदक,परचम
बलशाली, गौरवशाली बनो
न  पथ इसके विपरीत चुनो।।

अलका माथुर
३०.८.२०१८

Food (खाने की चीज़ो का व्यापार)# घर से # समाज # स्वाद # अनुभव #अलका माथुर

Food industry has developed the most in the world. India has biggest fields and maximum number of people working in it. Surprisingly very little is produced and exported. On the other hand each bakery ,all agriculture based industries are dependent on some or the other factor ,concept or ingredient on others.
I feel guilty, whenever I use simple products and read made in some other country. Are we not able to make ,of course we can!
I can only tell those who are in direct contact with me.
Should I expected , some motivation . I would not be  doing much myself ,but defiantly go on telling our young crown to at least think on it.

अनबन कविता (दोस्तों की दोस्ती )#मन मुटाव # कविता # समय की बात # अलका माथुर

दोस्तों मे क्यों अनबन हो गई
मनमुटाव -  बहस कहाँ से आ गई?
दोस्ती इंटरनेट तक सिमट कर रह गई
उनकी खबरें ,बाहर,सरे आम हो गई !

दोस्तों मे कब असमानता दिख गई
एकदूजे की ललक ,क्रोध हो गई!
रहन सहन सदा से वही,या वदलाव आ गया
ध्यान नहीं ,खान पान कभी,चर्चा यहाँवहाँ हो गया!!

दोस्ती में बटन को जगह मिल गई
वाह और आह बंद होते चले गये
पसन्द नापसन्द को गिनते चले गए
बचपन में रूढ़ कर पाला बदल लेते ,भूल गए
वापस गले लगने की आदत कहाँ ..किधर गई!!!

प्रजातंत्र का क्रम क्या.. नया हो  गया
दोस्ती को क्यों , इसमें शामिल कर लिया
मिलते थे ..कभी पूछा ..मुँह घुमाया क्या?
सीक्रेट वोटिंग क्यों खुलेआम हो गया!!!!

अल्का माथुर
27 .6.2018

फ्राइड मोमोज़ (चिकन मोमोज़) nonveg snacks

थोड़ी कसरत करते रहें, भारतीय लोग पसंद तो तला हुआ ही करते है! मोमोज़ को अब बहुत लोकप्रियता मिल गई है , समोसों जितनी बिक्री नहीं हो सकती।
फ्राइड मोमोज़ ट्राई करिये दोनों से ज्यादा पसन्द आएगा।

फ्राइड मोमोज़..

2 कप आटा
2 बड़े चम्मच तेल
1 छोटी चम्मच नमक
1 अंडा या आधा कप से कम पानी

भरने के लिए..
3 टुकड़े बोनलेस चिकन
1 अंडा
1 प्याज बारीक़ कटी हुई
1 चम्मच लहसुन
नमक काली मिर्च
लाल मिर्च
1 चम्मच मैदा

तलने के लिए तेल

आटे में नमक और तेल मिलायें।अच्छी तरह से सभी तरफ मिल जाये।
अंडे को थोड़ा फेंटे और आटे को उससे पूरा मल लें।
सूखा रह जाये तो बाकी थोड़ा से पानी इस्तेमाल कर सकते है।
बाकी तैयारी करने तक ढ़क कर रख दें।

आधा चम्मच तेल या मक्खन लें और उसमें कटी प्याज और लहसुन के साथ चिकन पकाए।
चिकन गल जाये तो मिक्सी में बोर्ड़ पर चौप कर लें।
फिर से कढ़ाई में डालें और मसाला ,नमक ,आटा और अंडा मिलायें ,घीमी आँच पर एक सा मिश्रण बन जाने तक।

तेल गरम करें।
आते से 12 हिस्से काटे।
अब सबको पतली पूरी जैसे बेल लें।
आधे किनारे में पानी लगाये और बीच में एक चम्मच चिकन मसाला रखें दोनों सिरों को आपस में चिपकायें।किनारे को मन पसंद फ़ोल्ड करें और मध्यम आँच पर तलें।

तीखी चटनी के साथ गरम गरम परोसें।
स्टीम या एअर फ्राई भी कर सकते है ।

सबसे पहले वहीँ ख़त्म होंगे।

यम्मी चॉकलेट बॉल्स (मीठा नाश्ता)

नाश्ता या मीठा खाना है तो मिनटों में बनने वाली चीज़ से अच्छा क्या होगा।जिस तरह पनियारम बेस्ट टिफ़िन आइटम है चोकोलेट बॉल भी लाज़वाब है।

यम्मी चॉकलेट बॉल

1/2 कप कटी चॉकलेट
2  अंडे या  1 कप दही
1 कप मैदा या आटा
1/2 कप चीनी
एक चुटकी नमक
1/2 चम्मच खाने का सोड़ा
दो बून्द वनीला एसेंस
2 चम्मच तेल या मक्खन

एक डोंगे में मैदा, नमक और खाने का सोड़ा मिलायें।
एक चम्मच मक्खन को भी मैदा में मिलायें।
चीनी,चॉकलेट और फिटा अंडा मिलायें।अगर घोल पकौड़ी बनने जैसा न हो तो थोड़ा सा दूध मिलायें और गाढ़ा धोल बना लें।
बिना अंडा का बनाना हो तो उसकी जगह दही और दूध से घोलें।
वनीला मिलायें।
पनियारम का मोल्ड गैस पर धीमी आँच पर रखें और बचा मक्खन लगाये,चम्मच से घोल डालें।
काँच वाला ढक्कन हो तो ढ़क दे 2 मिनिट में पक जायेगा ।
एक मिनिट पलट कर भी सेकें।
गरम गरम चॉकलेट सौस ऊपर से डालें और गरम या ठंडा कैसे भी एन्जॉय करें।

सुन्दर सी प्लेटिंग आइसक्रीम और चॉकलेट सौस के साथ करें।
अगर पनियारम का बर्तन नहीं हो तो तवे पर छोटे छोटे पेनकेक्स से सेक लें।

यखन (कश्मीरी मटन )# meat dish # Kashmiri cooking #व्यजन विधी # अलका माथुर

यखन कश्मीरी पंडितो के यहाँ की एक बहुत आसानी से बनने वाली अति स्वादिष्ट, अति उत्तम डिश है।
बिना प्याज लहसुन अदरक के बिना भरपूर फ़्लेवर इसकी ख़ासियत है।

हमारी प्यारी सी बिटिया ने बना कर खिलाया, आपके साथ भी ये रेसिपी शेयर कर रही हूँ।
यखन मटन (Mattan yakhni)
1 kg मटन
500 gm दही
4 चम्मच सौंफ
1 चम्मच जीरा
2 चम्मच सौंठ (सूखा अदरक पाउडर)
1/2  चम्मच हींग

5 लौंग,3 तेज पत्ते,1 टुकड़ा दालचीनी, 4 छोटी इलायची और 2 इलायचा
नमक स्वाद अनुसार
2 चम्मच तेल
तीन कप पानी

मटन बहुत चर्बी वाला नहीं लें।
अच्छे से मटन धोकर कुकर में करें ।
पानी और खड़े मसाले तेजपत्ते,लौंग, इलाइची, दालचीनी और इलायचा और नमक और तेल डाल कर कुकर में 15 - 20 मिनिट का प्रेशर दें।
खड़े मसाले खडल में हल्के से कूट भी सकते हैं ,महक बढ़ाने के लिए।

दही को कपड़े में बांधे और दही का पानी निकाले।
दही के पानी को अलग इस्तेमाल कर सकते हैं, अभी इसमें नहीं।
दही को फेटें और सादा पानी मिला कर पतला करें।
दही में पिसी सौंफ ,सौंठ ,हींग और पिसा जीरा मिलायें।

जब मटन गल जाये ,कुकर खोलें और ठंडा होने दें।
पानी अलग करें।

दही को हल्की आँच पर चढ़ाये ,बराबर हिलाते हुए उबाल आने दें।
मटन का पानी और सारा मटन थोड़ा थोड़ा करके ड़ालते जाये ।
सब ड़ालने के बाद उबाल आने तक पकाये।नमक चख कर देखें।
गरम गरम कश्मीरी ब्रेड या रोटी चावल के साथ आनन्द लें।

दाल पकवान ( उत्तम नाश्ता )

अजमेर में एक स्ट्रीट फूड खाया-- दाल पकवान
बहुत ही स्वाद , देखने में बहुत सुन्दर और बनाना भी आसान है।
आप को बताती हूँ आप भी बनाये!!

दाल पकवान को कई स्टेज में तैयार करें।
पकवान ....ये 8 इंच के बड़े पकवान होते है।
चटनी....... दो या तीन तरह की होती है एक मीठी सोंठ जैसी।एक पुदीने की                  चटनी
सलाद....... प्याज ,खीरा ,मिर्च, हर धनिया और अदरक बारीक़ कटी हुई।
मसाला....जिसमें तेज लाल मिर्च, गरम मसाला और सोंठ पड़ी होगी
दाल .......हर पकवान पर खूब सारी दाल डाल कर परोसा जाता है,जिसमे घुटी मूँग दाल और चने की दाल दाने दिखने वाली होती है।

ये कुछ कुछ पापड़ी चाट और सेव पूड़ी जैसा ही है,या कहें कि मूँग दाल की चाट और पापड़ी चाट को एक साथ नए रूप में परोसा गया हो।

पकवान

2कप मैदा,2 बड़े चम्मच मोयन के लिए घी,1/4चम्मच नमक,एक चुटकी अजवाईन,1 चम्मच हल्दी।

तेल या घी तलने के लिए।

मैदा में नमक,अजवाईन,हल्दी और मोयन अच्छी तरह से मिलायें।

बहुत कम कम पानी डालें और मैदा को मल लें।

थोड़ी देर ढ़क कर रख दें।

अब इसमें से छै हिस्से करें।

तेल गरम होने रखें गरम हो जाये ,आँच माध्यम कर दें।

सभी छै हिस्सों से बड़ी पापड़ी जैसी बेलें।

माध्यम आँच पर तेल में सावधानी से तलें।

ये ख़राब तो होते नहीं,इस्तेमाल से दो- चार दिन पहले भी बना कर रख सकते है।

दाल

1/2कप धुली मूँग की दाल,उसकी आधी चना दाल ,हींग ,हल्दी और नमक,1 चम्मच घी और 3 कप पानी।

दोनों दालों को धो कर पानी में भिगोयें।

कुकर में पानी ,नमक,हल्दी और हींग इच्छा के अनुसार डालें ।उबलने रख दें।

कढ़ाई में घी और दाले हल्की आँच पर भून लें।(पानी से,निकाल कर)

फिर इन दालों को उबलते पानी में कुकर में डालें और प्रेशर लगाये।पाँच मिनिट का प्रेशर लगाये।अपने आप भाप को निकल कर खुल जाने दें।

खोल कर देखें।अगर मूँग दाल का दाना दिखे तो उबालें और थोड़ा सा उबला गरम पानी मिलाते जाएं।

चटनी

हरे धनिये और पुदीने की लहसुन वाली चटनी खूब बढ़िया लगती है।

सोंठ

मीठी इमली की सोंठ तो हर घर में हमेशा होती ही है।

ताजा सलाद बारीक़ बारीक़ काटे ।

मजेदार दाल पकवान बनाये और आनन्द लें।

चर्चा संग चटकारे # (यातृा पर कविता) # HINDI # POEM ON TRAIN JOURNEY#कविता #अलका माथुर

चर्चा संग चटकारे # रेल यात्रा # मजेदार #

यात्रा चलती,चर्चा चलती, उसमें लेते सब चटकारे !
राजनीति में सारे, अवब्ल बच्चे बूढे ,जवाँ वक़्त के मारे!
चार जुड़े एक दल के,कुछ विरोधी हल्के पड़ते बेचारे !
चरम उत्तेजित स्वर ,ऊपर नीचे होते,आनंद वही लहराते !!

कान में ठूस रहें, प्लग ,गीतों में मगन ,दिखलाते !
हाथ में चिप्स ,कुरकुरे ,इन्द्रियों को सहलाते रहते!
मुश्किल से खुद को ,    चर्चा से दूर रख पाते !
माथे पर बल पड़ते कभी, कभी सर असहमती में हिलाते!!

यात्रा चलती , चलता शिकायतों का दौर,होते शिकार अनजाने!
कोई पीढ़ी,कभी रिश्तेदार, नेता, जिसमें बढ़ते ,मिलते चटकारे!
अपने करीबी की ही कर बुराई,  अनजानों से पीठ थापक्वाते !
अपना पक्ष, अपनी अदालत , अपने ही गुण गान, किसे दिखते!!

गंदगी फैलाते जाते, दोष दूसरे पर मढ़ने ,है तो सरकारें !
बच्चे को पीटना भी पड़ जाता, क्या कहेंगे ,देखने वाले !
घर की धमा चोकड़ी किसने देखी, इम्प्रेशन क्यों बिगाड़े !
उनकी शो बाजी में,बच्चा वंछित रखे,  न ले वो चटकारे !!

खान पान के तेवर, चटनी ,अचार,सब्जी पूड़ी,महक बिखेरते!
कभी चाय चाय की आवाजें ,चने मटर की चाट बनाते दिवाने!
साथ बैढे वो भी,संग को तरसे जिनके, या एकदम अनजाने !
यात्रा टाइम पास हो, सुख ही सुख जीवन में लाते ये चटकारे।।

अल्का माथुर
3 जून 2018

कुमायूं रायता (कुमायूं खाना)# खीरे का रायता # हैरिटेज रिसोर्ट कौसानी # easy recipe # best place to see sun rise #winter dish

ये ठन्डे इलाके में बनने वाला बहुत स्वादिष्ट रायता है।थाली में दही का यह रूप मुझे बहुत ही पसन्द आया।
हेरिटेज रिसोर्ट कौसानी में शेफ़ ने बढ़िया कुमायूं खाना खिलाया ।
रायते की अपनी रेसिपी डाल रही हूँ ,उम्मीद है आपको पसन्द आएगी आप भी बना कर जरूर देखें।

कुमायूं रायता

दो लोगों के लिए
5 मिनिट में तैयार

1 कप दही
1 कसा खीरा
2  चम्मच लाल बारीक़ सरसों (राइ)
1/2 चम्मच जीरा
एक सूखी मिर्च
1 चम्मच सरसों तेल
काला नमक स्वाद अनुसार
1 चम्मच चीनी

दही को अच्छे से चला कर क्रीम जैसा कर लें।
खीरे को बिना छीले भी कस सकते है ,पानी निकाले और दही में मिलायें।पहाड़ पर बड़े बड़े खीरे मिलते है ,खीरे की मात्रा दही से कम होनी चाहिए।
तेल में सरसों, जीरा गरम करें।
आँच से हटा कर मिर्च डालें।
इन सबको पीसे ,इसमें सरसों और मिर्च दोनों की तेज़ी है। जितना पसन्द आये उतना ही मिलायें।
काला या सादा नमक और एक चम्मच चीनी मिलायें।
हर तरह के खाने में पसन्द से खाया जायेगा।

सेंडविच और बर्गर में भी बहुत बढ़िया लगेगा।

अपराध (कविता)# समाज #परिवार # देश # ध्रणित #कविता #अलका माथुर

उढो आज आवाहन करती, मासूमो की आँखे
घृणित अत्याचारी को दो सजा समतुल्य !
कोर्ट कचहरी से भी पहले ,
बेटा - पति या बेटी - पत्नी ..हर रिश्ते पर हो
मानवता भारी , देश प्रेम को कर सर्वोपरि
परिवार - संबंधो की मार दिला दो
अपराध से पहले ही धमका दो !
भागीदार परिवार कोई न हो !

हर परिवार ,हर इकाई  - एक पंखुड़ी
जीवित रखे बगिया मासूमो की
अपराधी को सजा दिला दो!!

सोशल मिडिया (कविता)#ञान #कविता # व्यंग # फोरर्वड # अलका माथुर द्वारा

ख़ाली बैठा दुकानदार , मोबाईल पर लगा था
ज्ञान पा रहा था , गदगद हो रहा था,
कुछ करना चाहिए , सोच में फंसा था !

पूण्य जरूर कमाना चाहिए, मोह नहीं करना
मजबूर को आधे ही दाम में दे देना , तय था

उदास नवजवान , दुकान में उसी छ्ण घुसा
केक के दाम पूँछ , सोच में डूब रहा था
पर्स को कभी , कभी बाहर देख रहा था

कम दे देना भाई , कोई बात नहीं दुकानदार बोला
बच्चा जिद कर बैठा, पापा केक जरूर लाना
पेट भर खाना नहीं , ज़िद कहाँ से पूरी करूँगा
मन नहीं माना सो घुस गया ,दुकान पर
आप मुझको माफ़ कर देना, गलती स्वीकारता

दिल पसीजा, केक ,केंडल ,गुबारे सहित दिया
बच्चे को आशीष देने ,ख़ुशी को बढ़ाने
दुकानदार बहार आने लगा ,
आँखे नम हो गई , नज़ारा देख कर
दया , मेहनत मजबूरी  कैसा बिजनेस बन रही
केक वही बेच , पैसे गिनता युवक , कही जा रहा था

अल्का माथुर
11 . 04 . 2018

विचार| (कविता)# दाम्पत्य # आचरण #कविता # अलका माथुर

सोच मेरी कभी,उनसे मिलती नहीं है!
दुख उन्हें देती , मैं सोचती ही क्यों हूँ ।

अबला बने रहना , अक्सर ठीक है !
बहादुरी किसे दिखती है बेबसी के आईने में।

विचार तरंगों से अक्सर , टीस उठती है !
द्रण चटटानों से , टकरा कर टूटती बिखरती है।

वहाव तेज़ हो , तभी रास्ता बदलती है !
किनारों से बंधी , अनमनी नदिया बहती है।

अल्का माथुर
10 . 4 . 2018

तबक मांस (कश्मीरी व्यंजन )# मटन व्यन्जन विधि # अलका माथुर

कश्मीर देश का ख़ूबसूरत हिस्सा है यहाँ के व्यंजन भी बेहद स्वादिष्ट और सादे तरह से पकाये हुए होते है।
तबक मांस बहुत पसंदीदा और लाज़वाब मीट होता है।समय लगता है लेकिन वो परिणाम को देखते हुए कुछ भी नहीं है।

तबक मांस - तली रिब्स

1 kg  मटन रिब्स
2 कप दूध
2 चम्मच अदरक
2 चम्मच लहसुन
1 चम्मच पिसा सौंफ
1 चम्मच पिसी सौंठ
साबुत गरम मसाला  4 लौंग, 8 काली मिर्च ,1 टुकड़ा दालचीनी  और 2 तेजपत्ते
2 चम्मच मैदा
2 चम्मच नमक और थोड़ा सा और
थोड़ा सा देसी घी

मटन को बड़े टुकडे में लें और साफ कर लें।
एक बड़े बर्तन में तीन गिलास पानी उबालने रखें।
उबाल आने पर उसमें नमक और सब मसाले डालें।
एक चम्मच घी डालें।
इसमें सारे रिब्स (मटन) डालें और उबलने दें।
खड़े मसालों के बाद कुटा लहसुन अदरक और सौंफ  और सोंठ भी डालें।
आधा घन्टे घीमी आँच पर उबलने देवे।

आँच से हटायें और मटन के टुकड़े अलग कर लें।
बचे पानी को छन्नी से छानें और दुबारा आँच पर चढ़ाये ,उबाल आने पर उसमें गरम दूध और मटन के टुकड़े डालें और पानी लगभग सूख जाने तक पकने दें मध्यम आँच पर ,ध्यान रहे जलना या चिपकना नहीं चाहिए।

मैदा या फाइन ब्रेड क्रम्स बहुत थोड़े से रिब्स पर बुरके और मनपसन्द आकर के रिब्स काट लें।
एक चम्मच देसी घी पेन पर लगाये और टुकड़ो को ढ़क कर दोनों तरफ से क्रिस्प सेकें।
ये नरम , क्रिस्प और फ़्लेवर से भरें होते है की बार बार आप यही बनाना चाहेंगी।

न माँ की गोद , न पिता का संग (कविता)# अन्त # चंद याद #

पुरानी देह हारी, अंग अंग धोखा दे रहा !
चरम पर पीड़ा हुई, मस्तिष्क भरम में रहा !
पुतलिया ढक भी गई ,मोह भंग होने चला !
साँस बंद हो गई ,ख़ाक बाकी रह गई !
तस्वीर को माला पहना , समय आगे चल पड़ा ।।

अल्का

कांजी के बड़े (माथुरों की ख़ास रेसिपी )# होली विषेण # कायस्थ # यू पी वाले #पानी के बड़े # अलका माथुर

कांजी पानी का अचार सब्जियों के साथ काफ़ी लोग बनाते हैं, माथुर ख़ास तोर से होली के पांच दिन पहले ,उड़द दाल के बड़े बना कर उसकी कांजी ड़ालते है।
पुरानी कांजी के बड़े बनाने की रेसिपी आपके लिए....

आधा किलोग्राम उड़द दाल को तीन घंटे गरम पानी में भिगोयें।
बिना पानी के पीसे ।
पिसे उड़द दाल को फेंटे थोड़ा पानी डाल कर फेंटे।नमक भी डाल सकते हैं नमक दाल कर दाल को ज्यादा देर रखने से दाल गीली लगने लगती हैं। जब पानी में एक पकौड़ी डालने से तैर जाये ऊपर तब तेल गरम करें और उसमें छोटी छोटी पकौड़ी सेक लें।
50 क़रीब बड़े बनते है आधा किलोग्राम दाल में।

कांजी के बड़े

50 तले हुये बड़े
3 लीटर उबला पानी
4 चम्मच नमक
5 चम्मच पिसी राई
लाल मिर्च पाउडर थोड़ा सा या इच्छानुसार
1 चम्मच जीरा
1/2 चम्मच हींग
1/2 चम्मच घी
5 लीटर वाली पत्थर वाली या काँच की बरनी या बॉट

एक कोयले या कंडे को गर्मकरके उसके  ऊपर एक कटोरी में घी रखें ,उस में जीरा और हींग डालें।
धुँआ निकलने लगें तो उस पर बरनी ढ़क दें।
बरनी को धूप में रख कर पहले से ही उसको साफ रखना हैं।
उबले गरम पानी में तले बड़े ,नमक , मिर्च , पिसी राई मिलायें।
धुँआ भरी बरनी में डालें और जल्दी से ढक्कन लगाये और मले आटे से चिपका कर बंद करें।
अगर प्लास्टिक के डब्बे में बना रहे है तो दाल की तरह चमचे को गरम करके भी छौंक डाल सकते है।

(जल्दी बनने वाला नाश्ता) (मेथी मक्की पराठा)# ठंड के दिन मे उपयोगी # देसी नाश्ता # अलका माथुर द्वारा व्यंजन विधि

मक्का का आटा बहुत सारी चीजें बनाने में होता है। साग और मक्का की रोटी तो बहुत बनाई होगी।
इसको भी आजमाए .....

मेथी मक्की का पराठा

1 कप कटी धुली मेथी
1 कप मक्का का आटा
नमक और कुटी हरी मिर्च
 गरम पानी आटा मलने के लिए
तेल पराठा बनाने के लिए

आटा छानें और उसमें आधा चम्मच नमक ,मिर्च और मेथी मिलायें।
थोड़ा थोड़ा गरम पानी मिला कर आटा मल लें।
हाथ में चिपके नहीं , तेल का हाथ लगा कर मसलें ,इसको ऐचना या मुक्की लगाना कहते है।
छोटे पांच लोई बनाये।
बेलने के लिए दो प्लास्टिक के बीच हाथ से बड़ा कर लें।अगर हाथ से डेकना आता है तो गीले हाथ से बनाये ।
तवा गरम करें और गरम गरम परांठे कुरकुरे करके सेकें।
दही और चटनी के साथ परोसें।

मक्खन भी साथ में मजा देगा।

Cheese n curd baked pudding (मीढा व्यनजन))

मिठास बहुत तरह की होती है। चीनी और गुड़ को तरह तरह से तरह तरह के रूप में मिठाई बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। रसायन या संरचना के हिसाब से देखें तो ग्लूकोस (6कार्बन शुगर ) फ्रक्टोस (5 कार्बन शुगर)।
चीनी और गुड़ में और हमारे शरीर में ग्लूकोस वाली ही चीनी होती है और बीमारी में भी यही नुकसान करती है।
शुगरफ़्री भी ये 5 कार्बन होती है जो खून में नहीं रहती और कम नुकसान करती है।जितने भी बीज सब्जी जिनमें कार्बोहिद्राट होते है उनसे ही ग्लूकोस और फ्रक्टोस निकाला जाता है।
गन्ने के रस से गुड़ बनाने जैसा सीधा काम नहीं है। रिसर्च का विषय है।


मै उसको इस्तेमाल करके एक बड़ा झटपट बनने वाली पुडिंग बनाती हूँ।

स्ट्रॉबेरी चीज़ बेक

1 किलो दूध
1 कप दही
आधा कप फ्रूट का गूदा (4 या 5 स्ट्रॉबेरी)
2बड़े चम्मच फ़्रेक्टोज

दूध को उबालें।आँच से हटा कर नींबू का रस थोड़ा थोड़ा करके मिलायें।
दूध फट जायेगा, मुस्लिन क्लॉथ यानी पतले कपड़े में छान लें।
पनीर बनाने की तरह बहुत मत दबाये।नरम छेना (mascarpone cheese) जैसा ही उपयोग करें।
दही ,फल की प्यूरी या स्ट्रॉबेरी और ताजा नरम छेना एक साथ एक सा सॉफ्ट पेस्ट जैसा बनाये।
मीठे के लिए फ़्रेक्टोज मिलायें।मात्रा कम ज्यादा कर लें।
छोटी छोटी 4 सर्विंग डिश मे निकाल लें।
ओवन में एक ट्रे में गरम पानी लें उसमें डिश रखें और पांच मिनिट 180 ℃ पर बेक करें।
गरम गरम ही परोसें ऊपर से कुछ और फल से सजायें।

होली पर रंग बिरंगा करांची हलुआ नए अंदाज में (a sweet dish)

करांची हलुआ या सोन हलुवा यूँ तो अपने टेक्सचर के लिए खास तोर से जाना जाता है। वही स्वाद अगर नरम चीज़ में बनाये तो कैसा रहें।
एकदम सरल तरीका और बढ़िया स्वाद!!

करांची हलुआ नए अंदाज में

कॉर्नफ्लोवर -  70 ग्राम या 3 बड़े चम्मच
चीनी।       - 200 ग्राम या एक कप भर कर
नीबू का रस - 2चम्मच
रंग।           - 2 बून्द लाल या कोई भी
देसी घी      - 3 चम्मच
पानी          - एक ग्लास और आधा ग्लास

एकदम आसान है ।कढ़ाई में चीनी और एक ग्लास पानी को उबलने रख दें।
कॉर्नफ्लोवर को आधा ग्लास पानी में घोलें।
चीनी घुल जाये और दो मिनिट चीनी पक जाये तब उसमे नीबू का रस और घुला हुआ कॉर्नफ्लोवर मिलायें।
अब आँच धीमी करें और सभी तरफ से चलाते रहे ,चिपकना नहीं चाहिए पूरा पक जाये और कुछ ट्रांसपेरेंट सा लगने लगे तो एक एक चम्मच करके घी ड़ालते जाये और चलाते रहें।
रंग भी डाल लें और चलाते रहें ,इस समय जितना ज्यादा पकाते है उतना खिंचने वाला होता जाता है।
घी पूरी तरह मिल जाये और जम जायेगा लगे तभी घी लगी थाली में पलट लें।
ठंडा होने पर काट कर खाये।

पुडिंग बनाने के लिए एक सिरेमिक मोल्ड में कटे फल लें और उसके ऊपर हलुआ जमायें और थोड़ी सी क्रीम के साथ परोसें।

दही की सब्जी या दही से बनने वाली सब्जियां (A vegetable side dish)

दही बहुत ही कमाल की चीज है, लेक्टोबेसिलस ,जामन को थोड़ा सा  गरम दूध 30℃ करीब पर एक घन्टे में बन जाता है। दही खाने के अनगिनत फ़ायदे है और अनगिनत चीजें बनाने में भी दही उपयोग होता है।
दही की तासीर ठंडी मानी जाती है, इस लिए ठंडे इलाकों में दही का रायता ठंडा नहीं परोसते होंगे!! राबी पीने का चलन राजिस्थान में , यू पी में छौक लगा कर और उत्तराखंड में भी कुक्ड रायता परोसने का रिवाज़ है।
इसी क्रम में दही की ग्रेवी भी बनती है ।
1 - किसी भी सब्जी में ग्रेवी को थोड़ी खटास, स्वाद और उसको थिक करने के लिए इस्तेमाल करना।
2 - पूरी ग्रेवी ही दही से बनाना  1 - कश्मीर में दही ही ग्रेवी वाली सब्जियां और नॉन वेज ख़ास है - जिसे यखनी कहते है।  2 - थोड़े पतले दही से बनी ग्रेवी जिन्हें यू पी में दही के आलू या अरबी ,कहते है।
3 - दही में बेसन मिला कर कढ़ी ,बनाने या पकाने का भी बहुत चलन है।

आज में अपनी बहुत पसन्द वाली दही के आलू की रेसिपी लिख रही हूँ ,माँ के हाथ जैसी तो नहीं बनती पर तरीका सही से बताती हूँ!!!

दही के आलू

4 उबले आलू
1 कप दही
1 चम्मच जीरा
1 चुटकी हींग
नमक , लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार
1 चम्मच तेल या घी
हरा धनिया कटा हुआ

घी गरम करें , सब्जी बनाने के लिए थोड़ा भारी तले का बर्तन लें।
जीरा और हींग तड़काये और उबले ,छिले और कटे आलू डालें।
एक मिनिट भूनें ।
दही को अच्छी तरह फैंट लें , लम्स होने से दही एक सा नहीं पकता।
आँच से हटा लें और सारा दही डाल दें।
धीमी आँच पर बापस चढ़ाये और उबाल आने तक चलाते रहें।
नमक और लाल मिर्च पाउडर मिलायें।
ऊपर से हर धनिया और गरम मसाला डाल कर परोसें।

हर व्रत में मम्मी ये सेंधे नमक के साथ बनाती थी, हम भाई बहन लड़ाई करके खाते थे।

खीस ( tradishnal cheese pudding )

खीस , वो दूध होता है जो गाय या भैंस बछड़े को जन्म देने के बाद चार या पांच दिन तक देती है। इसमें रीनल और अन्य एंजाइम मिले होते है जो बच्चे के लिए लाभकारी होता है।गाय और भैंस तीस किलो तक दूध देती है जिसमें से बच्चा थोड़ा ही इस्तेमाल करता है।
इस दूध को थोड़ा पकाने से बहुत स्वादिष्ट पुडिंग बनती है।
आज के ज़माने में लोग पैकिट में दूध लेते है, जो नहीं भी लेते उनको भी खीस नहीं मिलता। जो लोग गाय भैंस पालते है वो भी बाजार से बच्चे वाली ही ख़रीदते है और दूध कम हो जाने पर बेच देते है।

बनाने का तरीका साधारण है , जानकारी के लिए ,लिखना जरुरी लगा।

खीस
1 किलो दूध (खीस)
3 चम्मच चीनी या गुड़
2 चम्मच दूध
1 चम्मच घी
दो फैले बर्तन जो एक के अंदर एक आ सके।

दो चम्मच दूध में चीनी या गुड़ जो भी लें उसको गरम करके मिलायें।
इसको पुरे खीस में मिला लें।
बड़े बर्तन को धीमी आँच पर पानी या रेत (थोड़ी सी) डाल कर चढ़ाये।गरम होने पर इसके अन्दर दूसरे बर्तन में दूध खीस को पकाना हैं।अब अंगीठी या कोयले की आँच की जगह ओवन का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
दूसरे बर्तन में अन्दर घी चुपड़ दें और उसमे खीस चीनी मिला पलट  दें और धीरे से गरम की रेत पर टीका दें।आधा घण्टे या चालीस मिनिट में जम जाता है।
कोई लोग धीमी आँच करके बहुत ज्यादा समय के लिए रख देते है।ज्यादा देर पकने से नरम नहीं रहता है।
ठंडा होने पर काट कर खाये खिलायें।

दूसरा तरीका- - - -
 खीस को ऐसे ही चीनी मिला कर उबालने से भी रस में छेने जैसा बढ़िया खीस तैयार हो जाता है।

माइक्रोवेव ओवन के प्रकार और उनका इस्तेमाल# सावधानी से बड़िया कुकिग# केक बनाना# पिज्जा बनाना # बेकिग #कुकिग #ग्रिल #

माइक्रोवेव में इलेक्ट्रो मेग्नेटिक तरंगों से खाना गरम किया या पकाया जाता है।खाना गोल घूमता है और उसको तरंगों के टकराव से गर्मी पैदा होती है और चीज़ गरम या पक जाती है ,इसी लिए ओवन गरम नहीं होता खाना तेज गरम हो जाता है ।
तीन तरह के माइक्रोवेव आने लगे है।
1 - पहले जो सादे है  - इसमें ज्यादातर लोग सिर्फ खाना गरम करते है।
खाना भी आराम से पकाया जा सकता है
तरल (liquid) बहुत ही जल्दी गरम होता है , जो स्टीम करके बनने वाली चीजें दस मिनिट लेती है इसमें पांच मिनिट में हो जाती है।
जिन चीज़ो को दो मिनिट से ज्यादा रखना हो दो बातों का ध्यान रखें -
1 - ढक कर पकाये
2 -  तीन मिनिट से ज्यादा का टाइमर एक बार में न लगाये, केक 6 मिनिट में पकता है (कम मात्रा में) । पहले तीन फिर तीन , बंद होने के बाद दुबारा चलाये।
ये पकने का तरीका ऐसा है जिसमें पानी बहुत जल्दी गरम होता है ,सब उड़ जायेगा और खाने की चीज़ जली या चम् चोचड़ी हो जायेगी।
इस सेटिंग में प्लास्टिक के ही बर्तन का इस्तेमाल करें ,माइक्रोवेव के लिए ख़ास आते है।

दूसरे तरह के माइक्रोवेव में इस सुविधा के साथ ग्रिल भी है ।
इसी तरह इस्तेमाल करें जब पिज्जा बनाना हो तो या ख़ाली चीज़ ऊपर से गरम करनी या सेकनी हो,तो ग्रिल का इस्तेमाल करें।
ग्रिल पर नॉब करें।
समय का टाइमर देखें।
जाली स्टेण्ड पर डिश में सामान रखे।
बेस पहले से बने हो तो दो मिनिट में पिज्जा तैयार।
पांच मिनिट में  बैंगन भुन जाते है।
दो मिनिट में कैरेमल कस्टर्ड।
इस सेटिंग में प्लास्टिक का बर्तन बिलकुल न रखें ,तेज आँच में ख़राब हो जायेगा मेटल वाला ठीक है।


तीसरे तरह के में एक और सेटिंग होती है कन्वेक्शन।
ये सादे ओवन जैसे काम करता है।
इसमें तापमान 100℃ बिस्कुट आदि के लिए
180 ℃ केक आदि के लिए
तेज 200 - 250 ब्रेड और पफ आदि के लिए
पहले सेटिंग नॉब बदलें , तापमान सेट करें ,इसको ओवन की ही तरह प्रीहीट करें ।
तापमान आ जाये ,बीप के साथ बंद हो जाय , तभी समय के लिए टाइमर सेट करें , इसके बाद बेक करने रखें।

इस सेटिंग में भी काँच की घूमने वाली प्लेट के ऊपर ऊपर उठाने वाली जाली और उस पर केक मोल्ड रखना है।

मैं अपनी सभी रेसिपी में माइक्रोवेव में बनाने की बिधी भी लिखती हूँ।

एक और बहुत महत्वपूर्ण बात है ग्रिल या कन्वेक्शन की सेटिंग में ऊपर बनी जाली को खुला रखें वही तेज़ टेम्प्रेचर होगा ,कपड़े आदि में आग लग सकती है।

गु ल कन्द गुलकन्द बनाने की विघी हिन्दी में

गुलकन्द बनाने से पहले गुलाब के बारे में कुछ बात करती हूँ। लाल रंग  के तेज़ खुशबू वाले ,एक साथ बीस तीस फूल खिले हुए, बड़े बड़े झाड़ हर आँगन में लगे रहते थे, घर के मंदिर में रोज़ फूल बदले जाते थे ।आज भी इनका इस्तेमाल वही है ,अन्तर ये है कि छोटे घरों में गुलाब के हाइब्रिड पौधे लगाते है ,जो बहुत सुन्दर होते है ,फूल कम संख्या में उगते है।
गुलाब की पत्ती का स्वाद और खुशबु दोनों ही इतने पसन्द किये जाते है , ताजे गुलाब भी खाने में उपयोग होने लगे है। गुलाब से सजे केक और पत्ते डाले हुए डिश आम बात है।
गुलाब जल , गुलाब का शरबत, गुलकंद और इत्र का बनाना घर में या इसका व्यवसाय सब प्रचलित है।
गुलाब की पत्ती को सुखा कर रख लें तो भी खुशबू नहीं जाती है।

गुलकंद बनाने की विधी

एक कप गुलाब की पत्ती

4 चम्मच चीनी

एक चम्मच शहद

तीनो चीज़ो को हाथ से मिलायें पत्तियों से रस थोड़ा चीनी में मिल जाये और पत्ते बिलकुल पिसे नहीं।

इसको तुरन्त उपयोग करना हो तो धीमी आँच पर चीनी घुल जाने तक पकाये।

धूप के शीशी में कर के रखें ,एक हफ्ते में या तस दिन में बनने लगता है।

गुलकंद में मन पसन्द सौंफ, इलायची और नारियल मिला कर भी खिलाया जा सकता है।

अचार बनाने वाली सावधानी भी जरुरी है , पत्तो को धो कर कपडे पर सुखाये, पानी से ख़राब हो जायेगा।

टमाटर की चटपटी सब्जी (perfect side dish)# चटनी #पूजा पंडा वाली # खट्टी मीढी # चटनी विधी #अलका माथुर

टमाटर ज्यादातर सब्जी का जरूरी हिस्सा है।टमाटर कई प्रकार के होते हैं , तीन तरह के ज्यादा मिलते है हाइब्रिड  - जो बड़े गोल या कुच्छ लम्बे ,ये कम खट्टे होते है। इनकी स्किन मोटी होती है।
देसी टमाटर - ये बहुत खट्टे होते है और बहुत स्वाद होते है इनको बलांच करके भी छीलना मुश्किल होता है।
चेरी टमाटर - छोटे छोटे बड़े प्यारे टमाटर भी अब बाज़ार में बिकने लगे है , सलाद में और सजाने में तो अच्छे लगते है खाने में भी बहुत ही बढ़िया लगते है।
आज में टमाटर की सब्जी बनाने जा रही हूँ।वैसे तो टमाटर ज्यादातर सबमें डलता है लेकिन वो उसकी सब्जी नहीं कहलाती!!

टमाटर की सब्जी

6 बड़े हाईब्रिड वाले टमाटर
थोड़ा थोड़ा - हल्दी, धनिया, मिर्च, गरम मसाला
नमक
एक चम्मच तेल
आधा चम्मच जीरा

टमाटर को उबलते पानी में डालिये और ढक दे ।जैसे ही पानी दुबारा उबलने लगें आँच से हटा लें।कुछ देर ठंडा होने दें।
इस प्रक्रिया को बलांच करना कहते है।पानी से निकाल कर देखिये टमाटर पर से छिलका आराम से हटाया जा सकता है , छील कर टमाटर काट लें।
तेल गरम करें उसमे जीरा भूने और सभी सूखे मसाले पाउडर डालें और टमाटर डालें।
नमक डालें और चख कर देख लें, हर धनिया , हरीमिर्च और एक चम्मच चीनी भी डालें , मनपसंद टेस्ट भी मिलना चाहिये।मुझे बहुत खट्टा पसंद है बाकि लोग मीठा पसन्द करते है।

बिहारी खाने में टमाटर को भुन कर चोखा बनाते है ,खूब अदरक लहसुन और हरी मिर्च नमक मिला कर बनाते है।

उड़द दाल (यू पी स्पेशल)# कायस्थ # खिलमा # व्यंजन विधी # अलका माथुर

पचास साल पहले वाले लोंग उत्तर भारत में उड़द दाल को ही दाल मानते थे।मैंने अपने पापा को और ससुर को हमेंशा एक ही दाल को खाते और पसन्द करते देखा ।जिसको एक ख़ास तरह से ही बनाते हैं।
आपको भी पसन्द आयेगी!!

उड़द दाल  (चार लोगों के लिए)

आधा कप   उड़द दाल
एक इंच     अदरक बारीक़ कटी हुई
साबुत गरम मसाला  4 काली मिर्च, 2 लोंग , 1 तेज पत्ता
नमक व थोड़ी सी हल्दी
एक चुटकी हींग
एक चम्मच देसी घी

एक बड़ा प्याज के लच्छे कटे हुऐ
प्याज को तलने के लिए देसी घी

उड़द दाल को धो कर भिगोयें आधा घण्टे के लिए।
कुकर में घी गरम करें ,उसमे हींग ,गरम मसाले ,अदरक सेके ,जलना नहीं चाहिए।
इसी में उड़द दाल (भींगी वाली ) बिना पानी के डालें और धीमी आँच पर चलाये।
इससे दाल पर घी परत सी आने से स्वाद बढ़ जाता है और घुलती नहीं।
अभी हल्दी और नमक डालें और जितनी दाल की मात्रा है उतना ही पानी लें।
कुकर में भी दाल तक ही हो पानी ,ज़्यादा पानी से खिली दाल नहीं बन पाएंगी।
तीन मिनिट का प्रेशर दें  या तीन सिटी बज जाने दीजिये।
भाप में ही रहने दें।

घी प्याज तलने के लिए गरम करें , प्याज को मध्यम आँच पर तलें।
दाल के ऊपर घी समेत डाल कर परोसें।

(कविता )- चाहत ज़रूरत को ..#समाज #देश #कविता# अलका माथुर

जीभ चटकारे लें रहीँ
पेट भूख़ से तड़फ रहें!
धड़ अकड़ कर चल रहें
सिर कट कर गिर रहें !!
पांव ताल पर थिरक रहें
धावों से रक्त रिस रहें हैं!
शौक़ अंग प्रदर्शन कर रहा
तन ढांकने को तरस रहा!!
वस्त्र महंगे हो गए
कफ़न मुफ़्त बंट रहे!
चाहत जरूरत से गलबहियां कर रही।


25 / 01 / 2018

अल्का माथुर

#snaks#(Fish main course )cake recipe in English and Hindi

Fish cake is a simple and easy recipe. Which is perfect dish to make sandwiches ,roles or ravioli etc.
Most difficult part is to remove fine bones from the fish . If you know the tip of bone press the flesh near it pin bone comes out, simply pull it out. It becomes even easier ,when fish is cleaned and boiled first.

Fish cake

500 gm fish
3   eggs
1 teaspoon salt
Coriander leaves finely chopped
2 onions finely chopped
1 inch ginger finely chopped
1 teaspoon red chilli powder
1 cup fresh bread crumbs

Take one fish clean it and remove fins ,scales ,gut,head etc.
Sprinkle some flour over over it ,rub on both the sides and wash thoroughly.
Steam or boil fish for 3 minutes in microwave or pressure cooker ,with a teaspoon salt and one cup water.
Drain out water and remove all bones in most of the fish , most of the bones are removed with spine. To remove rest of the pin bone keep the fish skin down , run your fingers over it , remove wherever you feel one.
Mash boneless fish.
Take four bread slices and run in a blender to make bread crumbs.
Nicely mix all the ingredients fish, bread crumbs, eggs, salt, coriander leaves, onions, ginger, chillies and chilli powder.
Grease a six inch pie dish, transfer prepared batter to it.
Preheat your ovan at 180 ℃. Bake fish cake for 25 minutes.
It can be served hot or cold , serve it with sauce or with salads.
Cut into pieces and keep it in the freezer. Serve it deep fried , it taste very good.

#भरवां शिमला मिर्च अलग तरह की# (सूखी सब्जीं)

भरवां सब्जी बनाते है तो भरने के लिए ,आलू या पनीर आदि को इस्तेमाल करते है।मै आज नए तरह से बढ़िया और जल्दी बनने वाली भरवां शिमला मिर्च की सब्जी लिख रहीम हूँ।

भरवां शिमला मिर्च

2 शिमला मिर्च
1 कटी प्याज
1 टमाटर
2 कली लहसुन
1 बड़ी चम्मच उड़द दाल भीगी हुई
कटा हरा धनिया थोड़ा सा
नमक और हरी या लाल मिर्च स्वादानुसार
तलने के लिए तेल

दाल को एक धंटे भिगोयें जिससे फूल जाये और जल्दी पिस जाये।
शिमला मिर्च को दो हिस्से में काट लें या साबत रखें और ऊपर से डण्ठल हटा कर भरने की जगह बना लें।
टमाटर पीसे और इसी में बिना पानी के सब दाल डाल कर पीस लें।
इसमें बारीक़ कटी प्याज,लहसुन ,मिर्च ,हरा धनिया और नमक मिलायें।
इस मिश्रण को शिमला मिर्च में भर लें।
30 सेकण्ड के लिए माइक्रोवेव में पका लें या ऐसे भी तल लें ।
तेल गरम करें और तल लें ,दाल की वजह से बड़े की तरह तल जायेगा कुछ बाहर नहीं फैलेगा तेल में।

प्याज नहीं डालनी तो कसा अदरक थोड़ा सा मिलायें।

हरी ग्रेवी (निमोना मटर ). मिक्सड सब्जियां# यू पी विषेण # कायस्थ # व्यंजन विधी #अलका माथुर

हमारे घरों में भी हरे रंग की रसे की सब्जियां बहुत प्रचलित है - पालक वाली, हरे चने वाली और मटर वाली।पालक या अन्य पत्ते वाली कर्री साग स्वाद और देखने में अच्छी लगती है,उनको भूनना काफ़ी होता है और साधा मसाला ही डालना होता है।
निमोना मेरी माँ बहुत स्वादिष्ट बनाती थी।ताज़े मसाले सिलबट्टे पर पीसना और भून कर रंगत वाली सब्जियां अच्छी तो अभी भी लगती है .... बस समय नही है वाली सोच हो गई है ।
इन सबसे अलग मैं दस मिनिट में बनने वाली मटर की ग्रेवी की रेसिपी लिख रही हूँ!!
आज की तेज रफ़्तार जिन्दगी को सूट करने वाली है।

निमोना मटर की करी में मिक्सड सब्जियां
दस मिनिट में चार लोगो के लिए बनाये...

एक कटोरी मटर
2 कटी प्याज
1 इंच छिली कटी अदरक
5 लहसुन की कली
नमक
2 चम्मच सिरका
1 हरी मिर्च या चिली सौस (चाहें तो )

एक गाजर,थोड़ी सी गोभी, थोड़ा सा पनीर और एक कटी शिमला मिर्च

मटर , प्याज ,अदरक और लहसुन को आधा कप पानी डाल कर तीन सिटी तक प्रेशर कुकर  में उबाल लें।
थोड़ा सा तेल और नमक डाल कर कढ़ाई में अकोर लें।
मटर वाले मिश्रण को मिक्सि में पीसे ।
मटर को एक चम्मच मक्खन और नमक मिलायें और एक उबाल लगायें।
चख कर देखें ,अदरक का बढ़िया स्वाद मिल रहा होगा।
दो चम्मच नींबू का रस या सिरका मिलायें ।
ऊपर से गरम कटकटी पकी सब्जियां और हरा धनिया डालें और गरम नान या रोटी के साथ खाएं ।

#Waldorf salad #(पौष्टिक अखरोट और सेब का सलाद# सलाद ड्रेसिंग)

क्रीम में और मेयोनीज में सलाद बनाने की विधि में लिख चुकी हूँ ,एक और आसान और शुद्व शाकाहारी सलाद की रेसिपी दो बहुत बढ़िया ड्रेसिंग्स के साथ आपके लिए लिख रही हूँ ।जरूर बनाइये खा कर और परोस कर मज़ा आ येगा।
इसमें हम अख़रोट को ऑइल की जगह इस्तेमाल करेंगे और फल के साथ भी!
वालडोर्फ सलाद कह सकते है।
वालडोर्फ सलाद साधारण तोर पर सेब ,सेलरी और अख़रोट को मयोनिस या दही में मिला कर बनाया जाता है।
एक पार्टी में ये बहुत ही लोकप्रिय हो रहा था।मुझसे नहीं रहा गया तो मैने उनसे उनकी सिक्रेट भी पूँछी और तस्वीर भी खींच ली।

आप को बता रही हूँ जरूर बनाये !!
वालडोर्फ सलाद

आधा कप अख़रोट
1 कप हंग कर्ड
2 चम्मच गरम दूध
3 सेब लाल वाले
1 चम्मच चीनी
2 चम्मच शहद
थोड़ा सा नमक

अख़रोट गिरी को दरदरा पीस लें।
हंग कर्ड - 3 कप दही लें और पतले कपड़े में इस तरह बांध कर रखें की उसका सारा पानी निकल जाये।बाँधते समय ध्यान रहे कपडे का रंग न आये और ये खट्टा न हो जाएं।प्रक्रिया होते समय फ़्रिज का भी उपयोग हो सकता है।
शहद,चीनी और थोड़े अख़रोट को मिक्सि में पीस लें और गरम दूध को थोड़ा थोड़ा करके मिलायें।
सेब को छील कर या बिना छिले जैसा चाहें काटें।
सेब में थोड़ा सा नमक काली मिर्च चाहें तो मिलायें।अख़रोट और सेब और सेलरी सब मिलायें।
अख़रोट के मिश्रण में हंग कर्ड मिलायें और सेब मिला कर सर्व करें।

अगर थोड़ी सी सेलरी काट कर मिलायें और सलाद पत्ते साथ में सर्व करें तो लाज़वाब लगेगा।

कविता (दाता का हिसाब)# कविता व्यंग # लोभ # अलका माथुर

तू ही दाता है,तेरे से ही माँगने आया !
मैं नादान , लोभी धन माँग बैठा !
भूल गया, तू हिसाब का कितना पक्का!!
जितना लिखा होगा उतना ही देगा दाता !
धन का तुरन्त आष्वासन मिल गया !
मैं गाड़ी समेत नाले में लुढक गया !
तुमने पौलिसी का पैसा दिलवा दिया।

दाता तो तू ही है, थोड़ा सब्र दे दिया होता !
हड़बड़ी में मन्दिर मस्जित के क्यों चक्कर लगाता?
न बेटियों को बाबाऔ के हवाले करता !
न कभी कोई मौलवी लूट पाता !
बता दो ,उन्होंने क्या माँगा था दाता !!
कितना सही हैं, मुझसे ,इनको दिलवाते रहना !
मेरे माँगने पर,धन को देना मगर -....
हड्डी पसली तुड़वा कर देना।।

6.1.2018
अल्का माथुर

#वेज स्वीट न सावर (#पनीर और गोभी खट्टी मीठी चयनीज सौस में )# चाईनीज़ खाना# सौस

चायनीज खाना ज़्यादातर पार्टी में जरूर होता है ,कहीं कही आपको पसन्द आएगा बाकी जगह कोई स्वाद नहीं होता।सौस सही तो सब सही!!
ये रेसिपी एक बार बनाये आपको ,इसके बाद इस से प्यार हो जायेगा!!
हम इसको तीन हिस्सों में बनायेगे।
1 भाग ----  गोभी के पकौड़े जैसे फ्राई करना -
क्रिस्प गोभी

1 गोभी फूल मोटा कटा हुआ
3 बड़े चम्मच मैदा
1 चम्मच कॉर्नफ्लोवर
1 टी चम्मच चीनी
नमक या 2 चम्मच सोयसोस
तलने के लिए तेल

कटी गोभी में नमक या सोयसोस मिला कर दस मिनिट के लिए रख लें।
मैदा ,कॉर्नफ्लोवर और चीनी और पानी और एक चुटकी सोड़ा डाल कर
अच्छे से फेटें और गाढ़ा पकौड़ी का सा घोल बनाये।(एक अंडा भी पानी की जगह ले सकते है )
गोभी पर थोड़ी सी मैदा बुरके फिर घोल में लपेटें और तेल गरम करके माध्यम आँच पर तल लें।

2 -    पनीर और जो सब्जियां चाहें उनको भी तैयार करें

2 टुकड़े पनीर प्रति व्यक्ति जरूर लें
गाजर, शिमला मिर्च, खीरा और प्याज को पनीर और गोभी के ही समान आकर में काट लें। (2 कप )
इन सब को बहुत कम तेल में तेज आँच थोड़ी सी (1 चम्मच ) सोयसोस डाल कर हल्का पकाना है (अकोरना)।

3 -   सौस के लिए

1 1/२ बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोवर
4 चम्मच पानी
3 बड़े चम्मच सिरका
3 बड़े चम्मच चीनी
आधा कप संतरे का जूस
डेढ़  बड़े चम्मच सोयसोस
2 चम्मच रेड वाइन (नही तो भी चलेगा)
आधा कप ताजा टमाटर प्यूरी (दो टमाटर उबाले और बिना पानी के मिक्सि में पीस लें)


जब परोसना हो 3 कप पानी उबालें।
सौस के लिए लिया समान एक साथ मिलायें और उबलते पानी में डाल दें।
चलाते रहें।
पक जाने पर चख कर देखें ,नाम मात्र नमक डालें।
गोभी और पनीर के टुकड़े और तैयार सब्जियों को भी  मिलायें।
ध्यान रहे सौस में सब सब्जियां और पनीर और गोभी बराबर मिले हो और तुरंत परोसें ,बार बार चलाने और गरम करने से रंगत बिगड़ सकती है।

( मज़ेदार थाई सूप) #(coconut milk and tomato soup)# सूप रेसिपी # थाई डिश # अलका माथुर

बहुत दिन के बाद आप लोगों से कुछ बात करने का समय मिला है।हमें जो पसन्द आता है उसको ही बार बार बनाते है ,खूब मज़ा आता है।
साऊथ इंडिया में और थाई सूप में कोकोनट मिल्क का इस्तेमाल बहुत पसन्द किया जाता है।
नारियल का बुरादा घर में रखा रह सकता है जब चाहें कोकोनट मिल्क बना लें।

कोकोनट मिल्क

2 कप नारियल बुरादा
4 कप गरम पानी
गरम पानी को नारियल बुरादा में मिलायें ,पानी तेज गरम होना चाहिए पर उबलता गरम नहीं।
मिक्सि में चलायें और सारा मिल्क कपड़े के थ्रू (द्वारा)छान लें।
इसको फ़्रिज में दो तीन दिन रख भी सकते हैं और बचे नारियल को भी इस्तेमाल कर सकते है ।

ये वाला सूप मुझे बहुत पसन्द आया--

थाई सूप

दस मिनिट में बनाये
4 लोगों के लिए

1 प्याज कटा हुआ
2 बड़े लाल टमाटर
2 कप कोकोनट मिल्क
2 करी पत्ता
कुछ कटा नारियल
1 सूखी लाल मिर्च
आधा चम्मच मक्खन
नमक काली मिर्च स्वाद अनुसार

कटी प्याज और टमाटर को मक्खन के साथ नरम होने तक पकायें।
एक कप पानी मिलायें और उबाल आने दें।
मसल कर छान लें, नमक और काली मिर्च डालें।
जब परोसना हो दो कप कोकोनट मिल्क मिला कर गरम करें।
छौंक भी सकते है राई और करी पत्ते से।
मिर्च और करी पत्ता या बेसिल डाल कर उबाल देने से उसकी हल्की सी खुशबू भी मिल जाती है।
गरम गरम परोसें।इस समय भी कुछ कटे नारियल के टुकड़े मुँह में आते है तो अच्छे लगते है।